นาโดดิ...อิทธิพลจากทมิฬนาฑู

 

         โดย โรงแรมบันยันทรี ร่วมกับร้านอาหารชื่อดัง นาโดดิ (Nadodi) จากกรุงกัวลาลัมเปอร์ ประเทศมาเลเซีย โดย เชฟศรีจรัญ เวนคาเทช (Chef Sricharan Venkatesh) เชฟชาวอินเดียจากบ้านเกิดรัฐทมิฬนาฑู

      ห้องอาหารเวอร์ทิโก้ ทู

      เชฟศรีจรัญ เคยร่วมงานกับเชฟก๊ากกัน (Gaggan Anand) ร้านอาหารอินเดียติดดาวมิชลินในเมืองไทย โดยเชฟศรีจรัญได้กลับไปเปิดร้านอาหาร “นาโดดิ” ของเขาเองในกรุงกัวลาลัมเปอร์ ในการมาเยือนครั้งนี้เชฟศรีจรัญ นำเสนอเมนูอาหารสไตล์โนแมดิค 9 คอร์ส ที่นักชิมไม่ควรพลาด

      หมายเหตุภาพ: Nododi Restaurant

          

         ห้องอาหารนาโดดิ ได้รับการจัดอันดับเป็นหนึ่งใน 50 Best Discovery ในการจัดอันดับของหนังสือรวบรวมร้านอาหารชั้นเลิศจากทั่วโลกใน Asia’s 50 Best Restaurant 2018  เชฟศรีจรัญ บอกว่า อาหารของนาโดดิ เกิดจากการผสมผสานของอาหารอินเดียใต้ที่พบมากในประเทศมาเลเซียและสิงคโปร์ ผนวกเข้ากับเทคนิคการทำอาหารหลากหลาย เกิดเป็นอาหารจานใหม่ที่มีกลิ่นอายของประเทศบ้านเกิดของเชฟ ผสานการใช้เทคนิคการปรุงแบบอาหารอินเดียดั้งเดิม และใช้เทคนิคโมเลกุลาร์ รวมถึงเทคนิคบางอย่างของอาหารตะวันตก

 

     

       เชฟบอกอีกว่า เขายังคัดสรรวัตถุดิบชั้นดีอย่าง หอยเชลล์จากฮอกไกโด, ปลาแซลมอน, ไก่และเนื้อแกะ ผนวกกับวัตถุดิบพื้นถิ่น เช่น ปลากะพงแดง มะขาม เนื้อแกะ และมันฝรั่ง ผสานกับเครื่องเทศจากอินเดีย ผงกะหรี่ ใบกระวาน และมะพร้าวที่อยู่ในอาหารแทบทุกเมนู สร้างสรรค์ในแนวดีคอนสตรัค เป็นอาหารจานสวย แพรวพราวด้วยลูกเล่น กลิ่นควัน โฟม และกลิ่นอายที่ทำให้นึกถึงรัฐทมิฬนาฑู   รัฐทางใต้สุดของอินเดีย (Tamil Nadu)   บวกกับรัฐเพื่อนบ้านรัฐเกรละ (Kerala) และประเทศศรีลังกา

         

       

     ดังนั้น ในแทบทุกจานอาหารจะมีกลิ่นอายของเครื่องเทศ เช่น หอยเชลล์ฮอกไกโดปรุงกับเครื่องอินเดีย บางเมนูก็ได้แรงบันดาลใจมาจากอาหารชนเผ่า (Nomadic food) เช่น อาหารจากชนเผ่า Nilgiri ในรัฐทมิฬนาฑู หรืออาหารที่ใช้การปรุงของชาวศรีลังกาแบบดั้งเดิม เช่น ซอร์เบท์ทำจากบีทรู้ท  โรยผงบีทรู้ทอบแห้ง ถั่วลิสงอบ และโฟมรสชาติเหมือนแกง หรือซี่โครงแกะย่างกับซอสที่ทำจากมินท์ พริกยักษ์กับมะม่วงดอง หรือเนื้อแกะไอเบอริโก้ กับซอสทำจากลูกผักชี พริกไทยสด อบเชย รับประทานกับรากบัวกรอบ มะม่วงดอง  และใบสะระแหน่

          บางเมนูก็ได้แรงบันดาลใจจากอาหารบ้าน ๆ เช่น  พัฟไข่ที่ดูเหมือนกะหรี่พัฟของชาวมาเลย์ ปรุงจาก ไข่เป็ดกวนกับหอมใหญ่ มะเขือเทศ   ปรุงรสด้วยเครื่องเทศ หรือเมนูที่ได้อารมณ์สตรีทฟู้ดในมาเลเซีย  เช่น ไข่ดาวที่แปลงร่างเป็นไข่มูส ปรุงด้วยมาซาลาอินฟิวส์ ด้วยวิธีทำแบบอาหารตะวันตกผสมอินเดียใต้

          

       

     

        นอกจากนี้เครื่องดื่มก็เป็นเมนูซิกเนเจอร์หลายเมนู  ทั้งกระบวนการคิดสูตรและนำเสนอ  เช่น    วอดก้าซูวีกับมะเขือเทศ   ที่นำหมักไว้ก่อน ค็อกเทลผสมเครื่องเทศ  หรือของหวาน  ไอศกรีมอบเชยเสิร์ฟในชามหินกับวอลนัท   สปอนจ์  โรยพิสตาชิโอ้และช็อกโกแลตที่ทำเป็นผงเหมือนดิน หรือเมนูช็อกโกแลตกับเชอร์รี่สไลซ์ใส่เครื่องเทศ เป็นต้น

          ชวนชิมฝีมือเชฟศรีจรัญ ที่ห้องอาหาร เวอร์ทิโก้ ทู โรงแรมบันยันทรี กรุงเทพ ในวันที่ 13 - 14 มีนาคม 2563 เซตอาหารค่ำนาโดดิ 9 คอร์ส ราคาท่านละ 4,900++บาท สำรองที่นั่งที่ [email protected]  โทร.0 2679 1200