‘สระบัว บาย กิน กิน’ เสิร์ฟ ‘มัสมั่น’ ฉลองความสำเร็จพร้อมเมนูฤดูหนาว

เชฟเบิ้ม – ชยวีร์ สุจริตจันทร์ แห่งห้องอาหาร สระบัว บาย กิน กิน (Sra Bua by Kiin Kiin) และเชฟ ‘เฮนริค อูล-แอนเดอร์เซน’ เจ้าของร้านอาหาร ‘กิน กิน’ (Kiin Kiin) ณ เมืองโคเปนเฮเกน ประเทศเดนมาร์ก แนะนำอาหารจานพิเศษ มัสมั่นหมูคูโรบุตะ พร้อมแก่นตะวัน เชฟเบิ้มบอกว่า

   เชฟชยวีร์ สุจริตจันทร์

    มัสมั่นหมูคูโรบุตะ กับแก่นตะวัน

“เนื่องจากเมนู “มัสมั่น” ได้รับโหวตจาก CNN ให้ แกงมัสมั่น จากประเทศไทย ได้อันดับหนึ่งสุดยอดอาหารของโลก เราก็อยากชูอาหารไทยโดยปรุงกับแก่นตะวัน หรือเยรูซาเล็ม อาร์ติโช้ค (หรือซันโช้ค) จากวังน้ำเขียว ส่วนหมูคูโรบุตะเราใช้ของไทย พยายามใช้วัตถุดิบของไทยให้มากที่สุด ตอนนี้ประมาณ 80%”

เชฟบอกอีกว่า แก่นตะวันเป็นพืชสมุนไพรตระกูลทานตะวัน อุดมด้วยสารอาหารมีประโยชน์ต่อร่างกาย นำมาประกอบอาหารได้หลากหลายรูปแบบ และยังเป็นสัญลักษณ์แห่งความรักและความภักดี การมีชีวิตที่ยืนยาว จึงแนะนำเป็นเมนูเพื่อเฉลิมฉลองความสำเร็จ

   สแน็คและสตรีทฟู้ด เรียกน้ำย่อย

วิธีทำ เชฟนำหมูคูโรบุตะไปตุ๋นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง เสิร์ฟกับแก่นตะวันใน 3 รูปแบบ ได้แก่ พูเรแก่นตะวันผสมช็อกโกแลตนูเทลล่า, แก่นตะวันดอง และแก่นตะวันทอดกรอบ

สำหรับเซต เมนูประจำฤดูหนาว (The Winter Journey) ประกอบด้วยอาหารไทยสไตล์โมเดิร์นจำนวน 8 คอร์ส (หรือเลือก 6 คอร์ส, 4 คอร์ส) พร้อมเมนูอภินันทนาการเป็นอาหารท้องถิ่นสไตล์ ‘สตรีทฟู้ด’ เสิร์ฟเป็นคำเล็ก ๆ น่ารัก เช่น ขนมเมอแรงก์ซีอิ๊วพร้อมครีมโยเกิร์ตวาซาบิ, ขนมข้าวพองต้มข่าในถุงพลาสติกใสที่สามารถรับประทานได้, ไก่สเต๊ะ, ไส้อั่ว, ไอศกรีมคอร์นเนตโตแกงเขียวหวานปู และใบไม้หลากหลายชนิด  

 

   แซลมอนวาซาบิเย็น

จากนั้นเริ่มเข้าสู่เมนูอาหารเรียกน้ำย่อย สื่อถึงการมาเยือนของลมหนาว เริ่มต้นด้วยเมนู ปลาแซลมอนวาซาบิเย็น ปลาแซลมอนนำเข้าจากประเทศนอร์เวย์ พร้อมโฟมวาซาบิและซอสพอนสึเพิ่มความสดชื่น ช่วยกระตุ้นรสสัมผัสตั้งแต่เมนูแรก ตามด้วยเมนูซุปเพิ่มความอบอุ่นให้กับร่างกายกับ ต้มยำกุ้งเสิร์ฟในเครื่องไซฟอน รับประทานกับข้าวเกรียบกุ้ง ทาโก้กุ้ง ล็อบสเตอร์สด และเต้าหู้สดที่อยู่ในหลอดเข็มฉีดยา เมื่อจะรับประทานก็ฉีดยา (เต้าหู้เส้น) ที่จะออกมาเหมือนบะหมี่สำเร็จรูป

    ต้มยำกุ้งในเครื่องไซฟอน

เมนูจานหลัก ได้แก่ กะเพราตับห่านซอสฮอลแลนเดสพร้อมข้าวพองทอด และเนื้ออบซอสหวาน ที่เสิร์ฟเนื้อซี่โครงนำเข้าจากประเทศออสเตรเลียตุ๋นเป็นเวลา 48 ชั่วโมง มาพร้อมเครื่องเคียงข้าวอบเนื้อ ส้มจี๊ด ผักกวางตุ้งฮ่องเต้และโรยด้วยเนื้อกรอบ เป็นต้น

    กะเพราตับห่าน

“เราพยายามใช้วัตถุดิบโลคัลเป็นหลักให้มากที่สุด แต่บางอย่างเพื่อสร้างสรรค์อาหารที่ดีก็มีนำเข้าบ้าง เช่น แซลมอนกับปลาแมคเคอเรล จากนอร์เวย์ และเนื้อจากออสเตรเลีย”

ส่วนของหวานแสนสวย เมื่อเสิร์ฟแขกจะประหลาดใจและทึ่งในเวลาเดียวกัน

“เมนูขนมหวานที่เสิร์ฟเป็นเซอร์ไพรส์ส่งท้าย ประกอบด้วย เค้กลิ้นจี่เฟลมเบ้พร้อมโฟมดอกกุหลาบ และข้าวเหนียวไอศกรีมข้าวโพดเสิร์ฟกับขนมสายไหมราดด้วยน้ำกะทิ

   ของหวาน ลิ้นจี่เฟลมเบ้กับโฟมดอกกุหลาบ

รสชาติอาหารและส่วนประกอบต่าง ๆ ในแต่ละเมนูรังสรรค์ขึ้นมาด้วยความประณีตและพิถีพิถันเพื่อชูโรงรสชาติอาหารไทยให้โดดเด่นในแต่ละจาน โดยผสมผสานวัตถุดิบชั้นเลิศและเทคนิคอันหลากหลายที่ใช้ในการปรุงอาหาร”

เชฟกล่าวทิ้งท้ายว่า รู้สึกตื่นเต้นเป็นอย่างมากที่ได้เปิดห้องอาหารต้อนรับเหล่าบรรดานักชิม และมีความตั้งใจในการนำเสนอประสบการณ์ในการรับประทานอาหารไทยไฟน์ไดนิ่งในระดับมิชลินสตาร์ พร้อมการให้บริการอาหารและเครื่องดื่มด้วยนิวนอร์มอล หรือความปกติใหม่กับบริการ ‘เคมปินสกี้ ไวท์ โกล์ฟ เซอร์วิส’ (Kempinski White Glove Services) เพื่อรักษามาตรฐานอันสูงสุดในด้านสุขอนามัยครอบคลุมทั้งบริเวณห้องครัว ห้องอาหาร รวมไปถึงพื้นที่สาธารณะในส่วนต่าง ๆ ของโรงแรมฯ

    ของหวาน ข้าวเหนียวไอศกรีมข้าวโพดเสิร์ฟกับขนมสายไหมราดน้ำกะทิ

ส่วนไวน์จับคู่กับอาหาร ผู้จัดการ Food & Beverage ให้คำแนะนำว่า

“ไวน์กับอาหารไทย เป็นเรื่องที่ท้าทายอย่างมาก ผมแนะนำไวน์ขาวกับไวน์แดง เช่น ไวน์ขาวรีสลิ่ง คาร์บิเนท จากเยอรมนี ที่จะให้มู้ดแอนด์โทนและเฟลเวอร์ค่อนข้างหวานนิดหน่อย มาชูรสอาหารไทยที่ค่อนข้างเผ็ด และไวน์แดงปิโน นัวร์ จากนิวซีแลนด์ ที่มีแคแรคเตอร์ส่วนตัว มีกลิ่นหอมของเบอร์รี่ เชอร์รี่ และแทนนินไม่หนักมาก

    สลัดกับปลาทอด กับน้ำยำจี๊ดจ๊าดและมะเขือเทศหลากสี

ไวน์ขาวแนะนำให้เริ่มตั้งแต่สตาร์ทเตอร์ ถ้าลูกค้าเลือกเซตเมนูเรามีไวน์แพริ่ง ส่วนใหญ่เป็นไวน์จากยุโรป เช่น ฝรั่งเศส สเปน ออสเตรีย อิตาลี บางตัวมาจากออสเตรเลียและนิวซีแลนด์ กับเซตเมนูไวน์ขาวมี 3 ตัว ไวน์หวานอีก 1 ครับ สำหรับของหวาน ไวน์ขาวแนะนำถึงคอร์สที่ 3 แล้วเป็นไวน์แดง สำหรับเมนูฤดูหนาว

    ต้มข่าดอกกะหล่ำกับเห็ดชิตาเกะ

สำหรับผู้ไม่ดื่มไวน์ เราแนะนำ juice pairings เช่น กรีนที กับฮันนี่เอสเซนซ์, เบซิล เลมอนเนด, จินเจอร์ เลมอนเนด โดย Juice แต่ละชนิดจัดเซตให้กับเซตเมนูฤดูหนาวด้วย”

เซตเมนูประจำฤดูหนาว 4 คอร์ส ราคา 1,850 บาท++ ต่อท่าน เซตเมนู 6 คอร์ส ราคา 2,600 บาท++ ต่อท่าน และเซตเมนู 8 คอร์ส ราคา 3,200 บาท++ ต่อท่าน

ราคาแพ็คเกจเครื่องดื่มน้ำผลไม้จับคู่กับอาหาร (juice pairings) ได้แก่ เซตเมนู 4 คอร์ส ราคา 390 บาท++ ต่อท่าน เซตเมนู 6 คอร์ส ราคา 590 บาท++ ต่อท่าน และเซตเมนู 8 คอร์ส ราคา 790 บาท++ ต่อท่าน

    อีกหนึ่งเมนคอร์ส เนื้อตุ๋นซอสเสิร์ฟพร้อมข้าวกับส้มจี๊ด

ราคาแพ็คเกจไวน์จับคู่กับอาหาร (wine pairings) เซตเมนู 4 คอร์ส ราคา 1,200 บาท++ ต่อท่าน เซตเมนู 6 คอร์ส ราคา 2,000 บาท++ ต่อท่าน และเซตเมนู 8 คอร์ส ราคา 2,300 บาท++ ต่อท่าน

   ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน

เซตเมนูประจำฤดูหนาว 8 คอร์ส (The Winter Journey set dinner)  ให้บริการตั้งแต่วันนี้ ถึงวันที่ 31 มีนาคม 2564 สำหรับเมนูพิเศษ มั่นมั่นหมูคูโรบุตะ ให้บริการถึงวันที่ 15 กุมภาพันธ์ 2564 ห้องอาหารสระบัว บาย กิน กิน โรงแรมสยามเคมปินสกี้ กรุงเทพฯ เปิดบริการทุกวันศุกร์ถึงวันอาทิตย์ เวลา 12.00 – 21.00 น. โทร.0 2162 9000 อีเมล: [email protected]