อร่อยมากคุณค่า

อาหารเพื่อสุขภาพกับความอร่อย มักเป็นเส้นขนานจนกลายเป็นกำแพงขวางให้คนรักสุขภาพต้องปวดหัวเวลาที่ต้องรับประทานอาหารนอกบ้าน อุปสรรคดังกล่าว จุดแรงบันดาลใจให้เกิดอาหารแนว Comfort Food ที่ผสมผสานเมนูเพื่อสุขภาพที่อร่อยและมากคุณค่าทางโภชนาการ

เชฟแดน เชฟประจำร้าน มาโคร์ เรสเตอรองท์ แอนด์บาร์ บอกว่า ทุกวันนี้คนนิยมหันมารับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้น ในฐานะเชฟก็ต้องอาศัยหลักวิชาการต่าง ๆ มาใช้ในการประกอบอาหารให้ น่ารับประทาน รสชาติอร่อย และมีคุณค่าทางโภชนาการที่ดีสำหรับลูกค้าตามหลักการประกอบอาหาร เชฟ มักคำนึงความสวยงามในการตกแต่งอาหารให้น่ารับประทาน ซึ่งถือเป็นข้อดี ที่ทำให้ส่วนผสมของอาหารในแต่ละเมนูมีผักหลากสีที่ดีต่อสุขภาพ และปริมาณอาหารต่อเมนูไม่มากนัก แต่ขณะเดียวกันลูกค้าก็ต้องเลือกเมนูให้เหมาะกับตนเองด้วย เช่น ควรเลือกออร์เดิร์ฟที่เน้นผัก
และผลไม้ หากเป็นบุฟเฟต์ที่มีให้ตักสลัดบาร์ ควรเลือกน้ำสลัดแคลอรีต่ำ หลีกเลี่ยงอาหารทอด

สำหรับคอร์สเมนูช่วงนี้ เชฟแดน แนะนำ 3 เมนูมาตอบรับสไตล์ของผู้บริโภคเริ่มต้นจากหอยเชลล์และกุ้งพันเบคอนย่าง ซึ่งมีส่วนประกอบของหอยเชลล์และกุ้งลายเสือ สดๆ ปรุงรสชาติด้วย เกลือทะเล พริกไทยดำ ใบโรสแมรี่สด และไวน์ขาวคลุกเคล้าและหมักนิดหน่อย โดยจะชูความสดจากธรรมชาติ นำไปพันกับคันทรีเบคอน และเสียบไม้ย่างให้สุกกำลังดี เนื้อหอยและกุ้ง สดๆหวานๆ ชุ่มฉ่ำกับความหอมที่ได้จากเบคอนย่างเสิร์ฟพร้อมเลมอลซีกเพื่อเพิ่มความหอมและเข้ากับอาหารทะเล พร้อมซอสฮันนี่มัสตาร์ด ที่หอมกลิ่นมัสตาร์ดอ่อนกำลังดีรสสัมผัสธรรมชาติเข้ากับสไตล์ออร์แกนิค

เมนูนี้มีประโยชน์ต่อร่างกาย คือ เป็นอาหารทะเลมีโปรตีนสูง และเป็นแหล่งของฟอสฟอรัสและธาตุเหล็ก เนื้อนุ่มย่อยง่ายส่วนโรสแมรี่เป็นไม้ยืนต้นพุ่มเตี้ย ตระกูลเดียวกับมินต์ คนส่วนใหญ่รู้จักโรสแมรี่ในแง่ของกลิ่นหอม ที่สามารถใช้ประโยชน์ในการผลิตเครื่องสำอางและใช้แต่งกลิ่นอาหารได้ เพราะช่วยดับกลิ่นคาวได้ดี โดยหั่นเป็นช่อลงไป หรือสับละเอียด

จากนั้นเชฟ ก็แนะนำ ปลาแซลมอน บนสลัดผักออร์แกนิคนำปลาแซลมอนมาคลุกเคล้าด้วย มะเขือเทศซัลซ่าและน้ำส้มหมักบัลซัลมิก ที่มีรสเปรี้ยวหวานละมุนลิ้นและน้ำมันมะกอกบริสุทธิ์ เพิ่มความหอมด้วยพริกไทยดำและเครื่องเทศ เสริฟมาพร้อมกับสลัดผักออร์แกนิค นานาชนิด

ประโยชน์ของเมนูนี้ มาจาก เนื้อปลาสีส้ม เนื้อนุ่ม รสดีในตัว มีกรดไขมันโอเมก้า-3 สูง เป็นกรดไขมันชนิดไม่อิ่มตัวที่มีประโยชน์ ช่วยป้องกันโรคหัวใจและโรคความดันโลหิตสูงเนื้อปลาสด เนื้อไม่เละ สุกง่าย น้ำมันมะกอกเป็นน้ำมันที่ดีที่สุดสำหรับปกป้องเส้นเลือดแดงไม่ให้ถูกทำลาย จากระดับคอเลสเตอรอลที่สูง และยังพบว่าการกินน้ำมันมะกอกจะช่วย
ลดระดับคอเลสเตอรอลได้ดีกว่าการกำจัดไขมัน ผักออร์แกนิคถูกปลูกขึ้นมาโดยไม่ใส่ยาฆ่าแมลง ยากำจัดวัชพืช ปุ๋ยเคมี ไม่ใส่ฮอร์โมนหรือผลิตภัณฑ์ทางวิทยาศาสตร์ใดๆ ทั้งสิ้นเรียกว่าเป็นผักที่โตขึ้นมาอย่างธรรมชาติแท้ๆ โดยปราศจากสารพิษ ถ้าเทียบกับผักที่ปลูกด้วยวิธีอื่นๆ ผักออร์แกนิคจะมีวิตามิน เกลือแร่ เอนไซม์ และสารอาหารที่มีคุณค่ามากกว่าถึง50%

ตามด้วยสเต็กเนื้อริปอายออสเตรเลียราดซอสพริกไทยสามสีใช้เนื้อสันนอกติดมันแทรกจากประเทศออสเตรเลีย นำมาหมักด้วย เกลือ พริกไทยดำ มัสตาร์ด ไวน์แดงแล้วนำไปย่าง ด้วยไฟแรงเพื่อปิดเซลล์เนื้อ ให้กักเก็บความหวานของเลือด เนื้อ ย่างให้สุกพอดี นำมาเสิร์ฟ ด้วยซอส พริกไทยสามสี สีดำ สีเขียวและสีชมพูซึ่งค่อนข้างหายาก และมีความหอมเฉพาะตัวเป็นพิเศษเสิร์ฟมาพร้อมมันฝรั่งอบร้อนๆหอมๆทั้งลูก ท๊อปปิ้งมาด้วยซาวครีม และเบคอนเจียวหอมๆ โรยด้วยใบไชฟ์( คล้ายต้นหอม) ทานคู่กันเข้ากันเป็นอย่างดี

ประโยชน์ของเมนูนี้ได้จากเนื้อวัวออสเตรเลียจัดว่าเป็นแหล่งของสารอาหารโปรตีนที่มีคุณภาพดีมีกรดอะมิโนจำเป็นครบถ้วนนอกจากนี้ยังเป็นแหล่งของสารอาหารรอง (micronutrients)ได้แก่ วิตามินเอ วิตามินบี 6 บี12 วิตามินดี วิตามินอี ธาตุเหล็ก1โดยเฉพาะวิตามินบี 12 มักจะพบในปริมาณน้อยในอาหารชนิดอื่น ซอสพริกไทยสามสี เป็นสมุนไพรที่ทำให้เลือดลมเดินได้สะดวก ช่วยแก้อาการท้องอืดท้องเฟ้อ และช่วยกระตุ้นระบบเผาผลาญให้ทำงานดี