‘กรีกสลัด’ ทำกินเองที่บ้านให้เก๋ๆ

บทความโดย * เชฟน่าน หงษ์วิวัฒน์ กรุงเทพธุรกิจกายใจ คอลัมน์C.I.Y. Cook It Yourself  ฉบับวันอาทิตย์ที่ 19 มิ.ย.2559

 
จะว่าไปแล้วไม่ว่าจะทำสลัดแบบไหนกินเองได้ที่บ้านมันก็เก๋ทั้งนั้นนะครับ สำคัญที่เราเลือกผักสลัดที่สดใหม่ หลายหลายชนิด เพื่อให้ได้ประโยชน์ต่อสุขภาพที่หลากหลาย และที่สุดก็คือต้องทำน้ำสลัดกินเอง!!!

ก่อนที่จะทำความรู้จักกับ “สลัดกรีก” เรามาเรียนรู้กันก่อนดีกว่าว่า เราก็สามารถทำน้ำสลัดกินเองได้ง่ายๆ หลายคนอาจจะไม่รู้มาก่อนก็อาศัยซื้อจากซูเปอร์มาร์เก็ตแล้วนำมาราดผักสลัดกินที่บ้าน หลายคนก็คงทำน้ำสลัดกินเองเป็นประจำแล้ว ซึ่งผมต้องอนุโมทนาต่อสุขภาพที่ดีด้วย

น้ำสลัดที่ทำกินเองได้ที่บ้านโดยง่ายที่ผมพูดถึงนั่นก็คือ น้ำสลัดน้ำใส นั่นเอง ฝรั่งเรียกน้ำสลัดแบบนี้ว่า Vinaigrette หรือน้ำสลัดที่มีส่วนประกอบของน้ำส้มสายชู (Vinegar) จะมีรสชาติเปรี้ยวนำ เหมาะกับผักที่มีความกรอบ มีส่วนผสมหลักคือ ส่วนที่ให้รสเปรี้ยว ไม่ว่าจะเป็น น้ำส้มสายชูหมักไวน์แดง (Red wine vinegar) น้ำส้มสายชูหมักไวน์ขาว (White wine vinegar) น้ำส้มสายชูบัลซามิก (Balsamic vinegar) หรือจะใช้น้ำผลไม้ที่มีรสเปรี้ยวอย่างน้ำเลมอน น้ำมะนาว น้ำส้ม ก็สามารถทำได้ และส่วนผสมอีกอย่างหนึ่งก็คือ น้ำมัน ซึ่งต้องเลือกใช้น้ำมันดีอย่างน้ำมันมะกอก น้ำมันแคนโนลา หรือน้ำมันดอกทานตะวัน

เราสามารถทำน้ำสลัดน้ำใสกินเองได้โดยผสมส่วนที่ให้รสเปรี้ยว 1 ส่วน ต่อ น้ำมัน 2 ส่วน ในขวดที่มีฝาปิด จากนั้นปรุงเกลือ น้ำตาลและพริกไทยดำได้ตามชอบ แล้วจึงใส่เครื่องเทศที่ให้ความหอม เช่น กระเทียมสับ ใบพาสเล่ย์สับ ลงผสมไปด้วยได้ แล้วก็ปิดฝาเขย่าส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากัน ก็จะได้น้ำสลัดโฮมเมดแล้ว

เมื่อทำน้ำสลัดกินเองที่บ้านเป็นแล้ว เรามายกระดับความเก๋ ทำสลัดกรีกกันบ้างดีกว่า สลัดกรีกมีเอกลักษณ์สำคัญอยู่ที่วัตถุดิบที่ต้องมีแตงกวา มะเขือเทศ หอมแขก มะกอกดำและเฟต้าชีส ปรุงรสน้ำสลัดจากน้ำเลมอน รสชาติออกเปรี้ยวนำ

จะสังเกตได้ว่า วัตถุดิบที่ว่าเป็นสิ่งที่พบมากในอาหารกรีก บ้านเขามีมะเขือเทศอร่อย มะกอกเยอะ เฟต้าชีสเข้มข้น ที่สำคัญส่วนใหญ่ถูกปรุงด้วยความเปรี้ยวจากเลมอน ทำให้สลัดกรีกเป็นสลัดที่มีเอกลักษณ์ของประเทศกรีซเป็นอย่างมาก

เริ่มต้นทำน้ำสลัดกันก่อนโดยใส่พาร์สเลย์ น้ำเลมอน เกลือ และพริกไทยดำ ลงในอ่างผสม คนด้วยตะกร้อให้เข้ากัน ชิมให้ได้รสตามชอบ แล้วค่อยๆ รินน้ำมันมะกอกพร้อมกับใช้ตะกร้อตีให้เข้ากันดี เนื่องจากน้ำมันกับน้ำมักแยกชั้นกัน การค่อยๆ เทน้ำมันลงผสม ในขณะเดียวกันก็ใช้ตะกร้อตีไปด้วยจะช่วยทำให้น้ำสลัดมีลักษณะข้นและเข้ากันดีเป็นเนื้อเดียว

สูตรนี้เพิ่มความพิเศษโดยเติมอกไก่ย่างเข้าไปด้วย ทำง่ายๆ โดยหมักเนื้อไก่ด้วยน้ำสลัดที่เตรียมไว้ จากนั้นจึงนำไปย่างในกระทะให้สุดและมีสีสวย ย่างเสร็จแล้วพักไว้ซัก 5 นาที จากนั้นจึงหั่นให้เป็นชิ้นสวยพอคำ เตรียมไว้
จากนั้นเมื่อถึงเวลาเสิร์ฟจึงหั่นมะเขือเทศเป็นเสี้ยว 8 ชิ้นต่อลูก ใส่ในอ่างสลัดพร้อมกับหอมใหญ่สีแดง แตงกวาญี่ปุ่น พริกหวาน ผักคอส เฟต้าชีส และมะกอกดำ ราดน้ำสลัดลงผสมกับผักในอ่างสลัด คลุกเคล้าให้เข้ากันดี แล้วตักใส่จาน ท็อปด้วยอกไก่ย่าง

รับรองว่าจะเป็นจานสลัดที่เปี่ยมไปด้วยโภชนาการ มีประโยชน์ครบห้าหมู่ และที่สำคัญไปกว่านั้นเมนูนี้เป็นจานอาหารที่ครบรสและอร่อยมาก ยิ่งเราทำกินเองจะเก๋ที่สุดนะครับ
ใครสนใจเมนูอื่นๆ ติดตามคลิปวีดีโอสาธิตสอนทำอาหารอีกหลากหลายเมนูได้ทางรายการ CIY Cook It Yourself จาก Youtube: Sangdad Publishing หรือติดตามข้อมูลอาหารดีๆ จากผมได้ทาง Facebook Fanpage: Chef Nan- เชฟน่าน นะครับ


สูตรสลัดกรีก
Ingredients สำหรับ 2 คน
มะเขือเทศชนิดเนื้อขนาดกลาง 2 ลูก
หอมใหญ่สีแดงหั่นแว่นบาง 1 หัว
แตงกวาญี่ปุ่นหั่นแว่น ½ ลูก
พริกหวานสีเหลืองเอาไส้และเมล็ดออกหั่นเป็นเส้น ½ เม็ด
ใบคอส 20 กรัม
เฟต้าชีสหั่นลูกเต๋า 100 กรัม
มะกอกดำชนิดเอาเม็ดออก 8 ลูก
อกไก่ 1 อก

น้ำสลัด
พาร์สเลย์สับหยาบ 1 ช้อนชา
น้ำเลมอน 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันมะกอก(เอ็กซ์ตร้าเวอร์จิน) 90 มิลลิลิตร
กระเทียมสับ 1 ช้อนชา
เกลือ ¾ ช้อนชา
น้ำตาล ¼ ช้อนชา
พริกไทยดำบดใหม่ ¼ ช้อนชา