ยุคสมัยของ ‘ราเมน’ เริ่ม! ‘ซันมัย ราเมน’ เริ่มต้น 155 บาท ‘พีช-พชร’ แง้ม ปีหน้ามีแบรนด์ใหม่เพิ่มอีก

ตลาดราเมนดุเดือดรับปลายปีสุดๆ เมื่อเจ้าใหญ่ตบเท้าลงสนามในช่วงเวลาไล่เลี่ยกัน หลังปล่อยให้ “บะหมี่หมายเลข 8” ครองตำแหน่งผู้นำเบอร์หนึ่งตลอดกาลมาหลายปี และล่าสุดเครือร้านอาหาร “ร็อคส์ กรุ๊ป” (Rocks Group) น้องใหม่ที่กำลังเบ่งบาน-น่าจับตามอง ภายใต้การนำของ “พีช-พชร จิราธิวัฒน์” และ “ป๋อง-ชยภัทร ทองเจริญ” ก็ได้ฤกษ์ประเดิมเปิดแบรนด์ใหม่ “ซันมัย ราเมน” (SANMAI RAMEN) พามาปักหมุดที่กรุงเทพครั้งแรก

“ซันมัย ราเมน” เกิดและเติบโตจากจังหวัดเชียงใหม่ย่านสันติธรรม ซึ่งเป็นที่มาของชื่อร้านด้วยคำว่า “SAN” ที่มาจากถนนสันติธรรม และ “MAI” ที่มาจากตำว่าเชียงใหม่ โดย “เชฟวิน” นำวิชาหัวหน้าเชฟร้านราเมนที่ฝึกฝนมาหลายปีจากนิวยอร์กบินลัดฟ้ามาสร้างแบรนด์ของตัวเองเมื่อปี 2562 เปิดได้เพียงไม่กี่วันก็มีลูกค้ามาเข้าคิวจนร้านเดิมรองรับไม่ไหว ปัจจุบัน “ซันมัย ราเมน” มี 2 สาขา สาขาสันติธรรมย้ายมาเปิดที่ถนนนิมมานเหมินทร์ และอีกสาขาอยู่ที่สุริวงศ์ บุ๊ค เซ็นเตอร์

จากคราฟต์ราเมนแห่งเชียงใหม่ “พีช-พชร จิราธิวัฒน์” ผู้บริหารและหนึ่งในผู้ก่อตั้งเครือ ร็อคส์ กรุ๊ป เปิดเผยกับ “กรุงเทพธุรกิจ” ว่า จุดเริ่มต้นในการดึง “ซันมัย ราเมน” เข้าพอร์ตโฟลิโอ มาจากความประทับใจของตนเองที่ได้มีโอกาสไปกินที่ร้าน รู้จักครั้งแรกตั้งแต่ 2-3 ปีก่อน ช่วงนั้นบินไปเชียงใหม่เพื่อทดลองเมนูร้านข้าวโซอิ (Khao So-i) มีเวลาว่างแล้วเห็นว่ามีราเมนร้านดังจึงเข้าไปลองชิม พบว่า น่าสนใจ รสชาติอร่อยแบบเข้าใจง่าย และไม่คิดว่า จะเจอราเมนรสชาติแบบนี้ในราคาเท่านี้ 

“พีช” บอกว่า สิ่งที่ทำให้ประทับใจที่สุดคือน้ำซุป มองว่า มีน้ำหนักกำลังดี ตอนได้กินครั้งแรกคิดเพียงว่า เป็นร้านราเมนที่อร่อย ไม่ได้มองถึงการดึงเข้ามาอยู่ในพอร์ตธุรกิจ หลังจากนั้นจึงได้มีโอกาสพูดคุยกับ “เชฟวิน-ทศพร จิรัฐติพงษ์” กระทั่งมองว่า มีโอกาสที่จะนำ “ซันมัย ราเมน” เป็นส่วนหนึ่งของ “ร็อคส์ กรุ๊ป” ใช้เวลาพูดคุยสักพักหนึ่ง โดยส่วนที่นานที่สุดอยู่ที่การออกแบบองค์ประกอบแบรนด์ให้เป็นรูปธรรม จะทำอย่างไรให้ราเมนคราฟต์เข้ากรุงเทพแล้วยังคงรสชาติเดิมไว้ได้

“เชฟวิน” เสริมว่า การมาที่กรุงเทพหากต้องลดคุณภาพลงก็คงไม่ทำ ซึ่งสุดท้ายก็สามารถหาวิธีบริหารจัดการให้คุณภาพคงที่ ยังคราฟต์ได้เหมือนเดิม แต่ขายด้วยปริมาณที่มากขึ้นด้วยการสร้างครัวกลางที่กรุงเทพเรียบร้อยแล้ว 

สำหรับสาขาแรกที่กรุงเทพ “ซันมัย ราเมน” เลือก “เซ็นทรัลลาดพร้าว” ห้างที่มีทราฟิกติดอันดับสูงสุดของประเทศ และขึ้นชื่อเรื่องความต้องการโลเคชันที่เนืองแน่นที่สุดแห่งหนึ่ง “พีช” บอกว่า กว่าจะได้ที่ตรงนี้มาก็ใช้เวลาพอสมควร สาขาถัดไปไม่ได้ปิดกั้นว่า ต้องเป็นพื้นที่ศูนย์การค้าหรือร้านสแตนอโลน

-(จากซ้ายไปขวา) พีช-พชร จิราธิวัฒน์ และ เชฟวิน-ทศพร จิรัฐติพงษ์ เจ้าของและผู้ก่อตั้งร้าน SANMAI RAMEN-

สำคัญที่สุดคือต้องเห็นกลุ่มลูกค้าก่อนจึงวางแผนต่อไปได้ ยังไม่สามารถตอบได้ว่า ปีหน้าจะขยายอีกกี่สาขา คงต้องใช้เวลาเรียนรู้อีก 1-2 ปี แต่กลุ่มเป้าหมายก็คงเป็นคนรักเส้น มองว่า “ราเมน” เข้าถึงง่าย เข้าใจง่ายอยู่แล้ว

“ การเลือกร้านเข้าพอร์ตต้องประกอบไปด้วยหลายๆ ปัจจัย ทั้ง Feasibility สเกลได้มั้ย ทั้งเรื่องของรสชาติ โปรดักต์ต้องมาก่อนเสมอ ของกินอย่างไรก็ต้องอร่อย ถ้าไม่อร่อยไม่รู้จะทำไปทำไม เรื่องแพชชันของคนในทีม สนใจในโปรเจกต์นี้มั้ย ชอบมั้ย เพราะเอาเข้าจริงของอร่อยในไทยมีเยอะมาก แต่ของอร่อยที่โตพอจะเป็นแบรนด์ได้อาจไม่ได้มีทุกอย่างขนาดนั้น อีกอย่างคือพาร์ทเนอร์ของเราเขาอยากโตไปด้วยกันรึเปล่า ผู้ประกอบการร้านอาหารส่วนใหญ่เวลาคิดถึงการสเกลเขาจะนึกถึงการรีไทร์ขายร้านแล้วจบ แต่เราอยากได้พาร์ทเนอร์ที่อยากโตไปพร้อมกัน ต้องทำไปด้วยกัน”

ด้านความคึกคักของตลาดราเมนในปีนี้ “พีช” ยอมรับว่า ค่อนข้างเซอร์ไพรส์และตกใจเหมือนกัน ทุกคนเปิดร้านในช่วงเวลาไล่เลี่ยกันหมด ส่วนตัวมองเป็นความบังเอิญ เพราะ “ซันมัย ราเมน” ก็มีการวางแผนมาสักพักใหญ่ ทุกเจ้าคงมีรีเสิชในมือที่ไม่ได้แตกต่างกันมาก คงมองเห็นการเติบโตของตลาด แต่เรื่องของช่วงเวลาคงไม่ได้เกิดจากความตั้งใจ 

“พีช” เชื่อว่า “ซันมัย ราเมน” มีจุดแข็งในตัวเอง คือเรื่องของความคราฟต์กับทุกๆ รายละเอียด ตั้งแต่ซุป เส้น ท็อปปิ้ง อะโรมา ฯลฯ ทุกอย่างถูกเนรมิตขึ้นจากแบรนด์ รสชาติที่ให้ความรู้สึก “Homey” มากๆ นั่นคือความแตกต่างที่ผู้บริหารมองเห็น

เป้าของ “ร็อคส์ กรุ๊ป” ระบุว่า มีแผนเปิดแบรนด์ใหม่เพิ่มในปีหน้าอีก แต่ยังบอกไม่ได้ว่า เป็นแบรนด์ไหนและเกี่ยวกับอะไร ไม่ได้มองว่าทุกปีต้องเปิดใหม่ตลอด แต่ภายในทีมมีการเตรียมการเสมอ ระหว่างทาง R&D มีแผนตลอด ส่วนแบรนด์ที่ขายดีที่สุดยังตกเป็นของ “Potato Corner” ตามจำนวนสาขาและสเกลที่มีขนาดใหญ่กว่าทุกแบรนด์