วศ. พัฒนาครีมเทียมเพื่อสุขภาพ

กรมวิทยาศาสตร์บริการ(วศ.) กระทรวงวิทยาศาสตร์ฯ เตือนบริโภคไขมันทรานส์มากทำลายไขมันดีที่จำเป็นต่อร่างกาย และเพิ่มปริมาณไขมันตัวร้าย เพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดภาวะหัวใจขาดเลือด

นางสาวเสาวณี มุสิแดง อธิบดีกรมวิทยาศาสตร์บริการ กล่าวว่า ภัยเงียบจากไขมันทรานส์ที่แฝงมากับอาหาร อย่างเช่น ในเนื้อสัตว์และนมซึ่งมีกรดไขมันทรานส์เล็กน้อย และพบกรดไขมันทรานส์มากในมาร์การีน เนยขาว ครีมเทียม ผลิตภัณฑ์เบเกอรี รวมถึงอาหารที่มีการทอด เช่น เฟรนซ์ฟราย หรือของทอดอื่นๆ ที่ทำให้ผลิตภัณฑ์กรอบนอก นุ่มใน และมีสีเหลืองทอง

ถึงแม้กรดไขมันทรานส์จะส่งผลเสียต่อสุขภาพ แต่ผู้ผลิตยังนิยมใช้เพราะให้ลักษณะอาหารที่มีคุณภาพและรสชาติดีตรงความต้องการของผู้บริโภค หลายประเทศจึงออกมาตรการควบคุมหรือจำกัดปริมาณการใช้กรดไขมันทรานส์และรณรงค์ให้ตระหนักถึงพิษภัยของกรดไขมันทรานส์ ซึ่งองค์กรทางด้านสุขภาพทั่วโลกได้กำหนดให้ผู้ผลิตต้องแสดงปริมาณกรดไขมันทรานส์บนฉลากโภชนาการของผลิตภัณฑ์เพื่อเป็นอีกหนึ่งทางเลือกของผู้บริโภค

กรดไขมันทรานส์ไม่ก่อให้เกิดประโยชน์ต่อร่างกาย ผู้ที่รับประทานในปริมาณมาก มีโอกาสเสี่ยงต่อโรคหลอดเลือดหัวใจตีบที่เป็นสาเหตุของการตายของประชากรทั่วโลกรวมทั้งประเทศไทย ไม่แค่นั้นยังมีโอกาสเสี่ยงต่อการเป็นโรคอัลไซเมอร์ โรคมะเร็งบางชนิด โรคเบาหวาน เป็นต้น

ทั้งนี้ปัจจุบันผู้บริโภคตระหนักถึงผลเสียและอันตรายของการบริโภคกรดไขมันชนิดทรานส์มากขึ้น กรมวิทยาศาสตร์บริการ จึงได้ศึกษาวิจัยผลิตภัณฑ์ครีมเทียมที่ปราศจากกรดไขมันทรานส์เพื่อสุขภาพที่ดีของผู้บริโภค

ผลการวิจัยของผลิตภัณฑ์ครีมเทียม พบว่ามีปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์ต่ำกว่าครีมเทียมทางการค้าประมาณ 40 เท่า โดยมีปริมาณกรดไขมันชนิดทรานส์ต่ำกว่า 0.5 กรัมต่อหน่วยบริโภค ซึ่งถือว่าไม่มีกรดไขมันชนิดทรานส์ (อ้างอิงจากสำนักงานคณะกรรมการอาหารและยาประเทศสหรัฐอเมริกาและประเทศแคนาดา)

ผลการวิจัยดังกล่าวจึงเป็นการพัฒนาผลิตภัณฑ์ครีมเทียมผงเพื่อสุขภาพ ที่ปราศจากกรดไขมันชนิดทรานส์ จึงเป็นประโยชน์ต่อผู้บริโภคที่ต้องการบริโภคครีมเทียมที่ปราศจากไขมันทรานส์ สามารถลดความเสี่ยงต่อการเกิดโรคหลอดเลือดหัวใจตีบ