ตั้งเลียกเส็ง ตำนานร้าน “บะหมี่ปู” 90 ปี
ตำนาน “บะหมี่ปู” สมัยที่อากง “ตั้งเลียกเส็ง” หาบขายเมื่อ 90 ปีก่อน ลูกหลานยังคงสืบทอดมาถึงรุ่นที่ 3 “ศิริธวัช นุชจิระสุวรรณ” บอก “หมูหวานชวนชิม” ว่า ตื่นเช้าต้มปูเนื้อ แกะปู ทำน้ำซุป ขายทุกวันตั้งแต่ 08.00 น. ถึง 15.30 น.
บะหมี่ปู นามว่า ตั้งเลียกเส็ง คำว่า ตั้ง มาจากนามสกุลของอากง แซ่ตั้ง ส่วน เลียกเส็ง คือชื่อของอากง ศิริธวัช นุชจิระสุวรรณ
เขาเป็น ทายาทรุ่นที่ 3 เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า อากงเปิดร้านเมื่อปีพ.ศ 2475 แต่มาปักหลักขายอยู่ปัจจุบันนี้รวม 41 ปี เท่ากับอายุเขาพอดี
เดิมอากงขายอยู่แถวสะพานพุทธ ปีพ.ศ 2523 ถูกเวนคืนที่ดินเพื่อทำสะพานพระปกเกล้า ปีพ.ศ 2524 มาเปิดร้านใหม่อยู่ที่บางขุนนนท์ อยู่ระหว่างซอย 9 กับซอย 11
“ตอนขายอยู่สะพานพุทธผมยังไม่เกิด เริ่มจากรุ่นอากงแล้วพี่ชายป๊า แล้วมาป๊าผม (เฮียฮ้อ-สุรินทร์ นุชจิระสุวรรณ) อากงขายมาตั้งแต่สมัยหาบเร่
จนวันหนึ่งก็เริ่มเซ้งตึกมหาวิชัย ในตลาดสมเด็จ สมัยเริ่มแรกอากงเอาไก่มาต้มน้ำแกง แล้วเอาขนไก่มาทำไม้ขนไก่ พรรคพวกเพื่อนฝูงเอาปูมาลง
ก็เลยทำบะหมี่ปูขายตั้งแต่ยุคแรกๆ วันที่ตึกถูกเวนคืนตั่วป๊า(พี่ชายของพ่อ)ไปขายข้าวหมูแดงอยู่ประชาชื่น ส่วนป๊าก็มาขายบะหมี่ปูที่นี่ ”
บะหมี่ปู ร้าน ตั้งเลียกเส็ง ใช้ ปูเนื้อ หรือ ปูดำ มาตั้งแต่สมัยอากง ส่งตรงมาจากจังหวัดสุราษฎร์ธานี จังหวัดเพชรบุรี และจังหวัดระนอง
ที่เหลือกหลายแหล่งเนื่องจากต้องคัดขนาดที่ได้มาตรฐานจริงๆ เคล็ดลับความ อร่อย อยู่ที่น้ำแกง ทายาทรุ่นที่ 3 ก็คือ
ศิริธวัช นุชจิระสุวรรณ เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่าเขายังคงใช้สูตรเดิมๆ ที่อากงทำมา สืบจากรุ่นพ่อสู่รุ่นลูกไม่มีเครื่องปรุงแต่งสำเร็จรูป หรือลัดขั้นตอนใดๆเลย
“บะหมี่ของเรา เราทำเองตีแป้งเองเป็นบะหมี่ไข่ 3 วันทำครั้งหนึ่ง วัตถุดิบต่างๆเราเลือกเอง ต้องสด ผมเรียนจบปริญญาตรีที่หอการค้า
จบแล้วก็ไปทำงานอื่นก่อนเช่น ซื้อขายรถเก่า ซ่อมรถโบราณ ทั้งรถเก๋ง รถมอเตอร์ไซด์ พอเห็นคุณแม่ทำงานเหนื่อยก็เลยคิดว่ากลับมาช่วยดีกว่า
เพราะเราเองก็ช่วยงานที่บ้านตั้งแต่เด็กๆอยู่แล้ว ตอนนี้ป๊าอายุ 76 ปีแล้ว ช่วงโควิดผมก็ให้อยู่ข้างบนไม่ต้องลงมาเพราะกลัวโควิดครับ
ป๊าเค้ารอเล่นกับหลานตอนโรงเรียนเลิก(หัวเราะ) ผมมีลูกคนหนึ่งเรียนอยู่ชั้นป.1 ”
ช่วงนั่งรับประทานอาหารในร้านไม่ได้ เขาก็ขายแบบซื้อกลับบ้าน ภาวะปกติขายปูเนื้อเฉลี่ยวันละ 20 กิโลกรัม บางวันก็ไม่ถึง
เคล็ดลับความ อร่อย ของน้ำซุปร้านนี้ ทายาทรุ่นที่ 3 ก็คือ"คุณหมู" ศิริธวัช นุชจิระสุวรรณ เปิดเผยให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า
เขาใช้โครงไก่ 10 ตัว และไก่แก่ 2 ตัว ต้มใส่แค่เกลือ พริกไทย เท่านั้น ที่ใช้ไก่แก่เพราะตัวใหญ่เนื้อเยอะมันน้อย เป็นสูตรของอากง และทางร้านใช้เนื้อไก่มาเสิร์ฟด้วย
“ตอนเด็กๆหน้าที่หลักของผมก็คือกวาดบ้าน ถูบ้าน ล้างจาน และก็ทำปูนี่แหละครับ ป๊าแกะก้ามปู ผมแกะตัวปู ทุกวันนี้ถ้าแกะไม่ระวัง
มาทำขายเสริม บะหมี่ปู ที่ บางขุนนนท์ เพื่อความหลากหลายลูกค้าจะได้ไม่เบื่อ หมูกรอบ อร่อย เด็ด มากๆ น้ำราดข้าวหมูแดง เป็นแบบที่ หมูหวานชวนชิม และช่างภาพชอบ
ตั้งเลียกเส็ง ขายมายาวนาน 90 ปี สืบทอดมาจนถึงมือของ ทายาทรุ่นที่ 3 ยังคงรสชาติเดิม เพราะทำตามบรรพบุรุษสอน คือ
“ซื่อตรง ค้าขายอย่างตรงไปตรงมา ทำของดีมีคุณภาพ ” ทายาทรุ่นที่ 3 ของร้าน ตั้งใจว่าจะขาย บะหมี่ปู ไปจนกว่าจะหมดแรง
ส่วนจะมีทายาทรุ่นที่ 4 หรือไม่เป็นเรื่องของอนาคต เพราะลูกยังเล็กมากไม่ได้คาดหวังว่าเขาต้องทำแล้วแต่ความสมัครใจ
มาร้านนี้สิ่งที่ไม่ควรพลาดชิมก็มี บะหมี่เนื้อปู ใส่ก้ามปู มีให้เลือกชามละ 100/150/200 บาท บะหมี่เกี๊ยวเนื้อปู 80 บาท บะหมี่ปู ไก่ 50 บาท
เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 08.00-15.30 น. โทร. 02-434 4533 และ 089-499-8190
