หลังจากนำเสนอเรื่องราวของไวน์อาร์เจนตินา “รองแชมป์ฟุตบอลโลก 2026” ไปเมื่อเร็ว ๆ นี้ ก็มีแฟน ไวน์ชิลี ส่งสัญญาณมาบอกว่า อยากให้นำเสนอเรื่องราวของไวน์ชิลีระดับ กรองด์ ครู บ้าง
เพราะถึงแม้ว่าในแวดวงฟุตบอล ชิลีจะไม่ได้ยิ่งใหญ่เท่าอาร์เจนตินา แต่เรื่องไวน์.. ชิลี ยิ่งใหญ่ไม่แพ้อาร์เจนตินาอย่างแน่นอน
ในแวดวงอื่นข่มกันไปข่มกันมา แซวกันไปแซวกันมา แขวะกันไปแขวะกันมา ฯลฯ อาจจะถึงขั้นเลือดตกยางออก แต่วงการไวน์ข้อโต้แย้งดังกล่าวมักจะจบด้วยความสุข เพราะสุดท้ายก็เปิดไวน์กินด้วยกัน!!
เขตทำไวน์ของชิลี
ในชิลียังไม่มีการแบ่งเกรดไวน์อย่างเป็นทางการ แต่ไวน์ระดับพรีเมียมจะถูกจัดอยู่ในระดับชั้น ปรีเมอร์ ออร์เดน (Primer Orden) เป็นภาษาสเปน มีความหมายเทียบเท่ากับ เปรอะมิเยร์ กรองด์ ครู คลาสเซ (Premier Grand Cru Classe) ของฝรั่งเศส หรือ เฟิร์ส โกรว์ธ (First Growth) ในภาษาอังกฤษ เป็นไวน์ถูกควบคุมคุณภาพอย่างใกล้ชิดทุกขั้นตอน ตั้งแต่การปลูกองุ่น และองุ่นต้องมาจากไร่เดียว (Single Bodega) และเทคนิคการผลิตไวน์ที่ต้องเป็นของตัวเอง
ชิลี (Chile) เป็นดินแดนหนึ่งที่ผู้ผลิตไวน์จากทั่วโลกเบนเข็มไปลงทุน โดยเฉพาะยักษ์ใหญ่จากยุโรปหลายประเทศ ผลพวงนี้ทำไวน์ชิลีระดับพรีเมียมเทียบชั้นกับกรองด์ ครู เกิดขึ้นหลายไวเนอะรี
ในตอนนี้ขอนำเสนอสัก 2 แบรนด์ เจ้าหนึ่งเป็นการจับมือกับต่างชาติ ส่วนเจ้าหนึ่งผู้ผลิตไวน์ในชิลีทำเอง
เจ้าแรก อัลมาวิวา (Almaviva) เป็นไวน์ชิลีสไตล์บอร์กโดซ์ เบลนด์ (Bordeaux Blend) ที่เกิดจากการจับมือของ 2 ยักษ์ใหญ่ 2 ชาติ ชาโต มูตง ฮร็อธส์ชิลด์ (Chateau Mouton Rothschild) ยักษ์ใหญ่จากฝรั่งเศส กับ กอนชา อี โตโร (Concha y Toro) ยักษ์ใหญ่เบอร์ 1 ไวน์ชิลี
โดยหลังจากสร้าง โอปุส วัน (Opus One) จนโด่งดังยิ่งกว่าระเบิดนิวเคลียร์ลงบนแผ่นดินอเมริกาแล้ว ปี 1996 ท่านบาฮรง ฟิลิปป์ เดอ ฮร็อธส์ไชลด์ เจ้าของชาโต มูตง ฮร็อธส์ชิลด์ ผู้มีความคิดบรรเจิด ก็ส่งสัญญาณไปผู้บริหารกอนชา อี โตโร เพื่อผลิตไวน์คุณภาพเทียบเท่าไวน์กรองด์ ครู คลาสเซ ของบอร์กโดซ์ (Bordeaux Grand Cru Classé)
ปี 1997 บาฮรอเนส ฟิลิปปิน เดอ ฮร็อธไชด์ ลูกสาวของบาฮรง ฟิลิปป์ ได้เป็นผู้ลงนามทำสัญญาร่วมกับกอนชา อี โตโร โดยนายดอน อัลฟองโซ ลาร์เรียน (Don Alfonso Larrian) ประธานของกอนชา อี โตโร ในขณะนั้น ถือหุ้นร่วมกัน 50 : 50
โดย อัลมาวิวา เป็นทั้งชื่อไวน์และชื่อไร่องุ่นที่ ปูเอนเต อัลโต (Puente Alto) ใน ไมโป แวลลีย์ (Maipo Valley) เขตผลิตไวน์ชื่อดังของชิลี
“อัลมาวิวา” นั้น ผู้เชี่ยวชาญด้านไวน์บอกว่า เป็นความสำเร็จของการผสมผสาน 2 วัฒนธรรม ชิลีมีดิน สภาพอากาศและไร่องุ่น ขณะที่ฝรั่งเศสนำเทคนิคในการปลูกองุ่นแบบดั้งเดิมและความเชี่ยวชาญเข้ามาเสริมเติมแต่งจนทุกอย่างลงตัว
Almaviva นำชื่อมาจากชื่อของตัวละครเอกเรื่อง Marriage of Figaro ประพันธ์โดย Beaumachais ต่อมาโมสาร์ต (Mozart) ได้นำมาทำเป็นโอเปรา
อัลมาวิวา ถูกผลิตวินเทจแรกคือ 1998 ทำจากองุ่น กาแบร์กเนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) และการ์เมแนร์ (Carménère) องุ่นแดงที่เป็นหนึ่งบอร์กโดซ์ เบลนด์ ถูกนำเข้ามาปลูกในชิลี จนเป็นองุ่นแดงประจำชาติชิลี
การ์เมแนร์เป็นองุ่นที่แทบจะสูญพันธุ์ไปจากบอร์กโดซ์ เพราะถูกฟิลล็อกซีรา (phylloxera) กัดกินหมด แต่ไปปรากฏตัวโด่งดังในชิลีและเรียกกันว่า แกรนด์ วีดูร์ (Grande Vidure)
บางวินเทจอาจจะมีกาแบร์กเนต์ ฟรอง (Cabernet Franc) และแมร์กโลต์ (Merlot) ผสมด้วย
อัลมาวิวา เป็นไวน์ที่ได้คะแนนในระดับสูงเกิน 90 ทั้งสิ้น ตลาดใหญ่อยู่ที่ยุโรปและอเมริกา ในเมืองไทยเพิ่งได้รับความนิยมเมื่อประมาณ 10 กว่าปีนี่เอง ปัจจุบันแม้ราคาจะสูง แต่มีเท่าไรก็ไม่พอขาย...!!
นายดอน เมลชอร์
ปรีเมอร์ ออร์เดน อีกตัวหนึ่งมีชื่อว่า ดอน เมลชอร์ (Don Melchor) ซึ่งไม่ใช่ใครที่ไหน เป็นหุ้นส่วนของ “อัลมาวิวา” นั่นเอง
ปี 1883 "ดอน เมลชอร์" นักการเมืองชื่อดังเชื้อสายสเปน ได้ก่อตั้งไวเนอะรีขึ้นมาภายใต้ชื่อ กอนชา อี โตโร (Concha y Toro) ดังที่กล่าวในตอนแรกๆ หลังจากเปิดกิจการมาครบ 100 ปี เขาจึงนำบริษัทเข้าตลาดหลักทรัพย์ที่สหรัฐฯ ในปี 1994 นับเป็นบริษัทไวน์รายแรกของโลกที่มีชื่อจดทะเบียนในตลาดหลักทรัพย์
“กอนชา อี โตโร” มาจาก 2 คำรวมกัน คำว่า กอนชา (Concha) แปลว่า เปลือกหอย ส่วน อี แปลว่า และ ขณะที่ โตโร (Toro) แปลว่าวัวกระทิง รวมความแล้วไวน์ยี่ห้อนี้หมายถึง "เปลือกหอยและวัวกระทิง"...
กอนชา อี โตโร
กอนชา อี โตโร เป็นผู้ผลิตไวน์ยักษ์ใหญ่ หรือเบอร์ 1 ของชิลี และเป็น 1 ใน 10 บริษัทผู้ผลิตไวน์ที่ใหญ่ของโลก มีคนงานกว่า 3,500 คน ผลผลิตปีละประมาณ 33 ล้านลัง ส่งไปขายใน 135 ประเทศทั่วโลก และเป็นสปอนเซอร์ในธุรกิจมากมาย
ในบ้านเราใครเป็นแฟนฟุตบอลอาจจะคุ้นในปี 2010 เคยเป็นสปอนเซอร์ทีมแมนเชสเตอร์ ยูไนเต็ด เพราะเขามีรุ่น กาซิลเลโร เดล ดิอาโบล (Casillero del Diablo) ที่แปลว่าปราสาทผีสิง เข้ากันพอดี
ดอน เมลชอร์ ฉลากเดิม
ไวน์รุ่นที่ถือว่าเกรดพรีเมียมหรือ “กรองด์ ครู” ของเขาคือรุ่น ดอน เมลชอร์ (Don Melchor) ตั้งเพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้ก่อตั้งนั่นเอง ผลิตครั้งแรกปี 1987
คราวนี้มาชิม “ดอน เมลชอร์” และ “อัลมาวีวา” กันดีกว่า..เป็นไวน์ที่ได้ชิมล่าสุด!
วีญา ดอน เมลชอร์ กาแบร์กเนต์ โซวีญยอง ปูเอนเต อัลโต วินเยิร์ด 2021 (Viña Don Melchor Cabernet Sauvignon Puente Alto Puente Alto Vineyard 2021) วินเทจ 2021 นี้เป็นไวน์ยอดเยี่ยมประจำปี 2024 ของนิตยสาร ไวน์ สเปกเตเตอร์ (Wine Spectator Top 100 Wines) 2024 ได้ 96 / 100 คะแนนเป็น Great Wine Great Vintage
ดอน เมลชอร์ วินเทจ 2021 เป็นวินเทจที่ 35 นับแต่มีการผลิตมา ทำจากกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 93% กาแบร์กเนต์ ฟรอง 4% แมร์กโลต์ 3% บ่ม 15 เดือนในโอ๊คฝรั่งเศส โดย 2/3 บ่มในโอ๊คใหม่
- สีแดงโกเมนเข้มปึ๊ก สดใส หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี พลัม พรุน มิเนอรัล ดอกไวโอเล็ต กาแฟคั่ว ช็อกโกแลต ผงโกโก้ ไส้ดินสอดำ ซีดาร์ ใบยาสูบ สไปซีเฮิร์บ จันทน์เทศ ไวท์เปปเปอร์ วานิลลา สโมคกี้โอ๊ค
- แอสิดสดชื่น แทนนินยังแน่นปึ๊ก จบยาวเหยียดด้วยผลไม้ มิเนอรัล วานิลลา สไปซีเฮิร์บ
- น่าจะเริ่มดื่มได้บ้างในอีก 4-5 ปีข้างหน้า
- 19.75 / 20 คะแนน
วีญา ดอน เมลชอร์ กาแบร์กเนต์ โซวีญยอง ปูเอนเต อัลโต วินเยิร์ด ดี.โอ.ปูเอนเต อัลโต ชิลี 2020 (Viña Don Melchor,Cabernet Sauvignon,Puente Alto Vineyard D.O.Puente Alto Chile 2020) : ทำจากกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 92% กาแบร์กเนต์ ฟรอง 6% แมร์กโลต์ 1 % เปอตีต์ แวร์กโดต์ (Petit Verdot) 1 % บ่ม 15 เดือนในถังโอ๊คฝรั่งเศส (ในโอ๊คใหม่ 71 % ในโอ๊คเก่า 29 %) ผลิต 14,600 ลัง ส่งออก 3,500 ลัง
- สีแดงเข้มปึ๊ก สดใส
- หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ เชอร์รี ราพส์เบอร์รี ฟิก ดอกไวโอเล็ต มิเนอรัล ช็อกโกแลต สไปซีเฮิร์บ กรีนเปปเปอร์ อบเชย มินต์ ซีดาร์ ใบยาสูบ หนังสัตว์ ไส้ดินสอดำ โอ๊ค ควันไฟ ครีมมี
- แอสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่นและเนียน จบยาวด้วยผลไม้ เฮิร์บ และมิเนอรัล
- ยังไม่เปิดตัวเต็มที่นัก ดื่มได้แต่ไม่อร่อย น่าจะเริ่มดื่มได้ดีในอีกประมาณ 4-5 ปีหน้า
- 19.5/20 คะแนน
อัลมาวิวา 2016 (Almaviva 2016) : วินเทจนี้เป็นไวน์อันดับ 10 จากการจัดอันดับท็อป 100 ไวน์ยอดเยี่ยมประจำปี (Top 100 Wines) ของนิตยสาร ไวน์ สเปกเตเตอร์ ปี 2019 ได้ 95/100 คะแนน
ทำจากกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 66% การ์เมแนร์ 24% การ์แบร์กเนต์ ฟรอง 8% และเปอตีต์ แวร์กโดต์ 2% บ่ม 16 เดือนในถังโอ๊คฝรั่งเศส
- สีแดงโกเมนเข้ม สดใส
- หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเชอร์รี พลัม บลูเบอร์รี เอิร์ธตี ขี้กบเหลาดินสอดำ ช็อกโกแลต กาแฟคั่ว ซีดาร์ ใบยาสูบ สไปซีเฮิร์บ เปปเปอร์ อบเชย จันทน์เทศ
- ฟูลบอดี้ แทนนินหนักแน่นนุ่มเนียน แอสิดสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ วานิลลา และสไปซีเฮิร์บ
- กำลังสุกพร้อมดื่ม ควรดีแคนต์ หรือเปิดล่วงหน้าสัก 1.30 ชั่วโมงเป็นต้นไป
- 19.5/20 คะแนน
ไวน์ ปรีเมอร์ ออร์เดน ของชิลียังมีอีกหลายตัว ค่อยนำมาเสนอในตอนต่อๆ ไป ตอนนี้หยอดกระปุกไว้ก่อน เพราะแต่ละตัวราคาไม่ใช่เล่น!
