‘มงคลวัฒนาข้าวมันไก่’ ข้าวมันหอมนุ่ม ต้มเตาถ่าน สูตรไหหลำแท้ ไก่นุ่ม น้ำจิ้มรสเด็ด น้ำซุปกลมกล่อม หมูหวานชวนชิมขอยกให้เป็น ‘ร้านข้าวมันไก่’ อร่อยในตำนาน 50 ปี
ร้านข้าวมันไก่ ‘มงคลวัฒนา’ อร่อยในตำนาน 50 ปี ถ่ายทอดจากคุณลุง สมนึก ภาคกินนร สู่คุณหลานชายสุดหล่อ ออฟ-พัลลภ อุ่นเพ็ญ วัย 42 ปี ไม่ต้องห่วงว่าสูตรจะไม่เป๊ะ
เพราะหนุ่มออฟ ช่วยลุงสมนึกทำข้าวมันไก่ชนิดเป็นมือแทนกันได้ สมัยก่อนลุงขายอยู่หน้าโรงหนังมงคลราม่า แถวสะพานควาย จึงใช้ชื่อ มงคลวัฒนาข้าวมันไก่ ที่หน้าร้านมีวงเล็บคำว่า (สามเรือน) ที่แรกหมูหวานชวนชิมก็สงสัย
เอ๊ะ..หรือว่าเขามีบ้าน 3 หลัง ไม่ใช่คะ เนื่องจากลุงสมนึก เป็นคนบ้านสามเรือน อำเภอบางปะอิน จังหวัดพระนครศรีอยุธยา นั่นเอง ต้องบอกเลยว่า ข้าวมันไก่อร่อย ต้องยกให้กับสูตรไหหลำแท้ๆ
เนื่องจากเราเองเป็นคนที่ชอบรับประทานข้าวมันไก่มากๆ แม้จะกลัวอ้วนก็ตาม สิ่งที่ไม่อาจหักห้ามใจได้เมื่อเดินผ่านหน้าร้านข้าวมันไก่อร่อยๆ
ออฟ-พัลลภ อุ่นเพ็ญ สับไก่ไปเล่าไปว่า ลุงผมเกษียณแล้ว ผมเป็นรุ่น 2 สืบทอดมาได้ 10 ปีแล้วแต่ก่อนอยู่สะพานควาย ติดกับโรงพยาบาลเปาโล
พอรุ่นผมย้ายมาอยู่ที่พหลโยธิน ซอย 37/1 สมัยก่อนก็ทำงานอยู่กับลุง ทำข้าวมันไก่ สูตรไหหลำแท้ ต้มเตาถ่านทุกวัน เดิมมงคลวัฒนา ขายทั้งข้าวมันไก่ต้ม ข้าวมันไก่ทอด และก๋วยเตี๋ยวเนื้อตุ๋น แต่ผมเอามาเฉพาะข้าวมันไก่
หนุ่มออฟ เล่าถึงเมนูอื่นๆที่อร่อยขายดีไม่แพ้กันก็คือ ไก่ย่าง, ข้าวหมูแดง, ข้าวหมูกรอบ แต่จะว่าไปแล้วข้าวมันไก่ยังคงขายดีอันดับหนึ่ง เคล็ดลับ ความอร่อย ก็คือ
ต้องเป็นไก่จากฟาร์มในสุพรรณบุรี น้ำหนักตัว 2.5 กิโลกรัม วันหนึ่งขาย 50 ตัว หมดแล้วหมดเลย เสาร์-อาทิตย์ ขาย 70 ตัว ส่วนไก่ทอดกับไก่ย่างขายวันละ 50 ตัว เลยทีเดียวเชียว
ปัจจุบันนี้เขายังไม่ขึ้นราคานะคะ แม้ทุกอย่างจะแพงขึ้น ทว่าสงครามตะวันออกกลางครั้งนี้ ไม่รู้ว่าออฟจะตรึงราคาไหวไหม พี่หมูหวานเอาใจช่วยนะคะ
หากไปที่ร้านข้าวมันไก่ มงคลวัฒนาข้าวมันไก่ จะเห็นหนุ่มออฟ สับไก่เองอยู่หน้าร้าน ครองตำแหน่ง คุณชายไก่สับ ไม่ยอมยกให้ใคร (ฮา)
ถามว่าเตรียมทายาทรุ่น 3 หรือยัง ? เขาตอบว่ายัง ลูกสาวผมยังเล็ก ว่างั้น ข้าวมันไก่ไหหลำ เท่าที่เคยถามมาเขามักจะใช้ข้าวหอมมะลิเก่ากลางปี หุงด้วยเตาถ่าน กวนข้าวในหม้อต้มไปเรื่อยๆ จนข้าวสุกเรียงเม็ด ดงข้าวให้ข้าวแห้งนุ่มชุ่มน้ำมันไก่ ทว่าเวลาตักข้าว ด้านบนจะไม่มีน้ำมันไก่ตกค้างนะจ๊ะสาวๆไม่ต้องกลัว
ข้าวมันไก่อร่อย ต้องประกอบไปด้วย ข้าวมันไก่ดีนุ่ม หอม ไก่ต้มนุ่มละมุน ไม่มีกลิ่นไก่อับๆ (บางร้านเจอกลิ่นแบบนี้หมูหวานไม่โอเค) น้ำจิ้มรสเด็ด 3 รส เปรี้ยวหวานเค็ม
เป็นสูตรไหหลำแท้ของคุณลุง ใช้เต้าเจี้ยวบดอย่างดี ความอร่อย อยู่ที่การโรยพริกขี้หนูซอย และขิงซอยลงไปเพิ่ม และมันดีมากเลยถ้า น้ำซุปอร่อย และก็เป็นเช่นนั้นจริงๆ
ร้านข้าวมันไก่ หากตั้งใจทำน้ำซุปดีๆ ข้าน้อยขอคารวะ นอกจากจะต้มโครงไก่มากมายจนน้ำซุปหอมละมุนแล้ว ยังมีฟัก อีกด้วย เรียกว่าคือความใสใจ โครงไก่มีเนื้อติดมาให้แทะอีกต่างหาก หมูหวานชอบกินตับและกึ๋น บอกเลย ชิ้นใหญ่เต็มคำมากๆ
เมนูที่ไม่ควรพลาดอีกอย่างก็คือ ข้าวหมูย่าง เป็นหมูส่วนสันคอ นุ่มเด้งมันไม่เยอะ หมัก อย่างดีย่างเตาถ่าน หอมกรุ่น ข้าวหมูแดง หมูกรอบ เป็นสูตรของคุณอา จุดเด่นก็คือน้ำราดข้าวหมูแดง สูตรพิเศษ หอมกลิ่นเครื่องเทศ ถั่วคั่ว งาคั่ว
หมูหวานชวนชิม เขียนไป คิดถึงความหอมอร่อยของข้าวมันไก่ ร้านมงคลวัฒนา ไป สงสัยว่าคงต้องพุ่งตัวไปแถวๆ พหลโยธิน 37/1 ซะแล้วเรา(ตอนนี้พุ่งใจไปก่อน)
ร้านเปิดเวลา 05.00-15.30 น. หยุดอาทิตย์ เว้นอาทิตย์ โทรไปถามได้ว่า วันอาทิตย์นี้ร้านเปิดหรือเปล่า ส่วนที่จอดรถนั้น เข้าไปจอดใน เสนาเซ็นเตอร์ แล้วเดินออกมาที่ถนนพหลโยธินนิดเดียว อัตราค่าจอดรถไม่แรงมากพอรับได้
