‘ข้าวต้มกุ๊ย’ ร้านใหม่แต่เชฟมีประสบการณ์ยาวนาน เสน่ห์อยู่ที่ ‘ข้าวต้มฟรี’ กับข้าวอร่อย ‘ผัดผักบุ้งหมูกรอบ’ และ ‘ไชโป๊ผัดไข่’ ต้อง ‘ไทฟง ข้าวต้มเหลา’ ซอยบางนา-ตราด 23
เพื่อนกินย่านบางนาตราด ชวนไปหม่ำ ข้าวต้มกุ๊ย มื้อค่ำ บอกว่าร้านนี้คิวยาวคนเยอะมากหากไม่ต้องการรอคิวนานๆ ให้ไปเร็วหน่อยร้านเปิด 5 โมงเย็น ที่มาของปาร์ตี้ข้าวต้มครั้งนี้ ร้านไท่ฟง ข้าวต้มเหลา เขามี เซตข้าวต้ม ให้เลือกสั่งด้วยนะ
มีทั้งเซตคลาสสิคราคา 399 บาท เซตซิกเนเจอร์ ราคา599 บาท และเซต Chef Selection ราคา 999 บาท เนื่องจากรอเพื่อนกินอีก 2 ท่านยังไม่มา เรา 3 คนตัดสินใจสั่งเซตซิกเนเจอร์ B มารับประทานกรุบกริบรอเพื่อน
ในเซต B จะมี ปีกไก่ทอดเกลือ, ผัดผักบุ้งไฟแดงหมูกรอบ, หอยลายผัดพริกเผา และต้มยำไก่น้ำข้นหม้อไฟ ข้าวต้ม 3 ชาม ซึ่งข้าวต้มเขามีให้เลือก 2 แบบ ก็คือ ข้าวต้มใบเตย กับ ข้าวต้มเผือก ทราบภายหลังตอนจ่ายตังค์ว่า ข้าวต้มฟรี ไม่คิดเงินนะจ๊ะ หมูหวานชวนชิม ประทับใจใน ความอร่อย ความสะอาด แอร์เย็นฉ่ำ ที่สำคัญ ของฟรียังมีในโลก แถมยังรออาหารไม่นานอีกด้วย ให้คะแนนไปก่อนเลย 10 เต็ม 10 รักแรกพบ
หมูหวานชวนชิม ขอจัดอันดับความอร่อย ของกับข้าวที่ร้าน ‘ไท่ฟง ข้าวต้มเหลา’ ซอยบางนา-ตราด 23 แห่งนี้ สัมผัสแรกก็คือ ข้าวต้มเผือก อร่อยถูกใจ
ต้มข้าวคือดีข้าวไม่แข็งไม่เละจนเกินไปเคี้ยวเต็มคำเผือกหอมที่หั่นมาแบบสี่เหลี่ยมลูกเต๋าเปื่อยนุ่มเคี้ยวเพลินทำให้อารมณ์ดี สมองหลังสารแห่งความสุขออกมาแบบแฮปปี้สุดๆ กับข้าวที่ถูกใจก็คือ ผัดผักบุ้งหมูกรอบ อร่อยลงตัวมากๆ หมูกรอบเขาดีจริงๆ
เวลาที่หมูหวานไป ร้านข้าวต้มกุ๊ย เมนูที่สั่งประจำก็จะมี ผัดผักบุ้งไฟแดง มะระผัดไข่ ไชโป๊ผัดไข่ หอยลายผัดพริกเผา นอกนั้นอะไรก็ได้แล้วแต่เพื่อนร่วมโต๊ะ
วันนี้สิ่งที่อร่อยแบบไม่คาดหวังก็คือ ต้มยำไก่น้ำข้นหม้อไฟ สั่งต้มยำไก่เพราะอยากเปลี่ยนโหมดจากต้มยำกุ้งสักหน่อย ในขณะที่สั่งก็ไม่ได้คาดหวังสิ่งใด เพราะเป็นเมนูที่อยู่ในเซต B ครั้นได้ซดน้ำต้มยำร้อนๆ ถึงกับตาลุกวาวเมื่อรสเปรี้ยวนำ หวาน เค็มตาม พลันปลุกสมองให้ตื่นสดชื่นเหมือนยืนอยู่บนเนินเขา (ฮา) เนื้อไก่นุ่มดีคาดว่าเป็นเนื้อส่วนน่องที่เราชอบแน่ๆ
พอเพื่อนๆมาครบแล้วสั่งเมนูเพิ่มอาทิ ‘กะหล่ำปลีทอดน้ำปลา’ ‘ผัดกุยช่ายขาวเต้าหู้’ ‘ปลากระพงชึ้นฉ่าย’ ไชโป๊ผัดไข่ จานที่ 2 เพราะจานแรกเรา 3 คนหม่ำจนหมดเกลี้ยงไปแล้ว พร้อมกับสั่ง ยำเกี้ยมฉ่ายน้ำมันงา รสละมุนหอมกรุ่นกลิ่นน้ำมันงา
เชฟฮอป-ณัษฐกร อินทสาแล ผู้มีประสบการณ์ทำอาหารตั้งแต่อายุกว่า 10 ขวบ ทำอาหารในบ้านก่อนเข้าสู่อาชีพเชฟ ทำงานในร้านอาหารจีนชื่อดังอย่างกวนอา และร้านอื่นๆ ล่าสุดหาความรู้เพิ่มเติมที่ โรงเรียนสอนการประกอบอาหาร เลอ กอร์ดอง เบลอ ดุสิต
เชฟเล่าว่าหา ‘ไชโป๊’ อยู่นานกว่าจะลงตัวและไข่ไก่ต้องสดมากๆตอกออกมาไข่แดงยังเป็นก้อนมีวุ้นไข่ขาวเกาะรอบๆ เมื่อนำมาผัดด้วยกระทะเหล็ก ไฟฟู่แบบครัวจีน จึงหอมอร่อยไม่ต้องปรุงแต่งอะไรมากแค่เหยาะซีอิ๊วขาวนิดหน่อยเท่านั้น
เมื่อถามจึงรู้ว่า ไท่ฟง ข้าวต้มเหลา แห่งนี้เปิดมาได้เพียง 4 เดือนเท่านั้น เป็นร้านเดียวกันกับก๋วยเตี๋ยวเรือชามเอก ที่เปิดมาได้ 1 ปี หน้าร้านจึงมีป้าย 2 ด้านก็คือ ชามเอก กับ ไท่ฟง อย่างงเหมือนหมูหวานนะจ๊ะ กลางวันร้านนี้ขายก๋วยเตี๋ยวเรือ ตอนเย็น 17.00 น. เปลี่ยนโหมดมาเป็น ร้านข้าวต้มกุ๊ย เชฟเล่าให้หมูหวานฟังว่า
“ผมได้โจทย์มาจากเจ้าของร้านว่ากลางวันเป็นร้านก๋วยเตี๋ยว ขายอาหารจานเดียวแบบง่ายๆกินเร็วๆ ตอนเย็นก็อยากให้มีลูกค้ากลุ่มครอบครัว ก็เลยคิดว่าเป็น ร้านข้าวต้มเหลา ดีกว่า ใช้วัตถุดิบดี ลูกค้านั่งสบาย แอร์เย็นๆ เหมาะกับทุกเพศทุกวัย
ผมก็เลยคิดเมนูต่างๆขึ้นมา ตอนนี้น่าจะประมาณ 50-60 เมนู เร็วๆนี้จะเพิ่มเมนูเข้ามาโดยนำวัตถุดิบใหม่ๆ เช่นเนื้อปูก้อน ข้าวต้มแบบแต้จิ๋วที่จะมี หมูตั้ง กาน่าฉ่าย เต้าเจี้ยว และจะเพิ่มเมนูให้หลากหลายมากขึ้นครับ”
เชฟว่าเมนูที่สั่งกันเยอะก็คือ ยำสามกรอบ รสชาติไม่ติดหวาน ใช้ปลาหมึกบดแล้วทอดกรอบแทนกระเพาะปลาทอด แล้วใส่ กุ้งแชบ๊วยชุบแป้งทอด เม็ดมะม่วงหิมพานต์ เชฟเล่าว่าหลายคนอาจคิดว่ากระเพาะปลาราคาสูงกว่า ความจริงแล้วปลาหมึกราคาสูงกว่าเยอะอีกเมนูที่ควรลองคือ ไก่ผัดเม็ดมะม่วง 3 รสกลมกล่อม หอมกลิ่นกระทะ ปลาต้มเผือก ที่หมูหวานเล็งไว้คราวหน้ามีจุดเด่นที่น้ำจิ้มเต้าเจี้ยว มีเสน่ห์แบบไม่ต้องปรุง
เชฟวัย 40 ปีเล่าว่า ไชโป๊ผัดไข่ ทำไม่ยากแค่หาแหล่งไชโป๊ดีๆ ความอร่อยอยู่ที่นั่น “ผมไปเดินที่ตลาดเก่าเยาวราช เดินอยู่ 2 วัน ซื้อทุกเจ้าเอามาชิมๆๆ จนไปเจอเจ้านี้เขาเขียนว่าไชโป๊ทำเองก็เลยลองซื้อมาชิม ปรากฏว่าอร่อยมาก ผมกล้าพูดเลยว่าหาที่ไหนไม่ได้อีกแล้ว ไชโป๊ที่รสชาติดีเอามาผัดไข่ได้อร่อย ต้องเป็นไชโป๊ที่ไม่เค็ม ออกรสหวานและกรอบ เพราะการทำไชโป๊ผัดไข่ต้องปรุงให้น้อยที่สุด ถ้าไชโป๊ไม่อร่อยจริงปรุงยังไงก็ไม่อร่อย”
ร้านข้าวต้มกุ๊ย นอกจากกับข้าวอร่อยแล้ว ข้าวต้ม ต้องดี เชฟเล่าว่าเขาใช้ข้าวหอมมะลิอย่างดีผสมกับข้าวเหนียว ต้มกับน้ำใบเตย ออกมาเป็น ข้าวต้มใบเตย แล้วแตกหน่อออกมาเป็น ข้าวต้มเผือก รับประทานเพลินๆ เผือกหวานหอมอ่อนๆ มีเสน่ห์เป็นยิ่งนัก อย่างที่บอกร้านนี้จึงมีจุดขายอีกอย่างคือ ข้าวต้มฟรี เติมได้ไม่อั้น
“ข้าวต้มฟรี เกิดจากแนวคิดที่ว่า ลูกค้าสั่งอาหารไปแล้ว ก็อยากให้ลูกค้ากินกับข้าวต้มแบบไม่อั้นกินให้อิ่มไปเลย จบแค่ราคาอาหารไม่ต้องไปจ่ายค่าข้าวต้มเพิ่มอีกแล้ว ถ้าไม่สั่งข้าวต้มจะเป็นข้าวสวยก็ฟรีเหมือนกัน ถ้าสั่งอาหารกลับบ้าน ก็ตักข้าวต้มไปด้วยได้เลยครับ”
‘ร้านไท่ฟง ข้าวต้มเหลา’ เปิดบริการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 17.00-22.00 น. (ร้านก๋วยเตี๋ยวชามเอก เปิด 11.00-16.00 น.) เลขที่ 73 ซอยบางนา-ตราด 23 (ซอยข้างเซ็นทรัลบางนา) แขวงบางนาเหนือ เขตบางนา กรุงเทพฯ โทร. 062 631 3568
