เจมส์ อร่อยจัง ”ดันแกงเลียง-กะเพรา-ซอสแบบไทยกระหึ่มโลก

ความเป็นอดีตลูกหม้อโอเรียนเต็ล โรงแรมแบรนด์ระดับโลกของเมืองไทยกว่า 15 ปี และผ่านเส้นทางธุรกิจอาหารมายาวนานหลายสิบปี ส่งผลให้หนุ่มคนนี้ ธนาชัย ไชยบูรณพินิจ กรรมการผู้จัดการ บริษัท ธญาณ จำกัด หรือแบรนด์ อร่อยจัง และถูกขนานนามว่า เจมส์ อร่อยจัง มีฝีมือด้านอาหารไม่เป็นสองรองใครนับจากเป็นครูฝึกประจำแผนกเอฟ แอนด์ บี ของโอเรียนเต็ล อยู่ห้องอาหารหลายห้องทั้งไทย จีน ฝรั่ง และฝ่ายเทรนนิ่ง ต่อมามองเห็นช่องทางมาขยายธุรกิจของตัวเอง จึงออกมาเปิดร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อทศกัณฑ์ ย่านสุขาภิบาล 5 แต่ด้วยทำเลไม่ดีประกอบกับค่าเช่าสูง ทำให้ธุรกิจไม่เป็นไปตามคาดหวัง จึงตัดสินใจหยุดร้านมามองหาธุรกิจอื่นต่อ

เจมส์เป็นคนไม่หยุดนิ่ง เขายอมรับว่าชีวิตก็มีขึ้นลง มีทั้งประสบความสำเร็จและล้มเหลว แต่ไม่ย่อท้อ

หลังจากนั้นเขาทำงานขายซิมทรูไปตามตลาดและตลาดนัดต่างๆ แต่นี่คือ ที่มาของการทำอาหารไทยจนมีชื่อเสียงอย่างทุกวันนี้ เขามองเห็นว่าในตลาดนัดแห่งหนึ่ง มีป้าคนหนึ่งขายแกงเลียง แกงเห็ด และขายดีมาก เขาจึงคิดว่า แกงเลียงและแกงเห็ด นี่หละ จะเป็นช่องทางของเขาต่อไปในอนาคต

จึงเริ่มที่ตลาดถนอมมิตร ย่านวัชรพล เขาคิดทำแกงเลียงใส่ผัก 7 อย่าง เห็ด 7 ชนิด และพัฒนาสูตรน้ำแกงให้เข้มข้น ผัก 7 อย่างก็คือ ตำลึง ผักหวาน บวบ ฟักทอง ข้าวโพดอ่อน แมงลัก และชะอม แถมเพิ่มเข้าไปอีก 2 อย่างคือ ผักปรังและดอกขจร ส่วนเห็ด 7 อย่างคือ เห็ดนางฟ้า เห็ดเข็มทอง เห็ดออรินจิ เห็ดชิเมจิ เห็ดหูหนูดำ เห็ดฟาง เห็ดหอม นี่เองทำให้ลูกค้าเริ่มติดใจบอกปากต่อปาก และมาอุดหนุนกันแน่น เขาชูคอนเซ็ปท์ อาหารไทยโบราณ ผักพื้นบ้านล้วนสมุนไพร และอร่อยทุกที่ สุขภาพดีทุกครั้ง

จากนั้นเขาได้สยายปีกสู่ศูนย์อาหารตามห้างต่างๆ ซึ่งกลิ่นแกงของเขานั้น ดึงดูดลูกค้าให้เดินมาหาแทบจะตามกลิ่นทีเดียว เพราะแกงเห็ดนั้นจะมีการใส่ปลาร้าเข้าไปบ้าง ทำให้เขาขยายสู่เดอะมอลล์ ท็อปส์ของเซ็นทรัล บิ๊กซี โลตัส รวมแล้วกว่า 40 สาขา

แต่วงจรอาหารเช่นนี้ก็มีการแข่งขันสูง เขาได้ขยายสู่ธุรกิจอาหารอื่นๆด้วย เช่น ข้าวคลุกน้ำพริกแบรนด์ใบตอง มีการทำน้ำพริกประเภทต่างๆ ทั้งปลาร้า น้ำพริกกะปิ น้ำพริกปลาทู แมงดา ใส่ผักต้มและผักทอด และมีข้าวซอย 100 ล้าน มีขนมจีนน้ำยาต่างๆ ข้าวไข่เจียวอาหารชุดมีแกง 8 อย่างทั้งแกงเขียวหวาน แกงส้ม แกงป่า แกงเลียง แกงเห็ด แกงจืด แกงไตปลา แกงเผ็ดเป็ดย่าง แต่อาหารที่ผู้บริโภคนิยมในศูนย์อาหารมากกว่า คือ ข้าวมันไก่ ข้าวขาหมู ก๋วยเตี๋ยว ราดหน้า ข้าวราดแกง

ภาวการณ์แข่งขันสูง ก็ทำให้มีทั้งขายดีและไม่ดีคละกันไป ต้องหยุดธุรกิจไปบ้างในบางสาขา แต่เจมส์ไม่ย่อท้อ  ล่าสุดเขาหันมาคิดการทำซอสอร่อยจัง เป็นซอสปรุงรสที่ไม่เป็นสองรองใคร และมีสูตรเคล็ดลับของเขา ซึ่งจะใช้ในผัดกะเพรา ผัดผัก หรือใช้กับหมูทอดกระเทียมก็ได้ เขาอยากให้ประชาชนได้มีซอสดีๆ ไว้ใช้บริโภค แม้จะไม่ใช่แบรนด์ใหญ่ในระดับอุตสาหกรรมก็ตาม

สิ่งที่เขาฝันอยากปั้นมากที่สุด คือ ทำกะเพราไทยให้ดังระดับโลก ด้วยน้ำซอสปรุงรสของเขา และมีการเปิดแฟรนไชส์รถมอเตอร์ไซค์เคลื่อนที่พ่วงข้างขายกะเพรา กับอร่อยจัง ซึ่งเขาจะมอบสูตรต่างๆ ให้อย่างไม่ปิดบังไว้ เพราะกะเพราไทยเป็นอาหารที่เป็นสมุนไพร เช่นเดียวกับแกงเลียง ที่มีสรรพคุณช่วยรักษาและป้องกันโรคต่างๆ ที่สำคัญอร่อยเสียด้วย จริงๆ ผมก็ไม่ใช่ว่าทำอาหารเก่งทุกอย่าง แต่อะไรที่ผมทานเข้าไปผมรู้ว่าอะไรอร่อยหรือไม่อร่อย รู้ว่าขาดหรือต้องเติมอะไร

ผมอยากให้อาหารไทยโด่งดังไกลในระดับโลก

พบกับเจมส์ อร่อยจัง และร้านอร่อยจัง กับแกงเลียงเผ็ดร้อน แกงเห็ด แหนมคลุก และข้าวเหนียวมะม่วงรสโอชา ได้ในงานตลาดน้ำ ตำนานอร่อย 15-25 ตุลาคม 2559 ณ อิมแพ็คเมืองทองธานี ฮอลล์ 1-8 บูธ MC 45

โทร 082-544-4141, www.aroijung24.com, Line ID aroijung24 ,อีเมล์ [email protected]