ข้าวโภชนาการสูงด้วยพลาสมา

นักวิจัยศูนย์วิจัยฟิสิกส์พลาสมาและลำอนุภาค และทีมวิจัย Rice Chemistry Research Lab คณะวิทยาศาสตร์ มช. เผยการทดลองประยุกต์พลาสมาสามารถดัดแปรกระบวนการงอกของเมล็ดข้าว

พบว่ามีผลต่อการเพิ่มขึ้นของสารประกอบฟีนอลลิก ซึ่งเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ และสารแกมมาอะมิโนบิวทิริกแอซิตหรือที่รู้จักกันว่า “กาบา” (GABA) ที่มีฤทธิ์ช่วยในการทำงานของระบบประสาท พร้อมได้ข้าวกล้องงอกที่มีลักษณะทางกายภาพที่ดี ร่นระยะเวลาในการเตรียมข้าว เพิ่มมูลค่าในตลาดอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ข้าวไทย

รศ.ดร. ธีรวรรณ บุญญวรรณ แห่งศูนย์วิจัยฟิสิกส์พลาสมาและลำอนุภาค พร้อมทีมวิจัย Rice Chemistry Research Lab จากภาควิชาเคมี คณะวิทยาศาสตร์ มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ อ.ดร. ภูมน สุขวงศ์, รศ.ดร.สุกัญญา มหาธีรานนท์ และ นักศึกษา เจนจิรา ดวงแก้ว, จารุวรรณ จุริตทะโย ได้มุ่งทำการศึกษาการประยุกต์พลาสมาบริเวณจมูกข้าว (rice germ) เพื่อเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการของข้าวกล้องงอก

นักวิจัยได้ศึกษาองค์ประกอบทางโภชนาการของข้าวกล้องงอกจากเมล็ดข้าวพันธุ์ไรซ์เบอรี่ (พันธุ์ข้าวเจ้าดำ) และข้าวเจ้าหอมพิษณุโลก 1 (พันธุ์ข้าวเจ้าขาว) โดยใช้พลาสมาก๊าซผสมอาร์กอนและออกซิเจน (Ar(g):O2(g)) กำลัง 10 วัตต์ เป็นระยะเวลา 5-8 วินาที จากนั้นนำเมล็ดข้าวที่ผ่านการประยุกต์พลาสมาไปทำการงอกเป็นระยะเวลา 48 72 และ 96 ชั่วโมง

จากการศึกษาพบว่า การประยุกต์พลาสมาที่ สภาวะกำลัง 10 วัตต์ ระยะ 8 มิลลิเมตร เวลา 5 วินาที เป็นสภาวะที่มีอัตราการงอกดี และทำให้ส่วนของรากและลำต้นที่งอกยาวกว่ากลุ่มควบคุมที่ไม่มีการประยุกต์พลาสมา (รูป 1) นอกจากนี้ยังส่งผลให้คุณค่าทางโภชนาการของข้าวกล้องงอกเพิ่มขึ้นอีกด้วย

โดยในข้าวพันธุ์ไรซ์เบอรี่ มีปริมาณ GABA สูงกว่ากลุ่มควบคุม (>25% เมื่องอกเป็นระยะเวลา 96 ชั่วโมง) (รูป 2a) และปริมาณสารประกอบฟีนอลิกที่เพิ่มขึ้น (>15% เมื่องอกเป็นระยะเวลา 96 ชั่วโมง) (รูป 2b) และส่วนองค์ประกอบสารอินทรีย์อื่น (สารประกอบฟีโนลิกโมเลกุลเล็ก (simple phenolics) สารประกอบฟิวราน (furans) สารประกอบไพราน (pyrans) กรดไขมัน (fatty acid) และ สารประกอบแอลกอฮอล์ (alkoxide)) มีปริมาณสัมพัทธ์มากกว่ากลุ่มควบคุม ซี่งการเปลี่ยนแปลงในตัวอย่างพันธุ์ข้าวเจ้าหอมพิษณุโลก 1 ก็พบแนวโน้มไปในทางเดียวกัน

ผลการศึกษาดังกล่าวบ่งถึงศักยภาพในการประยุกต์พลาสมากับการเตรียมข้าวกล้องงอก ซึ่งเป็นนวัตกรรมใหม่ทำให้ได้ข้าวกล้องงอกมีลักษณะทางกายภาพที่ดี ร่นระยะเวลาในการเตรียมข้าว และยังทำให้มีคุณค่าทางโภชการการเพิ่มขึ้นสูงอีกด้วย ส่งผลให้เกิดการพัฒนาและเพิ่มมูลค่าในตลาดอุตสาหกรรมผลิตภัณฑ์ข้าวไทยได้