ภาพของรอยยิ้ม เสียงหัวเราะ และควันจางๆ จากเตาปิ้งย่างในซีรีส์เกาหลีอย่าง Hospital Playlist, Queen of Tears หรือ Itaewon Class ได้สร้างภาพจำที่ทำให้หลายคนปรารถนาจะลิ้มลองรสชาติเหล่านั้นดูสักครั้ง
วันนี้ภาพฝันหน้าจอได้กลายเป็นความจริงเมื่อ HANAM BBQ (ฮานัม บาร์บีคิว) หรือที่ชาวเกาหลีคุ้นเคยกันในชื่อ Hanam Pig House แบรนด์ปิ้งย่างหมูอันดับหนึ่งที่มีสาขากว่า 200 แห่งทั่วโลก ได้เดินทางมาเปิดเตาสาขาแรกในประเทศไทยอย่างเป็นทางการแล้ววันนี้ (วันที่ 9 กรกฎาคม 2569) ณ ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ ชั้น 6
วิถี 500 องศา และศิลปะการย่าง Pre-Grilled
หัวใจหลักของ HANAM BBQ นอกจากการคัดสรรวัตถุดิบชั้นเลิศ แต่คือศาสตร์แห่งการควบคุมไฟและอุณหภูมิ เคล็ดลับที่ทำให้แบรนด์นี้ก้าวขึ้นสู่อันดับต้นๆ ของวงการ K-BBQ คือเทคนิคที่เรียกว่า Chobol (초벌) หรือศิลปะการ Pre-grilled เนื้อหมูสดที่ไม่ผ่านกระบวนการแช่แข็งทุกชิ้น จะถูกนำไปย่างบนเตาถ่านไม้แท้ที่อุณหภูมิสูงทะลุ 500 องศาเซลเซียสในโซนครัวกระจก หรือ Grill Station บริเวณหน้าร้านเสียก่อน
การจู่โจมเนื้อด้วยความร้อนสูงจัดในระยะเวลาอันสั้นนี้ จะก่อให้เกิดปฏิกิริยามิลลาร์ด (Maillard Reaction) บนผิวสัมผัสด้านนอก ช่วยสร้างความเกรียมและประทับกลิ่นควันไม้ ในขณะเดียวกันก็ทำหน้าที่เป็นเกราะซีลล็อกความชุ่มฉ่ำของน้ำและไขมันธรรมชาติไว้ภายในเนื้อหมูอย่างสมบูรณ์แบบ เทคนิคนี้สะท้อนให้เห็นถึงความใส่ใจในรายละเอียดที่หาได้ยากในร้านปิ้งย่างทั่วไป
หมูห้าชั้น และตำนาน "มยองอีนามุล"
สำหรับเมนูหลัก ดาวเด่นที่ไม่อาจมองข้ามคือ Five Layers Belly Pork หรือ หมูห้าชั้น ที่หั่นมาในระดับความหนาพิเศษ เมื่อผ่านกระบวนการย่างอย่างพิถีพิถัน ผิวด้านนอกจะกรอบกรุบตัดกับความนุ่มฉ่ำของเนื้อด้านในอย่างชัดเจน
นอกจากนี้ยังมี สันคอหมู ที่มาพร้อมเท็กซ์เจอร์เด้งสู้ฟัน ไม่เหนียว และอัดแน่นไปด้วยความหวานของเนื้อหมูสด รวมไปถึง คอหมูแท้ ที่มีไขมันแทรกตัวอยู่ดั่งลายหินอ่อน เมื่อโดนความร้อนจนเกรียมได้ที่ ผิวสัมผัสจะกรอบและละลายในปากทันที
และไม่ใช่แค่เนื้อหมูอันขึ้นชื่อลือชา เพราะที่นี่ยังมีเนื้อวัวที่ต้องบอกเลยว่าพรีเมียมจัดๆ ไม่ว่าจะ เนื้อซี่โครงติดกระดูก รสเข้มข้น นุ่มกำลังดี หรือจะเป็น เนื้อวากิวหั่นเต๋า นุ่มละลาย รสละมุนลิ้นด้วยมันแทรกระดับ A3 ที่แม้จะมีความหนาประมาณหนึ่งก็ยังให้สัมผัสที่ไม่ดื้อฟันแม้แต่น้อย
ทว่าสิ่งที่สร้างเอกลักษณ์ให้ HANAM BBQ คือการเป็นผู้บุกเบิกนำเครื่องเคียงระดับตำนานอย่าง มยองอีนามุล (명이나물) หรือใบกระเทียมป่าดองจากเกาะอุลลึงโด (Ulleungdo) มาจับคู่กับหมูย่าง แทนที่จะใช้เพียงผักกาดหอมหรือใบงาตามขนบดั้งเดิม รสชาติเปรี้ยวอมหวานและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของใบมยองอี เมื่อนำมาห่อหุ้มเนื้อหมูสามชั้นที่ย่างจนเกรียม จะเข้าไปตัดความเลี่ยนของไขมันได้อย่างหมดจด สร้างสมดุลรสชาติที่กลมกล่อมลุ่มลึกจนกลายเป็นมาตรฐานใหม่ที่ร้านปิ้งย่างทั่วเกาหลีใต้ต้องเจริญรอยตาม
การย่างระดับมาสเตอร์
เพื่ออรรถรสสูงสุดในการรับประทาน HANAM BBQ จึงมีบริการ Table Service ที่มีพนักงานผู้ผ่านการฝึกฝนทักษะการย่างมาอย่างเข้มข้น มารับหน้าที่ดูแลหน้าเตาที่โต๊ะอาหารของคุณ พนักงานจะคำนวณจังหวะการตัดและการพลิกเนื้อแต่ละชิ้น เพื่อให้สุกในระดับที่แม่นยำที่สุด พร้อมทั้งนำกิมจิรสชาติเข้มข้นลงไปย่างบนเตา ให้น้ำมันจากเนื้อค่อยๆ ซึมซาบเข้าไปเพิ่มความนัว กินคู่กับไข่ตุ๋นชีสเนื้อฟูฟ่องที่เสิร์ฟมาแบบเดือดปุดๆ สีสันและหน้าตาของอาหารที่จัดเรียงบนเตาอย่างประณีตนั้นงดงามจนต้องหยิบสมาร์ตโฟนขึ้นมาบันทึกภาพเก็บไว้
สำหรับเครื่องดื่มที่เป็นไฮไลท์ เมนูที่ทำหน้าที่เชื่อมโยงรสชาติทั้งหมดเข้าด้วยกันคือ Makgeolli Honey-comb Set มักกอลลีหรือไวน์ข้าวเกาหลีสูตรดั้งเดิม ที่นำมาเสิร์ฟคู่กับรวงผึ้งสดแท้ชิ้นโต ความหวานหอมจากน้ำผึ้งธรรมชาติจะค่อยๆ ละลายซึมลึกลงไปในเครื่องดื่ม เป็นการล้างปากและรีเฟรชต่อมรับรสระหว่างมื้ออาหารได้อย่างไร้ที่ติ
สำหรับใครที่อยากตามรอยรสชาติระดับพรีเมียมจากซีรีส์ดัง HANAM BBQ (ฮานัม บาร์บีคิว) เปิดสาขาแรกในประเทศไทยแล้ว ที่ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิลด์ (CentralwOrld) ชั้น 6 เปิดทุกวัน ตั้งแต่เวลา 10.00-22.00 น.
