หม่าน ฟู่ หยวน : กวางตุ้งต้นตำรับในสวนแห่งความสุข

หนึ่งในภัตตาคารอาหารจีนที่ดีที่สุดและชื่อดังในประเทศสิงคโปร์ที่คออาหารจีนในเมืองไทยหลายคนจดไว้ในทำเนียบร้านอาหารจีนที่ต้องไปชิมมีชื่อว่า หม่าน ฟู่ หยวน (Man Fu Yuan) เปิดบริการมาตั้งแต่ปีพ.ศ.2538 แต่เดี๋ยวนี้ไม่ต้องเสียเวลาเดินทางไปชิมถึงสิงคโปร์แล้ว เมื่อลูกค้าคนไทยคนหนึ่งซึ่งติดใจรสชาติอาหารของภัตตาคารจีนแห่งนี้เข้าอย่างจัง เจริญ สิริวัฒนภักดี นำภัตตาคารจีน หม่าน ฟู่ หยวน มาเปิดบริการเต็มรูปแบบในกรุงเทพฯ แล้ว

การตกแต่งภายในพยายามคงคอนเซ็ปต์ให้เหมือนและมีกลิ่นอายเดียวกับร้านหม่าน ฟู่ หยวน ดั้งเดิมที่สิงคโปร์ ตั้งแต่เฟอร์นิเจอร์เรียบง่ายดูมีรสนิยม พื้นไม้เปลือยอวดลายไม้ตามธรรมชาติ ผ้าม่านสีทองสีแห่งความเป็นมงคลให้ความหรูหราอบอุ่น ผนังร้านภายในห้องส่วนตัวตกแต่งด้วยวอลล์เปเปอร์ลายดอกไม้และผีเสื้อ สัญลักษณ์ความร่าเริง สดใส อายุยืนยาว เช่นเดียวลวดลายบนภาชนะอาหาร มอบความสุขให้ผู้มาเยือนตามความหมายของชื่อภัตตาคารที่หมายถึง สวนแห่งความสุข ประธาน โปษยะนันทน์ ผู้จัดการทั่วไป หม่าน ฟู่ หยวน กรุงเทพฯ กล่าว

“ลักษณะโดดเด่นของอาหารจีนคือ กลิ่น สี และรสชาติ” เชฟ ลี กวน ฟู พ่อครัวซึ่งทำงานกับหม่าน ฟู่ หยวน ในสิงคโปร์มาแล้วเจ็ดปี และเดินทางมากับเชฟใหญ่เพื่อทำอาหารและควบคุมมาตรฐานเมนูของหม่าน ฟู่ หยวน กรุงเทพฯ กล่าว

“กลิ่นหอมชวนชิมซึ่งเกิดจากกระบวนการปรุง และความสวยงามของอาหารบนจาน คือความสำคัญหลักของหม่าน ฟู่ หยวน” เชฟลี กวน ฟู กล่าว

หม่าน ฟู่ หยวน ให้บริการอาหารจีน กวางตุ้งต้นตำรับ ด้วยวัตถุดิบระดับห้าดาว มีบริการทั้งติ่มซำ อาหารตามสั่ง และเซตเมนู

เซตเมนูที่มีโอกาสชิมในวันนั้นราคารวม 3,288 บาท เริ่มจาก ติ่มซำรวม ประกอบด้วยติ่มซำ 3 ชนิด คือ ฮะเก๋ากุ้ง กุ้งตัวโตในแป้งบางกริบเหนียวนุ่ม, ข้าวเหนียวห่อไก่เห็ดหอมทอด ทอดแบบกรอบนอกนุ่มใน ที่สำคัญไม่อมน้ำมัน และกุยช่ายใส่กุ้งและเห็ดชิตาเกะ รสชาติดีจนอยากจะชิมให้ครบทุกติ่มซำที่มี ถ้าแยกสั่งราคาเข่งละ 128-138 บาท
ติ่มซำในห้องส่วนตัว เสิร์ฟพร้อมซอส 3 ชนิด คือ ซอสเอ็กซ์.โอ. ซีอิ๊วขาว และซอสเปรี้ยวสูตรเฉพาะของเชฟ

ต่อด้วย ซุปกระดูกอ่อนหูฉลาม (สั่งแบบจานเดียวราคา 988 บาท)ใช้เวลาเคี่ยวกระดูกอ่อนหูฉลาม 6-8 ชั่วโมงเพื่อให้ไขกระดูกซึ่งอุดมด้วยคอลลาเจนละลายออกมาในซุป แต่งรสซุปด้วยหอยเชลล์แห้ง เก๋ากี้

จานต่อมาคือ ผัดเป๋าฮื้อกับปลิงทะเลเจี๋ยนน้ำมันหอย (สั่งแบบจานเดียวราคา 1,688 บาท) เสิร์ฟมาบนบักช่อย เชฟเลือกใช้หอยเป๋าฮื้อ 5 หัว/กระป๋อง จากแอฟริกาใต้ มีชื่อในเรื่องรสชาติดี สีสวย เนื้อแน่น หอยเป๋าฮื้อเรียกเป็นหัว ขนาดขึ้นอยู่กับจำนวนหัว มีให้เลือกใช้ตั้งแต่ 2 หัว/กระป๋อง ไปจนถึง 16 หัว/กระป๋อง

ตามมาด้วย ข้าวผัดหยางเจากับซอสเอ็กซ์.โอ. (สั่งแบบจานเดียวราคา 328 บาท)ผัดรวมกับหมูแดงและกุ้ง เชฟผัดได้ไม่เลี่ยนเลย ซอสเอ็กซ์.โอ.เป็นซิกเนเจอร์ของร้านอาหารจีนแต่ละแห่ง มีเคล็ดลับการปรุงต่างกันไปบ้าง ซึ่งรสชาติของที่นี่คงมีหลายคนอยากซื้อติดมือกลับบ้าน

ปิดท้ายเซตเมนูด้วย ซาลาเปาลาวา มีให้เลือกทั้งแบบทอดและนึ่ง เปาทอดแล้วแต่ชอบ ที่ชิมมาคือแบบทอด แป้งบางกรอบ ข้างในเป็นไส้คัสตาร์ดไข่แดงเค็ม รสชาติดีมาก เสิร์ฟพร้อมสาคูแคนตาลูป

นอกจากเซตเมนู คุณประธานยังเปิดโอกาสให้ชิม เป็ดอบใบชา (ครึ่งตัว 788 บาท และ 1,388 บาท/ตัว) เมนูขึ้นชื่ออีกหนึ่งรายการที่มีขั้นตอนการทำพิถีพิถันด้วยการตุ๋นเป็ดกับใบชาและเครื่องเทศกว่าสามชั่วโมง ทำให้แห้งสนิทแล้วจึงนำไปอบ ได้เป็ดที่หอมกลิ่นใบชาหนังกรอบเนื้อเป็ดนุ่ม และ ปลาหิมะราดเต้าซี่ (488 บาท) ความสดของเนื้อปลาที่คัดสรรอย่างดี ชูรสด้วยซอสเต้าซี่รสคลาสสิก

เอกลักษณ์ของหม่าน ฟู่ หยวน อีกอย่างคือ ชาจีนลิขสิทธิ์ 5 Elements Blend การเบลนด์ใบชาห้าชนิดจนได้น้ำชาจีนสีทองหอมกลิ่นดอกไม้อ่อนๆ และยังมาชาชนิดอื่นๆ ที่เบลนด์พิเศษรวม 10 ชนิด เช่น Royal Red Robe น้ำชาสีแดงเข้มจากเทือกเขาหินวูวี, ชาผู่เอ๋อ ชาโบตั๋นขาว ชาไข่มุกมังกร เบญจมาสราชสำนัก เป็นต้น

หม่าน ฟู่ หยวน ตั้งอยู่ที่บริเวณชั้น 1 ราชพฤกษ์คลับ ในโครงการนอร์ธปาร์ค เปิดบริการทุกวัน มื้อกลางวัน 11.30-15.00 น. มื้อเย็น 17.30-22.00 น. โทร.0 2955 0403

ภาพ : เอกรัตน์ ศักดิ์เพชร