‘ก๋วยเตี๋ยวไก่ร้านนก by โก้-ธีรศักดิ์’ พระรามเก้า ซอย 51 ‘ตำนาน 52 ปี’ นับจากรุ่นแม่ ปัจจุบันลูกๆช่วยกันบริหาร เพิ่มเมนูอาหารอีสาน อย่าง ‘ส้มตำ’ และ ‘คอหมูย่าง’
มาร้านนี้หลายหน ถามหมูหวานว่าไปเยือน ก๋วยเตี๋ยวไก่ร้านนก by โก้-ธีรศักดิ์ ครั้งนี้ให้คะแนนจานไหนเป็นพิเศษ ตอบได้ทันทีเลยว่า เกี๊ยวน้ำ เกี๊ยวตัวใหญ่เต็มคำ ข้างในอุดมไปด้วยเนื้อหมูสันในและหมูสันนอกสับปรุงรสมาอย่างดีรสกลมกล่อมในตัวเองแถมมีกุ้งตัวใหญ่ ฟินสิคะรออะไร ลืมไปเลยว่าจะสั่ง บะหมี่แห้งหมู เป็นบะหมี่ที่เดินทางมาไกลจากจังหวัดเพชรบุรีเชียวนะ
อีกเมนูประทับใจก็คือ ส้มตำโคราช และ คอหมูย่าง นุ่มละมุนเคี้ยวสบายฟันไม่มันไม่เลี่ยนจุกอก จิ้มกับน้ำจิ้มแจ่วแล้วลงตัวสุดๆ ถัดมาเทคะแนนให้ ลูกชิ้นปลาระเบิด ลูกชิ้นปลาเขามีคุณภาพ ทอดมาแบบกรอบนอกนุ่มใน เข้ากันได้ดีกับน้ำจิ้มที่เสิร์ฟมา
ส่วน ก๋วยเตี๋ยวไก่ นั้น น้ำซุปเช็งๆ ซดแล้วสบายคอ เนื้อไก่นุ่มละมุน ก๋วยเตี๋ยวเส้นเล็กของที่นี่ไม่เล็กเลยนะคะ ไปคราวหน้าพุ่งเป้าไปที่บะหมี่เกี๊ยวน้ำก่อนเลยดีกว่า อร่อย ตราตรึงมากและอยากจะจัดเต็มชุดคอมโบ้ ที่มีเนื้อกั้งเต็มชาม วันนี้ดิฉันมีความแพ้อากาศ ร่างกายไม่สมบูรณ์ จึงชิมอะไรได้ไม่มากนัก
ก๋วยเตี๋ยวไก่ร้านนก by โก้-ธีรศักดิ์” เริ่มจาก คุณแม่นิภา ปัจจุบันอายุ 83 ย่าง 84 ปี ยังช่วยห่อเกี๊ยวทุกวัน ( มีลูก 5 คน) คนโต นก-เจี๊ยบ-เอ๋-ก้อง-โก้ วันนี้ โก้-ธีรศักดิ์ ไม่อยู่ หมูหวานชวนชิม เลยได้คุยกับพี่ชายก็คือ ก้อง-ธีรยุทธ พันธุจริยา พี่ชายของ โก้-ธีรศักดิ์ พันธุจริยา เล่าว่า
“ร้านนี้เปิดมา 52 ปีแล้วนะตั้งแต่ 1974 รุ่นแรกคือแม่เป็นคนทำ พวกเราก็จะถูกเรียกให้มาช่วย ตอนนี้เป็นรุ่นลูกๆ นำโดยพี่นก (ประภัสสร พันธุจริยา)ลูกคนสาวโต พี่เอ๋ (รัชดา เจริญพงษ์) และมีผม เริ่มจากก๋วยเตี๋ยวไก่ธรรมดาๆ มีก๋วยเตี๋ยวหมูเครื่องใน ตอนหลังก็มีส้มตำ พี่สาวก็คิดไปเรื่อยๆว่าเอาส้มตำมาประยุกต์เป็นก๋วยเตี๋ยวไหม ก็เลยกลายเป็นเมนู ก๋วยเตี๋ยวทรงเครื่อง ใส่กุ้งแห้งใส่ถั่ว ใส่คอหมูย่างลงไป”
ก้อง-ธีรยุทธ เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังอีกว่า สมัยคุณแม่ขายก๋วยเตี๋ยวไก่ ชามละ 10 บาท จำได้เพราะตอนนั้นเขาเริ่มโตพอที่จะมาช่วยใน ร้านก๋วยเตี๋ยวไก่ เป็น ก๋วยเตี๋ยวไก่ฉีก ไม่มีมะระ ปัจจุบันก็ไม่มี (ฮา) มี ก๋วยเตี๋ยวหมู ใส่เครื่องในหมูทำดีไม่มีกลิ่นคาวด้วยนะ ยุคหลังมีเมนูใหม่ๆเพิ่มขึ้นเยอะ
“อย่างโก้เขาชอบกินอาหารทะเล พี่เขยอยู่ขลุงเป็นแหล่งทะเล มีกั้ง มีปู ก็เลยเอามาทำเป็นก๋วยเตี๋ยว บะหมี่กั้ง ก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ปู เพิ่มขึ้นไปเรื่อยๆ กลายเป็นที่นิยมลูกค้าชอบเพราะของเราได้เปรียบตรงวัตถุดิบสด เรามีสเตชั่นอีสาน ไก่ย่าง ส้มตำ เอาคอหมูย่างมาใส่ก๋วยเตี๋ยว คอหมูย่างของเราต้องเป็นสันคอหมูแท้ๆ มีมันแทรกเล็กน้อยไม่เยอะ เป็นส่วนที่แพงที่สุดของหมู บะหมี่นี่ตั้งแต่รุ่นแม่ก็สั่งมาจากเพชรบุรี เหนียวนุ่ม”
“ผมเป็นคนชอบกินก๋วยเตี๋ยว 50 ปีไม่เบื่อเลยนะ วันนี้กินก๋วยเตี๋ยว พรุ่งนี้กินส้มตำ เมนหลักก๋วยเตี๋ยว กินบ่อยสุด ถ้าจะกินส้มตำ แนะนำ ส้มตำปูปลาร้า รับรองความสะอาดเพราะปลาร้าเราดองเอง ปูเราก็ทำเอง เพราะเราไปตลาดเองทุกวัน
น้ำปลาก็เป็นโรงงานเพื่อนแม่ ถั่วก็คั่วเอง พริกป่นทำเอง พริกน้ำส้มทำเองเพราะเราอยากให้ได้ของดี ให้ทุกคนกินของอร่อย ถ้าเราซื้อมาเราไม่รู้ว่าเขาทำอย่างไร ทำไว้นานหรือยัง ถั่วเหม็นอับหรือเปล่า เราคุมคุณภาพไม่ได้”
หมูหวานเห็น คุณนก-ประภัสสร ยืนทอดเต้าหู้ และเผือกทอด จึงเข้าไปถามไถ่ ได้ความว่าเธอได้สูตรมาจากคุณน้าซึ่งทำเต้าหู้ทอด เผือกทอด น้ำจิ้ม อร่อยมาก พอคุณน้าเริ่มขายไม่ไหวก็เลยยกมรดกให้หลานรัก เธอเล่าว่าสั่งเต้าหู้จากโรงงานเพื่อน
ส่วนเผือกนั้นนกเลือกเอง ไสเองผสมเองกับมือ รับรองว่าอร่อยถูกหลักอนามัย ถือว่าทำขายและทำกินเองด้วย ร้านนี้ยังมีของฝากด้วยนะจ๊ะ มีพริกกรอบ น้ำปลาร้า น้ำพริกปลาดุกฟู น้ำพริกปลาร้าผัด น้ำพริกปลาสลิด มะยงชิด ฯลฯ ต้องบันทึกร้านนี้เป็น ของอร่อยย่านพระราม9 อีกหนึ่งร้าน
