ใคร ๆ ก็ชอบ 'ซินนามอนโรล' ขนมปังอบเชยหอมเครื่องเทศ

คนสวีเดนก่อตั้งวัน Cinnamon Roll Day เมื่อปี 1999 ตรงกับวันที่ 4 ตุลาคม ขนมปังอบม้วนรูปเกลียว ใส่ลูกเกด องุ่นสับ โรยอบเชย อบร้อน ๆ กับกาแฟ ชาวสวีเดีนเรียกชื่อขนมว่า kanelbulle แปลว่า “ขนมปังอบเชย” และมี Fika (วัฒนธรรมสโลว์ไลฟ์ พักเบรคกินขนมปังอบเชยกับกาแฟ) แบรนด์ IKEA ก็จัดโปรราคาพิเศษ ร่วมฉลองด้วยทุกปี

ขนมปังอบเชยใส่ลูกเกด (Cr.tasteofhome.com)

ถัดมาอีกไม่กี่ปี ชาวอเมริกันจัด วันขนมปังอบเชยลูกเกดแห่งชาติ - National Cinnamon Raisin Bread Day ตรงกับวันที่ 16 กันยายน ก่อตั้งเมื่อปี 2007 ในอเมริกา เพื่อฉลองกินขนมปังกลิ่นอบเชยใส่ลูกเกดให้อร่อย

ย้อนอดีตไปอีกหน่อย อบเชย หรือ ซินนามอน กว่าจะเดินทางไปถึงยุโรปก็ใช้เวลานานและผ่านหนทางอันยาวไกล จากถิ่นกำเนิดของอบเชยในศรีลังกา และในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ จนถึงประเทศจีน ผ่านพ่อค้าคนกลางชาวเปอร์เซีย ที่ขนอบเชยใส่หลังอูฐ ผ่านผืนฟ้าและทะเลทรายไปถึงยุโรป ทำให้ชาวยุโรปรู้จักและรัก เมื่อทำอาหาร ขนม เครื่องดื่ม หรือ “อะไร ๆ ก็ใส่อบเชยลงไป”

อบเชยแท่ง (Cr.indiatree.com).jpg

อบเชย เป็นหนึ่งในสงครามเครื่องเทศ (Spice War) ในยุคล่าอาณานิคม อบเชยคือเครื่องเทศที่ชาวยุโรปต้องการ และต้องมา “ล่า” ถึงถิ่นกำเนิด รวมถึง พริกไทยดำ กระวาน กานพลู ลูกจันทน์เทศ ยุคสำรวจทางทะเลมีโปรตุเกส เนเธอร์แลนด์ ตามด้วยสเปน อังกฤษ ฝรั่งเศส ส่งเรือไปค้นหาเครื่องเทศที่มีมูลค่าราวกับทองคำในหมู่เกาะโมลุกกะในอินโดนีเซีย ส่วนทางบก พ่อค้าชาวอาหรับและเปอร์เซีย ควบคุมเส้นทางสายไหมเพื่อขนส่งสินค้าและเครื่องเทศ

อบเชย เปลือกไม้มหัศจรรย์

อบเชยได้มาจากเปลือกไม้ชั้นในที่ตากแห้งแล้วของต้นอบเชย พืชในวงศ์ลอเรล ซึ่งมีหลายชนิด เรียกตามแหล่งเพาะปลูกเช่น อบเชยจีน (Cassia มีเปลือกหนากว่า) อบเชยลังกา (อบเชยเทศหรือซีลอน) อบเชยญวน ฯลฯ ถิ่นกำเนิดมาจากต้นลอเรล พืชพื้นเมืองในจีนตอนใต้ แล้วมีผู้นำไปปลูกในเอเชียใต้

ผงอบเชย (Cr.spicebloom.co.nz)

อีกหลักฐานระบุว่า อบเชยอยู่ในตำรับยาสมุนไพรจีนมาตั้งแต่ 2,700 ปีก่อนคริสตกาล ในบันทึกของชาวอียิปต์บอกว่า อบเชยใช้ดองศพทำมัมมี่ ซึ่งรับมาจากพ่อค้าเครื่องเทศที่ขนส่งมาจากประเทศจีน บางตำราเขียนว่า อบเชยมีถิ่นกำเนิดในรัฐอัสสัมและพม่าตอนเหนือ

ขนมปังอบเชยกับขนมปังโรล

โรล หรือ บัน หมายถึงขนมปังม้วน (Cinnamon bun, Cinnamon swirl, Danish Cinnamon, Cinnamon snail) ส่วนอย่างแรกขนมปังหน้าตาเหมือนแซนด์วิช ต่างกันด้วยเนื้อสัมผัสเล็กน้อย ประเภทโรลเนื้อจะแน่น หนึบ ขึ้นอยู่กับว่าเลือกส่วนผสมจากแป้งสาลี (ไม่ขัดสี) หรือแป้งสเปลท์ แต่ต้องมีลูกเกดหรือผลไม้แห้ง แล้วโรยผงอบเชย เพื่อให้กลิ่นหอม อบร้อนกินกับกาแฟตอนเช้า เป็นอาหารเช้าที่หวาน ๆ ซึ่งพอไปถึงอเมริกา ชนชาติที่นิยมกินอาหารเช้าหวาน ๆ จึงเพิ่มความหวานด้วยเมเปิ้ลไซรัป น้ำตาลไอซิ่ง ครีมชีสฟรอสติ้ง (จะหวานไปไหน) หวานจนบางคนเรียกว่า “ขนมปังน้ำผึ้ง”

ขนมปังอบเชย Cinnamon Rasin Bread (Cr.pastrychefonline.com)

ทำไมชาวยุโรปชอบอบเชย

คนในซีกโลกตะวันตกรู้จักอบเชยในยุคกรีกและโรมัน ผ่านพ่อค้าเครื่องเทศชาวอาหรับ แต่คนที่ใช้ก่อนเป็นชาวอียิปต์โบราณ ใช้ในอาหารและในพิธีกรรม ราวศตวรรษที่ 9-10 อบเชยกลายเป็นเครื่องเทศที่ค้าขายกันทั่วยุโรป และใช้กันมากขึ้นเมื่อถึงต้นศตวรรษที่ 15 นอกจากใช้ถนอมอาหารและเพิ่มรสชาติที่ดีขึ้นแล้ว “อะไร ๆ” ก็ใส่อบเชย เริ่มด้วยขนมอบ เครื่องดื่ม และอาหารที่รับอิทธิพลมาจากตะวันออกกลาง จีน และเอเชียใต้

เช่นขนมปังอบเชย ขนมอบ ชูโรสของสเปนต้องหอมกลิ่นอบเชย คุกกี้ ไวน์ต้ม (Mulled Wine) เอ้กน็อก (นมอุ่น – Egg Nog) คริสต์มาสพุดดิ้ง มินซ์พาย กาแฟ ชา แกงมัสมั่น แกงกะหรี่ พะโล้ ข้าวหุงแบบอินเดียและอาหรับ และใช้กับเนื้อสัตว์ดับกลิ่นคาว ฯลฯ

เครื่องพะโล้ต้องมีอบเชย (Cr.citynewsservice.cn).jpg

สรรพคุณของอบเชย

มีสารต้านอนุมูลอิสระ แคลเซียม โพแทสเซียม ตำรับยาจีนใช้รักษาอาการหยางพร่อง รักษาลมปราณ ทำให้กระเพาะอุ่นขึ้น ระบบการย่อยดีขึ้น ช่วยลดความดันโลหิต ลดน้ำตาลในเลือด ต้านไวรัส แก้อาการคลื่นไส้ อาเจียน จนถึงเพิ่มสมรรถภาพทางเพศ ยิ่งรู้จักยิ่งรักและหลงใหลในกลิ่นหอม รสอมหวานเล็กน้อย มีกลิ่นเป็นเอกลักษณ์ที่โดนความร้อนจะส่งกลิ่นหอมพิเศษ

Mulled Wine ไวน์ต้มต้องใส่อบเชย (Cr.delish.com)

ข้าวบาสมาติหุงกับเครื่องเทศและอบเชย (Cr.feedmekate.com)

อบเชยเป็นเครื่องเทศที่คนทั่วโลกรักและอยู่คู่ครัว ไม่ว่าเมนูฝรั่ง ไทย จีน เครื่องดื่มและขนมอบต่าง ๆ ต้องใช้อบเชย เมื่อปี 2023 มีรายงานว่า จีนผลิตอบเชยมากที่สุด ราว 39% ของผลผลิตทั่วโลก หรือราว 238,403 ตันต่อปี

ซินนามอนโรล (Cr.tasteofhome.com)

กินขนมปังอบเชยให้อร่อย โดยเลียนแบบวัฒนธรรม Fika แบบชาวสวีดิช หรือเริ่มต้นทำซินนามอนโรล ที่ใส่ผงอบเชยกับผงกระวาน (Cardamom) ลงเล็กน้อย

ซินนามอนโรลกับกาแฟ (Cr.Image by Ernesto Pasini from Pixabay)

ซินนามอนโรลอยู่คู่ชาวสวีเดน

ซินนามอนโรลเป็นขนมอบยอดนิยมกินมากปีละ 316 ชิ้นต่อคนต่อปี สูตรอาจไม่หวานมากแต่กลิ่นอบเชยชัด เมื่อกลิ่นของเครื่องเทศชนิดนี้ผสานเข้ากับเนย น้ำตาลทรายแดงหรือไซรัป ใส่ผงกระวานอีกเล็กน้อย อบให้อุ่น เมื่อได้ชิมจะชูใจ

นักวิทยาศาสตร์อธิบายว่า น้ำตาลส่งผลต่อเซโรโทนินและโดพามีน ทำให้รู้สึกอารมณ์ดีขึ้นทันที เมื่อบวกกับกลิ่นหอมของเครื่องเทศอบเชย ให้บรรยากาศถึงอดีตอันงดงาม เนื้อสัมผัสของขนมปังที่อุ่น นุ่ม หวาน หอมเนย เพิ่มกาแฟดี ๆ สักแก้วสร้างความรู้สึกอบอุ่น คืออารมณ์ Fika ที่อยากมีสักวันละครั้ง...