เปิดร้านแค่ 22 วันเท่านั้น! คุยกับเจ้าของ “DOS! Matcha” มัทฉะร้านใหม่ จาก “UNO Coffee” กาแฟสเปเชียลตี้เจ้าดัง ขอชิมลางตลาดมัทฉะ-เปิดร้าน Pop-up ที่เซ็นทรัลลาดพร้าว ยังไม่คาดหวังยอดขาย อยากได้ฟีดแบ็กจากลูกค้า ไม่คอนเฟิร์มจะมีสาขาจริงหรือไม่ ย้ำจุดยืน “Great Matcha for All” ราคาเริ่มต้น 60 บาทก็กินได้
หลังจากเคยสร้างปรากฏการณ์กาแฟสเปเชียลตี้เมล็ดเกอิชา ราคาเริ่มต้นแก้วละ 70 บาท เปิดมา 1 ปีกว่าๆ พร้อมกับจำนวนสาขากว่า 23 แห่ง ตอนนี้ก็คงจะเหมาะสมแก่เวลา เพราะ “UNO Coffee” ขอแตกแบรนด์ลูกคนใหม่ในชื่อ “DOS! Matcha” ร้านมัทฉะสเปเชียลตี้ที่ลั่นวาจาว่า จะเปิดทำการเพียง 22 วัน ตั้งแต่วันที่ 7-28 สิงหาคมนี้เท่านั้น
กลยุทธ์การตลาดของ “DOS! Matcha” คืออะไร ทำไมถึงตั้งเป้าขายด้วยช่วงเวลาอันสั้นขนาดนี้ ?
“กรุงเทพธุรกิจ” มีโอกาสคุยกับ “พร-อาภาพร ตั้งกฤษณขจร” หนึ่งในผู้ก่อตั้ง “DOS! Matcha” ระบุว่า ร้านมัทฉะแห่งนี้เป็นเหมือนกับ Pilot Project ที่มาในรูปแบบร้าน Pop-up ต่อยอดจากฟีดแบ็กเมนูมัทฉะในร้าน UNO Coffee ที่ออกมาเป็นเมนู Seasonal แล้วได้รับการตอบรับที่ดี
ทว่า UNO Coffee ก็ยังต้องยืนพื้นเป็นร้านกาแฟ จะออกเมนูมัทฉะบ่อยๆ ก็คงไม่ไหว ปรึกษากันในทีมว่า ถ้าอยากบุกตลาดมัทฉะอาจจะต้องใช้วิธีแตกไลน์เปิดแบรนด์ใหม่ เพื่อทดลองตลาดดูว่า มัทฉะภายใต้คาแรกเตอร์ของเครือ UNO Coffee จะได้รับการตอบรับจากผู้บริโภคมากน้อยแค่ไหน
“พร” บอกว่า จุดยืนของ “DOS! Matcha” ไม่แตกต่างจากร้านกาแฟ ต้องการให้เป็นเครื่องดื่มที่กินได้ทุกวัน จับต้องได้ ราคาเริ่มต้นจึงอยู่ที่ 60 บาท สำหรับเมนูเพียวมัทฉะ หลังจากนั้นจึงขยายไปยังคอนเซปต์ในการเลือกใบชา “พร” ค้นพบว่า คนกินมัทฉะแตกต่างจากคอกาแฟ คนไทยให้น้ำหนักกับ “Taste Note” มากกว่าที่มาที่ไปของวัตถุดิบ อยากรู้ว่า มัทฉะแบบไหนให้โทนอย่างไร ถั่วมั้ย สาหร่ายมั้ย หรือเป็นโทนขนมปังมากกว่า
ฉะนั้น “DOS! Coffee” จึงไม่ได้เล่าถึงที่มาที่ไปของใบชามากนัก แต่ใช้วิธีสื่อสารกับลูกค้าตรงๆ ผ่านชื่อเมนูแต่ละตัว อาทิ “Nutcracker” โทนถั่วตะโกน หรือ “NUARRR” นัวร์มัทฉะคัดพิเศษ เป็นต้น ราคาเริ่มต้นถูกที่สุดแก้วละ 60 บาท เป็นเมนูเพียวมัทฉะจากมัทฉะจีนที่มีชื่อว่า “KUNG FU” ส่วนราคาแพงที่สุดในร้านอยู่ที่ 180 บาท เป็นเมนูลาเต้จากใบชาคัดพิเศษ
หนึ่งในผู้ก่อตั้ง “DOS! Matcha” มองว่า ขณะนี้ตลาดมัทฉะในไทยกำลังเติบโต มีผู้เล่นหลายราย แต่ก็เป็นหน้าที่ของผู้ประกอบการที่จะต้องหาพื้นที่ให้ตัวเองด้วยเช่นกัน เบื้องต้นยังไม่ได้ตั้งเป้าว่า แต่ละวันต้องมียอดขายเฉลี่ยทั้งหมดกี่แก้ว อาจจะคาดหวังใกล้เคียงกับ UNO Coffee (ราว 600-800 แก้วต่อวัน)
แม้ร้านมัทฉะในไทยจะแข่งขันดุเดือด แต่ “พร” เชื่อว่า สินค้าที่ร้านมีความแตกต่างจากตลาด ประกอบกับมีแบรนดิ้งจาก UNO Coffee มาช่วยส่งเสริม พอประกาศออกไปว่า จะทำร้านมัทฉะ จึงมีลูกค้าให้ความสนใจ-เป็นที่รู้จักเร็วขึ้น บวกกับคาแรกเตอร์สนุกสนานจึงได้รับฟีดแบ็กเชิงบวกอย่างรวดเร็ว
“พรว่า ตลาดมัทฉะก็น่ากลัว ต้องหาที่ยืนให้ชัดเจน เลยยังไม่กล้าบอกว่า จะกล้าเล่นจริงๆ น้องๆ ในทีมอยากกินมัทฉะ เลยคุยกันว่า ลองทำร้านมัทฉะดูก็ได้ มัทฉะที่ร้านนี้กับที่ UNO ไม่เหมือนกัน มัทฉะ UNO เน้นกินง่าย เหมือนอูจิมัทฉะ และมีมัทฉะโม่สด กลิ่นจึงค่อนข้างชัด แต่ที่ DOS! Matcha เรามีตัวเลือกเยอะเพราะเป็นแบรนด์มัทฉะ ต้องมีทุก Taste Note อยากกินถั่วเรามี อยากกินสาหร่ายอูมามิเรามี อยากได้แรงๆ หน่อยก็มี ต้องเข้าใจลูกค้าสายมัทฉะที่มีความต้องการอีกแบบ”
ทั้งนี้ กว่าจะมาเป็น “DOS! Matcha” ใช้เวลา R&D ราว 4 เดือน บินไปที่ประเทศญี่ปุ่นเพื่อตามหามัทฉะให้ร้าน UNO Coffee แต่ไปถึงก็พบว่า เจอมัทฉะที่ชอบเยอะมาก “พร” คุยกับสามีว่า ถ้าอยากขายมัทฉะในร้านกาแฟ 4 ตัวก็คงไม่ใช่ เพราะจุดยืนร้านยังเป็นกาแฟสเปเชียลตี้ จนมาเคาะที่ด่านสุดท้ายด้วยการเปิดแบรนด์ใหม่ โดยเริ่มที่ “เซ็นทรัลลาดพร้าว” ซึ่งเป็นสาขาแรกสุดของ UNO Coffee เช่นกัน
อย่างไรก็ตาม “พร” ยังไม่ฟันธงว่า จะเปิดร้านในรูปแบบ Permanent Store หลังจากนี้หรือไม่ อยากรอดูฟีดแบ็กหลังเปิด Pop-up Store จนครบ 22 วัน ทว่า วันแรกที่เปิดขายก็พบว่า มีคิวลูกค้ามาต่อแถวตั้งแต่ช่วงห้างเปิด เกินกว่าที่คาดการณ์เอาไว้ ส่วนเหตุผลที่เลือกเซ็นทรัลลาดพร้าว เนื่องจากอยากให้อยู่ในโลเคชันใกล้ๆ กับ UNO Coffee เพราะง่ายต่อการบริหารจัดการ สามารถหยิบยืมพนักงานหน้าร้านมาช่วยได้หากคิวสะสมเริ่มเยอะ
“ปกติ UNO Coffee ใช้เวลาชง 1 นาทีก็เสร็จแล้ว ตามหลักการ DOS! Matcha ก็ควรจะใช้เวลาเท่ากัน แต่เนื่องจากเป็นวันแรกๆ บวกกับมีลูกค้ามาเยอะกว่าที่คิด และมีมัทฉะบางตัวที่ต้องใช้เวลาตีนานนิดนึง แผนแตกแบรนด์เครื่องดื่มอื่นๆ ยังไม่มี จริงๆ ตลาดไทยมีเครื่องดื่มอีกเยอะ แต่เราค่อยๆ ไป ไม่รีบ ส่วน UNO ตอนนี้มี 23 สาขาแล้ว เราเปิดเฉลี่ยเดือนละ 1-2 สาขา จบปีนี้ก็น่าจะมีเกือบๆ 30 สาขา แต่ละสาขาที่เปิดไปฟีดแบ็กค่อนข้างดีทั้งหมด โจทย์สำคัญคือต้องเข้าใจกลุ่มลูกค้า ต่อให้เราคิดว่า ลูกค้ากาแฟง่าย แต่โปรไฟล์ลูกค้าไม่เหมือนกัน ชอบกินกาแฟไม่เหมือนกัน”
