‘เฮียเว้ง’ หรือ ‘ติกฮะ’ ข้าวต้มในตำนาน 100 ปี อร่อย ‘ย่านสะพานเหล็ก’ จากรุ่นเหล่ากง สู่รุ่นหลาน เมนูแนะนำ ‘ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว’ และ ‘หมูนึ่ง’ นุ่มละมุน กับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว
ข้าวต้มกุ๊ย มื้อค่ำขอนำเสนอ เฮียเว้ง (ติกฮะ) ข้าวต้มในตำนาน 100 ปี ย่านสะพานเหล็ก หรืออีกชื่อก็คือ ติกฮะข้าวต้ม100ปี ถามเจ้าของร้าน ติกฮะ แปลว่าอะไร ? วัยรุ่นตอบว่าก็ไม่ทราบเหมือนกันครับ หมูหวานเลยถามผู้รู้ด้านภาษาจีนกลางได้ความว่า ‘เข้ากันได้ดี’ แต่คาดว่า 'ติก' มาจากแซ่ ส่วน 'ฮะ' แปลว่าร้าน เห็นป้ายร้านแลดูขลัง มีทั้งน้ำเต้า มีป้ายยันต์จีน ทำให้นึกถึงโรงเตี๊ยมเก่าโบราณในซีรีย์จีน ควรค่าแก่การอนุรักษ์ไว้โปรดอย่าได้เปลี่ยนแปลง
วันนี้หม่ำไปหลายเมนู ทั้ง ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว ราคา 450 บาท โชคดีมีปลาเก๋าแดง เนื้อหวาน สด อร่อย คุ้มค่าแก่การลิ้มลอง หมูนึ่ง นุ่มละมุนเคี้ยวสบายฟัน จิ้มกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว เข้ากั๊นเข้ากัน
ปกติมาร้านข้าวต้มกุ๊ย ต้องไม่พลาดสั่ง หอยลายผัดพริกเผา วันนี้ขอเปลี่ยนเป็น หอยลายน้ำใส ใส่ใบโหระพา เต้าเจี้ยว พริกขี้หนู กระเทียม อร่อยไปอีกแบบ หอยลายตัวไม่ใหญ่มาก ทว่าล้างสะอาด รวมๆแล้วรสชาติกลมกล่อมให้คะแนนเต็มสิบ
ทอย-ธีรติ ติยะวรากุล เจ้าของร้านรุ่น 3 กล่าว “อากงเล่าให้ฟังว่า รับร้านนี้ต่อมาจากอาเหล่ากง (ปูทวด) น่าจะประมาณ 90 กว่าปีเกือบ 100 ปีแล้ว ผมมาช่วยดูแลเป็นรุ่นที่ 3 สูตรอาหารยังเป็นแบบดั้งเดิมทำสืบต่อกันมา พอผมมาดูแลก็จะมีการปรับกระบวนการเล็กน้อยเท่านั้นเอง ร้านอยู่ที่นี่มานานแล้ว ป้ายชื่อร้านติกฮะ ถามอากงก็ไม่รู้ว่าแปลว่าอะไร รู้เพียงว่ามีซินแสช่วยตั้งชื่อให้”
หนุ่มทอย ลาออกจากงานประจำมารับช่วงต่อจากอากง (อากงชื่อ เฮียเว้ง แซ่ติก อายุ 78 ย่าง 79 ปี) ส่วนคุณพ่อของเขาทำงานด้านอื่น ที่ทอยต้องออกมาช่วย เพราะเขาเคยช่วยงานในร้านอยู่แล้วตั้งแต่เด็ก ช่วงหลังๆ มีคนมารีวิวร้านทำให้ลูกค้าเยอะขึ้น อากงทำคนเดียวไม่ไหวจึงชวนหลานลาออกเพื่อมาช่วยที่ ร้านข้าวต้มกุ๊ย ซึ่งหลานก็ยินดี
ป้ายชื่อร้านสุดขลัง
“ที่นี่ก่อนผมเกิดก็เป็นทั้งบ้าน และร้านข้าวต้มกุ๊ย ตอนนี้เป็นร้านอย่างเดียว เราไม่ได้นอนที่นี่ ส่วนอาหารยังคงเป็นแบบดั้งเดิมที่อากง และอาเหล่ากงขายมา
แต่จะมีบางเมนูที่เลิกขายไปอย่างเช่น ปลานึ่ง สมัยก่อนอากงจะทำปลาจีนนึ่งบ๊วย วางขายหน้าร้าน พอมีคนมาซื้อก็จะตักๆ ตอนหลัง มีลูกค้าเก่าเหลืออยู่ไม่กี่คน คนทานน้อยลงไปเรื่อยๆ คนรุ่นใหม่ไม่ชอบเพราะก้างเยอะ
เมนูที่ขายอยู่ในปัจจุบันนี้ ก็คือเมนูที่คนยังสนใจอยู่ และมีเพิ่มขึ้นมาใหม่อย่างเช่นพวกผัดพริกเกลือต่างๆ เป็ดคั่วพริกเกลือ, หมูกรอบคั่วพริกเกลือ อีกเมนูที่ขายดีวัยรุ่นชอบก็มี กุ้งคั่วพริกเกลือ พวกเป็ด ไก่ ก็รับมาจากร้านเพื่อนๆของอากงที่เขาทำอร่อยอยู่แล้ว เราแค่สั่งมาสับขาย ทำเองทุกอย่างก็ไม่ไหวครับ
ที่ทำเองจริงๆก็จะเป็นพวก แฮ่กึ๊น, ฮื่อก้วย, ฮ้อยจ๊อกรรเชียงปู ในร้านยังมีของอร่อยส่งตรงมาจากแหล่งที่ดีที่สุดอย่างเช่น ปลากุเลานึ่ง ตัวละ 150 บาท เคาหยก ส่งตรงมาจากหาดใหญ่ ราคา 250 บาท
วันนี้หมูหวานชวนชิม อิ่มเอมกับ หอยลายผัดน้ำใส ใส่เต้าเจี้ยวกับโหระพาไม่ใส่พริกเผา ปลาเก๋านึ่งซีอิ๊ว และ หมูนึ่ง นุ่มละมุนกับน้ำจิ้มเต้าเจี้ยว เห็ดหอมรวนซีอิ๊ว
มาคราวหน้าจะสั่ง หนำเลี๊ยบหมูสับ เคาหยก ต้มยำปลาเต๋าเต้ย แกงจืดสาหร่ายใส่ลูกขิ้นปลา เมนูเหล่านี้ดิฉันต้องได้หม่ำนะจ๊ะ สรุป ร้านเฮียเว้ง (ติกฮะ) ข้าวต้มในตำนาน 100 ปี ย่านสะพานเหล็ก ควรค่าแก่การปักหมุดร้านอร่อย !!!
