แฟนคลับ ‘ข้าวต้มกุ๊ย’ โปรดทราบ ใครชอบข้าวต้ม ‘สูตรแต้จิ๋วโบราณ’ ตำนาน 50 ปี เชิญได้ที่ ‘ข้าวต้มกุ๊ยตรอกโรงโคม’ อาหารไม่เน้นหวาน ‘ไข่พะโล้’ และ ‘ขาหมู’ เปื่อยนุ่ม
คนในย่านเยาวราชต่างรู้ดีว่ามี ร้านข้าวต้มกุ๊ย เก่าแก่ไม่มีชื่อทว่ารู้กันในนาม ข้าวต้มกุ๊ยตรอกโรงโคม หมูหวานชวนชิมนั่งรถไฟฟ้า MRT ลงสถานีวัดมังกร ออกประตู 1 ด้านถนนแปลงนาม ตรงออกมาทางถนนเยาวราชเลี้ยวขวา ข้ามถนนไปฝั่งซอยเลขคี่ เข้าเยาวราช 11 เดินตรงอย่างเดียวจนถึงแยกร้านเจ๊จู นั่นคือที่ตั้งของ ร้านข้าวต้ม ที่เราตามหา ซอยเล็กๆ เป็นที่สัญจรของผู้คนเดินเท้า รถจักรยานยนต์ขนสินค้า เรียบกำแพงเป็นที่ตั้งของร้านข้าวต้มกุ๊ย เสมือนเป็นร้านลับในซอยก็ไม่ปาน
มีโต๊ะรองรับลูกค้าเพียง 3 โต๊ะเท่านั้น ลูกค้าส่วนใหญ่ไม่ใช่วัยรุ่น จะเป็นรุ่นน้า รุ่นอา รุ่นพ่อ-แม่ พวกเขาคุ้นเคยกับร้านนี้มานานแม้ว่าเจ้าของร้านจะเปลี่ยนเป็นรุ่นที่ 3 แล้วก็ตาม
วันก่อนหมูหวานมาหม่ำข้าวต้ม เจอลูกค้าชาวสิงคโปร์ และชาวฮ่องกง ที่เจ้าของร้านเล่าว่า มาเที่ยวเมืองไทยทีไรก็ต้องแวะมาอุดหนุน อย่างชาวสิงคโปร์รายนี้มาอุดหนุน 2 วันติดกันเหมือนหมูหวานชวนชิมเป๊ะเลย
ข้าวต้มกุ๊ยตรอกโรงโคม เป็นชื่อเรียกที่รู้กัน เพราะหากมาจากด้านถนนทรงวาด เข้าซอยข้างๆโรงเรียนเผยอิง ก็คือตรอกอิศรานุภาพ (โรงโคม) เดินตรงมาเรื่อยๆก็จะทะลุซอยเยาวราช 11 นั่นเอง
พงษ์-พรพงษ์ ลลิตวิภาส วัย 53 ปี เล่าว่า “อาม่าขายก่อน ต่อมาก็เป็นรุ่นพ่อ ก่อนพ่อเสียผมก็มารับสืบทอดกิจการต่อครับ สมัยอาม่าขายแรกเริ่มก็ขายตรงนี้เลยครับ น่าจะ 50 กว่าปีมาแล้ว เมื่อก่อนผมทำงานด้าน ชิปปิ้ง(Shipping) มาทำร้านนี้ 20 กว่าปีแล้ว มีกับข้าวประมาณ 20 อย่าง
ปลาเราก็มีปลาอินทรีย์ ปลาเก๋า ซัวกุง (ปลาน้ำดอกไม้) ปลาอินทรีย์กับปลาเก๋าเราจะทอด หรือเอามาผัดคื่นช่าย ปลาเก๋าขายยกตัว 150 บาท”
บอกเลยว่าปลาเก๋าซื้อยกตัวราคานี้ถือว่าไม่แพงเลย ‘คุณพงษ์’ เล่าว่าสมัยก่อนถูกกว่านี้อีก ก็คงจะจริงวันก่อนหมูหวานหม่ำปลาอินทรีย์ทอด ชิ้นละ 90 บาท วันนี้สั่ง ‘ปลาน้ำดอกไม้นึ่ง’ ราคา 70 บาท สดอร่อยถูกใจมากๆ มีน้ำจิ้มสองแบบคือ น้ำจิ้มซีอิ๊วใส่พริกขี้หนูซอย กับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวใส่พริกขี้หนูซอย อร่อยทั้งสองแบบเลยจ้า
เนื่องจากใบปอถูกดองเกลือมาจึงเค็ม ล้างแล้วค่อยๆบีบไม่ให้ใบปอช้ำ แล้วนำมาผัดกับน้ำมันหมู หอมกรุ่นโรยด้วยกระเทียมเจียวสีทองกรอบๆ หอมๆ กลายเป็นเมนูอร่อยเลอค่า
หมูต้ม เป็นอีกเมนูแต้จิ๋วโบราณ ที่นิยมรับประทานกับข้าวต้มกุ๊ย ต้มมาจนนุ่มเปื่อย จิ้มกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
“สมัยก่อนมีลูกค้าเยอะกว่านี้ ก็จะมีการนึ่งปลาหลายชนิดให้ลูกค้าเลือกซื้อ ตอนนี้ลูกค้าน้อยลงไปเยอะ”
กุนเชียง เป็นอาหารที่รับประทานคู่กับข้าวต้มได้ดี วันนี้หมูหวานจึงสั่งกุนเชียงทอด หวานๆหอมกลิ่นรมควันและเหล้าจีนอ่อนๆ หากใครไม่ชอบหวานแนะนำให้จิ้มกับซีอิ๊วที่ทางร้านเสิร์ฟมา ก็จะเพิ่มความเค็มๆ เผ็ดๆ ตัดหวานได้ดี อร่อยลงตัว
อีกเมนูโปรดก็คือ ไชโป๊วใส่ไข่ มีความหวานนิดๆ ทอดมาคล้ายกับหมูปั้นก้อน อร่อยดีเหมือนกัน เจ้าของร้านเล่าว่าขายข้าวต้มช่วงเช้าบ่ายสองครึ่งก็เก็บ เพราะสงสารลูกน้องต้องตื่นมาเตรียมของขายกันตั้งแต่ก่อนตี 4 พร้อมขายประมาณ 08.00 น. ถึง 14.30 น. จึงเป็นร้านข้าวต้มที่เก็บร้านเร็วมาก
เสน่ห์และเอกลักษณ์ของร้านนี้ก็คือ เป็นข้าวต้มหม้อดินเนื่องจากเก็บความร้อนได้ดี โดยทางร้านนำข้าวเสาไห้ผสมกับข้าวอีกสายพันธุ์จนได้ข้าวเนื้อนุ่มละมุน เขายอมรับว่าสมัยคุณพ่อทำข้าวได้อร่อยกว่านี้ นอกจากนั้นเขายังแสดงความคิดเห็นว่า วัยรุ่นสมัยใหม่ไม่ค่อยทานข้าวต้มกัน ส่วนใหญ่เป็นลูกค้าเก่าแก่ และมีต่างชาติบ้างเล็กน้อย
หมูหวานชอบ ต้มจับฉ่าย เป็นผักกวางตุ้งล้วนๆ รับประทานแล้วคล้ายกับผักกาดจออาหารเหนือบ้านหมูหวาน อร่อยไปอีกแบบ อาหารที่นี่ราคาไม่แรง ข้าวต้มถ้วยละ 10 บาท กับข้าว 20 บาท อาทิ ผัดมะเขือยาว, ไข่เต้าหู้, จับฉ่าย ยกเว้นบางเมนูพิเศษหน่อย 30 บาท ปลา 70-90 บาท
บอกเลยว่าใครต้องการหม่ำข้าวต้มกุ๊ยมื้อเช้า มื้อเที่ยง มื้อบ่าย เชิญได้ที่ ข้าวต้มกุ๊ยตรอกโรงโคม (เขามีข้าวสวยด้วยนะ) สูตรแต้จิ๋วโบราณ ตำนาน 50 ปี
ร้านข้าวต้มย่านเยาวราช อร่อยริมทางของแท้ เพราะเราจะได้ยินเสียงคุณพงษ์เจ้าของร้านพูดตลอดเวลาว่า ระวังรถด้วยครับ ระวังรถด้วยนะครับ เป็นอีกหนึ่งบรรยากาศแห่งความอร่อย
