เมนูอาหารจีน สมุนไพรรสจี๊ด หอมกลิ่นผัก

ขึ้นชื่อว่าอาหารจีน ความมัน-เลี่ยนก็ตามเป็นขบวน แต่เชฟคนเก่งตำรับอาหารจีนขอเพิ่มความพิถีพิถันอีกนิด จับประดิษฐ์วัตถุดิบนานาชนิดให้เป็นอาหารที่ดีต่อร่างกายไม่คิดว่าห้องอาหารจีนจะเสิร์ฟบุฟเฟ่ต์ จัดสำรับจานเล็กๆ ให้สำหรับผู้พิสมัยอาหารจีนเพียงลำพัง หรือมาเป็นหมู่คณะแต่อยากเลือกกินให้หลากหลาย สามารถเลือกสรร 100 กว่าเมนู ทั้งที่เป็นออร์เดิร์ฟ ซุป ผัด ทอด ติ่มซำ ขนมหวาน อาทิ ยำแมงกะพรุนน้ำมันงา หมูสับเต้าหู้ชีสฮ่องกง ตบท้ายด้วยมะม่วงพุดดิ้งรสกลมกล่อมเบาสบายท้องได้ด้วย จนกระทั่งได้มาเจอห้องอาหารจีนหล่งฟ่ง แปลเป็นไทยได้ว่า “มังกรกับหงส์” ตั้งอยู่ในโรงแรมสวิสโฮเต็ล เลอ คองคอร์ด กรุงเทพฯ ยังไม่ทันอิ่มท้อง ก็อิ่มตาอิ่มใจกับบรรยากาศของร้านตกแต่งสไตล์จีน ตั้งแต่ทางเข้าซึ่งตกแต่งให้ดูเรียบหรูแบบจีนประยุกต์ ผสมผสานของประดับและภาพแขวนต่างๆ กับเฟอร์นิเจอร์ไม้สไตล์จีนโบราณที่ล้วนแต่แสดงสัญลักษณ์ของจีนอย่างแท้จริง กลายเป็นความลงตัวที่โดดเด่น แถมยังมีความเงียบสงบ นั่งสบายๆ สามารถเลือกห้องส่วนตัวได้ตามใจ แล้วเราก็เดินมาหยุดที่ห้องอาหารขนาดเล็กประมาณ 8 ที่นั่ง หวังจะลิ้มรสความอร่อยของอาหารจีนแท้ต้นตำรับที่ปรุงแต่ง ตามเสียงลือเสียงเล่าอ้างว่าเน้นรสชาติอาหารแบบต้นตำรับจีนกวางตุ้งแท้ๆ ที่ผ่านการสร้างสรรค์อย่างพิถีพิถันจากเชฟฝีมือเยี่ยมซึ่งผ่านประสบการณ์ทางด้านอาหารมากว่าทศวรรษเป็นผู้รังสรรค์เมนูเด็ดๆ เชฟอำนาจ ชาววันแกลง ผู้เก็บเกี่ยวและสั่งสมประสบการณ์ด้านอาหารจีนมานานกว่า 20 ปี จนเป็นมือโปรที่เชี่ยวชาญอาหารจีนเป็นอย่างดีเหมือนดั่งต้นตำรับ กับชื่อเสียงด้านการตกแต่งอาหาร การแกะสลัก และการประดิษฐ์อาหารให้เกิดความงดงาม รวมไปถึงการทำอาหารในรูปแบบของ Fusion Food ขอนำเสนอ "ซุปเสฉวนถุงทองห่อไข่ขาว" ให้กับเราสูตรเด็ดเคล็ดลับอยู่ที่น้ำซุปจากซอสเสฉวน ที่มีส่วนผสมของพริกเสฉวน มันมีสรรพคุณในการขับสารพิษและเป็นยาระบายอ่อนๆ ซึ่งมีการใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารของมณฑลเสฉวน ประเทศจีน รวมทั้งทิเบต ภูฏาน เนปาล ญี่ปุ่น พริกเสฉวนมีกลิ่นและรสชาติเป็นเอกลักษณ์ นิยมนำไปใส่เป็นเครื่องปรุงอาหารเสฉวนเกือบทุกชนิด เช่น ผัด ซุป หรือแกงต่าง ๆ รวมไปถึงขนมขบเคี้ยวกรุบกรอบ แม้แต่จำพวกปิ้งย่าง และบดรวมกับพืชผักชนิดอื่น เป็นผงสำหรับโรยของทอด ของย่างเหล่านั้นเพื่อชูรสแล้วนำมาปรุงรสให้จัดจ้าน ส่วนที่อยู่ในถุงทองนั้นเชฟอำนาจก็จะกระหน่ำกุ้ง ปลาหมึก หน่อไม้ไผ่ตง เห็ดหอม เป๋าฮือ และใช้ไข่ขาวนำมาห่อวัตถุดิบทั้งหมดไว้ โรยหน้าด้วยไข่ปลา ตอบโจทย์ที่ตั้งใจไว้แต่แรกว่าจะทำให้เป็นถุงทอง เชฟอำนาจบอกว่า เขามุ่งสร้างความแตกต่างและความหลากหลายให้เกิดขึ้นกับอาหารจีน แต่ยังคงรสชาติเลิศรสแบบต้นตำรับแท้ๆ ไว้ การที่เชฟอำนาจหลงเสน่ห์อาหารจีนเนื่องจากในการปรุงอาหารตามแบบฉบับจีนดั้งเดิมนั้น จำเป็นต้องอาศัยความพิถีพิถัน ซึ่งต้องอาศัยฝีมือและเทคนิคสลับซับซ้อนอย่างมาก บวกกับเรื่องเคล็ดลับการปรุงอาหารให้อร่อยและเป็นที่น่าจดจำผสมผสานกับรสชาติอันกลมกล่อมเป็นเรื่องที่ไม่ใช่ใครก็สามารถทำได้ แนวคิดสร้างสรรค์เนรมิตเป็นอีก 2 เมนูสุดล้ำพร้อมเสิร์ฟช่วงเทศกาลกินเจที่จะเกิดขึ้นเร็วๆ นี้ ได้แก่ "ฮะเก๋าไส้แปะก๊วย" กับ "ฝั่นโก๋ ซูกินีเห็ดรวมซอสเห็ดทรัฟเฟิล" ซึ่งมีส่วนผสมของซูกินี ซึ่งดูเผินๆ ก็คล้ายแตงกวา แต่มีขนาดใหญ่กว่า และให้ความกรอบ ผลซูกินีมีลักษณะยาวรี มีเส้นนูนตามยาว ผิวเรียบเป็นมันสีเขียวแก่ สลับลายขาวจุด เนื้อแน่ กรอบ ฉ่ำน้ำ มีเมล็ดเล็กๆ จำนวนมาก นิยมนำมารับประทานเป็น ผักสลัด และนำมาประกอบอาหาร เช่น ผัด แกงจืด แกงเลียง หรือต้มจิ้มน้ำพริก เป็นต้นทั้งนี้ ซูกินียังเป็นผักที่มีแคลอรีต่ำ เหมาะสำหรับผู้ที่ต้องการควบคุมน้ำหนัก และประกอบไปด้วยสารอาหาร เช่น วิตามินเอ วิตามินซี แคลเซียม และโพแทสเซียม ที่ทำหน้าที่ปรับสภาพร่างกายให้สมดุล และยังมีสรรพคุณช่วยลดความดันโลหิตและช่วยขับปัสสาวะอีกด้วยส่วนเห็ดทรัฟเฟิลที่ส่งกลิ่นหอมโชยออกมานั้น นอกจากจะเป็นเห็ดที่มีราคาแพงที่สุดในโลกแล้ว (ปัจจุบัน) ยังคงคุณค่าของเห็ดอีกมาก เช่น ซีลีเนียม ช่วยต้านอนุมูลอิสระใกล้เคียงกับวิตามิน E ช่วยลดการเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง และโรคสำหรับผู้สูงอายุ เช่น โรคหลอดเลือดหัวใจ ในเห็ดจะมีโพแทสเซียมสูง ซึ่งโพแทสเซียมเป็นสารอาหารที่ควบคุมจังหวะการเต้นของหัวใจ ความสมดุลของน้ำในร่างกาย การทำงานของกล้ามเนื้อและระบบประสาทต่าง ๆ และยังมีโซเดียมต่ำ นอกจากนั้นยังมีวิตามินบีรวม และไรโบฟลาวิน ช่วยบำรุงผิวพรรณและการมองเห็น รวมทั้งไนอะซิน ช่วยควบคุมการทำงานของระบบย่อยอาหาร และระบบประสาทจากสรรพคุณดังกล่าว จึงช่วยสร้างเสริมระบบภูมิคุ้มกันร่างกาย ลดความเสี่ยงต่อมะเร็งและโรคร้ายอื่น ๆนอกจากสามเมนูที่กล่าวไปแล้วจะเป็นไฮไลต์สุขภาพของห้องอาหารจีนหล่งฟ่งแล้ว เชฟอำนาจขอนำเสนอเมนูสุขภาพอย่าง "ปลาหิมะห่อปลาแซลมอนนึ่งซีอิ๊ว" เลือกเอาคุณค่าของปลาทั้งสองชนิดมาผสมผสานกันได้อย่างกลมกลืน เพราะเขาเชื่อว่าการรังสรรค์อาหารแต่ละจานคือ ต้องมองให้ออกว่า อาหารคืออะไร ต้องสวย ต้องอร่อย และถูกใจผู้ที่รับประทานด้วย พร้อมทั้งสามารถดึงเอาคุณประโยชน์ของอาหารออกมาให้ได้มากที่สุด ในขณะเดียวกันก็ต้องไม่ให้อาหารนั้นเป็นโทษต่อผู้บริโภค เพราะหากผู้ประกอบอาหารให้ความใส่ใจในการทำอาหารด้วยความรู้ความเข้าใจ อาหารนั้นก็จะเปรียบเสมือนยาที่มีประโยชน์มหาศาลต่อผู้บริโภค