‘5 ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา’ อร่อยในดวงใจหมูหวานชวนชิม

ในบรรดา 5 ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ที่ หมูหวานชวนชิมประทับใจ เริ่มจาก อึ้ง เป็ง ชุง ขายมา 100 ปี ที่ เยาวราช ตำนาน  ลูกชิ้นปลาทำเอง 

เคล็ดลับความอร่อย อยู่ที่เนื้อปลาต้องสด ทางร้านตื่นมาทำตั้งแต่ตี 3 ดั้งเดิมขายแค่ ลูกชิ้นปลา ฮือก้วย และเผือกทอด ปัจจุบันมีลูกชิ้นกุ้ง

ส่วนบะหมี่นั้นสั่งจากโรงงานญาติ เมนูเด็ดห้ามพลาดคือ บะหมี่แห้งพิเศษ นะจ๊ะ  อันดับสอง นายอ้วนเย็นตาโฟบะเต็ง  อร่อยมา 54 ปี ที่ 'เสาชิงช้า' 

อันดับสาม หยูง้วน ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเซ็นต์หลุยส์ ตำนาน 70 ปี ตั้งแต่รุ่นอากง

อันดับสี่ ย่งฮั่วเฮง ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลารสเด็ด อร่อยจากเยาวราช สู่ ถนนเอกชัย 45 

อันดับห้า แซว แฮปปี้แลนด์ อร่อยมา 40 ปี มีดีที่ ‘น้ำซุป’

ลูกชิ้นปลาอร่อย ต้องมีกลิ่นหอมกรุ่นไม่คาวแทรกเข้ามาแม้แต่น้อย ที่ร้าน อึ้ง เป็ง ชุง  เขามีเคล็ดลับดีๆที่สืบทอดกันมาตั้งแต่รุ่นก๋ง

ร้านนี้ตั้งอยู่ระหว่างตึกแถว หรือว่าซอกตึกแม้อากาศจะร้อนแต่อร่อยคุ้มค่า ขายตรงนี้มาตั้งแต่รุ่นก๋ง ยังไม่มีชื่อร้าน ทว่าอยู่ใกล้กับร้านทองโต๊ะกังเยาวราช 

รู้จักกันในนาม ลูกชิ้นปลาโต๊ะกัง บ้างก็เรียก ลูกชิ้นปลาเทียนกัวเทียน  เพราะข้างหลังเป็นโรงงิ้วเทียนกัวเทียน ปัจจุบันสืบทอดโดยรุ่นที่ 3  รณ-ธนนรินทร์ โชคล้ำเลิศ  วัย 43 ปี

เคล็ดลับ ความอร่อย คือ เนื้อปลาต้องสด ปลามาส่งตอนตี 3 ก็ต้องล้างทำความสะอาดทันทีโดย ตัดหัวปลา แล้วแล่เอาหนังออก ขูดเนื้อปลาด้วยช้อน ทำแบบโบราณที่สืบทอดกันมา

สูตรนี้มีปลา 3 ชนิด ก็คือ ปลาไซตอ หรือปลาดาบลาว , ปลาอินทรี และปลาหางเหลือง ซึ่ง ปลาหางเหลือง (Yellowtail )ปัจจุบันหายากมาก มีเฉพาะภาคใต้เท่านั้น เป็นปลาที่อาศัยอยู่ตามแนวปะการัง

‘ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา’  ร้านอึ้งเป็งชุง ไม่มีสาขา เจ้าของร้านเขาลงมือทำเองทุกอย่าง ก่อนอื่นต้องดูวัตถุดิบเป็น เพราะปลาในแต่ละฤดูกาลคุณภาพจะแตกต่างกัน

เจ้าของร้านเล่าว่า ปลาในตอนที่เขาอายุ 17 กับวันนี้ก็ไม่เหมือนกัน เนื้อปลาถ้าสดจริงๆไม่ต้องปรุงอะไรมากแค่โรยดอกเกลือก็อร่อยแล้ว    

‘น้ำซุป’  ของทางร้าน เป็นน้ำต้มลูกชิ้นปลาในตอนเช้า ปรุงใหม่ใส่กระดูกหมูลงไปเพื่อความกลมกล่อม

“การทำลูกชิ้นปลาก็มีหลายสูตร บางคนต้มแล้วนำไปแช่ในน้ำเย็น แต่สูตรผมแช่ในน้ำอุ่นเพราะเราจะต้มเลย ในน้ำซุปที่เราต้มก็จะกลมกล่อม

เพราะรสชาติของเนื้อปลาจะไหลลงไปอยู่ในนั้น ผมทำทีหลายๆกาละมัง กาละมังละ 20 กิโล ปั้นไป 6 กาละมัง ก็จะได้น้ำซุปอร่อยๆ ใส่กระดูกหมูลงไปนิดหน่อยเพิ่มความกลมกล่อม”

‘ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา’ ร้านนี้ หมูหวานชวนชิม ประทับใจมาก เมนูที่ชอบคือ ‘บะหมี่แห้งพิเศษ’  เขาจะใส่หน่อไม้ลงไปด้วย  เจ้าของร้านบอกว่าคุณแม่ของเขาเป็นคนคิดสูตรนี้เองจ้า

เกี้ยมอี๋น้ำก็อร่อยนะคะ

ร้าน อึ้ง เป็ง ชุง ลูกชิ้นปลาเยาวราช เจ้าเก่า  นอกจากบริการ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา  ในร้านแล้ว ยังจำหน่ายลูกชิ้นปลา ,ลูกชิ้นกุ้ง, ฮือก้วย และ เผือกทอด  ขายหน้าร้านอีกด้วย

‘อึ้ง เป็ง ชุง’ ร้านก๋วยเตี๋ยวในซอกตึก อยู่ติดถนนใหญ่เยาวราช เยื้องซอยแปลงนาม ใกล้ถนนเยาวพาณิชย์  เปิดบริการทุกวัน 07.00-16.00 น. โทร.081-732-5955

นายอ้วนเย็นตาโฟบะเต็ง  อร่อยมา 54 ปี ที่ 'เสาชิงช้า'

ปัจจุบันบริหารงานโดยรุ่นที่ 3 ขยายสาขา กระจายความอร่อยไปทั่วกรุงเพื่อความสะดวกสบายของลูกค้า หมูหวานชวนชิม โปรด ปลื้ม เส้นใหญ่เย็นตาโฟแห้ง  พิเศษบะเต็ง สูตรต้นตำรับ

ลูกชิ้นกุ้ง กับฮื่อก๊วย ต้องสั่งมาพิเศษ

เอกลักษณ์ของร้านนี้ก็คือ เย็นตาโฟ  แบบฉบับรุ่นอากง ต้องที่ใส่ บะเต็ง ลงไปในเมนูจานเส้นที่มีน้ำซอสสีแดงๆ ในชามยังประกอบด้วย ลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ฮือก้วย ทำเองใหม่สดทุกวัน หมูหวานชอบทุกอย่างที่อยู่ในชาม รวมทั้ง ‘ผักบุ้ง’  อ่อนนุ่มมีคุณภาพดี เคี้ยวง่ายไม่มีก้านแข็งๆให้สะดุดปาก

'หมูบะเต็ง' เคล็ดลับความอร่อยไม่เหมือนใคร

ศุภกิจ ตระกูลกิจเจริญ ทายาทรุ่นที่ 3 เล่าว่า ร้านนี้ก่อตั้งเมื่อปี 1970 โดย อากง เป็นคนชอบรับประทานอาหารอร่อย และชอบทำอาหาร

“อากงมาจากมลฑลแต้จิ๋ว มีอาชีพ ขับสามล้อ ขายผลไม้  เขาชอบของอร่อย ตระเวนชิมตามที่ต่างๆ ประกอบกับเป็นคนชอบทำอาหาร อากงเข้าครัวทีลูกๆก็จะรอเลยว่ามื้อนี้มีทีเด็ดแน่ๆ

จนวันหนึ่งตึกที่เช่าอยู่เขาจะขายก็เลยย้ายมาอยู่ที่นี่ อากงคิดว่าน่าจะทำอาชีพอะไรซักอย่างหนึ่งที่เป็นเรื่องเป็นราว ก็เลยมาทำเย็นตาโฟขาย”

‘ศุภกิจ ตระกูลกิจเจริญ’ ทายาทรุ่นที่ 3

ทายาทรุ่นที่ 3 เล่าว่า เขาพี่น้อง 4 คน "ผมเป็นคนโต จบบริหารคอมฯ คนที่ 2 (เพ็ญประภา) จบปริญญาตรีและโท Food Science ม.เกษตร น้องคนที่ 3 (ชุติมา)จบเลอ กอร์ดองเบลอ

คนที่ 4 (ปวิตรา) จบการบริหารจัดการร้านอาหาร ม.มหิดล คนที่ 3 เขาคิดเมนูใหม่ เย็นตาโฟลงเรือ เป็นเย็นตาโฟที่ใส่สมุนไพรลงไปเพื่อให้ได้กลิ่นอายของก๋วยเตี๋ยวเรือ

พวกผมเกิดและโตมากับก๋วยเตี๋ยว ได้เห็นพ่อแม่สร้างเนื้อสร้างตัวขึ้นมา ก็เลยคิดว่าการทำร้านอาหารมันเหนื่อย พอโตมาเราก็ไม่อยากรับ

พอวันหนึ่งเรียนจบ ไปทำกิจการของตัวเอง คนที่สองเรียนจบก็ไปทำงานของตัวเอง วันหนึ่งป๊าเรียกประชุม  สรุปแล้วร้านนายอ้วน ใครจะรับ ถ้าไม่รับจะขายกิจการ หรือไม่ก็เลิกไปเลย ป๊าจะไปเที่ยวแล้ว”

‘เย็นตาโฟ’ แห่งความผูกพัน ‘ศุภกิจ ตระกูลกิจเจริญ’  รู้สึกว่าเขาโตมากับร้าน ‘ก๋วยเตี๋ยว’  ของป๊า และอากง ถ้า ‘นายอ้วนเย็นตาโฟบะเต็ง’  หายไปในรุ่นของเขา ก็คงรู้สึกแปลกๆ

ซอสเย็นตาโฟอร่อยได้มาตรฐาน

“เรารู้สึกถึงคุณค่าในสิ่งที่เขาทำมา 2 รุ่นแล้ว เราควรจะเอามาต่อยอดให้ไปได้ไกลกว่านี้ ต้องรักษารสชาติความอร่อยนี้เพื่อผู้บริโภค รุ่นอากง กับรุ่นพ่อมีแค่ 1 สาขา ก็คือที่ เสาชิงช้า

พอรุ่นที่ 3 เริ่มพาออกไปสู่ข้างนอก เรื่องสูตรเรามีการพัฒนาตลอด เอาเทคโนโลยีดีๆมาใช้ ทำยังไงให้วัตถุดิบเราดีขึ้น  มีครัวกลางผลิตแล้วส่งไปสาขาต่างๆ น้องคนที่ 3 คิดซอสสำเร็จรูปขึ้นมา”

‘ซอสเย็นตาโฟ’  ร้านนี้ไม่มีกลิ่นเต้าหู้ยี้ สำหรับใครที่ไม่รับประทาน ‘เย็นตาโฟ’  เพราะไม่ชอบกลิ่นเต้าหู้ยี้เชิญร้านนี้ รับรองว่าปัญหานั้นจะหมดไปอย่างแน่นอน  หมูหวานชอบ  ‘เย็นตาโฟแห้ง’  รสชาติเข้มข้นมาก ไม่ต้องปรุงเพิ่มเลย

‘เลือดเป็ด’ ในชามเย็นตาโฟ นุ่ม เด้ง เคี้ยว อร่อย ไม่มีกลิ่นคาว มาร้านนี้ต้องไม่พลาด ‘ลูกชิ้นกุ้ง’ สมัยรุ่นอากงยังไม่กรอบเท่ารุ่น ‘นายอ้วน’ แม้แต่ ‘เต้าหู้’ ยังนุ่มฟูไม่กระด้าง แผ่นเกี๊ยวหนาพิเศษ ห่อเครื่องลงไปก่อนทอดจนกรอบ จึงอร่อยครบเครื่อง

ร้านนายอ้วนเย็นตาโฟบะเต็ง เสาชิงช้า เลขที่ 41 ซอยนาวา เสาชิงช้า เขตพระนคร กรุงเทพฯ เปิดบริการจันทร์-ศุกร์ เวลา 09.00-20.00 น. เสาร์-อาทิตย์ เวลา 09.00-17.00 น. โทร. 02 622 0701

‘เฮียกวง’ หรือ ‘สิทธิชัย ทองจันทรา’ ทายาทรุ่นที่ 2 ของร้านหยูง้วนลูกชิ้นปลาเซ็นต์หลุยส์

‘หยูง้วน’ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเซ็นต์หลุยส์ ตำนาน 70 ปี ตั้งแต่รุ่นอากง

หยูง้วน (เล่าหยู) ลูกชิ้นปลาทำเอง ลูกชิ้นปลาเด้ง ลูกชิ้นกุ้งเนื้อแน่น เป็น ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเซ็นต์หลุยส์ ตำนาน 70 ปี  ‘เฮียกวง’ หรือ สิทธิชัย ทองจันทรา ทายาทรุ่นที่ 2 ของร้าน เล่าให้ หมูหวานชวนชิม ฟังว่า

ร้านนี้เริ่มโดยเตี่ย (คุณพ่อ) ขายก๋วยเตี๋ยวเป็ดอยู่แถวบางรัก ตอนนั้นเฮียกวงอายุได้ 10 ขวบ ต่อมาเริ่มขายลูกชิ้นปลาเสริม ปั้นเองด้วยมือ ทำไม่เยอะวันละ 200 ลูก ขายอยู่ในตลาดบางรักได้ 10 กว่าปี

สมัยนั้นยังไม่มีชื่อร้าน ขายทั้งก๋วยเตี๋ยวเป็ด เย็นตาโฟ ลูกชิ้นปลา เริ่มตั้งแต่ชามละ 50 สตางค์ (บางรัก) จนมาเป็นชามละ 2 บาท 10 บาท ปัจจุบัน 60 บาท

‘หยูง้วน’ (เล่าหยู) ลูกชิ้นปลาทำเอง ย้ายมาอยู่ที่ ‘เซ็นต์หลุยส์’ โดยคุณแม่ของ ‘เฮียกวง-สิทธิชัย’ มาเซ้งตึกแถว จาก 1 ห้อง ปัจจุบัน มีตึกของตัวเองใหญ่โต ‘ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเซ็นต์หลุยส์’ ขายที่นี่กว่า 60 ปีแล้ว รวมๆกับที่เริ่มขายแถวบางรักก็น่าจะเป็น ตำนาน 70 ปี ดังที่กล่าวไว้เบื้องต้น

‘หยู’ เป็นชื่อของอากง (ของหลานๆ ก็คือชื่อของคุณพ่อเฮียกวงนั่นเอง) ‘เล่า’ แปลว่า เก่าแก่ ดั้งเดิม ส่วนคำว่า ‘หยูง้วน’ ก็คือ ‘ร้านของคนชื่อหยู’ เป็นก๋วยเตี๋ยวปลาสูตรแต้จิ๋ว

เพราะเตี่ยกับแม่ของเฮียกวงมาจากเมืองจีน “เมื่อก่อนอยู่ที่บางรักไม่มีลูกชิ้นกุ้ง ตอนหลังก็หัดทำลูกชิ้นกุ้งขึ้นมาปรากฏว่าขายดี เราไม่แต่งกลิ่น สี ไม่ใส่แป้ง เราใช้กุ้งเยอะเป็นกุ้งขาว กุ้งกุลา ใช้ตัวใหญ่กับตัวเล็กผสมกัน

ถ้าใช้กุ้งไม่ดีเนื้อจะแห้งร่วนไม่อร่อย เราเอามาผสมกับเนื้อปลา 3 อย่างที่เราทำลูกชิ้นปลาด้วยนะ (ปลาดาบยาวช่วยทำให้เนื้อฟู ปลาหางเหลืองทำให้เนื้อเด้งกรอบ ปลาอินทรี ช่วยทำให้เนื้อนุ่ม) ลูกชิ้นกุ้งเหนียวแน่นหนึบอร่อย”

ลูกชิ้นปลา 100 ลูก ขายราคา 600 บาท ใช้เนื้อปลากว่า 1 กิโลกรัม ถือว่าไม่แพง ลูกชิ้นกุ้ง/ลูกชิ้นรักบี้ ร้อยละ 700 บาทถือว่าไม่แพงเมื่อเทียบกับต้นทุนและคุณภาพที่ดี เคล็ดลับการทำน้ำซุปให้อร่อย ก็คือ ต้มซุปกระดูกหมูก่อน ใส่คาตั๊ง แล้วน้ำซุปที่ทำลูกชิ้นปลา

บะหมี่แห้ง

เส้นเล็กต้มยำ

“น้ำลูกชิ้นต้มในหม้อตักฟองขาวๆออกจะเป็นน้ำซุปใสมีกลิ่นหอมของปลา ความหวานของน้ำต้มกระดูกคาตั๊งจะนัวๆ กลมกล่อม ซดแล้วเช็งๆ”

ความอร่อย ของ ‘เย็นตาโฟ’ หมูหวานสั่ง ‘เกาเหลาโฟ’ เป็นกองกลาง เพราะสั่ง ‘บะหมี่แห้ง’ กับ ‘เส้นเล็กต้มยำ’ ทางด้านเจ้าของร้านเล่าว่า ‘ซอสเย็นตาโฟ’ สั่งมาทว่านำมาปรุงเพิ่มนิดหน่อย พิเศษตรงใช้วัตถุดิบดี อาทิ ปลาหมึกกรอบ กิโลกรัมละเกือบ 200 บาท

‘เฮียกวง-สิทธิชัย’ เล่าว่าขาประจำ บางทีมาแล้วสั่ง 3 ชาม โดยเรียงลำดับจาก บะหมี่แห้ง ตามมาด้วย ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ตบท้ายด้วย เส้นเล็กต้มยำ หรือ เส้นหมี่น้ำใส

ปัจจุบัน ‘หยูง้วน’ ร้านก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเซ็นต์หลุยส์ มีทายาทรุ่นที่ 3 แล้วนะ ลูกชาย 2 คน ช่วยที่ร้านและเริ่มขยายสาขา

‘เฮียกวง’ ยังคงควบคุมการผลิต ช่วยดูแลหน้าร้าน พนักงานในร้านบางคนทำงานร่วมกันมานานกว่า 50 ปี เฮียกวงดูแลลูกน้องเหมือนคนในครอบครัวทุกคนตั้งใจทำงานขยันขันแข็ง 

หมูหวานชวนชิม ชอบ ‘ลูกชิ้นกุ้ง’ ลูกชิ้นรักบี้ ปลาเส้น และ ลูกชิ้นปลากลม สรุปชอบทุกอย่าง ก็เลยสั่งลวกจิ้มมาอีกจาน อิ่มเอมเปรมใจมากจึงอยากจะมาแนะนำให้กับทุกท่านได้ลองไปชิม

‘หยูง้วน’ (เล่าหยู) ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลาเซ็นต์หลุยส์ ซอยจันทน์ 18/17 แยก 24 ซอยทองจันทรา ติดกับศาลเจ้าปึงเถ่ากง เซ็นต์หลุยส์(เชียงฮวด)  BTS สถานีเซ็นต์หลุยส์ นั่งมอเตอร์ไซค์ ปากซอยสาทร 11 ทุ่งวัดดอน เปิดบริการทุกวัน เวลา 09.00-21.00 น. โทร. 02 286 0004 

‘ย่งฮั่วเฮง’ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลารสเด็ด อร่อยจากเยาวราช สู่ ถนนเอกชัย 45  ลูกชิ้นปลา เด้งๆ ทำเองกับมือ

ฮื่อก้วย เส้นเล็กพริกขี้หนู กินแล้วจะติดใจ

ปวยเซียง แซ่โต้ว เจ้าของสูตรวัย 75 ปี ยิ้มแย้มต้อนรับโดยมีหลานชายวัย 48 ปี ‘คุณจิต’ หรือ ‘จิตติ แซ่โล้ว’ เป็นลูกมือคอยรับออเดอร์ วันนั้นไปกัน 4 คนสั่ง ‘บะหมี่น้ำต้มยำ’ ‘บะหมี่แห้งต้มยำ’ ‘เส้นเล็กแห้งต้มยำ’ และสั่ง ‘เกาเหลาเย็นตาโฟต้มยำ’ มาชิมด้วยกัน

‘ปวยเซียง แซ่โต้ว’ เจ้าของสูตรวัย 75 ปี ยิ้มแย้มต้อนรับลูกค้าเสมอ

ผลปรากฏว่า ‘ย่งฮั่วเฮง’ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลารสเด็ด ร้านนี้ไม่ธรรมดา ลูกชิ้นปลาเขาแน่จริงๆ แถม ฮื่อก้วยเส้นเล็กแต่มีคุณภาพ ความอร่อย ได้คะแนนไปเต็ม 10 หมูหวานชอบ ‘บะหมี่แห้งต้มยำ’ อยู่แล้วเป็นทุน หากสั่งบะหมี่แห้งก็จะปรุงรสเองด้วยพริกน้ำส้ม พริกป่น น้ำตาลทราย น้ำปลา

หลานชายคุณปวยเซียง ช่วยเป็นลูกมือเสมอ

ทว่าวันนี้สั่งเป็นบะหมี่แห้งต้มยำ ‘คุณปวยเซียง’ ลวกเส้น ส่งให้ ‘คุณจิต’  ปรุงรสต้มยำโดยใส่พริกป่น พริกน้ำส้ม น้ำตาลทราย ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ร้านนี้เขาใส่หมูสับ แล้วมีลูกชิ้นปลา ลูกชิ้นกุ้ง ลูกชิ้นหมู เกี๊ยวปลา ฮื่อก้วย แล้วมีหนังปลาทอดท็อปปิงลงไปด้วย อร่อย ถูกใจเลยแหละ

พออิ่มอร่อยถูกใจดีแล้ว หมูหวานก็เลยสอบถามคุณปวยเซียง ที่กำลังยืนส่งยิ้มหวานมาให้ ต้องบอกว่าชอบรอยยิ้มดูมีเสน่ห์เป็นยิ่ง เธอเล่าว่าสมัยก่อนขายอยู่ที่เยาวราช ย้ายมาอยู่แถวถนนเอกชัย ได้กว่า 30 ปีแล้ว

สูตรนี้เป็นของอากง จากเมืองจีนโพ้นทะเล (เมืองเถ่งไฮ่ ซัวเถา) ต่อมาอากู๋ถ่ายทอดสูตรให้คุณพ่อของคุณปวยเซียง แล้วตกทอดมาถึงคุณปวยเซียง ตอนนี้ทายาทคนต่อไปก็คือ จิตติ แซ่โล้ว เป็นลูกของพี่สาวคนโต

บะหมี่แห้ง เมนูโปรดหมูหวาน 

บะหมี่ต้มยำ

เกาเหลาเย็นตาโฟ

เจ้าของร้านวัย 75 ปีเล่าว่า เธอทำลูกชิ้นเองทุกอย่าง ยกเว้นเกี๊ยวปลานะจ๊ะ ลูกชิ้นกุ้งก็ต้องมีส่วนผสมของปลาอินทรีด้วยนะ ฮื่อก้วยนี่ใช้ปลาอินทรีล้วนๆ ส่วนลูกชิ้นปลากลมๆ ใช้ปลาถึง 3 ชนิดด้วยกันก็คือ ปลาหางเหลือง ปลาดาบเงิน และปลาอินทรี

‘ย่งฮั่วเฮง ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลารสเด็ด’ เลขที่ 113  ถนนเอกชัย ซอย 45 แขวงคลองบางบอน เขตบางบอน กรุงเทพฯ  เปิดบริการเวลา 09.30 – 17.00 น. (หยุดวันเสาร์)  โทร. 02 893 5199

‘แซว แฮปปี้แลนด์’ อร่อยมา 40 ปี มีดีที่ ‘น้ำซุป’

เฮียตี๋ – สุรศักดิ์ วงศ์อ่อนดี เจ้าของร้านวัย  74 ปี เล่าว่าเขา ช่วยคุณพ่อเตรียมของมาตั้งแต่อายุ 7 ขวบ เดิมพ่อถีบสามล้อแดง ขาย ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ พอมารุ่นเขา คิดทำ ก๋วยเตี๋ยวลูกชิ้นปลา ขึ้นมาเสริมทัพ ผลปลากฏว่า ลูกค้าชอบทั้งสองอย่าง

ที่ว่ามีดีที่ น้ำซุป ก็เพราะว่า เมื่อนำน้ำต้มกระดูกหมู มาผสมกับน้ำต้มลูกชิ้นปลา รสชาติออกมากลมกล่อม ลดความคาวของหมูอย่างไม่น่าเชื่อ จุดนี้ หมูหวาน พิสูจน์ ความอร่อย มาแล้ว เป็นจริงดังว่า ไม่ผิดเลย

เฮียตี๋ – สุรศักดิ์ วงศ์อ่อนดี เจ้าของร้านวัย  74 ปี

เอาเขาจริงเมนูที่ หมูหวานชวนชิม โปรดปรานที่สุดก็คือ เส้นเล็กหมูต้มยำ ทางร้าน แซว แฮปปี้แลนด์ ถามว่า ใส่เครื่องในหมูด้วยไหม  ถ้าใส่ชามละ 60 บาท (เพิ่มอีก 10 บาท) ทางร้านใช้วัตถุดิบดี รสชาติต้มยำ เปรี้ยว เผ็ด เค็ม หวาน นัว รสชาติ อร่อย กำลังดีสำหรับเรา

สั่งก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำซะงั้น (ฮา)

แต่ถ้าใครต้องการรสจัดจ้าน ก็สามารถปรุงเพิ่มได้ พริกป่น พริกน้ำส้ม จัดไปตามความพึงพอใจ ถ้าให้คะแนนเต็ม 10 ก็คงเป็น ก๋วยเตี๋ยวหมูต้มยำ นี่แหละที่หนึ่งในดวงใจ ใส่มาทั้ง หมูสับ หมูบะช่อ เครื่องใน ไส้ ตับ เซี่ยงจี๊ ฯลฯ ทำดีไม่มีกลิ่นคาว ชนะเลิศตรงนี้

น้ำซุปเดือดๆคือดีอร่อยนัวหอมกรุ่น

เฮียตี๋ – สุรศักดิ์ เล่าว่า เขาอยากทำลูกชิ้นปลาก็เลยไปฝึกทำ เขามองว่าถ้าจะขายลูกชิ้นปลาต้องทำเองจึงจะมีคุณภาพ เพราะเลือกแต่ปลาที่สดและดีตัวโตๆ หากทำเป็นอุตสาหกรรม อาจมีการประหยัดต้นทุนอาทิ ใช้ปลาลิ้นหมา ราคาถูกประหยัดต้นทุน ทว่าปลาชนิดนี้มีกลิ่นประจำตัวซึ่งเขาไม่ชอบ

จึงทำ ลูกชิ้นปลา เอง ไม่มีส่วนผสมของปลาลิ้นหมา ใช้เฉพาะปลาหางเหลือง ปลาอินทรีย์ ส่วน ‘น้ำซุป’ ที่มี ความอร่อย กลมกล่อมจนได้รับคำชมเพราะเขาตั้งใจต้มน้ำซุป เคี่ยวนาน 6 ชั่วโมง ต้มวันนี้ใช้วันพรุ่งนี้

เคล็ดลับคือ ต้มน้ำสต๊อกหมูแล้วนำมาผสมกับน้ำต้มที่ทำลูกชิ้นปลา ทำให้กลิ่นน้ำซุปปลาเข้าไปกลบความเป็นน้ำต้มกระดูกหมู หอม ๆ เช็งๆ ซดแล้วคล่องคอชื่นใจ ดีแท้

จะเห็นว่าร้านแซวมีหลายแห่ง ถ้าคุณเห็น ‘ก๋วยเตี๋ยวร้านแซว’ นั่นก็คือเครือญาติ ของเฮียตี๋ ใช่อื่นไกล แม้แต่ร้าน ‘โชคชัย ลูกชิ้นปลา’  (แซว กองบิน) นั่นคือร้านของน้องชายรองคนสุดท้องของคุณตี๋ นั่นเอง มิน่า อร่อย ทุกร้านที่ไปชิมเลย 

‘แซว แฮปปี้แลนด์’ เปิดบริการเวลา 08.00-16.30 น. เลขที่ 17-19 ถนนแฮปปี้แลนด์สาย 1 คลองจั่น บางกะปิ กรุงเทพฯ โทร. 081 563 9235