เธียนดอง...สวรรค์ของอาหารเวียดนาม

หากความพิถีพิถันในการคัดสรรวัตถุดิบ ความประณีตในการปรุง และศิลปะในการตกแต่งอาหารยังคงอยู่ครบถ้วนไม่เปลี่ยนแปลง โดยเฉพาะรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์
อาจเป็นเพราะว่า เธียนดอง มีความหมายถึง สวรรค์ การตกแต่งภายในจึงจำเป็นต้องงดงามรวมไปถึงการใส่ใจในรายละเอียด ไม่ว่าจะเป็นภาพเขียนประดับผนังบอกเล่าเรื่องราวของสวรรค์ตามแบบศิลปะเวียดนาม เฟอร์นิเจอร์ไม้ที่ให้ความรู้สึกสบายแต่แฝงไปด้วยความหรูหรา รวมไปถึงของประดับตกแต่งและเครื่องถ้วยชามที่นำมาใช้ล้วนผ่านการเลือกสรรมาเป็นอย่างดี
สำหรับเมนูอาหารจานเด่นของเธียนดอง ภูมิพัสตร์ วัฒิธรรม พ่อครัวประจำห้องอาหารกล่าวว่า อาจไม่ดูหวือหวา เนื่องจากเอ่ยชื่อมาล้วนเป็นที่รู้จัก หากความไม่ธรรมดานั้นอยู่ที่ขั้นตอนการปรุง ไม่ว่าจะเป็นปอเปี๊ยะสดปูนิ่ม รับประทานคู่กับซอสแครอท ที่ไม่ธรรมดา
เชฟบอกว่า กรรมวิธีทำซอสแครอทนี้ไม่ง่าย เริ่มต้นต้องนำแครอท หัวไชเท้าไปแช่ในน้ำเกลือ พักไว้ให้สะเด็ดน้ำ แล้วหมักกับน้ำส้มสายชูที่ผสมกับน้ำตาล เกลือ ทิ้งไว้ 1 คืน จากนั้นก็นำน้ำปลามาต้มกับน้ำตาลทิ้งไว้ให้เย็น เวลาจะเสิร์ฟค่อยนำเอาแครอทกับหัวไชเท้าที่หมักไว้มาผสมกับน้ำปลาเคี่ยวกับน้ำตาล เติมพริกชี้ฟ้าปั่นลงไป ด้วยเหตุนี้แครอทกับหัวไชเท้าจึงมีรสชาติของความเปรี้ยว หวาน เค็ม (แต่ไม่จัด)ซึมซาบอย่างเข้าเนื้อ
ซอสแครอทนี้ยังรับประทานคู่กับ ปากหม้อรวมหมู กุ้ง และ กุ้งพันอ้อย ได้อย่างเข้ากัน ที่สำคัญซอสนี้สามารถเติมได้ตลอด
ปลาทอดตะไคร้ เป็นอีกหนึ่งในอาหารจานเด่นที่มีทีเด็ดอยู่ตรงซอสและเนื้อปลาที่กรอบคงทน เชฟภูมิพัสตร์ เผยเคล็ดลับการทอดปลาให้กรอบได้นานว่า ต้องใช้แป้งมันมาผสมเกลือและน้ำมะนาว มาคลุกเคล้ากับเนื้อปลาทอดกับไฟกลาง แป้งที่มีส่วนผสมของน้ำมะนาวจะทำให้เนื้อปลามีความกรอบและอยู่ได้นาน
ปลาทอดตะไคร้ของเธียนดอง จะไม่มีการคลุกเคล้าตะไคร้ลงที่เนื้อปลา หากจะนำตะไคร้มาเป็นส่วนผสมของซอส ซึ่งเกิดจากการนำตะไคร้มาปั่นให้ละเอียด มาผสมกับน้ำมะนาว น้ำปลา น้ำตาล น้ำมะขาม ผักชี และพริกชี้ฟ้า เคี่ยวให้เข้ากันปรุงรสให้ได้เปรี้ยวหวาน เค็มเล็กน้อย
นอกจากนี้ เฝอ เป็นอีกเมนูที่ไม่น่าพลาด เนื่องจากมีน้ำซุปที่เคี่ยวมาอย่างดี เชฟบอกว่าถ้าเป็นเฝอเนื้อ จะใช้น้ำซุปที่ต้มกระดูกวัว ซึ่งต้องนำกระดูกไปเผา แล้วนำไปเคี่ยวกับหอมแดงเผา หอมใหญ่เผา เนื้อวัวสด ป๋วยกั๊ก อบเชย และเติมกะปิลงไป เรียกได้ว่าน้ำซุปเต็มไปด้วยรสชาติอยู่แล้ว เพียงแค่เติมพริก น้ำส้ม อีกนิดเวลารับประทานก็เข้าที่
คนที่ไม่รับประทานเนื้อ เธียนดองมีเฝอกุ้ง โดยใช้น้ำซุปกระดูกหมูต้มกับปลาหมึกแห้งและกุ้งแห้ง และ เฝอไก่ ที่ใช้น้ำต้มกระดูกไก่ ต้มกับปลาหมึกแห้งและกุ้งแห้ง
ส่วนของหวานกล้วยหอมทอดเสิร์ฟคู่กับไอศกรีมวานิลลา ถือเป็นของหวานสุดคลาสสิกที่รับประทานกี่ครั้งก็ไม่ผิดหวัง แต่ถ้าอยากชื่นใจขอแนะนำให้ลองชิมเชอร์เบ็ตลิ้นจี่เสิร์ฟมาในลูกมะพร้าวอ่อน รสชาติชื่นใจยิ่งขูดเนื้อมะพร้าวอ่อนลงไปผสมด้วยแล้วกลมกล่อมทีเดียว
ใครที่คิดถึงอาหารเวียดนามเมนูคลาสสิกแวะเวียนไปที่เธียนดองได้ ไม่ผิดหวัง

หมายเหตุ :เธียนดองเปิดบริการมื้อกลางวัน 11.30 -14.30 น. โดยมีชุดอาหารให้เลือก ประกอบไปด้วยอาหาร 4 คอร์ส รวมชากาแฟในราคา 590 (ไม่รวมภาษีและบริการ) มื้อเย็น 18.00 -22.00 น.มีชุดอาหารให้เลือก 5 คอร์ส 880 บาท (ไม่รวมภาษีและบริการ) 6 คอร์ส 1,080 บาท (ไม่รวมภาษีและบริการ) โทร.0 2200 9000 ต่อ 2199