“เปลม-ธนาภัทร ล่ำซำ” กับความฝันอยากเป็น “เชฟ”

เปลม-ธนาภัทร ล่ำซำ ทายาท วิทวัส ล่ำซำ ในวัย 15 ปี ขณะนี้ฝึกเป็น “เชฟ” อยู่ที่ ร้านฮาโอม่า (HAOMA FINE DINING)

โดยเชฟอินเดีย Deepanker Khosla หรือ เชฟ DK  เป็นร้านอาหารอินเดียสไตล์ฟิวชั่น มีสวนปลูกผัก ปรุงอาหารด้วยวัตถุดิบปลอดภัย

เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อม ร้านนี้มีให้เลือกสั่งทั้งอาหารแบบ A La Carte  เสิร์ฟอาหารแบบคอร์ส และมีอาหารแนว Plant Based เอาใจชาวมังสวิรัติ อีกด้วย

“เปลม-ธนาภัทร ล่ำซำ” เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า เขามารับประทานอาหารที่ ร้านฮาโอม่า (HAOMA FINE DINING) แล้วรู้สึกประทับใจ

บังเอิญเพื่อนของคุณพ่อ (วิทวัส ล่ำซำ) รู้จักกับ เชฟ DK  จึงมีโอกาสได้พูดคุยกัน จนได้เข้ามาเป็น “เชฟ” ฝึกหัดที่ร้าน

“ผมก็ขอเขามาทำที่ร้านนี้เพราะชอบอาหารของเขา อยากมีประสบการณ์ด้านการทำอาหาร แล้วเขาก็นัดมาพูดคุยสัมภาษณ์

จนผมได้มาทำงานที่ร้านนี้ ตอนนี้ผมอายุ 15 ขวบเรียนอยู่เกรด 9 ที่ ISB(International School Bangkok)  ผมชอบทำอาหารนานแล้ว

จำไม่ได้ว่าตอน 6 หรือ 7 ขวบ เริ่มจากง่ายๆเช่นคุ๊กกี้ เค้ก บราวนี่ ก็เคยเรียนทำอาหารมาบ้างเป็นคลาสสั้นๆ เช่น ABC Cooking Studio

ที่เซ็นทรัล อีสต์วิลล์ ความจริงผมชอบอาหารฟิวชั่นฝรั่งเศส  ชอบเทคนิคการทำอาหารของฝรั่งเศส”

ภาพโดย : ศุกร์ภมร เฮงประภากร

เชตนี้เรียกว่า "Prawn on The Rocks" มีข้าวเกรียบกุ้ง,กุ้งและหัวกุ้ง ปรุงในรสชาติที่ต่างกัน

เปลม-ธนาภัทร ล่ำซำ เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า เทคนิคการทำอาหารแบบฝรั่งเศส เป็นพื้นฐานที่ดีในการทำอาหารอื่นๆ 

"เปลม-ธนาภัทร ล่ำซำ" เชฟหนุ่มน้อยวัย 15 ขวบ 

ส่วนการมาฝึกเป็น “เชฟ” ที่ ร้านฮาโอม่า (HAOMA FINE DINING) ถือเป็นโอกาสแรกในการทำอาหาร “ฟิวชั่น” เพราะเขาชื่นชอบอาหารสไตล์นี้เป็นพิเศษ

“ความจริงแล้วผมอยากมีประสบการณ์ทำอาหารหลายๆแบบ ผมชอบขนมหวานของร้านนี้ เขาใช้วัตถุดิบของหลากหลายวัฒนธรรม หลายชาติ ผสมผสานออกมาเป็น 1 Dessert

เมนูเรียกน้ำย่อย เชตนี้มีชื่อว่า "Prarambha" แปลว่า ปฐมบท 

เช่นมีวัฒนธรรมของไทย อินเดีย ฝรั่งเศสผสมผสานในอาหารหรือขนม 1 จาน บาลานซ์รสชาติได้ดี ร้านนี้เป็น Indian Cuisine

อาหารอินเดียส่วนใหญ่เป็นมังสวิรัติอยู่แล้ว ที่นี่ใช้ผักเยอะปลูกเองด้วยก็เลยมีอาหารที่หลากหลาย ผมฝึกงานที่นี่ 2-3 ปีแล้ว เริ่มตั้งแต่เรียนอยู่เกรด 7

ตอนแรกๆเขาให้ผมฝึกอยู่ที่ห้อง Pastry ไม่ได้ช่วยทำอะไรเลย แค่ดูต่อมาก็ช่วยเล็กๆน้อยๆ ประมาณ 7 เดือน แล้วค่อยได้ทำงานเยอะขึ้น

ขยับไปทำงานใน Main Kitchen ได้ทำ Appetizer อย่างพวก ซาโมซ่า Tandoori Melon และ Main Dish ก็ได้ทำพวก Prawn on the Rocks บางสูตรผมทำเองได้ แต่ผมยังเป็นเด็กอยู่”

กิมมิคบนโต๊ะอาหาร ก่อนเสิร์ฟจะมีโปสการ์ดน่ารักสื่อกับอาหารที่กำลังจะมาเสิร์ฟ เช่นจานนี้ "Prawn on The Rocks" 

วิทวัส ล่ำซำ  และ ปวลี ล่ำซำ มีบุตร 2 คน ก็คือลูกชายคนโต ปริญ-วรรธกานต์ ล่ำซำ  อายุ 18 ปี เรียนอยู่เกรด 12 และ เปลม-ธนาภัทร ล่ำซำ เป็นบุตรชายคนเล็ก

เปลม ล่ำซำ เล่าว่า เขาเติบโตในครอบครัวชอบทำอาหาร คุณแม่ชอบดูรายการอาหาร ส่วนคุณพ่อชอบทานอาหาร เขาจึงมีโอกาสลองรับประทานอาหารหลากหลาย

ด้านหลังของโปสการ์ด มักเขียนชื่อเมนูเช่นเชตนี้ชื่อ Prarambha 

“ตอนผมอยู่ที่บ้านเดิมครอบครัวใหญ่ ป้าผมสอนทำอาหารแบบเบสิก เช่นขนม ต่างๆ พอคุณป้าเสียไปผมก็อยากทำอาหารเพราะมันทำให้ผมรู้สึกยัง Connect อยู่

คุณป้าทำบราวนี่บ่อยมาก เหมือนเป็นซิกเนเจอร์ของเขาเลย และชอบทำแจกด้วยครับ รสชาติจะนุ่มๆ มีความเป็นไทยๆ สำหรับวันนี้ผมแนะนำเมนู 10 คอร์ส ทำออกมาให้พี่หมูหวานชิม

"Prawn on The Rocks" เสิร์ฟมาในภาชนะธรรมชาติ 

คอร์สแรกมี 3 อาหาร และก็มี Prawn on The Rocks  ผมมาร้านนี้เฉพาะวันเสาร์ นอกนั้นเรียนหนังสือ ถ้าเป็น Summer Break

ผมจะมาวันนี้ศุกร์ กับวันเสาร์  อนาคตผมอยากเรียนด้าน Food Science เรียนวิทยาศาสต์อาหารที่ อเมริกา หรือ UK และ

เรียนด้าน Food Technology  อยากเรียน Culinary Technique ที่ฝรั่งเศส หรือไม่ก็เปิดร้านอาหารเอง มีอาหารแนวอาหารใหม่ของตัวเองแต่ก็เป็นเรื่องของอนาคตครับ”

จานนี้มีชื่อว่า Tandoori Melon มี Cavier,Burnt Feta, Citrus Sorbet

ถ้ามีโอกาสแวะไปชิม ทักทาย ให้กำลังใจ “เชฟ” หนุ่มน้อยรุ่นเยาว์วัย 15 ขวบคนนี้ได้ที่ ร้านฮาโอม่า (HAOMA FINE DINING) อยู่ที่

สุขุมวิท 31 มีอาหารให้เลือกทั้งแบบ A la Carte และคอร์ส Nature’s Tasting Menus (10 คอร์ส) ราคา 2990 บาท++ มีทั้งอาหารอินเดียแบบปกติและ Plant Based ส่วน “เชฟเปลม” โชว์ฝีมือทุกวันเสาร์