‘ข้าวมันไก่’ เมนูยอดนิยม ร้านไหน ข้าวมัน อร่อย ไก่ต้มนุ่ม ไก่ทอดกรอบๆถูกใจ น้ำจิ้มข้าวมันไก่รสเด็ด ต้องยกนิ้วให้เลย ดังนั้น ‘ข้าวมันไก่ตอนลุงเตี้ย’ พัฒนาการ 53
ข้าวมันไก่ อาหารจานเดียวยอดนิยมสำหรับคนไม่กลัวความอ้วน ถึงแม้ หมูหวานชวนชิม จะเกรงใจไขมัน แต่ก็ห้ามใจไม่ไหว เจอเมนูนี้ที่ไหน เป็นต้องพุ่งตัวไปยังที่หมายทันที
ครั้งนี้ ขอนำเสนอ ข้าวมันไก่ตอนลุงเตี้ย ย่านพัฒนาการ อร่อย มีเอกลักษณ์ ไก่ตอนเนื้อนุ่ม ไก่ทอดกรอบ ถูกใจ ข้าวมันหอมเม็ดสวย น้ำจิ้มรสเด็ด น้ำซุปมีฟัก ผักชีไม่หวง ทำแบบนี้ขายความจริงใจมานานกว่า 22 ปี คนแถวซอย พัฒนาการ 53 รู้ดีไม่เคยคิดสงสัย
หมูหวานชวนชิม ขอเวลาลุงเตี้ย หรือ สงวน วังหอม ยุติการสับไก่ชั่วคราว ยุดพักการสับไก่สักครู่ (เพราะลุงยังคงยืนสับไก่ด้วยตัวเองตลอดในช่วงเช้านี้) ขอพูดคุยถามไถ่กันสักนิด จึงได้ความว่า
วันนี้ลุงเตี้ยอายุ 64 ปี (17 มิย2569 ก็จะครบ 64 ปี) เขาเป็นคนจังหวัดมหาสารคาม ทว่าเข้ากรุงเทพมาหางานทำตั้งแต่ยังเด็ก ทำงานมาแล้วหลายอาชีพ
ครั้งหนึ่งเคย เดินเท้าจากพัฒนาการถึงนนทบุรี ได้งานทำที่โรงไม้ เงินเดือน 100 บาท ก็เคยทำมาแล้ว รวมทั้งขับรถแท็กซี่ กว่าจะมาปักหลักเริ่มตั้งตัวเปิดร้าน ข้าวมันไก่ตอนลุงเตี้ย ปัจจุบันมีทายาทรุ่นที่ 2 ก็คือ คุณลักษณ์ ซึ่งเขาจะเปิดขายข้าวมันไก่ สูตรเดียวกันนี้ช่วงเย็น
ข้าวมันไก่ตอนลุงเตี้ย เป็น ข้าวมันไก่ตอน สูตรไหหลำ ทว่าดัดแปลงเล็กน้อยตามแบบที่ ลุงเตี้ย ชอบ เนื่องจากสูตรไหหลำต้องหุงข้าวด้วยเตาถ่าน น้ำจิ้มก็แตกต่างออกไป ลุงเตี้ยเล่าที่มาของสูตร ข้าวมันไก่ ว่า
'ข้าวมันไก่สองสี' ทั้งไก่ต้มและไก่ทอดในจานเดียวกัน
“ผมได้สูตรข้าวมันไก่มาจากพี่ๆ เพื่อนๆ ที่เมื่อก่อนผมขับรถแท็กซี่ ขายผัก ขับตุ๊กๆ ผมทำงานทุกอย่าง ตอนผมมาเปิด ร้านข้าวมันไก่ ใหม่ๆ ยังเป็นดินลูกรัง เขากำลังทำถนนกันอยู่
ตอนที่ผมยังขับแท็กซี่ รถติดมาก ผมก็เบื่อรถติดก็เลยมาช่วยเพื่อนขายข้าวมันไก่ จนกระทั่งได้มาเปิดร้านของตัวเอง เช่าตึกแถวเดือนละ 2,000 บาท ทีแรกจะซื้อตึกแถว แต่เครดิตก็ไม่พอ ตอนนั้นเขาจะขาย 4 ล้านบาท ผมไปมัดจำไว้แล้วแต่กู้ไม่ผ่าน เพื่อนก็เลยซื้อไว้เองแล้วให้ผมเช่าอีกที”
ข้าวมันไก่ตอนลุงเตี้ย ข้าวอร่อยไม่มันมาก ไก่ต้มนุ่มละมุนไม่คาว มีเทคนิกการต้มดี วันหนึ่งต้มไก่ 3 รอบ ๆ ละ 30 ตัว ทุกวันนี้ลุงเตี้ยตื่นตั้งแต่ตี 2 เพื่อเตรียมทำข้าวมันไก่ อร่อย ๆ เอาไว้บริการลูกขาย โดย ขายทุกวันไม่มีวันหยุด
หมูหวานชวนชิมชอบ ข้าวมันไก่ทอด ลุงเตี้ยอธิบายว่า ในส่วนของ ไก่ทอด นั้น เป็นไก่ที่สั่งมาต่างหากเป็นชิ้นๆ เลือกเฉพาะส่วน เนื้อสะโพก จะนุ่มๆ
ส่วนน้ำซุป ร้านนี้พิเศษไม่เหมือนใคร ใส่โครงไก่เยอะมาก ต้มเดือดๆ หวานน้ำต้มกระดูก แถมยังมีฟัก ในน้ำซุป ใครชอบแทะบอกได้เลย ลุงเตี้ยจัดให้
ขาประจำจะรู้ว่าสามารถเดินไปตักโครงไก่เองได้ ลุงเตี้ยเล่าว่า ลูกค้าเก่า ที่กินกันมาตั้งแต่เด็ก ปัจจุบันไปทำงานเป็นกัปตันขับเครื่องบิน พอกลับบ้านทีก็มาแวะมากินข้าวมันไก่ร้านที่คุ้นเคย
ร้านข้าวมันไก่ตอนลุงเตี้ย ใจใหญ่ ใส่ทุกอย่างเต็มที่ เจ้าของร้านอัธยาศัยดี สัมผัสได้ถึงความใจเย็น ใจดี ร้านนี้ผักชี แตงกว่า ให้เยอะ ไม่หวงเลย ใครไม่ชอบก็บอกว่าไม่เอาผักชี หรือใครกลัวไม่อิ่มบอกว่า ขอข้าวเยอะๆ สั่งได้นะจ๊ะไม่คิดเงินเพิ่ม
น้ำจิ้มข้าวมันไก่
สามารถเติมความจัดจ้านด้วยพริกขี้หนูซอย และขิง อร่อยได้ตามใจชอบ
น้ำจิ้มข้าวมันไก่ สูตรไหหลำแท้รสจะออกเค็มๆ เนื่องมาจากเตาเจี้ยวที่ใช้ ส่วน ร้านลุงเตี้ย ใช้เต้าเจี้ยวตราเด็กสมบูรณ์ (สั่งแบบแกลอน) รสชาติจะเบากว่า ไม่เค็มเกินไป
ส่วนข้าวมันที่แสน อร่อย มาจาก ‘ข้าวสามงู’ จังหวัดเชียงราย ราคาสูงหน่อย 1,400 บาท สมัยก่อนแค่ 600 บาท นับวันต้นทุนจะสูงขึ้น ลุงเตี้ย ยิ้มกว้างเมื่อถามถึงความทุกข์สุข เขาตอบว่า อาขีพนี้มีความสุข (ถ้าขายดี)ซึ่ง เทียบกับสมัยก่อนขายดีกว่านี้เยอะ
หากมาเวลา 06.00-06.30 น. จะได้หม่ำเครื่องในไก่นะจ๊ะ ส่วนหมูหวานมา 10.00 น. หมดเกลี้ยงไปแล้ว ต้องรอไก่ต้มรอบที่ 3 ซึ่งกำลังต้มอยู่ ก็คงต้องมาใหม่คราวหน้าวันนี้อิ่มแล้ว
ถามว่าหลังปิดร้านลุงทำอะไร คำตอบคือ หลังปิดร้านลุงก็นอนสิจ๊ะ ตื่นมาอีกที บ่าย 3 กินข้าวเย็น ไก่มาส่ง อีกที ตีสอง หรือไม่ก็เที่ยงคืน
ลุงเตี้ยใช้ชีวิตคนทำข้าวมันไก่วนไป.....มีความสุขดี คนทำมีความสุข ส่งผลให้อาหารที่ทำออกมาอร่อย เพราะเขาใส่ใจในทุกรายละเอียด ไปอุดหนุนลุงเตี้ยกันนะคะ ช่วงเทศกาล สั่งไก่ไหว้ได้
ถามหมูหวานว่าชอบอะไร คำตอบคือ ชอบทั้ง ข้าวมันไก่ต้ม ข้าวมันไก่ทอด น้ำซุปอร่อย ซดเช็งๆคล่องคอ ลุงต้มซุปใส่โครงไก่เยอะมาก ใส่ขิงลงไปด้วยจึงชวยชูรสให้กลมกล่อม
