หนังสือ E-SAN Gastronomy ชิง ออสการ์ อาหารโลกปี 2023

สำหรับ ขาบ สุทธิพงษ์ สุริยะ ฟู้ดสไตลิสต์ คนดังของประเทศไทย เคยได้รับ รางวัลออสการ์อาหารโลก ‘กูร์มอง อวอร์ต’ ประจำปี 2565 มาแล้ว ล่าสุดกำลังจะส่ง หนังสือ อีสาน-แกสโตรโนมี Local สู่ เลอค่า นำแฟชั่นครามสกล กับอาหารพื้นถิ่น ร่วมสมัยในอีสานตอนบน เข้าประกวดใน เวทีออสการ์ อาหารโลก 27 พฤศจิกายน 2566 ณ กรุงริยาด ซาอุดีอาระเบีย  หนังสือดังกล่าวกำลังจะเข้าชิง 2 ประเภท ก็คือ Design of the World และอีกประเภทหนึ่งก็คือ Food Styling of the World

"หนังสือเล่มนี้เกิดจากผมได้รับโจทย์ให้ไปทำงานวิจัย กับมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ วิทยาเขต เฉลิมพระเกียรติ สกลนคร การวิจัยครั้งนี้ถือว่าเป็นการสร้างความยั่งยืน ในเรื่องขอเศรษฐกิจฐานราก ตามนโยบายของรัฐบาล ก็มาส่งเสริมในเรื่องของการเกษตร พอได้ผลิตผลทางการเกษตรแล้วก็เอาผลิตภัณฑ์มาแปรรูป แล้วก็ต้องทำในเรื่องของการท่องเที่ยวชุมชน  แต่ว่าประเด็นที่ผมไปทำจะอยู่ใน การแปรรูปผลิตภัณฑ์ เรื่องของ อาหารพื้นถิ่น

อาหาร ใน จังหวัดสกลนคร เป็นที่รู้จักอยู่แล้ว คนไปเที่ยวอยู่แล้ว ส่วนใหญ่จะไปในสายปฏิบัติธรรม ในเรื่อง อาหารสกลนครมีวัตถุดิบหลากหลายและมีปริมาณมาก อย่างเช่นไก่ดำ กระต่าย ปลาบึก มีเนื้อโคขุนโพนยางคำ ฯลฯ นอกจากอาหารพื้นถิ่นแบบชาวบ้านแล้ว ยังมีอาหารฟิวชั่น

ผมก็เลยได้รับโจทย์ว่า ช่วยดูเรื่องหน้าตาของอาหาร ช่วยทำให้ดูมีมูลค่า เพื่อให้อาหารพื้นถิ่นมีหน้าตาสวยงามน่าสนใจ ผมก็เลยคิดว่า เมื่อจะทำ Local สู่ เลอค่า จะทำประเด็นแบบไหนดีนะ ก็เลยมามองว่า สกลนคร เป็นเมือง ‘คราม’ ธีมหลักน่าจะเป็น ‘คราม’ ก็เลยไม่ใช่แค่อาหารอย่างเดียว มีคอนเซ็ปต์ของครามสกลด้วย นั่นก็หมายความว่า ตัวแทนร้านอาหารท้องถิ่นทั้ง 20 ร้าน ที่ทางหน่วยงานวิจัยเลือกมาแล้ว มาอยู่ในคอนเซ็ปต์เดียวกัน ”  ขาบ-สุทธิพงษ์ สุริยะ กล่าวต่อไปว่า

เพื่อให้หนังสือเล่มนี้ออกมาสวยงาม จึงต้องมีธีม และมีที่มาที่เป็นเอกลักษณ์ สามารถเป็น ซอฟต์พาวเวอร์ ได้ด้วย จึงเน้นในเรื่องของการแต่งกาย ทุกคนต้องสวมใส่ ผ้าย้อมคราม อย่างที่สองก็คือ พร็อพ อย่างเช่น ถ้วย จาน ชาม ผ้าปูโต๊ะภาชนะทุกอย่าง ต้องเป็นสีน้ำเงิน สีฟ้า เพื่อบ่งบอกความเป็นครามจาก จังหวัดสกลนคร

"จากนั้นก็เป็นเรื่องของอาหาร 20 ร้าน นำเสนอตามธีมที่ต้องการ มีอาหารที่หลากหลาย ความจริงหนังสือเล่มนี้ทำก่อนที่รัฐบาลจะพูดถึง Soft Power พอพูดถึงเรื่องนี้ก็เลยบอกว่าสิ่งที่ผมทำอยู่นี่ก็คือ ซอฟต์พาวเวอร์ ทั้งอาหารพื้นถิ่น และเครื่องแต่งกาย

หนังสือเล่มนี้มีจำนวนเมนู 35 เมนู มีการคิดในเรื่องของอาร์ต และการออกแบบ ผมก็เลยจะส่งหนังสือเล่มนี้ไปประกวดใน เวทีออสการ์ อาหารโลก 27 พฤศจิกายน 2566 นี้ จะมีการประกวดที่ กรุงริยาด ซาอุดีอาระเบีย   เป็นเรื่องที่น่ายินดี ที่ทางรัฐบาลก็ให้ความสำคัญในเรื่องของ Soft Power พวกเรามารอลุ้นข่าวดีกันนะครับ"

ปกหนังสือ E-SAN Gastronomy  

ภาพนี้สื่อถึง 'ผ้าย้อมคราม' จังหวัดสกลนคร 

นำเสนออาหารพื้นถิ่นสกลนคร ควบคู่กับ 'คราม' สกลนคร 

เนื้อโพนยางคำจิ้มแจ่ว

แกงอ่อมหมูกระดูกอ่อนใส่หวาย

สปาเก็ตตีผัดพริกเกลือ เนื้อโคขุนโพนยางคำ

ลาบปลาบึก

เมี่ยงสมุนไพรอินทรีย์

เมี่ยงคำดอกบัว

คัพเค้กรูปกระบองเพชร