สายเฮลตี้มาทางนี้ "บ๊ะจ่างปลาทู" ร้านดังคิดค้นสูตรใหม่เอาใจคนรักสุขภาพ

วันที่ 1 มิถุนายน 2565 ที่ ตลาดน้ำอัมพวา ต.อัมพวา อ.อัมพวา จ.สมุทรสงคราม มีอาหารที่ขึ้นชื่อหลายอย่าง แต่ที่เป็นของแปลกใหม่ก็คือ "บ๊ะจ่างปลาทูใบบัว" ของร้านใบบัวอัมพวา ซึ่งต่างจากบ๊ะจ่างทั่วไปที่ใช้ใบไผ่ห่อเป็นรูปทรงสามเหลี่ยมแล้วนึ่งจนสุก โดยที่นี่นอกจากจะเป็นบ๊ะจ่างสดที่ไม่ต้องนำไปนึ่งแล้ว ยังมีการนำปลาทูแม่กลองของดีจังหวัดสมุทรสงครามมาเป็นวัตถุดิบต่อยอดเมนูใหม่อีกด้วย

 

 

น.ส.อารยา หรือ นุ้ย อายุ 42 ปี เจ้าของร้านบ๊ะจ่างใบบัวอัมพวา โดยร้านตั้งอยู่ในตลาดน้ำอัมพวา เผยว่า การทำบ๊ะจ่างใบบัวเป็นการประยุกต์มาจากการทำบ๊ะจ่างสูตรดั้งเดิมของที่บ้าน ซึ่งสืบทอดมาจากรุ่นคุณแม่ ตั้งแต่ปี 2547 และการทำ "บ๊ะจ่างปลาทูใบบัว" ก็เป็นการต่อยอดและต้องการนำของดีของจังหวัดสมุทรสงครามมาประยุกต์ใช้

 

สำหรับปลาทูที่นำมาทำนั้นมีลักษณะคล้ายปลาทูซาเตี๊ยะที่เคี่ยวจนก้างนิ่ม แต่มีการปรับเปลี่ยนเป็นสูตรของตัวเองโดยใส่เครื่องเทศ เช่น ยี่หร่า และส่วนผสมจากวัตถุดิบชุมชน เช่น น้ำตาลมะพร้าว และดอกเกลือ ส่วนข้าวที่ใช้เปลี่ยนจากข้าวเหนียวขาว มาเป็นข้าวเหนียวดำนึ่งสุก เนื่องจากมีคุณประโยชน์ดีต่อสุขภาพและไม่มีการขัดขาว อีกทั้งยังใส่งาขาวและงาดำซึ่งเป็นธัญพืชสำหรับคนรักสุขภาพอีกด้วย

 

 

 

นอกจากนี้ยังมีเครื่องบ๊ะจ่างอีกหลากหลาย เช่น ถั่วลิสงคั่วเห็ดหอม เกาลัด กุ้งแห้ง แปะก๊วย ไข่แดง เผือกทอด พุทราเชื่อม และกุนเชียงปลา ซึ่งที่ร้านเน้นใช้วัตถุดิบคุณภาพสูง แต่หาได้ง่ายในพื้นที่ เพื่ออุดหนุนเกษตรกรชาวสมุทรสงคราม เพื่อเป็นการสร้างรายได้ให้ชุมชน

 

สำหรับรสชาติของ "บ๊ะจ่างปลาทูใบบัว" ก็จะคล้ายกับข้าวน้ำพริกปลาทู แต่ไม่มีกลิ่นคาวปลา โดยบ๊ะจ่างปลาทูราคาห่อละ 99 บาท ส่วนบ๊ะจ่างต้นตำรับ ราคา 60 บาท ผู้สนใจมาลองชิมได้ที่ร้านบ๊ะจ่างใบบัวอัมพวา ภายในตลาดน้ำอัมพวา เปิดให้บริการวันศุกร์-อังคาร เวลา 09.00 - 19.00 น. ยกเว้นวันพุธและวันพฤหัสบดี หรือโทรสอบถามเพิ่มเติมได้ที่เบอร์ 092-9454489 หรือติดต่อผ่านทางเพจเฟซบุ๊ก "บ๊ะจ่างใบบัวอัมพวา"