‘Vietnamese and more’ เป็น ‘อาหารเวียดนามแท้’ ร้านลับในลานจอดรถ เมนูที่ไม่ควรพลาดคือ ‘บุ๋นจ๋า’(ขนมจีนเวียดนามฮานอย) เฝอเนื้อ , สลัดผักบุ้ง และจ่าก๋า (ปลาทอดขมิ้นฮานอย)
เรียกว่าจัดอันดับ ความอร่อย กันไม่ถูกเลยทีเดียว สำหรับ อาหารเวียดนามแท้ ที่มีชื่อร้านเป็นภาษาอังกฤษว่า Vietnamese and more ที่ว่าเป็น ร้านลับในลานจอดรถ เพราะใครจะไปคิดว่าที่ลานจอดรถชั้น 2 ของ Food Land ในซอยสุขุมวิท 16 จะมี ร้านอาหารเวียดนาม ซ่อนตัวอยู่ อากาศร้อนๆ แบบนี้เหมาะกับการนั่งหลบลมร้อน หลีกหนีผู้คนอันแสนสับสนวุ่นวาย จึงมีความสุขเมื่อได้เข้าไปนั่งในห้องปรับอากาศเย็นฉ่ำ
พอได้หม่ำอาหารเวียดนามหายากอย่าง บุ๋นจ๋า (ขนมจีนเวียดนามฮานอย) เฝอเนื้อ , สลัดผักบุ้ง และจ่าก๋า (ปลาทอดขมิ้นฮานอย) และ แหนมเนือง เท่านั้น ใจนี้ของ หมูหวานชวนชิม ให้คะแนนทันทีสิบเต็มสิบ เดี๋ยวจะบรรยายให้ฟังรัวๆ ว่าอร่อยอย่างไร
ขอพูดถึงเมนูโปรดของหมูหวานก่อนเลย ‘บุ๋นจ๋า’ หรือขนมจีนเวียดนามฮานอย เป็นเมนูที่หารับประทานยากในเมืองไทย ถ้าคนที่เคยไปทานที่ฮานอยแล้วอย่างเรามักจะพุ่งไปตามหาเมนูนี้ที่ถนน 36 สาย (Hanoi 36 Old Streets) เป็นย่านการค้าโบราณที่มีชื่อเสียงในกรุงฮานอย ประเทศเวียดนาม มีอายุเก่าแก่กว่า 600 ปี
เนื่องจากเคยไปครั้งแรกไกด์ทัวร์จัดให้ไปชิม อาหารอร่อย ย่านดังกล่าวเลยติดอกติดใจมีโอกาสไปเที่ยวเอง ก็ต้องกลับไปรับประทาน เมนูนี้ ได้จุ่มเส้นขนมจีน, ผัก และปอเปี๊ยะทอดในน้ำซุปที่ปรุงรสเปรี้ยวหวาน ใส่กระเทียมสับ และพริกขี้หนูสด ในน้ำซุปจะมีหมูสับและหมูย่าง ผักดอง ทานทุกอย่างเข้าด้วยกัน อร่อยแบบหยุดไม่ได้เลยเลยทีเดียว
คุณแหม่ม วรรณพรรณ สมพร เจ้าของร้าน เวียดนามมีสแอนด์มอร์ เล่าว่า เธอตั้งชื่อเมนู 'บุ๋นจ๋า' ในภาษาอังกฤษว่า Bun Oha Obama เนื่องจากครั้งหนึ่งอดีตประธานาธิบดีสหรัฐอเมริกา บารัค โอบามา (Barack Obama) เยือนเวียดนาม เชฟชื่อดังของอเมริกัน Anthony Bourdain แนะนำให้โอบามาไปชิมบุ๋นจ๋า
เมนูนี้หารับประทานยากในเมืองไทย และหายากที่จะอร่อยถูกใจ เพราะร้านนี้เสิร์ฟ อาหารเวียดนามแท้ เนื่องจากคู่ชีวิตของ คุณแหม่ม-วรรณพรรณ ก็คือ ‘คุณอเล็กซานเดอร์ สมพร’ คุณแม่ของเขาเป็นลูกครึ่งเวียดนาม-ฝรั่งเศส แล้วไปเติบโตที่สหรัฐอเมริกา
คุณอเล็กมาเมืองไทยเมื่อปี 2003 หาร้านเวียดนามถูกใจไม่มีก็เลยเริ่มคิดจะเปิดร้านอาหารเล็กๆ ทำเรื่อยมาเปิดหลายแห่ง จนวันนี้น่าจะมีประสบการณ์มาแล้วประมาณ 18 ปี
ทว่าร้านที่หมูหวานไปพบบนลานจอดรถแห่งนี้เพิ่งเปิดได้ 3 เดือนนะจ๊ะถือว่าเป็นสาขาที่ 2 เพราะสาขาแรกอยู่ถนนพระราม 4 มีที่นั่งแค่ 20 ที่นั่ง และหาที่จอดรถยาก พอมาเปิดที่นี่ Food Land สุขุมวิท 16 ตอบโจทย์ รองรับได้ 70 ที่นั่ง มีที่จอดรถมากมายหมดปัญหา
คุณแหม่ม-วรรณพรรณ เล่าว่า อาหารเวียดนาม ที่ Vietnamese and more เป็น อาหารเวียดนามแท้ ไม่ใช่ เวียดนาม-อีสาน แต่ละเมนูเป็นสูตรจากครอบครัวที่ทำรับประทานจริงๆ อาทิเช่น
สลัดผักบุ้ง ที่เราสามารถเลือกได้ว่าจะใส่เนื้อหมู หรือเนื้อวัว เป็นเมนูที่สืบทอดมาจากปู่ย่าตายายของคุณอเล็ก น้ำสลัดปรุงรสจากน้ำส้มบัลซามิค และดิชองมัสตาร์ด เป็นสูตรลับของครอบครัว ผักบุ้งใช้เฉพาะยอดอ่อนๆนำมารูดเป็นเส้นเล็กๆยาวๆ คลุกเคล้ากับน้ำสลัด มีหอมใหญ่ มะเขือเทศ รับประทานแล้วสดชื่นมากๆ
ส่วนหมูหมักตะไคร้นั้นหอมนุ่มมีเสน่ห์เย้ายวนจิตใจจริงๆ เป็นเมนูติดดาวของทางร้านที่ใครๆมาก็ต้องไม่พลาดชิม
อีกเมนูที่ หมูหวานชวนชิม กดไลค์ก็คือ จ่าก๋า เป็นอีกเมนูเมื่อไปเยือนฮานอย ต้องได้ชิม ทางร้านได้นำเนื้อปลากะพง(ที่ฮานอยใช้ปลาดุกทะเลตัวใหญ่ๆแล่เอามาเฉพาะเนื้อ) หมักกับเครื่องเทศ และสมุนไพรอย่าง ข่า กระเทียม หอมแดง
สีเหลืองของปลามาจากขมิ้น วิธีรับประทานนำเนื้อปลาที่ทอดรวมกับสมุนไพรอย่างผักชีลาว มาราดบนขนมจีน เหยาะน้ำจิ้มกะปิของเวียดนาม ลงไปคลุกเคล้า หอมปลาหมักขมิ้นหอมผักชีลาว หอมกะปินิดๆ อร่อยเกินห้ามใจ
เฝอเนื้อ เป็นเมนูยอดฮิตติดอันดับหนึ่ง ตลอดกาล เจ้าของร้านเล่าว่า “เรามีความพิถีพิถันตั้งแต่การใช้กระดูกเนื้อ และวิธีการต้ม สูตรของทางร้านต้ม 48 ชม น้ำซุปจะมีรสชาติเนื้อแบบธรรมชาติ และอุดมไปด้วยคอลลาเจนของกระดูกวัว จะมีกลิ่นจากเครื่องเทศ 5 ชนิด รสชาตกลมกล่อม สายเนื้อจะบอกว่าน้ำซุปของทางร้านอร่อยมาก วิธีการกินแบบคนเวียดนาม(ในแถบแคลิฟอร์เนีย) คือ จะจุ่มเนื้อกับฮอยซินและศรีราชา”
วันนี้หมูหวานมาชิม ‘อาหารเวียดนาม’ กับเพื่อนๆพี่ๆหลายคนก็เลยได้ลิ้มรสหลากหลายเมนูในร้าน เชื่อไหมว่าอร่อยทุกเมนูที่สั่งมา เขามีเทคนิคการหมักหมู หมักเนื้อ สไตล์เวียดนาม ทั้งนุ่มและหอมละมุนใจมากๆ ถ้าจะบรรยายทุกเมนูเรื่องก็คงยาวมากเกินไป
เอาเป็นว่าขอแถมให้อีกนิดหน่อยก็แล้วกันว่า ขนมปังฝรั่งเศสและตับบด อร่อยมาก เป็นขนมปังที่ทางร้านสั่งทำพิเศษไม่ให้เหนียวและหยาบแบบฝรั่งเศสแท้ๆ แต่มีความนุ่มละมุนกำลังดี เมื่อรับประทานกับตับไก่บด ที่ไม่มีกลิ่นคาวเลย จึงส่งเสริมการขายเอ๊ยส่งเสริมความอร่อยลงตัวได้ดีถึงดีมากสำหรับคนชอบกินตับอย่างเรา
เอาเป็นว่าหมูหวานได้ชิม เส้นหมี่หมูตะไคร้คอมโบ ก็ชอบมากเช่นกันเพราะหมูเขาหมักมาดีหอมนุ่มมากๆ รับประทานกับเส้นหมี่เวียดนาม กับน้ำจิ้มเปรี้ยวๆหวานๆที่มีไชเท้ากับแครอท เข้ากั๊นเข้ากัน ปากหม้อญวน กับ ปอเปี๊ยะหมูทอด และ ขนมเบื้องญวน อร่อยตรงแป้ง กรอบๆ หอมๆ มีความไข่ๆ ชอบมากเลยปกติเมนูนี้หมูหวานไม่ค่อยสนใจ ร้านนี้ทำถึงทำดีเกินเบอร์จริงๆ
แล้วตบท้ายด้วยขนมหวาน คัสตาร์ดคุณย่า ( ฟลอง หรือ คัสตาร์ดคาราเมล ) เป็นสูตรต้นฉบับของฝรั่งเศส นุ่มละมุนจริงๆ หอมกลิ่นคาราเมลและไม่หวานมากจึงถูกใจ ปอเปี๊ยะกล้วยทอด เสิร์ฟมาพร้อมกับไอศกรีม ทางร้านใช้กล้วยหักมุก เนื้อเหนียวไม่หวานมากอีกแล้ว ส่วน รวมมิตรเวียดนาม เสิร์ฟมาในแก้ว คล้ายๆกับลอดช่องสิงคโปร์บ้านเรา ทว่ามีเครื่องเคลาอื่นๆอาทิถั่วแดง เป็นต้น
สิ่งที่สุดประทับใจอีกอย่างก็คือ กาแฟไข่เวียดนาม เป็นเมนูน้องใหม่ของทางร้าน สอบถามได้ความว่าได้มีการนำไข่ไก่มาพาสเจอร์ไรส์เซอร์ แล้วปั่นกับนมที่เป็นสูตรของทางร้าน มีความหวานจากนมข้น ผสมไข่มีกลิ่นอ่อนๆนุ่มละมุนผสมความขมจากกาแฟสด อร่อยไปอีกแบบกดไลค์ให้เลย
หมูหวานคิดว่าอาหารเวียดนามร้านนี้ใครชอบรับประทานอะไรก็สั่งมาได้เลย ความอร่อย ได้มาตรฐานอาหารเวียดนามแท้ (แต่อาจจะปรับให้เข้ากับลิ้นคนไทยนิดหน่อย) เชิญได้ที่ร้าน เวียดนามมิสแอนด์มอร์ เปิดบริการทุกวัน
‘Vietnamese and more’ เลขที่ 48 ซอยสุขุมวิท 16 (บนลานจอดรถชั้น 2 Food Land)แขวงคลองเตย เขตคลองเตย เปิดบริการจันทร์ - ศุกร์ เวลา 11.00 – 14.00 น. เสาร์-อาทิตย์ เวลา 17.00-21.00 น. โทร. 061 058 5256
