อาหารปลอดสารอยู่หลังบ้าน

ช่วงเดือนที่ผ่านมา ผมมีโอกาสเข้าร่วมกับกลุ่มคนที่รักการปลูกผักและใช้ชีวิตแบบช้าๆ (Slow Life) หลายแห่ง เริ่มที่สวนรถไฟเป็นกลุ่มที่มีชื่อบน Facebook ว่า “เมื่อคนเมืองอยากปลูกผัก” มีกิจกรรมในกลุ่มหลากหลายรูปแบบ นำเอาผักที่ปลูกเองมาทำอาหารสุขภาพแลกเปลี่ยนกันทาน

ที่ผมจำได้เพราะชอบใจคือ แซนด์วิชทาแยมที่ทำเองแต่ผมจำรสชาติแยมไม่ได้ เพราะสิ่งที่ทำให้แปลกใจกว่าก็คือ มีไส้ผักไควาเระ(ต้นอ่อนที่เพาะจากเมล็ดหัวไชเท้า) แซนด์วิชที่เคยทานจนคุ้นชินคือไส้ผักสลัด หมูหยอง แฮม เนย แต่ทานแซนด์วิชไควาเระนี้แล้วทำให้คิดต่อไปได้ว่าเมนูอาหารง่ายๆ ที่คาดไม่ถึงนี่ล่ะสามารถเปลี่ยนความคิดของคนในครอบครัวที่ไม่ชอบผักได้ เริ่มด้วยผักที่ปลูกง่ายๆหลังบ้าน หน้าบ้านหรือแม้แต่ในคอนโด อพาร์ทเมนท์บนโต๊ะอาหาร ตู้ เตียง สามารถนำมาประกอบอาหารง่ายๆ ที่ไม่ต้องใช้เวลามาก สนุกและประหยัดเงินค่าอาหารได้หลายมื้อ

ตัวอย่างผักที่ปลูกแล้วขึ้นง่ายๆ สามารถทำเป็นกิจกรรมการเรียนรู้ของคนในครอบครัว เช่น
ไควาเระ คือ ต้นอ่อนที่เพาะจากเมล็ดหัวไชเท้า นิยมรับประทานมากในญี่ปุ่น
ถั่วงอกหัวโต คือ ถั่วงอกที่เพาะจากจากถั่วเหลือง จะมีขนาดหัวที่โตกว่าถั่วงอกที่ผลิตจากถั่วเขียวเห็นได้บ่อยๆ ในชุดอาหารเกาหลี
โต้วเหมี่ยว คือ ถั่วงอกที่เพาะจากถั่วลันเตา
ผักอนามัยเหล่านี้นำเอามาทำเป็นเมนูง่ายๆ เช่น ผัดถั่วงอกเต้าหู้ ผัดเห็ดหูหนูใส่ถั่วงอก เกาเหลา หรือจะใส่เป็นส่วนประกอบเพิ่มเติมในอาหาร เช่น ผัดไทย ขนมจีน หอยทอด ผัดหมี่ได้ทั้งนั้น เพราะผักที่ปลูกเองด้วยใจอร่อยกว่าซื้อเป็นไหนๆ

หลังจากนั้นก็มีกิจกรรมสอนวิธีการเพาะต้นอ่อนทานตะวัน เพราะหาซื้อเมล็ดพันธุ์ได้ไม่ยาก โตง่ายใส่แค่ใช้ดินกากมะพร้าว หาซื้อได้ตามร้านต้นไม้ใส่ในตะกร้าที่ไม่ใช้แล้ว โรยเมล็ดทานตะวัน (แช่มาแล้วน้ำ 1 คืน) ไว้ด้านบน พรมน้ำให้ชุ่มทุกวันประมาณ 7 วัน ก็นำมาประกอบอาหารได้ผัดกับเห็ดหอมใส่น้ำมันหอยอร่อยเหาะไปเลย

ประโยชน์ของต้นอ่อนทานตะวันคือ มีโปรตีนสูงกว่าถั่วเหลือง มีวิตามินเอ และวิตามินอีสูง บำรุงสายตา ผิวพรรณและชะลอความชรา มีวิตามิน บี 1 บี 6 โอเมก้า3 โอเมก้า6 โอเมก้า9 ซึ่งช่วยบำรุงเซลล์สมอง ป้องกันโรคสมองเสื่อม(อัลไซเมอร์) และธาตุเหล็กสูง ไขมันที่อยู่ในเมล็ดทานตะวันจะเป็นไขมันที่ไม่อิ่มตัว ประกอบด้วย วิตามินเอ วิตามินบี 1 วิตามินบี วิตามินอี และไนอะซิน

กลุ่มคนรักการปลูกผักแห่งที่สองที่ผมได้ไปคือ การไปอบรมการปลูกผักแบบคนเมืองที่มีพื้นที่จำกัดกับเจ้าของฉายา “เจ้าชายผัก” หรือคุณนคร ลิมปคุปตถาวร(ปริ๊นซ์) แหล่งเรียนรู้การปลูกผักในเมือง ลาดพร้าว 71 ซึ่งทุกวันนี้ตอบโจทย์ ให้กับคนเมืองผู้ที่ไขว่คว้าหาธรรมชาติเพื่อความสุข และอยากหลีกเลี่ยงสารเคมีในอาหาร

สิ่งที่ผมได้เรียนรู้หลังจากเริ่มปลูกผักบนดาดฟ้าของตึกคือ การทำเกษตรไม่ใช่เรื่องง่าย เกษตรกรไม่ได้มีเงินเดือนเหมือนเรา รายได้หลักมาจากการขายสินค้าเกษตรที่ปลูกเอง สิ่งที่ควบคุมได้คือดินที่ต้องหมักบ่มสารอาหาร สิ่งที่ควบคุมไม่ได้ต้องพึ่งหาธรรมชาติคือ แดดต้องได้ ฝนต้องมี หากน้ำท่วมฝนแล้งก็ขาดรายได้ การเรียนรู้แบบง่ายๆของคนในครอบครัวสามารถส่งผลถึงลูกหลานของเราให้มีความรักและหวงแหนในธรรมชาติ ไม่หลงไปตามระบบทุนนิยม ทานแต่อาหารแปรรูปที่ไม่มีเอนไซม์ ไม่มีชีวิตชีวา จนป่วยง่ายๆ

ทุกวันนี้คุณพ่อคุณแม่ท่านใดมาถามผมว่า ทำอย่างไรดีอยากให้ลูกทานผัก ผมจะบอกกับทุกท่านว่าต้องเริ่มจากความคุ้นเคยกับผักผลไม้เสียก่อน เหมือนคนต่างจังหวัดที่ เห็นต้นกระถิน ผักปลัง ตำลึง ผักชีฝรั่ง รอบๆ บ้านจนชินเขาจึงทานผักจนเป็นเรื่องปกติ หากสิ่งที่แวดล้อมลูกของเรามีแต่คำโฆษณาขนม น้ำอัดลม น้ำผลไม้ปลอม โรงเรียนมีแต่Junk Food ขายผักผลไม้ก็จะเป็นสิ่งที่แปลกประหลาดในสายตาเขาอย่างแน่นอน

พบกับหนังสือเล่มใหม่ล่าสุด “ใครไม่ป่วยยกมือขึ้น เล่ม 4” และ “ใครไม่ป่วยยกมือขึ้นเล่ม 1-3” และ “คนไทยต้องไม่ป่วย” ได้แล้ววันนี้ที่ร้านหนังสือชั้นนำทั่วประเทศ และขอเชิญร่วมกิจกรรม “ใครไม่ป่วยยกมือขึ้น” ในแบบฉบับไทยแลนด์สไตล์ พร้อมพบปะพูดคุยกับ หมอแดงและหมอนัท ดิ อโรคยา ในวันอาทิตย์ที่ 7 เม.ย. 56 เวลา 9.00 - 12.00 น. ณ Meeting Room 2 ในงานสัปดาห์หนังสือแห่งชาติครั้งที่ 41 ศูนย์การประชุมแห่งชาติสิริกิติ์ ลงทะเบียนเข้าร่วมงานได้ทาง [email protected] พร้อมรับของแจกภายในงาน แล้วคุณจะพบว่าหมอที่ดีที่สุดคือตัวคุณเอง สอบถามเพิ่มเติม โทร. 0 2338 3702