หวานน้อย ...อร่อยมาก

หลายคนชอบกินขนมเป็นชีวิตจิตใจ แต่จะกินอย่างไรถึงจะรักษาสุขภาพได้ คำตอบคือ เลือกรับประทานขนมที่มีความหวานน้อย

ในตำราเบเกอรี่สไตล์ญี่ปุ่น "เดซาโตะ Favorite Japanese Cakes and Desserts"ของเชฟ บิ้มหมุซัง- ปรางแก้ว บัณฑรรุ่งโรจน์ และ เชฟ เน็ตโตะซัง- ณวรา เปลี่ยนบุญเลิศ น่าจะเป็นทางเลือกให้กับผู้ที่ชื่นชอบของหวาน ที่ไม่ทำร้ายสุขภาพ

เชฟ เน็ตโตะซัง อธิบายว่า เดซาโตะ คือ ขนมหวานญี่ปุ่น แยกออกเป็น 2 ชนิด ขนมชนิดแรกได้รับอิทธิพลมาจากเค้กฝรั่ง เช่น เครปเค้ก มองต์บลังค์ ช็อตเค้ก เรียกว่า “โยกาชิ” ชนิดที่สองเป็นขนมหวานสไตล์ญี่ปุ่นแบบดั้งเดิมที่เรียกว่า “วากาชิ” เช่น โดรายากิ ขนมแป้งทอด ไดฟุกุหรือขนมที่ทำตามช่วงเทศกาลต่างๆของญี่ปุ่น หากเทียบกับขนมไทย คือ ทองหยิบ ฝอยทอง

ความแตกต่างระหว่าง เบเกอรี่ญี่ปุ่นกับเบเกอรี่ฝรั่ง ก็คือเนื้อครีม ความหวานที่น้อยกว่า วัตถุดิบส่วนใหญ่นม ครีม จะนำมาจากแหล่งที่ดีที่สุดของญี่ปุ่น แต่ตำราเล่มนี้สองผู้เชี่ยวชาญได้ประยุกต์สูตรให้คนไทยสามารถทำเบเกอรี่ญี่ปุ่นได้ใกล้เคียงกับต้นตำรับ โดยใช้วัตถุดิบในประเทศ ขนาดเดียวกันก็ปรับรสชาติความหวาน มันให้น้อยลงเพื่อสุขภาพ ยกตัวอย่างเช่น “มองต์บลังค์” เค้กถ้วยสไตล์ญี่ปุ่น ปกติจะใช้เกาลัดสีทองสามารถเปลี่ยนมาใช้เกาลัดกระป๋องแทน

เชฟ เน็ตโตะซัง บอกว่า สูตรขนมหวานที่นำเสนอล้วนแต่ใช้วัตถุดิบที่ดีต่อสุขภาพ เช่น ในเมนู เครปเค้กชาเขียว เป็นสูตรไม่หวานจัด ด้วยสรรพคุณของชาเขียว มีสารต้านอนุมูลอิสระ ที่มีประสิทธิภาพสูงในการทำลายอนุมูลอิสระมากกว่าวิตามินซีถึง 100 เท่า และยังมีประสิทธิภาพสูงกว่าวิตามินอีถึง 25 เท่า ช่วยให้ผิวพรรณเปล่งปลั่ง สดใส ลดริ้วรอยก่อนวัยชะลอความชราและคงความเยาว์วัย

นอกจากนี้ยังมี สารแคเทชิน ที่สามารถลดระดับคอเลสเตอรอล และกำจัดปริมาณของคอเลสเตอรอลในลำไส้ และช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือดให้อยู่ในระดับที่พอดีอีกด้วย ช่วยลดระดับ LDL คอเลสเตอรอล และยับยั้งการก่อตัวแบบผิดปกติของก้อนเลือด ซึ่งเป็นเหตุของอาการหัวใจวายและลมชัก ช่วยเพิ่มความยืดหยุ่น ของกล้ามเนื้อหัวใจและขยายผนังหลอดเลือด จึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีความดันโลหิตสูง

ส่วนสูตร นามะช็อกโกแลต ใช้ช็อกโกแลตแท้ๆ จึงดีต่อสุขภาพ เพราะจากการวิจัยได้พิสูจน์แล้วพบว่า สารที่พบในช็อกโกแลตเป็นสารชนิดเดียวกันกับสารที่พบใน ผัก ผลไม้ และไวน์แดง สามารถป้องกันการเกิดมะเร็ง แถมยังมีสารกระตุ้นระบบประสาท ทำให้สมองผ่อนคลาย และมี เซโรโทนิน ซึ่งเป็นสารสร้างความสุข ทำให้อารมณ์ดี ช่วยคลายเครียด จึงถือได้ว่าเป็นขนมหวานที่ช่วยลดอาการปวดท้อง หงุดหงิด แถมยังลดอัตราการเกิดโรคหัวใจ เพราะช็อกโกแลตมีสารฟีโนลิค ซึ่งเป็นสารซึ่งช่วยต่อต้านอนุมูลอิสระป้องการก่อตัวของไขมันในเส้นเลือด

จุดเด่นของขนมหวานญี่ปุ่นคือ เนื้อเค้กที่มีความเบา เพราะ แป้งน้อย ทำให้ไม่หนักท้อง ตัวครีมมีเปอร์เซ็นต์ไขมันต่ำจึงดีต่อสุขภาพ กรณีที่อยากให้ดีต่อสุขภาพมากขึ้นก็สามารถปรับเปลี่ยนวัตถุดิบจากครีมเป็นนมไขมันต่ำแทนได้ หรือใช้ผลไม้ตามฤดูกาลเข้ามาเสริม