ประสบการณ์ใหม่...เบญจรงค์

อาหารไทยขึ้นชื่อในเรื่องความพิถีพิถันในการปรุงตลอดจนศิลปะในการจัดจาน ตั้งแต่อาหารชาววังที่สื่อให้เห็นถึงงานฝีมือหลายแขนง อาหารไทยในภัตตาคารหรูที่จัดเสิร์ฟอาหารได้อย่างสวยงามหมดจด หลากแบบหลายสไตล์ ครั้นได้ยินว่า เบญจรงค์ ห้องอาหารไทย โรงแรมดุสิตธานี ปรับวิถีการจัดวางตลอดจนการเสิร์ฟของอาหารไทยใหม่ในแนวร่วมสมัย รูปแบบหน้าตาของอาหารจะเป็นอย่างไร...บอกได้คำเดียวว่า "เหนือจินตนาการ" จริงๆ

เค็ม เปรี้ยว หวาน คือ รสชาติแห่งเริ่มต้นของการเดินทางที่ มอร์ทัน นีลเซน หัวหน้าพ่อครัวใหญ่อาหารไทย โรงแรมในเครือดุสิต อินเตอร์เนชั่นแนล ออกแบบให้เราได้สัมผัสกับอาหารเรียกน้ำย่อยจานเล็กๆ 3 ชนิด ที่เรียกว่า Tasting Journey Trio ก่อนที่จะนำทางไปถึงอาหารจานต่อๆไป

เค็ม จากปลาหมึกหอมทอดขมิ้น เปรี้ยว ด้วยหอยเชลล์ฮอกไกโดปรุงรสด้วยเครื่องเทศ มะละกอ และกะทิ หวาน ไปกับหมูอบฉีกเป็นเส้นปรุงรสด้วยพริกไทยและขิง ราดด้วยน้ำจิ้มมะเขือเทศรมควัน

อาหารชุดนี้เสิร์ฟมาในถ้วยใบจิ๋ว ในลีลาที่พอฉงนน้อยๆให้รู้สึกก่อนลองลิ้มรสว่าเจ้า 3 ถ้วยนี้คือ อะไร

หลังเรียกความสดชื่นให้กับต่อมรับรสแล้ว มาถึงคราวยำเนื้อวากิวกับเมลอนและแยมพุดดิ้ง จัดจานมาในรูปสวนผักที่ไม่รังเกียจพื้นที่ว่างเปล่า เนื่องด้วยปล่อยพื้นที่จานให้โล่ง มีเพียงแถวของสวนผักเล็กๆที่มีเนื้อวากิวย่างซ่อนอยู่ โดยน้ำยำปรุงมาในรูปแบบของแยมรสจัด แน่นอนว่ารสชาติคือยำเนื้อวากิวไม่ผิดเพี้ยน แปลกตรงที่วิธีการนำเสนอ

เช่นเดียวกับ อกเป็ดย่างราดน้ำมันหอยเสิร์ฟพร้อมมะเขือยาว อกเป็ดชิ้นพอคำโตๆปรุงสุกเล็กน้อย เสิร์ฟพร้อมซอสโหระพา มะเขือยาวปรุงรสปั่นละเอียด วางเคียงด้วยผักกาดขาว ดอกกุ้ยช่ายผัดน้ำมันปรุงรสด้วยเกลือ เรียงเป็นช่องามกลางชามขนาดใหญ่ แต้มสีเหลืองทองด้วยเกี๊ยวกรอบไส้เนื้อน่องเป็ดปรุงด้วยซอสโหระพาและขิง แปลกตาจริงๆ

ที่สุดของไฮไลท์ ยกให้ต้มยำกุ้ง เมนูสุดยอดอาหารไทยที่นิยมไปทั่วโลก ต้มยำกุ้งของห้องอาหารเบญจรงค์เสิร์ฟมาพร้อมกับยำปลาดุกฟูและคัสตาร์ดรสต้มยำใส่เนื้อปู ในรูปแบบที่ชวนให้คิดถึงการทดลองวิทยาศาสตร์สมัยเรียนมัธยม

ยำปลาดุกฟูเสิร์ฟมาในถ้วยแก้ว 2 ชั้น มีคัสตาร์ดรสต้มยำใส่เนื้อปู หรือ ไข่ตุ๋นปูปรุงจากน้ำซุปต้มยำผสมวิปครีมนึ่งจนสุก วิธีรับประทานให้ได้รส คือ การเทยำปลาดุกฟูลงบนไข่ตุ๋นแล้วตักทั้งสองอย่างรับประทานในคำเดียวกัน ไม่น่าเชื่อว่ารสชาติเข้ากันอย่างกลมกล่อม

ในขณะที่ต้มยำกุงเสิร์ฟมาแบบแยกน้ำ โดยในชามจะมีกุ้งแม่น้ำ เห็ดฟาง หอมแดง ต้มสุก โรยด้วยผักชีไทย ผักชีฝรั่ง ส่วนน้ำซุปร้อนๆพนักงานจะนำมารินใส่ลงในชามให้บนโต๊ะ

ส่วนข้าวสวยร้อนๆมีให้เลือกระหว่างข้าวหอมมะลิ หรือ ข้าวกล้องชั้นดีจากอุบลราชธานี

" อาหารที่ดีที่สุด คือ อาหารที่แม่ทำ แต่เวลาที่เราไปร้านอาหารเราก็หวังที่จะได้เห็นอาหารในรูปแบบที่เราไม่เคยเห็น และนี่คือสิ่งที่ผมต้องการนำเสนอประสบการณ์ในการรับประทานอาหารไทยที่ห้องเบญจรงค์ ที่ต่อไปจะเสิร์ฟอาหารไทยแบบเดียวกันนี้ในทุกสาขาทั่วโลก" เชฟมอร์ทัน นีลเซน กล่าวถึงการเปลี่ยนโฉมอาหารไทยที่เขาต้องการให้ผู้รับประทานได้พบกับประสบการณ์ใหม่ที่น่าจดจำ

" ไม่เหมือนอาหารไทยที่แม่ทำให้กินที่บ้าน ไม่เหมือนอาหารที่ขายกันตามร้านทั่วไป แต่เป็นประสบการณ์ที่พบได้เฉพาะในเบญจรงค์ เท่านั้น " คือสิ่งที่ผู้ชายที่หลงใหลในการทำอาหารไทยบอกกับเรา ก่อนขอตัวเข้าไปทดลองทำข้าวโพดคั่วรสพริกแกง กับรสต้มยำ

แล้วนำมาให้เราลองรับประทานส่งท้าย ...นับเป็นประสบการณ์ในการรับประทานอาหารไทยที่เหนือการคาดเดาจริงๆ

หมายเหตุ : ห้องอาหารเบญจรงค์ โรงแรมดุสิตธานี กรุงเทพฯ โทร. 0 2200 9000 ต่อ 2699