ไวน์ตุ๊กตา ซึ่งเป็นที่นิยมในเมืองไทยและคนไทยชื่นชอบโดยตลอดประมาณ 20 กว่าปีที่ผ่านมามี 2 รุ่นที่ดัง ๆ คือ ตุ๊กตาเดี่ยว และ ตุ๊กตาคู่ แต่เชื่อหรือไม่ว่าบางคนไม่รู้ชื่อจริงของไวน์ด้วยซ้ำไป!!
ยุคแรกๆ ที่ไวน์ “ตุ๊กตาเดี่ยว” และ “ตุ๊กตาคู่” เริ่มปรากฏในตลาดบ้านเราราคาถูกกฎหมายขวดละประมาณ 1,800 – 2,000 บาท เป็นที่นิยมของนักการเมืองและนักธุรกิจบางกลุ่ม โดยเฉพาะแวดวงการเมืองช่วงเลือกตั้ง บางครั้งบางครั้งไวน์พวกนี้หายไปจากตลาดเพราะนักการเมืองเหมาไปหมด
หลังจากนั้นก็พัฒนาการเป็นที่รู้จักกันเรื่อยมา ถึงปัจจุบันขวดละประมาณ 5,000 บาทขาดเกินเล็กน้อย
ถ้าถามว่าระหว่าง "ตุ๊กตาเดี่ยว" และ "ตุ๊กตาคู่" อะไรเป็นที่นิยมกว่ากัน คงต้องบอกว่า “ตุ๊กตาคู่” เหนือกว่า “ตุ๊กตาเดี่ยว” พอสมควร โดย “ตุ๊กตาเดี่ยว” จะเป็นตัวเลือกเมื่อหา “ตุ๊กตาคู่” ไม่ได้
ตุ๊กตาคู่ คือ ชาโต แคร์ก มิลง (Chateau Clerc Milon) เป็นกรองด์ ครู คลาสเซ ชั้น 5 (Fifth Growths) ตามบัญชี เมด็อก 1855 แห่ง ตำบลปูญัค (Pauillac) อำเภอเมด็อก (Medoc) เมืองบอร์กโดซ์ (Bordeaux) ประเทศฝรั่งเศส อยู่ในเครือ ชาโต มูตง ฮร็อธชีลด์ (Chateau Mouton Rothschild) 1 ใน 5 ของกรองด์ ครู คลาสเซ ชั้น 1 ในบัญชีเดียวกัน
ที่มาของการเรียก ตุ๊กตาคู่ มาจากการที่ฉลากมีคนเต้นรำอยู่ 2 คนซึ่งเรียกว่า ปาสตูเฮรลล์ (Pastourelle) หมายถึงการเต้นรำแบบพื้นเมือง (Folk Dance) แบบยุโรปสมัยก่อน เป็นการเต้นรำในงานรื่นเริงที่ต้องมีการเกี่ยวก้อยคล้องแขน วนซ้ายวนขวา เป็นการสื่อถึงลีลาท่าเต้นของ “ตุ๊กตา” คู่บนฉลากด้วย ผลิตวินเทจแรกคือ 2009 ต่อมามีไวน์ฉลากสองชื่อ ปาสตูเฮรลล์ (Pastourelle)
ก่อนหน้านั้นในช่วงปี 1970 – 1982 ฉลากข้างขวดเป็นภาพผู้หญิงชูถ้วยฉลองงานแต่งงานในศตวรรษที่ 18 เรียกว่า Jungfraubecher ปัจจุบันอยู่ในพิพิธภัณฑ์ไวน์และศิลปะของ ชาโต มูตง ฮร็อธชีลด์ นั่นเอง
ชาโต แคร์ก มิลง 1978
กระทั่งปี 1983 เป็นต้นมาจึงมีการเปลี่ยนรูปบนฉลากเป็นรูปชนพื้นเมืองจับคู่เต้นรำกัน ซึ่งเป็นฝีมือของช่างทองชาวเยอรมนีในศตวรรษที่ 17
ชาโต แคร์ก มิลง ยุคหลังๆ จะเบลนด์จากองุ่น 5 พันธุ์คือ กาแบร์กเนต์ โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) แมร์กโลต์ (Merlot) กาแบร์กเนต์ ฟรอง 9% เปอตีต์ แวร์กโดต์ 3% และการ์เมแนร์ 1% ตามสไตล์ที่เรียกว่าบอร์กโดซ์ เบลนด์ (Bordeaux Blend) เกือบทุกกระเบียดนิ้ว
ชาโต ดาร์เมญัก
ส่วน ตุ๊กตาเดี่ยว มีชื่อว่า ชาโต ดาร์เมญัก (Château d’Armailhac) ไวน์กรองด์ ครู ชั้น 5 (5ème Cru Classé) เช่นเดียวกับ “ตุ๊กตาคู่” รวมทั้งอยู่ในเครือ ชาโต มูตง ฮร็อธชีลด์ เช่นกัน คนไทยเรียก “ตุ๊กตาเดี่ยว” ตามฉลาก ซึ่งเป็นรูปคนคล้ายตุ๊กตา 1 คน ยืนชูพวงองุ่นและขวดไวน์
ชาโต ดาร์เมญัก เป็นหนึ่งในชาโตไวน์เก่าแก่ในบอร์กโดซ์ ถือกำเนิดมาตั้งแต่ปี 1680 ตามเอกสารที่ค้นพบระบุว่าเจ้าของคนแรกคือ 2 พี่น้อง โดมินิก - กีเลม อาร์เมญัก (Dominique - Guilhem Armailhac) 2 พี่น้องอดีตนักเดินเรือ ก่อนที่ชีวิตจะหักเหเหมาซื้อไร่องุ่นและทำไวน์ ในตำบลปูญัค อำเภอเมด็อก เมืองบอร์กโดซ์
ปี 1740 สองพี่น้องผลิตไวน์ชื่อ มูตง ดาร์เมญัก (Mouton d’Armailhac Château Mouton-Armailhacq) ซึ่งไม่ได้เกี่ยวข้องกับ ชาโต มูตง ฮร็อธชิลด์ ก่อนจะเปลี่ยนชื่อเป็น ชาโต ดาร์เมญัก (Château d’Armaihac)…ความหมายคือ ”ชาโตของตระกูลดาร์เมญัก”
แรกๆ เส้นทางของ ชาโต ดาร์เมญัก ไม่ได้ราบรื่น เพราะสู้เพื่อนบ้านอย่าง ชาโต ปงเตต์ กาเนต์ (Château Pontet Canet) และ ชาโต บราน มูตง (Château Brane Mouton) ไม่ได้ เพราะเขามีชื่อเสียงมานาน มีผู้คนรู้จักกว่า แน่นอนขายดีกว่า ทำให้มือใหม่ไร้ประสบการณ์ต้องประสบกับปัญหาทางการเงิน ถึงกับต้องขายกิจการ !
ปี 1844 ตระกูลฮร็อธไชด์ (Rothschild) โดยบาฮรง ฟีลลิปป์ เดอ ฮร็อธไชด์ (Baron Philippe de Rothschild) เจ้าของชาโต มูตง ฮร็อธชิลด์ เข้ามาซื้อกิจการ “ชาโต ดาร์เมญัก”
ปี 1855 “ชาโต ดาร์เมญัก” ได้สถานะกรองด์ ครู ชั้น 5 (5ème Cru Classé) ในบัญชีของเมด็อก 1855 เป็น 1 ใน 61 ในกรองด์ ครู บัญชีดังกล่าว
เซลลาร์บ่มไวน์ของ ชาโต ดาร์เมญัก
ชาโต ดาร์เมญัก มีพื้นที่ 126 เอเคอร์ ปลูกองุ่นพันธุ์กาแบร์กเนต์โซวีญยอง (Cabernet Sauvignon) 57%, แมร์กโลต์ (Merlot) 21%, กาแบร์กเนต์ ฟรอง (Cabernet Franc) 20% และเปอตีต์ แวร์กโดต์ (Petit Verdot) 2% ผลผลิตเฉลี่ยประมาณปีละ 18,000 ลัง
นั่นเป็นเรื่องราวคร่าวๆ ของ ตุ๊กตาเดี่ยว และ ตุ๊กตาคู่ คราวนี้มาชิมไวน์ทั้ง 2 ตัวบางวินเทจที่ผมเพิ่งได้ชิมล่าสุดเมื่อกลางๆ เดือนมีนาคม 2569 ที่ผ่านมา
ชาโต แคร์ค มิลง ปูญัค 2015 (Chateau Clerc Milon Pauillac 2015) : วินเทจนี้เบลนด์จากองุ่น 5 พันธุ์คือ กาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 51% แมร์กโลต์ 34% กาแบร์กเนต์ ฟรอง 13% เปอตีต์ แวร์กโดต์ 1% และการ์เมแนร์ 1% ตามสไตล์ที่เรียกว่าบอร์กโดซ์เบลนด์ทุกประการ
- สีแดงโกเมนเข้ม สดใส ฟรุตตี้มีผลไม้เปลือกดำและแดง เช่น พลัม แบล็คเบอร์รี แบล็คเคอร์แรนท์ ราสพ์เบอร์รี เชอร์รี บลูเบอร์รี พรุน ฟิก เอิร์ธตี้ ดอกไวโอเล็ต ช็อกโกแลต กาแฟคั่ว สไปซีเฮิร์บแห้งๆ อบเชย ซีดาร์ ใบยาสูบ
- แอสิดสดชื่น แทนนินนุ่มเนียน ฟูลบอดี้ จบยาวด้วยผลไม้ สไปซีเฮิร์บ มิเนอรัล
- สามารถดื่มได้ ณ เวลานี้
- 19 / 20 คะแนน
ชาโต แคร์ก มิลง ปูญัค 2018 (Chateau Clerc Milon Pauillac 2018) เบลนด์จากองุ่น 5 พันธุ์คือ กาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 60% แมร์กโลต์ 25% กาแบร์กเนต์ ฟรอง 9% เปอตีต์ แวร์กโดต์ 3% และการ์เมแนร์ 1%
- สีแดงโกเมนเข้มจนเกือบดำ สดใส หอมผลไม้ แบล็คเคอร์แรนท์ พลัม แบล็คเบอร์รี ราสพ์เบอร์รี แบล็คเชอร์รี ฟิก และบลูเบอร์รี มิเนอรัล ดอกไวโอเล็ต ใบยาสูบ สไปซีเฮิร์บ เปปเปอร์ อบเชย ซีดาร์ มินต์ ใบไธม์ มะกอกดำ เมนธอล
- แอสิดสดชื่น แทนนินนุ่มเนียน ฟูลบอดี้ จบยาวด้วยผลไม้ สไปซีเฮิร์บ มิเนอรัล
- สามารถดื่มได้เวลานี้ แต่ถ้าจะให้พีกเต็มที่รออีกสัก 3-4 ปีเป็นอย่างน้อย
- 19.5 / 20 คะแนน
ชาโต แคร์ค มิลง ปูญัค 2019 (Chateau Clerc Milon Pauillac 2019) :
เบลนด์จากองุ่น 4 พันธุ์คือ กาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 72% แมร์กโลต์ 22% กาแบร์กเนต์ ฟรอง 4% เปอตีต์ แวร์กโดต์ 2% โดย 65% บ่มในโอ๊คใหม่
- สีแดงโกเมนเข้ม สดใส หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี พลัม มัลเบอร์รี แบล็คเชอร์รี บลูเบอร์รี เอิร์ธตี้ ดอกไวโอเล็ต ดินปืน ช็อกโกแลต ใบยาสูบ สไปซีเอเชียนเฮิร์บ อบเชย โป๊ยกั๊ก กานพลู ซีดาร์ กล่องซิการ์ เห็ดกรุ่น ๆ
- แอสิดสดชื่น แทนนินหนักแน่น จบยาวด้วยผลไม้ มิเนอรัล สไปซีเอเชียนเฮิร์บ วานิลลา ดินปืน
- ยังไม่เปิดตัวเต็มที่นัก สัก 3-4 ปีข้างหน้าจึงจะเริ่มดื่มได้ แต่ถ้าไม่เก็บไว้ตอนนี้ถึงวันนั้นคงหายาก
- 19/20 คะแนน
ปาสตูเฮรลล์ เดอ แคร์ค มิลง ปูญัค 2019 (Pastourelle de Clerc Milon Pauillac 2019) : ไวน์ฉลากสองของชาโต แคร์ค มิลง เบลนด์จากกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 72% แมร์กโลต์ 22% กาแบร์กเนต์ ฟรอง 4% เปอตีต์ แวร์กโดต์ 2%
- สีแดงทับทิมเข้ม สดใส
- หอมกลิ่นผลไม้ แบล็คเคอร์แรน แบล็คเบอร์รี พลัม แบล็คเชอร์รี ดอกลาเวนเดอร์แห้ง ดอกกุหลาบแห้ง เอิร์ธตี้ พริกหยวกเขียว ช็อกโกแลต เฮเซลนัท เมล็ดกาแฟคั่ว สไปซีเฮิร์บ ชะเอมเทศ จันทน์เทศ โปยกั๊ก ใบชาแห้ง
- แอสิดสดชื่น แทนนินแน่นและเริ่มนุ่ม จบยาวด้วยผลไม้ เอิร์ธตี้ สไปซีเฮิร์บ วานิลลา
- สามารถดื่มได้ในตอนนี้เป็นต้นไป
- 19/20 คะแนน
ชาโต ดาร์เมญัก ปูฌัค 2014 (Château d'Armailhac,Pauillac 2014) : วินเทจ 2014 นี้ เป็นหนึ่งในวินเทจที่ดีมากของ “ตุ๊กตาเดี่ยว” เบลนด์จากกาแบร์กเนต์ โซวีญยอง 50% แมร์กโลต์ 36% กาแบร์กเนต์ ฟรอง 12% และเปอติต์ แวร์กโดต์ 2 % เป็นวินเทจที่ใส่แมร์กโลต์เข้าไปมากกว่าที่ผ่านๆ มา บ่มในโอ๊คใหม่ 50% และโอ๊คเก่าจากชาโต มูตง ฮร็อธชิลด์ ซึ่งเป็นไวน์ตัวแม่ 50%
- สีแดงโกเมนเข้ม สดใส
- หอมกลิ่นผลไม้สุกปนแยมผลไม้ แบล็คเคอร์แรนท์ แบล็คเบอร์รี พลัม ราสพ์เบอร์รี แบล็คเชอร์รี มิเนอรัล กราไฟต์ ควันไฟ ครีมมี ซีดาร์ วานิลลา สนิมเหล็ก ขี้กบเหลาดินสอดำ มะกอกดำ สไปซีเฮิร์บ เปปเปอร์ จันทน์เทศ กานพลู มินต์
- แอสิดสดชื่น แทนนินนุ่มเนียน จบยืดยาวด้วยผลไม้สุกฉ่ำ มิเนอรัล และสไปซีเฮิร์บ วานิลลา
- สามารถดื่มได้ในตอนนี้ ไวน์ระดับนี้ต้องดื่มวินเทจ 2013, 2014, 2015 นี่แหละกำลังอร่อย
- 19.25/20 คะแนน
นั่นคือเรื่องราวส่วนหนึ่งของ ไวน์ตุ๊กตาเดี่ยว และ ไวน์ตุ๊กตาคู่ ถามว่าอะไรอร่อยกว่ากัน ไม่มีใครสามารถบอกท่านได้ นอกจากตัวท่านเองเท่านั้น ง่ายที่สุดคือ...หาวินเทจเดียวกันมาชิมเทียบ !