เว็ปไซต์กรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ โดยสำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ เมืองเซี่ยเหมิน ประเทศจีน รายงานถึงสถานการณ์อาหารแช่แข็งของจีน ว่า ปี 2025 ตลาดอาหารแช่แข็งสำหรับร้านอาหารจีนเติบโต 8.6 % ซึ่งสูงกว่าอัตราการเติบโตโดยรวมของอุตสาหกรรมอาหารถึง 2.6 เท่า
โดยเฉพาะแค่ส่วนของวัตถุดิบแช่แข็งสำหรับปรุงอาหารมีมูลค่ากว่า 180,000 ล้านหยวน (ประมาณ 864,000 ล้านบาท) ซึ่งผลิตภัณฑ์วัตถุดิบแช่แข็งเป็นปัจจัยสำคัญที่ช่วยลดขั้นตอนการปรุงอาหาร ควบคุมต้นทุน และช่วยผลักดันการเติบโตของอุตสาหกรรมร้านอาหารจีนในภาวะที่เศรษฐกิจชะลอตัว
จากข้อมูลร้านอาหารและเครื่องดื่มของจีน แบ่งตามลักษณะเศรษฐกิจของเมือง ครอบคลุม 30 มณฑล 119 เมือง รวม 21,068 ร้าน โดยอ้างอิงจากฐานข้อมูลดัชนีความคึกคักของธุรกิจร้านอาหารพบว่าเมืองทั้ง 119 เมืองนี้มีสัดส่วนความสำคัญรวมกันถึง 75 % ของตลาดทั่วประเทศ และร้านส่วนใหญ่กระจุกตัวในภูมิภาคเศรษฐกิจสำคัญ เช่น ภาคตะวันออกและภาคใต้ เป็นต้น
โดยเมืองชั้น 1 อย่างปักกิ่ง เซี่ยงไฮ้ กว่างโจว และเซินเจิ้น ซึ่งเป็นเมืองขนาดใหญ่ที่มีเศรษฐกิจพัฒนาเต็มที่ รายได้สูงและกำลังซื้อสูง มีสัดส่วนตลาด 12 %
ส่วนเมืองที่มีศักยภาพทางเศรษฐกิจใกล้เคียงกับเมืองชั้น1 ซึ่งเมืองที่กำลังเติบโตอย่างรวดเร็ว มีศักยภาพทางเศรษฐกิจสูงและมีจำนวนประชากรเพิ่มขึ้น เช่น หางโจว เฉิงตู ฉงชิ่ง อู่ฮั่น เป็นต้น มีสัดส่วนถึง 28 %
ขณะที่เมืองชั้น 2 อาทิ คุนหมิง ฝูโจว เซี่ยเหมิน ฮาร์บิน มีสัดส่วน 18 % และเมืองระดับ 3–6 อาทิ หลานโจว ก้านโจว กุ้ยหลิน เป็นเมืองรองที่ยังมีโอกาสเติบโต และคิดเป็นสัดส่วน 42 %
สำหรับผลิตภัณฑ์วัตถุดิบแช่แข็งแบ่งประเภทความพร้อมในการบริโภคออกเป็น 3 กลุ่มหลัก ได้แก่ 1.พร้อมปรุง 2. กึ่งสำเร็จรูป (ผ่านการแปรรูปบางส่วนและนำไปปรุงต่อได้ทันที) และ 3. พร้อมทาน
เห็นได้ว่าห่วงโซ่อุตสาหกรรมวัตถุดิบแช่แข็งนั้นครอบคลุมวัตถุดิบอาหารเกือบทุกประเภท ซึ่งมีส่วนช่วยให้ร้านอาหารสามารถคำนวณปริมาณอาหารได้แม่นยำ รวมถึงควบคุมเวลาในการปรุงและเสิร์ฟอาหารได้มากขึ้น
ในปี 2025 มีผลิตภัณฑ์วัตถุดิบแช่แข็งมากกว่า 24,000 รายการถูกใช้ในร้านอาหาร โดยแต่ละร้านใช้ผลิตภัณฑ์วัตถุดิบแช่แข็งประมาณ 17,611 หยวนต่อปี (ประมาณ 84,533 บาท)
สินค้าอันดับหนึ่งในหมวดวัตถุดิบแช่แข็ง ได้แก่ ผลิตภัณฑ์ข้าวและบะหมี่แช่แข็ง ซึ่งมีมูลค่าเกิน 73,000 ล้านหยวน (ประมาณ 354,000 ล้านบาท) คิดเป็น 38.74 % ของยอดขายผลิตภัณฑ์วัตถุดิบแช่แข็งทั้งหมด รองลงมาเป็นกลุ่มขนมที่ทำจากแป้งข้าวเหนียว ซึ่งมียอดขายเติบโตมากสูงถึง 41 % มีมูลค่า 1,229 ล้านหยวน (ประมาณ 5,899 ล้านบาท) ในปี 2025 เฉพาะขนมข้าวเหนียวเสียบไม้ มียอดขายพุ่งสูงขึ้นถึง 520 % เมื่อเทียบกับปีก่อน
ขณะที่ขนมข้าวเหนียวแบบแผ่น และขนมข้าวเหนียวแบบกรอบ ก็มียอดขายเติบโต 179 % และ 166 % ตามลำดับ ผลิตภัณฑ์จากแป้งข้าวเหนียวเหล่านี้เป็นที่นิยมมากขึ้น เนื่องจากร้านอาหารต่าง ๆ ได้ปรับเปลี่ยนการนำเสนอขนมแป้งข้าวเหนียวจากเมนูอาหารดั้งเดิมให้เป็นอาหารว่างแบบร่วมสมัย อาทิ การปิ้ง การทอด การเสิร์ฟพร้อมซอสประเภทต่าง ๆ
ผลิตภัณฑ์แช่แข็งพร้อมทาน เติบโต 11.3 % โดยวัตถุดิบประเภทสัตว์ปีกและเนื้อสัตว์มีส่วนแบ่งการตลาดเกือบ 80 % ของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง โดยอาหารที่มีซอสเข้มข้น อาทิ หมูเปรี้ยวหวานและหมูสามชั้นตุ๋น ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างมาก สอดคล้องกับกระแสความต้องการอาหารจานด่วนแบบ "ไม่ต้องมีเชฟ "
ส่วนอาหารทานเล่นแช่แข็งมีอัตราการเติบโตในภาพรวม 17.7 % โดยเมื่อพิจารณารายสินค้าพบว่า ไส้กรอกแช่แข็งกลายเป็นสินค้าที่เติบโตถึง 84.6 % ไก่ทอดและไข่ทอดฟู รวมถึงผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ก็ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วเนื่องจากเนื้อสัมผัสที่เหมือนจริงและรสชาติที่เข้มข้น
วัตถุดิบแช่แข็งที่เป็นเมนูอาหารท้องถิ่นเป็นอีกหนึ่งผลิตภัณฑ์ที่น่าสนใจ กล่าวคือ ร้านอาหารในท้องถิ่นมียอดขายเมนูท้องถิ่นค่อนข้างสูง แต่เมนูส่วนใหญ่ยังกระจุกตัวแค่ในพื้นที่มณฑลใดมณฑลหนึ่ง
อาทิ หมูพะโล้สไตล์ฝูเจี้ยนจะมียอดขายสูงในเขตมณฑลฝูเจี้ยน แต่ยังมียอดขายในมณฑลอื่นน้อยกว่า ซึ่งแสดงให้เห็นว่า วัตถุดิบอาหารแช่แข็งที่เป็นเมนูเฉพาะถิ่นนี้ยังมีศักยภาพที่จะขายในพื้นที่อื่น ๆ ในอนาคต นอกจากนี้ ยังไม่มีแบรนด์ใดครองตลาดอย่างโดดเด่น
สำนักงานส่งเสริมการค้าในต่างประเทศ ณ เมืองเซี่ยเหมิน ให้ความเห็นว่า แนวโน้มการเติบโตของผลิตภัณฑ์วัตถุดิบแช่แข็งพร้อมปรุงสำหรับธุรกิจร้านอาหารจีน สะท้อนถึงการเปลี่ยนแปลงของอุตสาหกรรมอาหารที่ให้ความสำคัญต่อความสะดวกสบายและมาตรฐานรสชาติมากขึ้น
โดยเฉพาะภายใต้ภาวะที่ธุรกิจร้านอาหารเผชิญแรงกดดันด้านต้นทุนแรงงาน การบริหารจัดการหน้าร้าน และความต้องการรักษาคุณภาพอาหารให้มีมาตรฐานสม่ำเสมอ ส่งผลให้วัตถุดิบแช่แข็งพร้อมปรุงกลายเป็นทางเลือกในการลดขั้นตอนการเตรียมอาหารและเพิ่มความรวดเร็วในการให้บริการ
ผู้ประกอบการไทยในอุตสาหกรรมอาหารสามารถผลิตและส่งออกผลิตภัณฑ์วัตถุดิบแช่แข็งหรือวัตถุดิบกึ่งสำเร็จรูป เพื่อรองรับรูปแบบการดำเนินธุรกิจร้านอาหารยุคใหม่ที่เน้นระบบครัวมาตรฐานและการใช้วัตถุดิบพร้อมใช้มากขึ้น เช่น ซอสต้มยำ ซอสผัดกะเพรา ซอสผัดพริกแกง หรือซอสแกงเขียวหวาน
รวมถึงวัตถุดิบแช่แข็งหมักพร้อมใช้ เช่น เนื้อไก่หมักซอส เนื้อหมูหมักกระเทียมพริกไทย หรือซีฟู้ดหมักพร้อมปรุง ซึ่งร้านอาหารสามารถนำไปทอด ผัด หรือย่างต่อได้ทันที ช่วยลดเวลาการเตรียมและลดการพึ่งพาแรงงานฝีมือในครัว
นอกจากนี้ ยังสามารถต่อยอดไปสู่กลุ่มวัตถุดิบแช่แข็งพร้อมรับประทานที่อยู่ในกลุ่มอาหารทานเล่น เช่น ไก่ทอดสไตล์ไทย ลูกชิ้นปลาหรือหมู ขนมปังหน้ากุ้ง เกี๊ยวทอด ซึ่งสามารถนำไปอุ่นหรือทอดเสิร์ฟได้ทันทีในร้านอาหาร คาเฟ่ หรือร้านสะดวกซื้อ
รวมถึงรองรับการเติบโตของธุรกิจเดลิเวอรีที่ต้องการอาหารที่เตรียมง่ายและจัดส่งได้รวดเร็ว รูปแบบผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เพียงช่วยลดต้นทุนและเพิ่มประสิทธิภาพการดำเนินงานของร้านอาหาร แต่ยังช่วยให้ผู้ประกอบการสามารถควบคุมรสชาติให้คงที่แม้มีหลายสาขา และสร้างโอกาสในการขยายตลาดทั้งในระดับร้านอาหาร (B2B) และตลาดผู้บริโภครายย่อย (B2C) ได้พร้อมกัน
ทั้งนี้ ผู้ประกอบการไทยที่สนใจขยายตลาดในมณฑลฝูเจี้ยนและเจียงซีอาจพิจารณาเข้าร่วมงานแสดงสินค้า Top Thai Brands เซี่ยเหมินซึ่งมีกำหนดจัดในเดือนกันยายนได้ โดยสามารถดูรายละเอียดการเข้าร่วมงานในปีที่ผ่านมาได้ทาง Drive.ditp.go.th หรือสอบถามได้ทางสายด่วนกรมส่งเสริมการค้าระหว่างประเทศ 1169