เปลี่ยน 'กาแฟ' เป็น 'เมนูมงคล' ต้อนรับตรุษจีน 2569

ช่วงไม่กี่วันมานี้ ผู้เขียนเริ่มเห็นเชนร้านกาแฟทั้งรายเล็กรายใหญ่ในบ้านเรา เปิดตัวเมนูกาแฟใหม่ๆ เป็นเครื่องดื่มมงคลสำหรับเฉลิมฉลองเทศกาล "ตรุษจีน" ประจำปีม้ากันแล้ว ส่วนใหญ่เน้นเครื่องดื่มออกโทนสีแดงและสีเหลืองทองเป็นหลัก นิยมเมนูกาแฟผสมกลุ่มผลไม้มงคลอย่าง น้ำส้ม, น้ำทับทิม, น้ำแตงโม, น้ำสับปะรด เพิ่มความสดชื่นและเป็นสัญลักษณ์ของความโชคดี-มีโชคลาภตลอดปี

เท่าที่เคยเห็นมาก่อนหน้านี้ เชนร้านกาแฟบิ๊กเนม เช่น กาแฟ "พันธุ์ไทย", "คาเฟ่ อเมซอน" และ "คอฟฟี่เวิลด์" นิยมออกแบบเครื่องดื่มพิเศษแบบ "สเปชี่ยล ดริงค์" (special drink) เพื่อเสริมความมั่งคั่ง, ความเฮงๆรวยๆ และความโชคดีให้กับลูกค้า

คอนเซปท์ก็คือ การดีไซน์เครื่องดื่มที่นำสัญลักษณ์แห่งโชคลาภและความเจริญรุ่งเรืองแบบ "ดั้งเดิม" มาผสมผสานเข้ากับวัฒนธรรมกาแฟ "สมัยใหม่" ที่ผู้บริโภคให้ความสำคัญกับคุณภาพกาแฟและรสชาติที่แปลกใหม่ไปพร้อมๆกัน

"เมนูมงคล" ของเครื่องดื่มกาแฟที่มั่นใจว่าทุกร้านมีและทำได้ทันที นั่นก็คือ กาแฟผสมผลไม้ตระกูลส้ม เช่น ส้มยูซุ, ส้มแมนดาริน, ส้มซันควิส, ส้มจี๊ด และส้มโอทับทิมสยาม ซึ่งส้มเป็นหนึ่งในผลไม้มงคล หมายถึงความมั่งมีศรีสุข มีทั้งที่ใช้น้ำส้มแท้, น้ำส้มสำเร็จรูป และไซรัปน้ำส้ม

กาแฟผสมผลไม้ตระกูลส้ม ได้รับความนิยมสูงในฐานะเครื่องดื่มมงคลประจำเทศกาลตรุษจีน  (ภาพ : Charlie Waradee)

ประเภทของกาแฟคั่วที่ใช้กัน มีตั้งแต่คั่วกลาง,คั่วกลางเข้ม และคั่วเข้ม ขึ้นอยู่กับการออกแบบรสชาติและรสนิยมของกลุ่มลูกค้าเป้าหมาย

สำหรับแหล่งที่มาของเมล็ดกาแฟ ถ้าจะให้สอดรับแบบสุดๆกับการเฉลิมฉลองตรุษจีนที่มีต้นกำเนิดจากประเทศจีนเมื่อหลายพันปีก่อน ก็ขอแนะนำเมล็ดกาแฟจาก "ยูนนาน" ซึ่งเป็นแหล่งปลูกกาแฟในแดนมังกร

หรือถ้าอยากอัพเกรดให้เป็นเมนูลักชัวรี่หรือไฮเอนด์ ก็ใช้กาแฟสายพันธุ์เกอิชา จากย่าน "อาลีซาน" ของไต้หวัน

จะว่าไปแล้ว "อเมริกาโน่น้ำส้ม" (Orange Americano) ถือเป็นเมนูสูตรเย็นสุดฮิตที่ครองใจสาวออฟฟิศมาในช่วง 3-4 ปีให้หลัง ให้รสชาติเปรี้ยวอมหวาน หอมสดชื่น เหมาะสำหรับเมนูคลายร้อน มีการตกแต่งท็อปปิ้งด้านบนด้วยเปลือกส้มหรือเนื้อส้มฝานให้สวยงามและเพิ่มกลิ่นหอม

ตอนหลังร้านกาแฟในต่างประเทศแตกลูกออกเป็นเมนูย่อย เรียกว่า "Burnt Orange Americano" โดยนำเปลือกส้มฝานไปย่างไฟอ่อนๆ

การนำเปลือกส้มไปย่างไฟอ่อนๆ จนเปลือกส้มเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาล เป็นเทคนิคเพิ่มความหอมและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับเครื่องดื่มกาแฟ โดยเฉพาะเมนูกาแฟส้มหรืออเมริกาโน่ ช่วยให้กลิ่นน้ำมันหอมระเหยจากเปลือกส้มชัดเจนขึ้นและลดความฝาด มักใช้ควบคู่กับกาแฟคั่วกลางเพื่อให้ได้รสชาติที่กลมกล่อม

กาแฟผสมน้ำส้มในช่วงเทศกาลตรุษจีนของร้านกาแฟบ้านเรา มักมาพร้อมกับเมนูคู่ขวัญอย่าง "มัทฉะน้ำส้ม" (Matcha Orange)

หรือถ้าเห็นว่ากาแฟผสมน้ำส้มเป็นเมนูประจำร้านที่ลูกค้าดื่มกันเยอะอยู่แล้ว ก็อาจเพิ่มเมนูขึ้นมาสัก 2-3 ตัวให้เป็นเมนู "สเปเชี่ยล" ประจำเทศกาลตรุษจีน เช่น ใช้ผลไม้อื่นๆแทนส้ม ทั้งองุ่นแดง,แอปเปิลแดง, ทับทิม, ลิ้นจี่ และสับปะรด เหล่านี้เป็นผลไม้มงคลที่นิยมกันมากในช่วงตรุษจีนทั้งสิ้น

เพื่อนรุ่นน้องคนหนึ่งของผู้เขียน แนะนำ "อเมริกาโน่ลิ้นจี่" สูตรเย็น ร้านกาแฟทางภาคเหนือนิยมเสิร์ฟเมนูนี้กันมาก ได้รสหวานอมเปรี้ยวเด่นๆ ใส่ในกาแฟอเมริกาโน่ น่าจะอร่อยมาก แถมหอมสดชื่นเป็นเอกลักษณ์อีกต่างหาก ทั้งลิ้นจี่เองเป็นผลไม้มงคลเหมือนส้ม

นอกจากนั้น สูตร "กาแฟผสมชา" (โกปี้ช้าม) ที่ดื่มกันมานมนานในกลุ่มชาวจีนโพ้นทะเล เป็นเครื่องดื่มที่ผสมกาแฟกับชานม (ชาดำใส่นม) เข้ากันจนกลมกล่อมลงตัว ถ้าเป็นในฮ่องกงจะเรียกว่า "หยวนหยาง" ก็เป็นตัวเลือกที่น่าสนใจในบริบทของตรุษจีน เพราะสื่อถึงความสามัคคีและความสุขที่ลงตัว

เพื่อเพิ่มความพรีเมี่ยม อาจเลือกลองใช้ "ชาเลือดมังกร" ที่เริ่มได้รับความนิยมในกลุ่มคนรักสุขภาพและความงาม

ร้านควบโรงคั่วกาแฟชื่อ "เบลักซ์ คอฟฟี่ โรสเวลล์" (Belux Coffee Roswell) ดีไซน์เครื่องดื่มกาแฟรับตรุษจีนปีม้าทองออกมาตัวหนึ่ง คือ "อู่หลง คอฟฟี่ โซนาต้า" (Oolong Coffee Sonata) เป็นกาแฟลาเต้ที่ใช้เอสเพรสโซ่ดับเบิ้ลช็อต ผสมไซรัปชาอู่หลง แต่งหน้าด้วยผงชาอู่หลงกับวุ้นถั่วแดงแบบค็อกเทล

ร้านนี้มีนิวาสถานอยู่ในรัฐจอร์เจีย สหรัฐอเมริกา ก็เลยเกิดนึกสงสัยขึ้นมาว่า จะออกแบบเมนูกาแฟสำหรับปีใหม่ชาวจีนไปทำไมกัน อาจเป็นไปได้ว่า ทำเลร้านอยู่ในย่านคนจีน, มีเจ้าของเป็นคนจีน หรือชอบวัฒนธรรมจีน ผู้เขียนก็เดาไปเรื่อยเปื่อย ก็แปลกใจนี่ครับ

"ธัญพืชมงคล" หลายชนิดสามารถนำมาประยุกต์ใช้เป็นท็อปปิ้งได้ เพื่อให้เข้ากับธีมเทศกาลตรุษจีน เช่น ถั่วแดง, งาขาว, งาดำ และเมล็ดพืชต่างๆ เช่น เม็ดบัวและแปะก๊วย รวมไปถึงพุทราจีนกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์

อย่างไรก็ตาม การคัดเลือกท็อปปิ้งอาจต้องใช้ความพิถีพิถันกันสักหน่อย ยึดหลักใช้เพื่อเสริมรสชาติเครื่องดื่มให้โดดเด่นขึ้น ประมาณว่าสุขสดชื่นในทุกจิบ

งาดำถูกใช้เป็นส่วนประกอบสำคัญของเมนู "ลาเต้งาดำ" (Black Sesame Latte) อีกหนึ่งเมนูสายสุขภาพ โดยงาดำในความหมายของตรุษจีน เป็นสัญลักษณ์ของความอุดมสมบูรณ์ อายุยืนยาว และพลังชีวิตที่แข็งแรง

ในประเทศจีน "ถั่วพิสตาชิโอ" เป็นที่รู้จักกันในชื่อ แฮปปี้ นัท หรือถั่วแห่งความสุข เป็นสัญลักษณ์ของความสุข ความเบิกบาน โชคลาภ และเสียงหัวเราะ เพราะเปลือกของถั่วชนิดนี้จะแตกออกเป็นรูปคล้ายใบหน้ายิ้มแย้มนั่นเอง

กลุ่มเครื่องดื่มกาแฟผสมนมพิสตาชิโอ ของเชนร้านกาแฟสตาร์บัคส์  (ภาพ : instagram.com/starbucks_sa)

กาแฟสูตรนมอย่าง "สไปซี่ พิสตาชิโอ มัคคิอาโต้" (Spicy Pistachio Macchiato) หนึ่งในเครื่องดื่มสุดป๊อปของ "สตาร์บัคส์" (Starbucks) ถือเป็นอีกเมนูฮ็อตที่มีความหมายเชิงสัญลักษณ์ในช่วงเทศกาลตรุษจีน โดยเฉพาะในฮ่องกง ได้ความเข้มข้นของเอสเพรสโซ่มาผสมเข้ากับความมันและกลิ่นหอมเฉพาะตัวของนมพิตาชิโอ ใช้ผงพิสตาชิโอกับเครื่องเทศยอดนิยมอย่างผงกระวาน โรยเป็นท็อปปิ้ง

ผู้เขียนแอบไปเห็น "เนสเพรสโซ" (Nespresso) ประเทศไทย เจ้าใหญ่ในธุรกิจกาแฟแคปซูล นำเสนอสูตรกาแฟต้อนรับตรุษจีนปีนี้ไว้ในเว็บไซต์ 2 สูตรด้วยกัน เป็นหนึ่งเย็นหนึ่งร้อนอย่างละเมนู แนะนำให้ใช้กับกาแฟแคปซูลเฉพาะรุ่นตามที่ออกแบบเอาไว้ ถึงจะเปล่งอานุภาพของรสชาติได้ดีที่สุด

พรอสเพอร์ริตี้ ไรด์ หรืออเมริกาโน่xน้ำแครนเบอร์รี่ เมนูฉลองตรุษจีนของเนสเพรสโซ
(ภาพ : facebook.com/Nespresso.Thailand)

• "พรอสเพอร์ริตี้ ไรด์" (Prosperity Ride)

เป็นเมนูเย็น จะเรียกว่าอเมริกาโน่น้ำแครนเบอร์รี่ ก็ได้นะ ใช้กาแฟแคปซูลเซี่ยงไฮ้ ลุงโก้ ที่ให้กลิ่นเบอร์รี่ ผสมกับน้ำแครนเบอร์รี่ ตามด้วยแยมมาร์มาเลดส้มและน้ำมะนาว โรยขอบแก้วด้วยเกลือ (เทคนิคคือใช้มะนาวฝานถูรอบขอบแก้ว จากนั้นจุ่มลงในเกลือเพื่อให้เกลือติดรอบขอบแก้ว) ตกแต่งด้วยมะนาวฝานและส้มฝานเสียบไม้จิ้มเล็กๆแบบเครื่องดื่มค็อกเทล

เหมาะเป็นเครื่องดื่มกาแฟเบาๆ รสผลไม้ตระกูลซิตรัสสำหรับเทศกาลตรุษจีน

เมนูโกลเด็น ดีไลท์ เครื่องดื่มกาแฟต้อนรับตรุษจีนปีนี้อีกเมนูของเนสเพรสโซ
(ภาพ : facebook.com/Nespresso.Thailand)

• "โกลเด็น ดีไลท์" (Golden Delight)

เป็นสูตรร้อนในแบบคาปูชิโน ใช้กาแฟแคปซูลเมโลซิโอที่ให้กลิ่นซีเรียลผสมน้ำผึ้ง ตามด้วยนม, น้ำผึ้ง และน้ำตาลทรายแดง วางสับปะรดอบแห้งฝานบางๆ ไว้ด้านบนเพื่อความสวยงาม

"สับปะรด" ในเทศกาลตรุษจีน ถือเป็นผลไม้มงคลยอดนิยมอีกชนิด สื่อถึงการเรียกโชคลาภ เงินทอง และความรุ่งเรืองเข้ามาหา

กาแฟต้อนรับตรุษจีนปีม้าทั้ง 2 เมนูของเนสเพรสโซ สามารถเข้าไปดูวิธีการชงโดยละเอียดได้ที่เว็บไซต์ nespresso.com/th

ลาเต้ อาร์ต ออกแบบแพทเทิร์นเป็นรูปม้ามงคล สอดรับธีมเทศกาลตรุษจีนปีม้า
(ภาพ : Charlie Waradee)

หรือถ้ามีฝีมือด้าน "ลาเต้ อาร์ต" (Latte Art) ศิลปะการสร้างสรรค์ลวดลายบนผิวหน้าของกาแฟ อาจออกแบบแพทเทิร์นเป็นรูป "ม้ามงคล" หรือ "หัวม้าน่ารักๆ" ถ้ามีรายละเอียดเยอะ คงต้องใช้เทคนิคทั้งการเทฟองนมกับเทคนิคการวาดและการแต้ม ประกอบเข้าด้วยกัน

ลาเต้ อาร์ต ลายม้า สื่อถึงสัญลักษณ์มงคลอันทรงพลัง ความสำเร็จที่รวดเร็วว่องไว เสิร์ฟในแก้วเซรามิคสีแดง พร้อมคุกกี้นำโชค ต้อนรับตรุษจีนปีม้า 2569 ก็ดูพรีเมี่ยมแบบทำถึง ได้บรรยากาศแล้วครับ