ชื่อว่าเป็นฟู้ดดีไซเนอร์ ก็ใช่แต่จะทำเฉพาะอาหารสวย แต่สิ่งที่ยิ่งใหญ่กว่านั้นคืออาหารใส่ใจสุขภาพ "มังสวิรัติ อร่อย หน้าตาดี" มีอยู่ในโลก
อาหารคือสิ่งที่มนุษย์นำมาบำรุงร่างกาย เป็นหนึ่งในปัจจัย 4 ที่สำคัญต่อการดำรงชีวิต อาหารถูกปรุงแต่งจากวัตถุดิบที่คัดสรรมาจากภูมิปัญญาท้องถิ่น โดยนำมาผ่านกรรมวิธีและเติมแต่งด้วยเครื่องปรุงที่ทำให้มีรสชาติดีขึ้น แต่ถ้าเมื่อไรสัดส่วนของเมนูอาหารนั้นผิดแผกไป ขาดแหว่งส่วนผสมบางอย่าง ก็ทำให้อาหารจานนั้นถูกลดทอนความน่าสนใจไปทันที ยิ่งไม่มี "เนื้อสัตว์" เป็นส่วนประกอบหลักด้วยแล้ว ยิ่งทำให้หลายคนบ่ายหน้าหนี
อาหารมังสวิรัติ และอาหารเจ ถูกจัดหมวดให้เป็นอาหารเพื่อสุขภาพไปโดยปริยาย อาจเพราะอาหารประเภทนี้ใช้ ผัก สมุนไพรและใช้ธรรมชาติเป็นเครื่องปรุงสำคัญ ในขณะที่ต้องเขี่ยโปรตีนจากเนื้อสัตว์ออกไปให้ไกลทาง
ถ้าไม่มีเนื้อสัตว์ แล้วอะไรคือความอร่อย... เป็นคำถามที่ท้าทายฟู้ดดีไซเนอร์และเชฟหนุ่มไฟแรง... เบน-วรัญญู ชัยเฉลิมมงคล เจ้าของงานเขียนอาหารสุขภาพสไตล์คนรุ่นใหม่ Veggie Fusion เสียจริงๆ แต่มันก็ไม่อยากเกินไปที่ตอบด้วยคำง่ายๆว่า ความพอดี ทั้งรสชาติและปัจจัยแวดล้อม
"จากประสบการณ์รับหน้าที่พ่อครัวในโรงเจวัดโผวกวงซัน ก็ยิ่งเจนจัดและทำให้มั่นใจว่าอาหารเจเป็นแนวทางที่ผมถนัดและทำออกมาได้ดี และทุกครั้งที่เข้าครัว ผมจะอธิษฐานจิต ขอให้ผู้ที่รับประทานอาหารของผมมีความสุข แข็งแรงทั้งกายใจ โดยอาศัยวัตถุดิบที่มีคุณภาพ ความตั้งใจและความรู้สึกเป็นองค์ประกอบในการปรุงอาหาร ใช้ความพอดีเป็นผู้ควบคุมการผลิต ร่วมกับความคิดสร้างสรรค์ แล้วเมนูแปลกใหม่ก็มักเกิดขึ้นได้เสมอ"
แล้วอาหารเจที่เขาคิดขึ้นใหม่ทั้งอาหารและเครื่องดื่มสมุนไพรประมาณ 400-500 ชนิดก็กลายเป็น "อาหารเจไม่จำเจ" เพื่อเป็นกลวิธีให้ผู้คนเปลี่ยนทัศนคติ หันมากินอาหารเจกันมากขึ้น อาจเป็นทางเลือกในชีวิตประจำวันที่ทุกคนสามารถกินได้อย่างไม่ตะขิดตะขวงใจ โดยเฉพาะเด็กวัยรุ่น
"ผมต้องคิดถึงคนกินอยู่เสมอ เช่น เด็กไม่ชอบกินผัก ผู้สูงวัยไม่ควรทานของทอดของมัน เพราะมีคอเลสเตอรอลสูง จากนั้นเราก็ค่อยๆดัดแปลงอาหาร คิดค้นเมนูแปลกๆให้เข้ากับผู้กิน"
หลายคนบอกว่าอาหารของเชฟเบน มากด้วยส่วนผสมความรู้สึก ปรุงแต่งด้วยศรัทธา ใช้เวลาผสมผสานด้วยความจริงใจ ผ่านกรรมวิธีของความห่วงใย และคอยเสริมความรักความซื่อตรงลงไปจนได้ที่ เอามิตรภาพจัดใส่ให้สวยงามดูน่ารับประทานมากยิ่งขึ้น เขาต้องเอาใจใส่สิ่งรอบตัว เพราะอาหารกับการใช้ชีวิตเป็นสิ่งที่แยกกันไม่ได้ อาหารหล่อเลี้ยงชีวิต ดังนั้นการมีสุขภาวะชีวิตที่ดีได้ ก็อยู่ที่การเลือกสรร และใส่ใจในการกินอาหารที่มีประโยชน์ แล้วกินมันอย่างสุขกาย สุขใจด้วย
//////////
ก๋วยเตี๋ยวสะบัดช่อ
ส่วนผสม
หน่อไม้ฝรั่ง100 กรัม
แครอท 50กรัม
ขึ้นฉ่าย50 กรัม
เห็ดหูหนู 50กรัม
ไก่นักเก็ตเจ50 กรัม
เห็ดออรินจิ3ดอก
มะเขือเทศ 1ผล
ซอสเห็ดหอม1ช้อนโต๊ะ
พริกเผาเจ 1ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส 1ช้อนโต๊ะ
ผงกะหรี่1/2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1/2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. หั่นหน่อไม้ฝรั่ง แครอท มะเขือเทศ เห็ดออรินจิ เห็ดหูหนู ขึ้นฉ่าย
2. ตั้งกระทะผัดไก่นักเก็ต ตามด้วยเห็ดหูหนูและเห็ดออรินจิ
3. ใส่พริกเผา ผงกะหรี่ เติมน้ำซุปเล็กน้อย
4. ปรุงรสด้วยซอสปรุงรส น้ำตาลทราย ซอสเห็ดหอม และซีอิ๊วขาว
5. ใส่ผักที่หั่นเตรียมไว้ ตามด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยว ถั่วงอก ขึ้นฉ่าย ปิดไฟ ตักใส่จาน
//////
ข้าวผัดต้มยำ
ส่วนผสม
ข้าวสวย1ถ้วย
ตะไคร้ซอย1ช้อนโต๊ะ
ใบมะกรูดฝอย1ช้อนโต๊ะ
ข่าซอย1ช้อนโต๊ะ
พริกเผาเจ1ช้อนโต๊ะ
นมสด3ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย1/2ช้อนโต๊ะ
ซอสปรุงรส1ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว1ช้อนโต๊ะ
พริกขี้หนูซอย1ช้อนโต๊ะ
พริกขี้ฟ้า1เม็ด
ขาเห็ดหอม50กรัม
เห็ดออรินจิ2-3ต้น
น้ำมันพืช
ผักชีฝรั่ง
มะนาว
วิธีทำ
1. ตั้งกระทะให้ร้อนใส่น้ำมันพืช นำขาเห็ดหอม เห็ดออรินจิ พริกขี้หนู ข่า ตะไคร้ ลงไปผัดให้หอม
2. ใส่นมสด ปรุงรสด้วยซีอิ๊วขาว ซอสปรุงรส พริกเผาเจ
3. นำข้าวสวยที่เตรียมไว้ลงไปผัดให้เข้ากัน ชิมรสตามชอบ ใส่ใบมะกรูด ตักใส่จานพร้อมเสิร์ฟ
4. ตกแต่งโรยหน้าด้วยผักชีฝรั่ง มะนาวฝาน
//////
โยเกิร์ตอะโลฮ่า
ส่วนผสม
โยเกิร์ตรสบลูเบอรี่2ถ้วย
ครีมชีสฟิลาเดลเฟีย1ช้อนโต๊ะ
มูสลี่4ช้อนโต๊ะ
ผลไม้1ช้อนโต๊ะ
ซอสบลูเบอรี่3ช้อนโต๊ะ
วุ้นมะพร้าว1ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
1. ตีครีมชีสและเนื้อโยเกิร์ตให้เป็นเนื้อเดียวกัน นำเข้าตู้เย็นประมาณ 30 นาที
2. จัดมูสลี่ใส่จาน จากนั้นนำครีมโยเกิร์ตที่ผสมเสร็จมาเทลงในจาน
3. นำซอสบลูเบอรี่มาตักใส่เนื้อครีมโยเกิร์ต
4. ตกแต่งด้วยผลไม้และวุ้นมะพร้าว
