ความเหมือนในความต่างของ 3 ร้านกาแฟ กับความหมายของการได้ ‘กลับบ้าน’และอยู่กับงานที่สามารถบริหารจัดการได้โดยไม่ต้องพึ่งใคร วิถีสโลว์ไลฟ์ที่มีความสุขเป็นกำไรสูงสุด
Hug Cup ในอ้อมกอดของถ้วยกาแฟอุ่น
ตะวัน ปัญญาโชติ เป็นคนลำปางโดยกำเนิดที่ ‘กลับบ้าน’ มาเปิดร้านกาแฟตั้งแต่ครั้งน้ำท่วมใหญ่ปี 2554 ใครจะเป็นคนกลับบ้านก่อน ตะวันกับพี่สาวที่ทำงานอยู่กรุงเทพฯด้วยกันทั้งคู่จึงตัดสินกันด้วยการเป่ายิงฉุบ คนแพ้ต้องกลับบ้านไปดูแลพ่อแม่
โกดังเก่าที่ดัดแปลงมาเป็นร้านกาแฟ
ตะวันได้รับสิทธินั้น จึงลาออกจากงานในบริษัทโฆษณาแล้วมาต่อเติมห้องนอนเล็กๆในโกดังหน้าบ้านที่เคยเป็นส่วนหนึ่งของสวนปาล์มและสวนลีลาวดีที่พ่อแม่ปลูกไว้ขาย
“ลองอยู่บ้านสักพักแล้วนั่งคิดว่าจะทำอะไรได้บ้าง ตอนนั้นเทรนด์ร้านกาแฟยังไม่ฮิต มาคลิกตอนที่เพื่อนๆแวะมาหา ชวนไปกินข้าว อิ่มแล้วขับรถไปอีกสิบกิโลเพื่อหาร้านกาแฟกินต่อ เริ่มต้นจากเพื่อนๆคุยกันว่ากาแฟร้านไหนอร่อย ไม่อร่อย ดูรสนิยมเพื่อนเป็นตัวตั้งแล้วไปศึกษาหาความรู้เรื่องกาแฟ”
ตะวันใช้เวลา 2 ปีเต็มในการเรียนรู้ทั้งเรื่องกาแฟและการวางแผนเพื่อให้ตอบโจทย์ลูกค้า จนในที่สุด Hug Cup ก็เปิดให้บริการในโกดังเก่า พร้อมเฟอร์นิเจอร์เก่าเก็บมาจัดวางจนได้อารมณ์วินเทจ
จิบกาแฟชมสวน
Hug Cup เป็นร้านกาแฟที่ขายกาแฟและเครื่องดื่ม ได้แก่ ชาเขียว โกโก้ เป็นหลัก ไม่มีเค้ก คุกกี้ หรือขนมใดๆ แต่อนุญาตให้นำเข้ามากินได้
“ส่วนใหญ่ลูกค้าจะมาซื้อกาแฟอย่างเดียวครับ ช่วง 11 โมงเช้าถึงบ่ายโมงคนจะเยอะหน่อย แต่อยู่กันไม่นานเพราะว่าต้องกลับไปทำงาน ลูกค้าโดยมากเป็นข้าราชการในหน่วยงานต่างๆ อยู่คนเดียวรับมือไหวครับเพราะผมไม่ต้องดูแลเรื่องขนม ผมไม่อยากแบกต้นทุนเพิ่ม ค่าเช่าที่ก็ไม่ต้องเสีย ราคากาแฟจึงเป็นราคามิตรภาพที่ทุกคนจับต้องได้”
ใครอยากมานั่งพักจิบกาแฟอุ่นๆ จิบชาเขียวจากญี่ปุ่นที่เจ้าของเดินทางไปซื้อถึงถิ่นทุกปี สนทนาประสาคนรักกาแฟแนะนำให้ไปช่วงก่อน 11 โมงเช้า หรือหลังบ่ายโมงเป็นต้นไป แต่อย่ามาเกินบ่ายสี่โมงเย็นเพราะร้านใกล้ปิดแล้ว
พิกัด 146 หมู่ 1 อ.แม่ทะ จ.ลำปาง (ใกล้โรงเรียนแม่ทะวิทยา)
เปิดบริการ ทุกวันเว้นวันเสาร์ 08.30 – 16.30 น. โทร.09 1858 0723
เฟซบุ๊ก Hug Cup
Start Up จุดเริ่มต้นของวันใหม่
ร้านกาแฟสีขาวสไตล์มินิมอลที่มีมุมถ่ายรูปน่ารักๆ เป็นร้านกาแฟที่เกิดจากความฝันของ กัญญาณัฐ ชัชวาลานนท์ ที่อยากเปิดร้านกาแฟใกล้บ้านโดยมีพ่อแม่ช่วยสนับสนุน
“Start Up คุณแม่เป็นคนตั้งชื่อให้หมายถึงการเริ่มต้นใหม่ของชีวิตลูก” เจ้าของร้านวัย 27 เล่าถึงที่มาของร้านกาแฟที่เปิดกิจการมาแล้ว 6 ปี
“เรียนมาทางด้านคหกรรมอาอาหารที่อาชีวะลำปางค่ะ ชอบทำขนมอยากมีธุรกิจเป็นของตัวเอง เรียนจบไปฝึกหัดทำกาแฟที่เชียงใหม่จนมั่นใจแล้วกลับมาเปิดร้านเลยค่ะ เมนูกาแฟเบสิกมีทุกอย่าง
ส่วนเมนูกาแฟที่เรามาต่อยอดเป็นซิกเนเจอร์ของร้าน มีอเมริกาโน่น้ำผึ้ง กับอเมริกาโน่ชาเขียวมะนาว เหมาะกับลูกค้าที่อยากกินกาแฟที่ให้ความรู้สึกสดชื่นค่ะ”
เจ้าของร้านเล่าว่าเดิมทีเบเกอรี่ในร้านเธอทำเองทุกเมนู แต่เนื่องจากดูแลร้านคนเดียวจึงสั่งขนมมาจากร้านอื่น ยกเว้นเมนูโทสต์ต่างๆ ส่วนเค้กทำเองมีบ้างในบางวัน
“เปิดร้านกาแฟดูแลคนเดียวมีความสุขค่ะ รับมือไหว” กัญญาณัฐ ตอบยิ้มๆด้วยสายตาเป็นประกาย
“บางวันคุณแม่ก็เข้ามาช่วย ญาติๆก็เข้ามาช่วยอบอุ่นค่ะ”
ร้านกาแฟน่ารัก เปิดให้เราเข้ามานั่งพักชาร์จแบตเตอร์รี่โทรศัพท์ พักคุยงานเงียบๆ ใช้เวลาจิบกาแฟแบบช้าๆ จากบาริสต้าหนึ่งเดียวในร้านที่ดูแลได้อย่างอบอุ่น
พิกัด 64/3 ต.ต้นธงชัย อ.เมือง จ.ลำปาง (ติดถนนลำปาง-แจ้ห่ม)
เปิดบริการ ทุกวันเว้นวันอังคาร 08.00 – 17.00 น. โทร. 09 0229 0456
เฟซบุ๊ก START UP Coffee
หม้อก๋าเสน่ห์กาแฟหม้อต้ม
ความเท่ของ 'หม้อก๋า' คือความช้าที่คุ้มค่าแก่การรอคอย
ชื่อหม้อก๋ามาจาก “กาต้มน้ำ” ในภาษาเหนือ มาผสมกับ Moka Pot หม้อต้มกาแฟสดสไตล์อิตาลี อุปกรณ์หลักในการชงกาแฟของร้าน ซึ่งมีสาเหตุในการเลือกใช้มาจากระบบไฟฟ้าของอ.สบปราบ
“ไฟตกบ่อยค่ะ ประกอบกับเครื่องชงกาแฟมีราคาและค่าบำรุงรักษาสูงอยู่ เราเลยมาใช้โมคา พ็อท มาชงดีกว่า หนูว่ามันมีความหอมกว่าแม้ว่าความเข้มจะไม่เท่าชงจากเครื่องเอสเพรสโซ่” หทัยรัตน์ เขจร เจ้าของร้านหม้อก๋าที่กลับบ้านมายึดพื้นที่ใต้ถุนบ้านมาเปิดเป็นร้านกาแฟ
“ไปเรียนเกษตรที่แม่โจ้ค่ะ กลับบ้านมาทำสวนปลูกผัก แล้วเปิดร้านกาแฟไปด้วย ไม่ได้มีความรู้เรื่องกาแฟมาก่อนเลย อาศัยเรียนกับยูทูปแล้วฝึกทำดู การชงกาแฟโมคา พ็อต หนูคิดว่าขั้นตอนการบดเมล็ดกาแฟเป็นสิ่งสำคัญที่มีผลต่อรสชาติ ส่วนเมล็ดกาแฟเรามีให้เลือกเลยว่าต้องการแบบคั่วอ่อน คั่วเข้ม ลูกค้าบางคนก็นำเมล็ดกาแฟมาให้บดและชงให้”
หทัยรัตน์ บอกว่าหม้อก๋าเป็นร้านกาแฟเล็กๆที่มีลูกค้าเป็นเพื่อนบ้าน คนทำงานในละแวกนี้ บางครั้งมีนักท่องเที่ยวไทยและชาวต่างชาติแวะเข้ามาอุดหนุนด้วย เนื่องจากเธอไปปักหมุดร้านกาแฟไว้ในกูเกิ้ลแมพ
“เมนูขายดียกให้อเมริกาโน่ร้อนค่ะ รองลงมาเป็นอเมริกาโน่น้ำมะพร้าวสำหรับคนชอบกินกาแฟเย็น ส่วนใหญ่เป็นคอกาแฟดำไม่ใส่น้ำตาล”
หม้อก๋า เป็นร้านกาแฟบ้านๆแต่มีเสน่ห์ไม่น้อย แม้ว่าจะต้องคอยคิวนานอยู่สักหน่อยแต่ก็ทำให้เราได้ผ่อนคลายไปกับบรรยากาศของหมู่บ้านเล็กๆในอ.สบปราบ ถึงแม้ร้านไม่ได้อยู่ริมถนนสายหลักแต่คนรักกาแฟก็แวะมาเยี่ยมเยือนกันอย่างอบอุ่น
“มีความสุขมากค่ะที่ได้กลับมาทำงานอยู่ที่บ้าน ได้ชงกาแฟหอมๆรสชาติเข้มข้นที่มีคนกินแล้วชอบใจ เพราะทุกเมนูเกิดจากการที่เราเรียนรู้และฝึกฝนด้วยความตั้งใจค่ะ” เจ้าของร้านทิ้งท้ายก่อนไปสาละวนกับการต้มกาแฟ
พิกัด 75/1 ม.3 ต.สบปราบ อ.สบปราบ จ.ลำปาง
เปิดบริการ ทุกวัน 7.00 - 16.00 น.
โทร. 09 7282 3560
เฟซบุ๊ก กาแฟสด หม้อก๋า
3 ร้าน 3 สไตล์ ความสุขของคนที่ได้ “กลับบ้าน” และ “อยู่บ้าน” ทำงานในร้านกาแฟด้วยความตั้งใจ โดยเป็นทุกอย่างให้คุณแล้วทั้งเจ้าของร้าน บาริสตา งานบริการหน้าร้านหลังร้านครบจบในคนเดียว