“สตูลิ้นวัว” นุ่มลิ้น “อร่อย” ล้ำ ที่ “ร้านข้าวจานโปรด”
“สตูลิ้นวัว” ที่ “ร้านข้าวจานโปรด” นุ่มลิ้น “อร่อย” โดนใจ “หมูหวานชวนชิม” ร้านนี้เป็นแบรนด์ลูกของร้านข้าว (Khao) มีคอนเซ็ปต์ “อาหารไทย” ในความทรงจำ Bring Back my Memories ที่คุณตุ่น “ประดินันท์ อัครชิโนเรศ” ประทับใจในวัยเด็ก
สตูลิ้นวัว ที่ ร้านข้าวจานโปรด เป็นเมนูที่ หมูหวานชวนชิม ประทับใจในความ อร่อย ซึ่งเจ้าของร้าน “คุณตุ่น” ประดินันท์ อัครชิโนเรศ เจ้าของร้านเล่าว่า
เธอต้องการทำร้าน อาหารไทย ที่เข้าถึงง่าย เป็นแบรนด์ลูกของร้านข้าว (Khao) มิชลินสตาร์ 1 ดาว 3 ปีซ้อน (ปี 2020,2021 และ 2022)
ที่อยู่ในซอยเอกมัย คัดสรรวัตถุดิบระดับพรีเมียม รักษามาตรฐาน มัดใจนักชิมทั้งหลาย
แต่ร้านนี้อยู่ที่เซ็นทรัลเวิลด์ มีคอนเซ็ปต์ Bring Back my Memories เป็นอาหารที่เธอชื่นชอบในวัยเด็ก เมื่อ 30 ปีก่อน
ต้องการให้ลูกค้ามาสัมผัส อย่างเช่นเมนู ปอเปี๊ยะสด คุณตุ่นเล่าว่า
“ปอเปี๊ยะสดในความทรงจำของตุ่นก็คือ ภาพของอาแปะเข็นรถเข็น มีตู้กระจกกรอบไม้ แล้วอาแปะก็ม้วนๆแผ่นแป้ง ตุ่นคิดว่าปอเปี๊ยะสดคำแรกที่กินเข้าไป
รสชาติของหมูตั้งต้องชัด น้ำราดเราเคี้ยวน้ำตาลให้เป็นคาราเมลแล้วเอาน้ำสต๊อกไก่ใส่ลงไป ปรุงรสด้วยซีอิ๊วดำ น้ำมะขามเปียก ให้มีรสเปรี้ยวนิดๆแต่ไม่เปรี้ยวโดด หอมกลิ่นอบเชย ”
สตูลิ้นวัว ความจริงแล้วไม่ใช่ อาหารไทย ทว่าอยู่ในเมืองไทยมานานเป็นที่โปรดปรานของคนวัย 60-70 ปี และที่ ร้านข้าวจานโปรด
ที่ เซ็นทรัลเวิลด์ ทำเมนูนี้ออกมาได้ดี หมูหวานชวนชิม ปลื้มปริ่มเป็นอย่างมาก “คุณตุ่น” ประดินันท์ อัครชิโนเรศ เล่าว่า
“เชฟที่ทำให้เรามาจากร้านอาหารฝรั่งเศส ทำครั้งแรกนี่รสฝรั่งจ๋า แต่ตุ่นเคยกินสมัยเด็กๆ สตูลิ้นวัว จะเป็นรสอาหารฝรั่งในเมืองไทย
รุ่นร้าน 13 เหรียญ จะรสออกหวานๆนิดหนึ่ง มีซอสมะเขือเทศ ก็เลยปรับให้ออกมาแบบไทยๆ ไม่ใช่อาหารฝรั่งประยุกต์
แต่เป็นอาหารฝรั่งที่ทานง่ายหลักๆก็คือผักต้องนิ่ม เนื้อต้องนิ่ม ลิ้นวัวก็มาจากออสเตรเลีย ”
อีกเมนูที่อร่อยโดนใจก็คือ พล่าไข่ปูปลาฟู เป็น อาหารไทย รสจัดจ้าน เปรี้ยว เค็ม หวาน เผ็ด มีรายละเอียดซับซ้อนกว่ายำ
รับประทานแล้วรู้สึกสุขภาพดีเพราะ มีทั้งพริก หอมแดงซอย ผักชีฝรั่ง ตะไคร้ ข่า ฯลฯ
สตูลิ้นวัว หาใช่เมนูโปรดหนึ่งเดียวในดวงใจ หมูหวานชวนชิม ยังมี แกงจืดตีน้ำมันบวบเหลี่ยมกากหมู มีขั้นตอนคือเจียวมันหมู
จนได้น้ำมัน และกากหมู ตักกากหมูออกแล้วผัดสามเกลอ (รากผักชี กระเทียม พริกไทยโขลกรวมกัน) ผัดจนหอมแล้วเติมน้ำซุปลงไป
ต้องตีน้ำมันกับน้ำซุปไม่ให้แยกชั้น ก็จะได้น้ำซุปข้นๆไม่ใสแบบแกงจืดทั่วไป จากนั้นใส่เนื้อสัตว์และผักลงไป เสิร์ฟกับกากหมู เวลารับประทานใส่กากหมูลงไปในแกงจืด อร่อย ไม่ซ้ำใครจริงๆ
ห่อหมกปูพริกแกงใต้ เป็นอีกเมนู อร่อย ที่ หมูหวานชวนชิม ชอบมาก รสเผ็ดร้อนจัดจ้านสมกับเป็นพริกแกงใต้ รองมากับใบโหระพา เข้ากั๊นเข้ากัน
ใครชอบเมนูไก่ร้านนี้มี ไก่ย่างหนังเหลือง เสิร์ฟกับน้ำจิ้มแจ่ว หม่ำกับข้าวเหนียวร้อนๆ แนมกับส้มตำน่าจะเข้ากันมาก
อย่างลืมจบมื้อ อร่อย ด้วยขนมหวาน ขนมปังทอดสังขยาใบเตย ทางร้านใช้ขนมปังบริยอชนุ่มๆชุ่มเนยถูกใจจริงๆ
ดื่มด่ำ อาหารไทย ในบรรยากาศดีๆที่ ร้านข้าวจานโปรด ชั้น 7 เซ็นทรัลเวิลด์ ราวกับนั่งรับประทานอาหารอยู่กลางสวนหรู ท่ามกลางต้นโอลีฟเขียวขจี มีแซนเดอเรีย โคมระย้า
เนื่องจากเพดานสูงมาก 7.7 เมตร มีเพียงโคมระย้าเท่านั้นที่จะส่องสว่างถึงโต๊ะอาหารได้ดี ส่วนราคาอาหารนั้น ไม่แพงอย่างที่คิดนะคะ
ร้านข้าวจานโปรด เป็นร้าน อาหารไทย ในความทรงจำ Bring Back my Memories
อยู่ที่ชั้น 7 โซน Becon เซ็นทรัลเวิลด์ ถนนราชประสงค์ แขวงลุมพินี เขตปทุมวัน กรุงเทพฯ
เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 10.00-22.00 น. โทร. 097 917 7777 อีเมล [email protected]
