ขอร่วมวงมัทฉะด้วยคน! “ชินคันเซน ซูชิ” แตกแบรนด์ เข้าร่วมทุน-จดบริษัทใหม่ ดึง “Very Matcha” เติมพอร์ต มองตลาดมัทฉะยังโตได้อีกไกล ส่วนใหญ่มีแต่แบรนด์พรีเมียม ขอตั้งราคาเริ่มต้นแก้วละ 85 บาท ให้คนทำงานกินได้ทุกวัน ประเดิม “เซ็นทรัลลาดพร้าว” สาขาแรก ส่วนปีหน้ามีแผนเปิดเพิ่ม 15 สาขา เน้นพื้นที่ทั่วกรุงเทพก่อน
แม้กระแสมัทฉะฟีเวอร์จะพุ่งทะยานมาพักใหญ่ แต่ตลาดก็ยังหอมหวานจนดึงดูดผู้เล่นเข้ามาร่วมวงอีกมากมาย ทั้งแบรนด์ไทย แบรนด์นอก รวมไปถึงแบรนด์ร้านอาหารที่ไม่เคยคลุกคลีตีโมงมาก่อนอย่าง บริษัท เดอะ ฟู้ด ซีเลคชั่น กรุ๊ป จำกัด เจ้าของร้านอาหารญี่ปุ่น “ชินคันเซน ซูชิ” (Shinkanzen Sushi) “คัตสึ มิโดริ” (Katsu Midori) รวมไปถึง “นักล่าหมูกระทะ” แต่มาคราวนี้ขอซุ่มเงียบปลุกปั้นแบรนด์ใหม่ขายมัทฉะโดยเฉพาะ ซึ่งเป็นรูปแบบการร่วมทุนแบบ Joint Venture หรือ “JV” กับเจ้าของเดิมที่ก่อนหน้านี้เปิด “Very Matcha” (เวรี่ มัทฉะ) ไปแล้ว 1 สาขา
“ชาร์ป-ชนวีร์ หอมเตย” ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร และผู้ก่อตั้งร่วม เดอะ ฟู้ด ซีเลคชั่น กรุ๊ป ให้ข้อมูลกับ “กรุงเทพธุรกิจ” ว่า เดิมที “Very Matcha” มีเจ้าของเดิมเปิดอยู่แล้วที่ มาร์เก็ตเพลส สาขาเทพรักษ์ ตัวของ “ชาร์ป” และ “มิ้ง” (ผู้ร่วมก่อตั้ง) ศึกษาเทรนด์ตลาดมาตลอด 1-2 ปี ตั้งแต่ช่วงที่มัทฉะราคาสูงมากๆ มีคนเปิดร้านเยอะแยะมากมาย
จนมาถึงกระแสมัทฉะขาดตลาด ตั้งแต่ตอนนั้นทั้งคู่มีโอกาสไปชิมทั้งญี่ปุ่นและในไทย ก็พบว่า ตลาดมัทฉะยังไม่หยุดแค่นี้ มีโอกาสโตได้อีกเรื่อยๆ มีคนจำนวนไม่น้อยที่เลือกกินมัทฉะเพื่อรับคาเฟอีนเพราะไม่อยากกินกาแฟ จึงตัดสินใจว่า อยากเปิดแบรนด์ขายมัทฉะ
ตอนนั้นตัวเลือกของ “ชาร์ป” มีทั้งคุยกับแบรนด์จากญี่ปุ่นเพื่อนำเข้า-เปิดเอง รวมถึงมี “Very Matcha” เข้ามาเป็นหนึ่งในตัวเลือกอันดับต้นๆ เนื่องจาก “ชาร์ป” รู้จักกับเจ้าของเป็นการส่วนตัว พอได้พูดคุยก็พบว่า ทางเจ้าของมีแผนจะขยายสาขาพอดี ประกอบกับเริ่มศึกษาแบรนด์จึงพบว่ามีข้อดีหลายๆ อย่าง สำคัญที่สุดคือ “Very Matcha” มีคอนเนกชันกับฟาร์มมัทฉะที่ญี่ปุ่นโดยตรง ซึ่งเป็นจุดตัดสำคัญที่ทำให้ตัดสินใจร่วมทางกับแบรนด์นี้
“ชาร์ป” อธิบายเพิ่มเติมว่า ต้องการปรับราคาลงมา จากเดิมที่สาขาแรกตั้งราคาเริ่มต้นร้อยกว่าบาท หลังจากนี้ “Very Matcha” จะขายราคาเริ่มต้นแก้วละ 85 บาท ทั้งแบบเพียวมัทฉะและมัทฉะลาเต้ แต่จะทำราคาเท่านี้ได้ต้องได้ราคามัทฉะจากฟาร์มโดยตรงเท่านั้น และต้องเป็นมัทฉะจากประเทศญี่ปุ่นด้วย จึงใช้เวลาค่อนข้างนานในการประสานหาซัพพลายเออร์ที่มีกำลังการผลิตส่งให้ได้ตลอดทั้งปีแบบยาวๆ
ความโดดเด่นของ “Very Matcha” ในมุมของ “ชาร์ป” ที่อาจจะเข้าสู่สงครามมัทฉะช้ากว่าเจ้าอื่นไปสักหน่อย ทว่า เขามองเห็นเรื่องราคาที่ส่วนใหญ่มัทฉะบ้านเรายังอยู่ในระดับพรีเมียม ส่วนระดับที่เข้าถึงง่าย “Value for Money” แทบไม่มีให้เห็น ค่อนข้างน้อยมากๆ ด้วยปัจจัยเรื่องต้นทุนมัทฉะที่ต้องซื้อจากฟาร์มโดยตรงจึงได้ราคาที่ดีเพียงพอ
รวมไปถึงความหลากหลายของเมนู “Very Matcha” ไม่ได้มีแค่เมนูเพียวหรือลาเต้ แต่ยังเพิ่มความสนุกด้วยผลไม้ หรือครีมนัวๆ มีลูกเล่นสนุกๆ รวมถึงมีมัทฉะให้เลือกหลากหลายมากถึง 6 แบบ จาก 6 เมืองในญี่ปุ่น แบรนด์นี้จึงเกิดขึ้นด้วยการที่ “เดอะ ฟู้ด ซีเลคชั่น กรุ๊ป” เข้าไปร่วมทุนและเปิดบริษัทใหม่ โดยที่เจ้าของเดิมยังถือหุ้นอยู่ด้วย
“เขาเป็นร้านสาขาเดียวแต่มีคอนแทคในการไปคุยกับฟาร์มที่ญี่ปุ่น จุดยืนของ Very Matcha สาขาใหม่ที่กำลังจะเปิดเราจะลดราคาลงมา ร้านเดิมขายราคาร้อยกว่าบาท แต่ที่นี่ผมจะขายเริ่มต้น 85 บาททั้งลาเต้และเพียว และมัทฉะ ที่ร้านต้องเป็นมัทฉะมาจากญี่ปุ่นเท่านั้นจึงใช้เวลานานมากในการไปดูที่ต่างประเทศ เพราะปกติฟาร์มจะมีหลายๆ คอนแทค ญี่ปุ่นเองแต่ละฟาร์มก็จะมีคอนแทคส่งให้เจ้านั้นเจ้านี้จึงไม่มีวอลุ่มเหลือให้เรา จึงต้องนั่งหาว่า ใน 1 ปี แต่ละฟาร์มจะส่งให้เราได้เท่าไหร่บ้าง จึงได้เปิดสาขาสองที่เซ็นทรัลลาดพร้าว เพราะเราไปดีลกับตัวแบรนด์มาได้”
เครื่องดื่มของ “Very Matcha” มี “Hero Product” เป็นสลัชชี่มัทฉะเข้มข้น แพงที่สุดจะเป็นเมนู Seasonal ที่ไม่ได้มาบ่อยๆ ราคาแตะแก้วละ 155-160 บาท มีส่วนผสมของบิสคอฟ นูเทลล่า คาราเมล ที่ทำให้ราคาขยับขึ้นเล็กน้อย รวมถึง “ซอฟต์เสิร์ฟมัทฉะ” ที่ชาร์ปภูมิใจนำเสนอ เพราะนำผงมัทฉะญี่ปุ่นตีเข้าไปในไอศกรีมแบบเน้นๆ เลย
สำหรับปีนี้ “Very Matcha” จะเปิด 2 สาขา ประเดิม “เซ็นทรัลลาดพร้าว” ในวันที่ 24 ตุลาคมนี้ และอีก 1 สาขายังไม่คอนเฟิร์มว่าเป็นที่ไหน ขอรอดูฟีดแบ็กสาขาแรกก่อน ปีหน้ามีแผนเปิดอีก 15 สาขา เน้นพื้นที่ทั่วกรุงเทพจะเป็นห้างในเครือเซ็นทรัลรวมถึงศูนย์การค้าที่เป็นพาร์ทเนอร์ของ เครือ เดอะ ฟู้ด ซีเลคชั่น กรุ๊ป ด้วย
-ชาร์ป-ชนวีร์ หอมเตย เจ้าของและหนึ่งในผู้ก่อตั้ง เดอะ ฟู้ด ซีเลคชั่น กรุ๊ป-
ด้านโมเดลร้านมี 3 แบบ 1. ออกบูธตามอีเวนต์ที่เกี่ยวข้องกับชา 2. ร้านคีออส (Kiosk) ไม่มีที่นั่ง ซึ่งโมเดลนี้จะเปิดที่เซ็นทรัลลาดพร้าวด้วย และ 3. ร้านกึ่งคาเฟ่ มีที่นั่งเล็กน้อย ขนาด 70 ตารางเมตร “ชาร์ป” บอกว่า ยังไม่ได้วางแผนเติบโตไปไกล ขอรอดูกระแสตอบรับจากผู้บริโภคก่อน แต่เชื่อว่า ด้วยราคาที่เข้าถึงง่ายน่าจะตอบโจทย์คนทำงานที่อยากซื้อเครื่องดื่มกินได้ทุกวัน
นอกจาก “Very Matcha” ชาร์ปแอบแง้มด้วยว่า ปีหน้ามีแผนเปิดแบรนด์ใหม่ในเครืออีก 2 แบรนด์ โดยจะเป็นแบรนด์ที่พัฒนาขึ้นเอง ส่วนอีกแบรนด์อยู่ในขั้นตอนเจรจานำเข้าจากญี่ปุ่น ยังไม่ขอระบุว่า เป็นอาหารประเภทไหน หรือเครื่องดื่มชนิดใด รอติดตามปีหน้ากันต่อไปอีกยาวๆ
