“บะกุ๊ดเต๋” สไตล์มาเลเซีย ที่ร้าน “สูตรเด็ดคาเฟ่”
“บะกุ๊ดเต๋” ที่ร้าน “สูตรเด็ดคาเฟ่” สไตล์ “มาเลเซีย” น้ำซุปชุ่มคอ “เนื้อตุ๋น” และ “หมูตุ๋น” ก็ "อร่อย"มีเอกลักษณ์ “สปาเก็ตตีขี้เมาหมูตุ๋น” และ “ข้าวหน้าเนื้อตุ๋น” และ เมนูอื่นๆให้เลือกมากมาย
บะกุ๊ดเต๋ สไตล์มาเลเซีย ของร้าน สูตรเด็ดคาเฟ่ นั้น เชฟอาท พรชัย ออประเสริฐ ผู้มีประสบการณ์ร้านอาหารจีนในมาเลเซีย 2 ปี
เกาหลี 6 ปี มาเก๊า 2 ปี และประเทศอื่นๆอาทิ ญี่ปุ่น อินเดีย บาห์เรน เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า เครื่องตุ๋นยาจีนไม่เหมือนใคร หอม และไม่ขม เพราะยาจีนหากตุ๋นไม่เป็นจะเกิดรสขม
“การต้มต้องได้เวลา ถ้านานไปจะขม ถ้าเร็วไปก็จะไม่หอม เวลาต้องพอดี ผมเลือกกระดูกหมูช่วงซี่โครงอ่อน เราต้องเอามาล้างด้วยน้ำเกลือ
หรือแป้งมัน หรือน้ำส้มสายชู เพื่อดับคาวก่อน ไม่ว่าจะเป็นของทะเลก็ล้างแบบนี้ ส่วนมากสายครัวจะใช้แป้งมันเพราะราคาประหยัดกว่า
น้ำซุปเราก็จะมีเกลือ ซีอิ๊วขาว เห็ดหอม น้ำตาลกรวด ทำให้กระดูกหมูเงาใส ดูสวยงามและความหวานก็จะไม่เหมือนน้ำตาลทราย”
ในชาม บะกุ๊ดเต๋ แสน อร่อย สไตล์มาเลเซีย ยังมี เก๋ากี้ บำรุงสายตา โป๊ยกั้ก หรือ จันทน์แปดกลีบ เครื่องเทศที่มีผลเป็นรูปดาว
เป็นสมุนไพรในประเทศจีนที่ใช้กันมานานกว่า 1300 ปี มีลำไยแห้ง ช่วยบำรุงเลือด ลดความดันโลหิตสูง มีวิตามินบี 12 มีเห็ดหอม และเห็ดเข็มทอง
เชฟอาท พรชัย ออประเสริฐ เล่าว่า บะกุ๊ดเต๋ มีหลายสูตร มาเลเซีย กับสิงคโปร์ สูตรไม่เหมือนกัน มีทั้งแบบน้ำใส เพราะน้ำซุปใส่กระเพาะ เครื่องในหมู
ส่วนสูตรนี้น้ำซุปดำ ใส่กระดูกอ่อน และเครื่องยาจีน “ผมได้สูตรนี้มาเพราะเคยทำงานที่มาเลเซีย ผมไปทำงานมาหลายประเทศตอนนี้หยุดอยู่ที่นี่ครับ
สำหรับร้านนี้นอกจากเนื้อตุ๋น หมูตุ๋น ลูกค้ามักจะถามหา ราดหน้าเส้นกรอบ จะเป็นสูตรทางฮ่องกง มาเก๊า น้ำจะขลุกขลิก
เราจะเอาเส้นไปทอดจนกรอบนอกนุ่มในไม่อมน้ำมัน ตัดเป็นสี่เหลี่ยมพอดีคำ เราทำจานต่อจาน น้ำราดหน้าก็ทำจานต่อจาน
ใช้ไข่ขาวตอกสดๆ ไม่ได้ซื้อไข่ขาวในท้องตลาด”
เชฟอาท “พรชัย ออประเสริฐ” ผู้มีประสบการณ์ร้านอาหารจีน
นอกจาก บะกุ๊ดเต๋ สูตรมาเลเซีย อร่อย ไม่เหมือนใคร ราดหน้าเส้นกรอบ อร่อยไม่มีใครเหมือนแล้ว หมูหวานชวนชิม ปลื้มปริ่ม
ข้าวผัดไข่ หอมกลิ่นกระทะ ซึ่งเชฟอาท พรชัย ออประเสริฐ เขาเก่งครัวจีนอยู่แล้ว ดังนั้นเมนูข้าวผัดจึงเป็นหนึ่งในเมนูแนะนำ
“เป็นข้าวผัดไข่ธรรมดา ผมจะผัดแบบแห้งๆไม่อมน้ำมัน เพราะผมมาทางครัวจีน ถ้าเป็นครัวไทย ข้าวผัดไข่จะมาแบบเป็นก้อน
แต่ครัวจีนไข่ต้องอมข้าว หรือข้าวต้องอมไข่ แล้วผัดให้แห้ง ดีดในกระทะเลย ผัดแบบร่วนไม่แฉะไม่เละไม่อมน้ำมัน ประมาณนี้ครับ
เมนูเด็ดที่ผมยังไม่ปล่อยออกมาก็คือกุ้งบัตเตอร์ ตีเนยและใช้ไข่แดง ตีจนเป็นฝอยเหมือนขนม แล้วนำมาราดที่ตัวกุ้ง อันนี้เป็นอาหารทางสิงคโปร์”
แหมเชฟอาทพูดซะ หมูหวานชวนชิม น้ำลายหยดเลยทีเดียวเพราะ กุ้งบัตเตอร์ ยังไม่ปล่อยออกมาจำหน่าย ขายเมื่อไหร่จะไปชิมในทันที (ฮา)
คุณหน่อย อายุกร ขุนเนียม หนึ่งในเจ้าของร้าน สูตรเด็ดคาเฟ่ เล่าว่า หุ้นส่วนร้านมีหลายคน รวมทั้ง
คุณ บุญสม อัครธรรมกุล อดีตผู้ช่วยอธิการบดี มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ พวกเขาเริ่มต้นเปิดร้านโดยมีสูตรเด็ด หมูตุ๋น
และ เนื้อตุ๋น แสน อร่อย จึงนำมาประยุกต์เป็นอีกหลากหลายเมนู ทั้งแบบจานเส้น และจานข้าว
อาทิเช่น สปาเก็ตตีขี้เมาหมูตุ๋น สปาเก็ตตีขี้เมาเนื้อตุ๋น และยังมี หมูฮ้อง สูตรฮกเกี้ยน หมูสามชั้นผัดกับสามเกลอ เป็นสูตรของครอบครัวผู้ผลิต
คร่ำหวอดมานานไม่ต่ำกว่า 50 ปี (คนทำอายุกว่า 80 ปี)ทางร้านนำส่งขายให้กับคาเฟ่อื่นๆ อีกด้วย 250 กรัม 119 บาท
เนื้อ 149 บาท พร้อมน้ำจิ้มรสเด็ด สามารถนำเข้าไมโคเวฟพร้อมรับประทานได้เลย
เดินมาทางรพ.ศิริราชซอยวังหลัง 1 ประมาณ 200 เมตร เปิดบริการทุกวัน จันทร์-ศุกร์ เวลา 10.00-19.30 น. เสาร์-อาทิตย์ เวลา 09.00-19.30 น. โทร. 09-5993-1733
