โค้งท้ายปีร้านอาหารมีปัจจัยบวก แรงส่งจากโครงการไทยช่วยไทยพลัส ผู้เล่นมีกระบวนท่าใหม่ๆ ในการทำตลาด แบรนด์ดังต่างประเทศทยอยเข้ามาบุกทั้งอาหารญี่ปุ่น อาหารเกาหลี แม้กระทั่งไอศกรีมระดับพรีเมียม
“ร้านอาหาร” ถือเป็นธุรกิจที่มีการเติบโตต่อเนื่องทุกปี ทั้งจากแบรนด์ใหม่จากผู้เล่นรายเดิม และหน้าใหม่ ที่เข้ามาตวัดตะหลิวปรุงสูตรอร่อยเสิร์ฟผู้บริโภคกลุ่มเป้าหมาย
ตลาดแสนล้านบาท ยังคงดึงดูดนักปรุงสวมหมวกเคลื่อนธุรกิจ จึงส่งผลให้การแข่งขันเดือดตามไปด้วย “ซีอาร์จี” ยักษ์ใหญ่วงการอาหาร มองผู้ประกอบการรายเดิมท้าทาย ต้องหากระบวนท่าใหม่ๆ มาสร้างการเติบโต
ณัฐ วงศ์พานิช ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป จำกัด (CRG) ฉายภาพว่า มองแนวโน้มธุรกิจร้านอาหารครึ่งปีหลัง ยังคงมีการเติบโตต่อเนื่องจนถึงไตรมาส 4 จากหลากปัจจัย ได้แก่ เมื่อหมดโครงการไทยช่วยไทยพลัส 60/40 คาดหวังผู้บริโภคจะมีเงินในกระเป๋าเหลือ เพื่อกลับมาจับจ่ายใช้สอย และไตรมาส 4 ถือเป็นไฮซีซันของการท่องเที่ยว จะมีแรงหนุนการบริโภคจากนักเดินทาง ส่วนผู้ประกอบการยังเดินหน้าหากระบวนท่าใหม่ๆ กระตุ้นตลาด ไม่ว่าจะผู้เล่นรายใหญ่ ผู้เล่นหน้าเดิม นำแบรนด์ใหม่ๆเข้ามาบุกตลาดในประเทศไทย ซึ่งจากการสำรวจตลาดเข้าคิวยาวจนถึงสิ้นปี 2569 เป็นต้น
นอกจากนี้ โครงการไทยช่วยไทยพลัส 60/40 ยังเป็นแรงขับเคลื่อนสำคัญ ที่ทำให้ร้านอาหารของผู้ประกอบการขนาดกลางและขนาดย่อมหรือเอสเอ็มอี เติบโตได้ในระดับหนึ่ง
“ครึ่งปีหลังภาพบวกของธุรกิจร้านอาหาร นอกจากมีโครงการไทยช่วยไทยพลัสมาช่วยทำให้ตลาดโตได้ระดับหนึ่ง คือผู้เล่นมีกระบวนท่าใหม่ๆ ในการทำตลาด ซึ่งสำคัญมาก หลายแบรนด์ที่มีชื่อเสียงในต่างประเทศ ทยอยเข้ามาเปิดตลาดในประเทศไทย ทั้งอาหารญี่ปุ่น อาหารเกาหลี แม้กระทั่งไอศกรีมระดับพรีเมียม ล้วนสร้างสีสันในตลาดได้พอสมควร”
จากแบรนด์ใหม่ที่ขึ้นชื่อในแต่ละประเทศ ทยอยตบเท้าเข้าไทย “ซีอาร์จี” มีการดึงร้านปิ้งย่างระดับพรีเมียมจากเกาหลีใต้ที่มีกว่า 200 สาขาทั่วประเทศ อย่าง “Hanam BBQ” มาเปิดสาขาแรกในประเทศไทยอย่างเป็นทางการ ณ ชั้น 6 ศูนย์การค้า CentralWorld หลังได้รับสิทธิ์มาสเตอร์แฟรนไชส์ในการดำเนินธุรกิจในประเทศไทย โดยมองอิทธิพลของวัฒนธรรมเกาหลีหรือ K-Culture ที่ส่งผลต่อไลฟ์สไตล์และพฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่ โดยเฉพาะกลุ่มคนรุ่นใหม่และนักท่องเที่ยวที่ให้ความสำคัญกับทั้งรสชาติ ความเป็นต้นตำรับ และประสบการณ์การรับประทานอาหารที่แตกต่าง พร้อมตั้งเป้าสร้างมูลค่าแบรนด์กว่า 300 ล้านบาทใน 3-5 ปี
“เราเปิดตัวแบรนด์ใหม่ Hanam BBQ ผลตอบรับดี มีความคึกคักมาก ผู้บริโภคเข้าคิว 50-60 คิวทุกวัน เพื่อลิ้มลองเมนูปิ้งย่างจากเกาหลี แต่ครึ่งปีหลังเรายังมีแบรนด์แกร่งในปัจจุบันหรือ Existing Brand ทั้งอานตี้ แอนส์ มิสเตอร์โดนัท ที่ทำตัวเลขได้ดีต่อเนื่อง ร้านคัตสึยะที่หลังจากปรับปรุงร้าน เสริมเมนูใหม่ๆ ยอดขายปรับตัวดีมากขึ้น”
ด้านการขยายร้านอาหาร “ซีอาร์จี” ปี 2569 เดินหน้าเปิดร้านใหม่ตามแผน 140-160 สาขา ภายใต้งบลงทุน 1,400 ล้านบาท(ไม่รวมซื้อกิจการ ร่วมทุน) โดยครึ่งปีแรกมีการเปิดร้านใหม่แล้วราว 100 สาขา
“การเปิดสาขายังเหมือนเดิม แต่มีการเฝ้าระวังมากขึ้น และผ่านครึ่งปีแรกเรายังตั้งเป้าเติบโตเหมือนเดิม ยังโฟกัสกำไร ซึ่งซีอาร์จีเราทำได้ดี มุ่งเพิ่มประสิทธิผลในการดูแลต้นทุน”
ปี 2569 ธุรกิจทุกเซ็กเตอร์เผชิญผลกระทบน้ำมันแพง จากการสู้รบในตะวันออกกลาง โดยธุรกิจอาหารมีต้นทุนวัตถุดิบปรับตัวเพิ่มขึ้น 10-15% และไม่มีแนวโน้มอ่อนตัวลง ด้านการแข่งขันยังรุนแรง เนื่องจากธุรกิจร้านอาหารไม่มีอุปสรรคในการเข้ามาทำตลาดสำหรับหน้าใหม่ ยิ่งหลายหมวดต้องรับมือกับดิสรัปชันต่างๆ มักจะโยกตัวเองมาสู่แวดวงร้านอาหารเพื่ออยู่รอด
“ธุรกิจร้านอาหาร Barrier of entry ต่ำ ใครๆล้วนต้องการเข้ามา ทำได้ก็อยู่ต่อ ไม่ได้ก็ไป ซึ่งต่อให้ไม่รอดแต่สุดท้ายก็คือการเข้ามาช่วงชิงส่วนแบ่งในตลาด แม้เกิดภาพดังกล่าว แต่ธุรกิจร้านอาหารปี 2569 ยังไงก็เติบโตแน่นอน”
อย่างไรก็ตาม ปี 2569 ผ่านครึ่งทางจะเห็นหลายเซ็กเตอร์มีปัญหา “สภาพคล่อง” มิติธุรกิจร้านอาหาร “ณัฐ” ย้ำว่าการตื่นตัวตลอดเวลาเป็นสิ่งสำคัญ การปรับตัวตลอดเวลา การสร้างสรรค์นวัตกรรม เมนูใหม่ต้องมีต่อเนื่อง การบริหารจัดการต้นทุนสำคัญ ต้นทุนการขายอาหารหรือ Cost of Goods Sold (COGS)ทั้งหลายต้องดูแล
“หากทำ 2 สิ่งได้...เงินสดจะมา เนื่องจากธุรกิจร้านอาหารค้าขายด้วยเงินสด นี่คือกุญแจสำคัญ”
