‘ข้าวหมกไก่ลุงบ่าว’ เครื่องแกงเข้มข้น น้ำจิ้มอาจาด ไม่เหมือนใคร ‘ซุปไก่จี๊ดจ๊าด’ ซดแล้วคล่องคอชื่นใจ ‘ไก่ต้มเปื่อยนุ่ม’ มะเขือเทศ อร่อยถูกใจ
ข้าวหมกไก่ เป็นอีกเมนูที่ หมูหวานชวนชิม มักเลือกรับประทานในเวลาหิว วันนี้มีโอกาสมาชิมร้าน ข้าวหมกไก่ลุงบ่าว ถือว่าอยู่ใน ย่านนวมินทร์ รู้สึกซาบซึ้งในรสชาติ จึงขอกระซิบบอกว่า
ข้าวหมกไก่ต้ม อร่อย แต่ ข้าวหมกไก่ทอด มี ความอร่อย กว่า เพราะชอบไก่ทอดอยู่แล้วเป็นทุน คราวหน้าคงต้องสั่ง ไก่ทอด รัวๆแล้วล่ะ รสชาติถูกใจ ความกรอบถูกหลักอนามัย น้ำมันไม่เยิ้ม
วันนี้มีโอกาสพบเจอ ลุงบ่าว-ประพาส เกตุกำพล เจ้าของร้านวัย 67 ปี เป็นชาวอำเภอเมือง จังหวัดนครศรีธรรมราช ย้ายมาอยู่กรุงเทพฯ เมื่อ 14 ปีก่อน เนื่องจากลูกทั้ง 2 คน มาเรียนหนังสือ ที่ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี
ปีแรกลุงบ่าวมาช่วยน้องสาวขายข้าวแกงปักษ์ใต้ (ร้านข้างๆนี่เอง) พอสบโอกาส อู่รถข้างๆเลิกกิจการปล่อยเช่าที่ ลุงบ่าวก็เลยถือโอกาสมาเปิดร้านขาย ข้าวหมกไก่ ที่ลุงบ่าวมั่นใจในฝีมือ เพราะทำทานเองเป็นประจำ แต่เพิ่งทำขายครั้งแรก
ลุงบ่าว-ประพาส เล่าว่าเขาเติบโตมาในร้านขายข้าวแกงใต้ ที่จังหวัดนครศรีธรรมราชอยู่แล้ว เพราะพ่อ-แม่ ขายข้าวแกงมาก่อน
เรื่องการทำอาหารจึงไม่ยาก อีกทั้งยังเป็นคนที่ชอบ ข้าวหมกไก่ เป็นชีวิตจิตใจ และชอบรับประทานอาหารอิสลาม แม้ลุงบ่าวจะเป็นชาวไทยพุทธก็ตาม
ทำอาหารรับประทานเองที่บ้านบ่อยมาก แต่ยังไม่เคยทำขาย จนกระทั่งมาอยู่กรุงเทพฯ ลองทำขายปรากฏว่ามีคนชื่นชอบรสชาตินี้ เครื่องแกงเข้มข้น ก็เลยเป็นที่มาของ ข้าวหมกไก่ลุงบ่าว
สูตรข้าวหมก ร้านนี้ ลุงบ่าว ทำเครื่องแกงเอง ใช้ข้าวหอมมะลิ อย่างดีจากจังหวัดสุรินทร์ วิธีทำก็คือ ทั้งข้าว ไก่ และเครื่องแกง หุงพร้อมกันไปเลย
ส่วนพวกเมนูซุป อาทิ ต้มเนื้อ ซุปไก่ ซุปหางวัว ต้มโดยเตาถ่านเพราะทำให้วัตถุดิบเปื่อย นุ่ม ทำออกมาได้ อร่อยกว่า เตาแก๊สซึ่งจะทำให้น้ำซุปมีสีขุ่นดูไม่น่ารับประทาน รสชาติก็ต่างกัน แม้ถ่านหายาก ต้นทุนแพงกว่า ลุงบ่าวก็ยอม
มา ร้าน ข้าวหมกไก่ลุงบ่าว สิ่งที่ไม่ควรพลาดชิม ก็คือ ข้าวหมกไก่ มีทั้งไก่ต้มและไก่ทอดให้เลือก อร่อย ตามใจ ตอนหลังมี ไก่ย่าง เพิ่มเข้ามาอีก ใครจะสั่ง ข้าวหมกไก่ย่าง ก็อร่อยไปอีกแบบ
ลุงบ่าว ยังทำ ข้าวแกง ไว้เป็นทางเลือกอีกด้วย เจ้าของร้านเล่าว่า “ข้าวราดแกง ของผมยังเป็นแบบดั้งเดิมไม่เปลี่ยนรสชาติ รสจัด วันหนึ่งจะทำ 10 อย่าง
แกงส้มของผมจะเป็นแกงส้มยอดมะพร้าว สับปะรด ใส่หมูสามชั้น ถามว่าทำไมเป็นหมูไม่ใช่ปลา ผมลองมาแล้วพอใส่ปลา คนไม่ทาน จะทานหมู ก็เลยกลายเป็นเอกลักษณ์ไปแล้ว แล้วยังมี คั่วเนื้อ คั่วหมู รสจัด รสดั้งเดิมของทางใต้ หมูกะปิ ไข่พะโล้ ก็มีนะครับ”
หากสั่งกับข้าว ราคา 60 บาท หากสั่งข้าวราดแกง 1 อย่าง ราคา 50 บาท ราดแกง 2 อย่าง 60 บาท มีห่อหมกปลากรายใบยอ ฝีมือคนใต้ (ลุงไม่ได้ทำเอง แต่อร่อยนะ)
ร้านลุงบ่าวขายมา 13 ปีแล้ว ทุกวันนี้ลุงบ่าว ยังคงตื่นนอนตอนตี 1 ทำอาหารขายทุกวัน โดยเริ่มจากทำข้าวหมก ก่อนเพราะต้องใช้เวลา นานกว่าเมนูอื่น หุงข้าวหม้อหนึ่งใช้เวลาราว 2 ชั่วโมง หม้อหนึ่งใช้ข้าว 4 กิโลกรัม
ถามว่าต้องหุงข้าวเยอะขนาดไหน ลุงบ่าวตอบว่าวันไหนขายดี หุง 1 กระสอบกว่าๆ เพราะร้านนี้ขายข้าวแกงด้วย ยิ่งวัน เสาร์-อาทิตย์ จะขายดีกว่าวันธรรมดา ใครสนใจไปชิม ข้าวหมกไก่ เขาเริ่มขายเวลา 07.00-14.00 น. บางที 6 โมงคนมารอหม่ำข้าวหมกไก่แล้ว
ลุงบ่าวเล่าว่า ตอนหลังขายข้าวมันไก่ เพราะลูกค้าเรียกร้อง บางคนพาเด็กมาด้วย เด็กๆ มักไม่ชอบเครื่องแกง ลุงบ่าวเอง เป็นคนชอบอาหารรสจัด เต็มไปด้วยสมุนไพรเครื่องแกง ขมิ้น ตะไคร้ฯลฯ
ส่วนน้ำจิ้มข้าวหมก ร้านนี้เป็นน้ำจิ้มอาจาดที่ไม่ค่อยพบเห็นในร้านข้าวหมกไก่ทั่วไปในกรุงเทพฯ ใครสายเนื้อวัว ขอแนะนำ ซุปหางวัว ซุปเอ็นเนื้อ อ่อลืมบอกไก่กอและ ก็มีนะคะ
โทร. 098 359 283 ถามหา ลุงบ่าว-ประพาส หรือ ป้าแมว-อุมารี (ภรรยาลุงบ่าว) ก็ได้นะจ๊ะ