‘ไวน์ชิลี’ 'วีญา ตาราปากา' ผู้ผลิต ‘ไวน์โลกใหม่’ ฉลอง 150 ปี ไม่ธรรมดา

‘ไวน์ชิลี’ 'วีญา ตาราปากา' ผู้ผลิต ‘ไวน์โลกใหม่’ ฉลอง 150 ปี ไม่ธรรมดา

ชิลีเป็นผู้ผลิต ‘ไวน์โลกใหม่’ แต่นับเป็นชาติเก่าแก่ที่สุดในบรรดาไวน์โลกใหม่ด้วยกัน โดยเฉพาะ ‘ไวน์ชิลี’ ‘วีญา ตาราปากา’ ถือว่าไม่เธรรมดา เพิ่งฉลองครบ 150 ปี เมื่อปี 2024 ที่ผ่านมา

ไวน์จากประเทศชิลี วีญา ตาราปากา เข้ามาเมืองไทยราว 12-15 ปีที่ผ่านมา เพิ่งฉลองครบ 150 ปี เมื่อปีที่แล้ว  

ไวน์ชิลี เป็น ไวน์โลกใหม่ ที่ไม่ธรรมดา เพราะเป็นชาติที่เก่าแก่ที่สุดในบรรดาผู้ผลิตไวน์โลกใหม่ด้วยกัน ผลิตไวน์มานานกว่า 500 ปี นานกว่าไวน์แคลิฟอร์เนีย 300 ปี และเก่าแก่กว่าไวน์ออสเตรเลียประมาณ 200 ปี

‘ไวน์ชิลี’ \'วีญา ตาราปากา\' ผู้ผลิต ‘ไวน์โลกใหม่’ ฉลอง 150 ปี ไม่ธรรมดา    ตาราปากา ไวเนอรี

ชิลีเป็นหนึ่งในชาติผลิตไวน์ที่มีองค์ประกอบ สามเหลี่ยมแห่งความสมบูรณ์ลงตัวของการผลิตไวน์ ซึ่งมีอยู่ในชาติที่ผลิตไวน์ดีของโลก เช่น ฝรั่งเศส อิตาลี ออสเตรเลีย และแคลิฟอร์เนีย คือสภาพภูมิอากาศ (Climate) ชั้นดิน (Soil) และพันธุ์องุ่น (Grape Varieties) ทุกอย่างลงตัวมาก

ที่สำคัญชิลีเป็นชาติเดียวในทวีปอเมริกาใต้ที่รอดพ้นจากการทำลายของแมลงฟีลลอกเซอรา (Phylloxera) ซึ่งทำลายไร่องุ่นทั่วยุโรปราวกลางศตวรรษที่ 19 ดังนั้นพันธุ์องุ่นของชิลีเป็นองุ่นจริง ๆ ไม่ใช่องุ่นตัดต่อติดตาเหมือนในยุโรป

ชิลีใช้เรื่องดังกล่าวผสมผสานกับฝีมือ เทคโนโลยีทันสมัย และไวน์เมกเกอร์ที่ผ่านการศึกษาจากสถาบันชั้นสูงในศาสตร์แห่งไวน์ทั้งในชิลี อเมริกาและยุโรป ผลิตไวน์จนกระทั่งก้าวขึ้นมาอยู่แถวหน้าของโลก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อเทียบคุณภาพกับราคาขวดต่อขวด ชิลีทำได้เหนือกว่าชาติใดในโลก

‘ไวน์ชิลี’ \'วีญา ตาราปากา\' ผู้ผลิต ‘ไวน์โลกใหม่’ ฉลอง 150 ปี ไม่ธรรมดา

     สัดส่วนการปลูกองุ่นในชิลี

ผู้เชี่ยวชาญบอกว่า ไวน์ชิลี เกิดเพราะพระเจ้าประทานมาให้โดยแท้ มีสภาพภูมิอากาศและมือมนุษย์เป็นส่วนประกอบ ขณะที่แหล่งปลูกองุ่นเหนือชั้นกว่ายุโรปหลายประเทศ มีชั้นดินและลมฟ้าอากาศเหมือนบอร์กโดซ์ในฝรั่งเศส ขณะเดียวกันพันธุ์องุ่นดัง ๆ ของโลก ล้วนเป็นต้นแท้ ๆ

ช่วงทศวรรษที่ 16 ชาวสเปนข้ามน้ำข้ามทะเลมาสำรวจดินแดนอเมริกาใต้ คาดว่าจะพบทองคำเหลืองอร่าม ขณะเดียวกันนักขุดทองสายเลือดกระทิงดุ มากหน้าหลายตา หลากสาขาอาชีพ รวมทั้งพระ (ซึ่งต่อมามีบทบาทสำคัญในด้านไวน์) ก็นำต้นองุ่นที่หอบหิ้วมาด้วยปลูกตามพื้นที่ต่าง ๆ และเรียกองุ่นพันธุ์ที่นำมาด้วยว่า ปาอิส (Pais) ซึ่งคล้าย ๆ กับองุ่นพันธุ์มิสชั่น (Mission) ที่ปลูกอย่างแพร่หลายในแคลิฟอร์เนีย

‘ไวน์ชิลี’ \'วีญา ตาราปากา\' ผู้ผลิต ‘ไวน์โลกใหม่’ ฉลอง 150 ปี ไม่ธรรมดา

    องุ่นปาอิส

ประมาณ 300 ปีหลังจากนั้น องุ่นปาอิสก็เติบโตให้ผลดี นอกจากจะนำมาทำเป็นไวน์เพื่อใช้ดื่มกับอาหาร ดื่มเล่น ๆ เพื่อความสนุกสนาน และประกอบพิธีทางศาสนาแล้ว ยังเป็นสินค้าสำคัญในที่สุด ขณะที่การขุดทองกลับไม่ได้อย่างที่คิด จนรู้ว่าที่แท้ทองที่พระเจ้าประทานมาให้ก็คือ Liquid Gold

‘ไวน์ชิลี’ \'วีญา ตาราปากา\' ผู้ผลิต ‘ไวน์โลกใหม่’ ฉลอง 150 ปี ไม่ธรรมดา    เซลลาร์ของตาราปากา

ปาอิส สันนิษฐานว่ามาจากเกาะคานารี (Canary) ของสเปน ที่รู้จักกันในชื่อลิสตัน ปริเอโต หรือปาโลมิโน เนโกร (Listan Prieto / Palomino Negro) หลังจากนั้นจึงปลูกทั่วไปในชิลี แต่ที่ดีที่สุดคือ เมาเล แวลลีย์ (Maule valley) ใช้ทำไวน์คุณภาพทั่ว ๆ ไป หรือขายเป็น bulk wine ผลิตไวน์บอดี้เบา ๆ หลังจากถูกหลงลืมและมองว่าเป็นองุ่นพื้น ๆ ไปหลายสิบปี ปัจจุบันผู้ผลิตไวน์ยักษ์ใหญ่หันมาให้ความสนใจผลิตไวน์จากองุ่นปาอิสมากขึ้น

การ์เมเนเฮร หรือ การ์เมแนร์ (Carménère) เป็น 1 ใน 6 องุ่นแดงดั้งเดิมของ เมืองบอร์กโดซ์ ประเทศฝรั่งเศส (Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Malbec, Petit Verdot, Carménère) ชื่อ Carménère มาจากคำฝรั่งเศสว่า Crimson (Carmin) เพราะสีของไวน์แดงเข้มออกไปทางเลือดหมู

‘ไวน์ชิลี’ \'วีญา ตาราปากา\' ผู้ผลิต ‘ไวน์โลกใหม่’ ฉลอง 150 ปี ไม่ธรรมดา

     ไร่องุ่นในชิลี

Carménère นำจาก อ.เมด็อก (Medoc) เมืองบอร์กโดซ์ไปปลูกในชิลี ในช่วงปลายศตวรรษที่ 18 ด้วยความบังเอิญ เนื่องจากตอนนั้นเกษตรกรผู้ปลูกองุ่นเดินทางมาคัดเลือกพันธุ์องุ่นจากบอร์กโดซ์ไปปลูกในชิลี หนึ่งในจำนวนนั้นก็มี Carménère ที่นำไปด้วย เพราะเข้าใจผิดคิดว่าเป็นแมร์โลต์ (Merlot) กระทั่ง UC David มหาวิทยาลัยสอนไวน์ชื่อดังแห่งแคลิฟอร์เนียนำไปตรวจดีเอ็นเอ จึงรู้ว่าเป็น Carménère ไม่ใช่ Merlot และดูเหมือนฟ้าจะส่ง Carménère ให้เกิดมาคู่กับชิลี เพราะสามารถทำไวน์ได้ดีมาก จนกระทั่งวันนี้ได้กลายเป็น องุ่นแดงประจำชาติชิลี

วันที่ 1 มกราคม 2539 ชิลีประกาศกฎควบคุมคุณภาพไวน์ ให้มีมาตรฐานสอดคล้องกับระเบียบข้อบังคับขององค์กรการค้าของกลุ่มสหภาพยุโรป แบ่งเขตผลิตไวน์เป็น 2 แคว้นใหญ่คือ 1.อะกอนกากัว (Aconcagua) 2.แคว้นเขตภาคกลาง (Central Region) ทั้ง 2 แคว้นนี้แบ่งเป็น 6 เขตย่อยคือ อะกอนกากัว คาซาบลังกา ไมโป ราเปล กุริโก และเมาเล

‘ไวน์ชิลี’ \'วีญา ตาราปากา\' ผู้ผลิต ‘ไวน์โลกใหม่’ ฉลอง 150 ปี ไม่ธรรมดา

    องุ่นการ์เมแนร์ (Cr.vinovest.co)

มาถึง ไวน์ชิลี ที่กล่าวในตอนแรกว่า เพิ่งฉลองครบรอบ 150 ปี เมื่อปี 2024 ที่ผ่านมานั่นคือ วีญา ตาราปากา (Viña Tarapacá) หรือ ตาราปากา ไวเนอรี  (Tarapacá Winery) ซึ่งจัดไวน์ดินเนอร์ มื้อพิเศษที่ โรงแรมไฮแอท รีเจนซี แบงค็อก สุขุมวิท เอกอัครราชทูตชิลีประจำประเทศไทยมาร่วมฉลองด้วย

วีญา ตาราปากา เดิมชื่อ วีญา เด โรฆาส อี วีญา ซาบาลา (Viña de Rojas y Viña Zavala) ก่อตั้งในปี 1874 โดยดอน ฟรานซิสโก เด โรฆาส อี ซาลามันกา (Don Francisco de Rojas y Salamanca) ไวน์เมกเกอร์ชื่อดังภายใต้ชื่อ วีญา เด โรฆาส (Viña de Rojas) ที่อิสลา เด ไมโป (Isla de Maipo) ซึ่งเป็นพื้นที่ที่ได้รับการยกย่องว่าเหมาะมากในการผลิตไวน์คุณภาพดี (Fine Wine)

‘ไวน์ชิลี’ \'วีญา ตาราปากา\' ผู้ผลิต ‘ไวน์โลกใหม่’ ฉลอง 150 ปี ไม่ธรรมดา    ทัวร์ไร่องุ่นตาราปา (Cr.tarapaca.cl)

วีญา ตาราปากา มีพื้นที่รวม 2,600 เฮกตาร์ แต่ตอนนี้ปลูกองุ่น 611 เฮกตาร์ ที่ผ่านมามีผู้ครอบครองมาหลายราย จนกระทั่งปี 2008 จนถึงทุกวันนี้ ตกอยู่ในอาณาจักรของ วีญา ซาน เปโดร ตาราปากา เอส.เอ. (Viña San Pedro-Taparacá S.A.) หรือ VSPT Wine Group ซึ่งครอบครองพื้นที่ปลูกองุ่นอยู่ถึง 4,254 เอเคอร์

ผลิตไวน์แบรนด์ต่าง ๆ ปีละ 16 ล้านลัง (144 ล้านลิตร) ส่งไปขายกว่า 50 ประเทศทั่วโลก เป็นบริษัทส่งออกไวน์เบอร์ 2 ของชิลี และเป็น 1 ใน 15 บริษัทไวน์ที่ใหญ่ที่สุดในโลก ในเมืองไทยนำเข้าและจัดจำหน่ายโดยบริษัท แอมโบรส ไวน์ แอนด์ สปิริต จำกัด (Ambrose Wine & Spirit)

ในเมื่อครบรอบ 150 ปี รุ่นแรกที่ต้องชิมคือรุ่นผลิตพิเศษ 150th Anniversary Edition ตามด้วยรุ่นอื่นอีก 2-3 รุ่น

‘ไวน์ชิลี’ \'วีญา ตาราปากา\' ผู้ผลิต ‘ไวน์โลกใหม่’ ฉลอง 150 ปี ไม่ธรรมดา

    วีญา ตาราปากา รุ่นฉลอง 150 ปี

วีญา ตาราปากา กราน เรแซร์บา 150 เยียร์ อันนิเวอร์ซารีย์ เอดิชั่น ดี.โอ.วัลเล เดล ไมโป 2022 (Viña Tarapacá Gran Reserva 150th Anniversary Edition  D.O.Valle del Maipo 2022) : เรียกว่ารุ่นฉลอง 150 ปี ผลิตเพียง 15,000 ขวดเท่านั้น เบลนด์จากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) 68% ซีราห์ (Syrah) 30% และกาแบร์เนต์ ฟรอง (Cabernet Franc) 2% คัดเลือกองุ่นจากไร่ที่ดีที่สุด

สีแดงโกเมนเข้ม สดใส ขอบมีม่วงนิด ๆ หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี บลูเบอร์รี พลัม ราสพ์เบอร์รี สตรอว์เบอร์รีกรุ่น ๆ ดอกไม้ ช็อกโกแลต สไปซีเฮิร์บ เปปเปอร์ อบเชย จันทน์เทศ วานิลลา ครีมมี สโมคกี้โอ๊ค แอสิดสดชื่น แทนนินนุ่มค่อนข้างเนียน จบยาวด้วยผลไม้ วานิลลา สไปซีเฮิร์บ สามารถเริ่มดื่มได้ในปีนี้แต่อาจจะยังไม่สุกเต็มที่นัก อีก 2-3 ปีจะอร่อยกว่านี้.......19/20 คะแนน

‘ไวน์ชิลี’ \'วีญา ตาราปากา\' ผู้ผลิต ‘ไวน์โลกใหม่’ ฉลอง 150 ปี ไม่ธรรมดา

    วีญา ตาราปากา กราน เรแซร์บา

วีญา ตาราปากา กราน เรแซร์บา เอติเกตา กาแบร์เนต์ โซวีญยอง ดี.โอ.วัลเล เดล ไมโป 2019 (Viña Tarapacá Gran Reserva Etiqueta Negra Cabernet Sauvignon D.O.Valle del Maipo 2019) : เป็น Gran Reserva รุ่นฉลากดำ (Etiqueta Negra) ทำจากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง บ่ม 18 เดือนในโอ๊คฝรั่งเศส

สีแดงเข้มปึ้ก สดใส หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี แบล็คเชอร์รี พลัม บัลซามิค มิเนอรัล สไปซีเฮิร์บ ชะเอมเทศ กานพลู กระวาน แบล็คเปปเปอร์ ซีดาร์ ใบยาสูบ สโมคกี้โอ๊ค วานิลลา แอสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่นและนุ่มเหมือนจะเคี้ยวได้ จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซีเฮิร์บ ควรแช่ให้เย็นสัก 15-16 องศา เป็นกาแบร์เนต์ โซวีญยองจากชิลีที่ควรชิมสักครั้ง…..19/20 คะแนน

‘ไวน์ชิลี’ \'วีญา ตาราปากา\' ผู้ผลิต ‘ไวน์โลกใหม่’ ฉลอง 150 ปี ไม่ธรรมดา

    วีญา ตาราปากา เรดเบลนด์

วีญา ตาราปากา กราน เรแซร์บา เอติเกตา โรฆา เรดเบลนด์ ดี.โอ.วัลเล เดล ไมโป 2022 (Viña Tarapacá Gran Reserva Etiqueta Roja Red Blend D.O.Valle del Maipo 2022) : รุ่นนี้เบลนด์จากกาแบร์เนต์ โซวีญยอง 70 % ซีราห์ (Syrah) 30%

สีแดงโกเมนเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเคอร์แรนท์ ราสพ์เบอร์รี เชอร์รี แบล็คเบอร์รี พลัม ช็อกโกแลต สไปซีเฮิร์บ แบล็คเปปเปอร์ ยี่หร่า อบเชย  ซีดาร์ วานิลลา สโมคกี้ ใบไม้แห้ง ๆ แอสิดสดชื่น แนนนินค่อนข้างสูง จบยาวด้วยผลไม้ สไปซี่เฮิร์บ วานิลลา ดื่มได้ในตอนนี้ แต่ถ้าจะให้ดีอีกสัก  2-3 ปีจะอร่อย.....18/20 คะแนน

‘ไวน์ชิลี’ \'วีญา ตาราปากา\' ผู้ผลิต ‘ไวน์โลกใหม่’ ฉลอง 150 ปี ไม่ธรรมดา

    รุ่นออร์แกนิคไวน์

วีญา ตาราปากา กราน เรแซร์บา ออร์แกนิคไวน์ เรด เบลนด์ ดี.โอ.วัลเล เดล ไมโป 2021 (Viña Tarapacá Gran Reserva Organic Wine  Red Blend D.O.Valle del Maipo 2021) : รุ่นนี้เป็นออร์แกนิคไวน์ เบลนด์จากการ์เมแนร์  58% กาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 29% เปอร์ตีต์ แวร์กโดต์ (Petit Verdor) 11% และกาแบร์ต์ ฟรอง 2% บ่มโอ๊คฝรั่งเศส 12 เดือน

‘ไวน์ชิลี’ \'วีญา ตาราปากา\' ผู้ผลิต ‘ไวน์โลกใหม่’ ฉลอง 150 ปี ไม่ธรรมดา    วีญา ตาราปากา ไวเนอรี่ (Cr.chilewineandfoodadvisor.cl.)

สีแดงโกเมนเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้ เชอร์รี แบล็คเบอร์รี สตรอว์เบอร์รี ราสพ์เบอร์รี ดอกไม้แห้ง สไปซีเฮิร์บ เปปเปอร์ จันทน์เทศ ยี่หร่า มินต์ วานิลลา ครีมมี วานิลลา โอ๊คกรุ่น  ๆ แอสิดสดชื่น จบยาวด้วยผลไม้ วานิลลา โอ๊ค และสไปซีเฮิร์บชุ่ม ๆ คอ....19/20 คะแนน

วีญา ตาราปากา เดินทางมาถึง 150 ปี เป็น ไวน์โลกใหม่ ที่ไม่ธรรมดาอย่างแน่นอน