‘อาหารเหนือ’ อร่อยๆ อยู่ที่ไหน หมูหวานชวนชิม ต้องตามไปพิสูจน์ ‘ร้านบิ๊กแบ่งปัน’ สามย่าน ถูกใจทั้ง ‘ลาบหมูคั่ว’ และ ‘ไส้อั่วเมืองน่าน’ แถมยังมี ‘ลาบปลาตะโกก’ อีกด้วย
เพื่อนกินส่งภาพ อาหารเหนือ มายั่ว สาวเหนืออย่างหมูหวานชวนชิม ต้องมีปฏิกิริยาโต้ตอบทันทีเพราะโหยหาของกิ๋นบ้านเฮาตลอดเวลา แม้ว่าจะเพิ่งกลับจากจังหวัดเชียงรายบ้านเกิด
กลับไปเปิบ แกงโฮะ ยำหนัง น้ำเงี้ยว ฯลฯ แต่ก็ยังไม่หนำใจ พอรู้ว่า ร้านบิ๊กแบ่งปัน เป็น อาหารเหนือเมืองน่าน เมนู ลาบหมูคั่ว ผุดขึ้นมาทันที ในสมองน้อยๆ จำได้ว่าลาบหมูคั่วเมืองน่าน อร่อย มาก
ก็เลยนึกถึงเมนูลาบคั่วตามมาด้วยข้าวเหนียวร้อนๆ แคบหมูกรอบๆ อุ๊ย น้ำลายสอ พอได้ไปเยือนร้านนี้จริงๆ ความอร่อย ที่คาดไว้ไม่ทำให้ผิดหวัง
คุณบิ๊ก หรือ ขวัญชัย ไชยชุ่มศักดิ์ เจ้าของร้านอารมณ์ดี ยังแนะนำเมนู ลาบปลาตะโกก เป็นปลาน้ำจืด ที่มีหน้าตาละม้ายคล้ายกับปลาตะเพียน เพราะเป็นญาติกัน
อาหารเหนือเมืองน่าน ณ ร้านบิ๊กแบ่งปัน วันนี้จึงประทับใจเต็มอิ่ม กับเมนู ลาบหมูคั่ว และ ลาบปลาตะโกก ถือว่าเป็นครั้งแรกในชีวิตที่ได้ชิม ลาบปลา แบบดิบๆ
ก่อนหน้านั้นไม่ว่าจะเป็นลาบอะไร อาทิ ลาบหมู ลาบเนื้อ ลาบควาย ลาบปลา ทางเหนือเขานิยมรับประทานกันทั้งแบบดิบๆ และแบบคั่วสุกแล้ว หมูหวานชวนชิม ไม่เคยลองลาบดิบเลย
วันนี้เปิดใจให้กับ ปลาตะโกก ตามแรงเชียร์ของคุณบิ๊ก ลองหม่ำแบบดิบๆ แต่ก็ยังไม่คุ้นชิน เจ้าของร้านเล่าว่าปลาชนิดนี้ก้างเยอะไม่แพ้ตะเพียนผู้เป็นญาติ
เวลาพ่อครัวทำอาหารก็ต้องจัดการสับๆๆๆให้ก้างไม่เหลือความเป็นก้างอีกต่อไป เดี๋ยวจะติดคอลูกค้า ดังนั้นเนื้อสัมผัสจึงแหลกแทบสลาย (ฮา)
คุณบิ๊ก แนะว่าถ้าไม่คุ้นชินกับลาบปลาดิบ เจ้าของร้านจึงนำไปคั่วให้สุก ได้ผลอร่อยขึ้นมาเริ่มมีเนื้อสัมผัสของปลาเคี้ยวหนึบ เผ็ดนิดๆ หอมกลิ่นสมุนไพรเครื่องลาบ ความอร่อย โดดเด่นขึ้นมาทันใด
หมูหวานชวนชิม ยกให้ ลาบหมูคั่ว เป็นที่หนึ่งในดวงใจ ถัดมาเป็น ไส้อั่วเมืองน่าน รสชาติถูกใจ รับประทานกับข้าวเหนียวนึ่งร้อนๆแล้วเข้ากั๊นเข้ากัน
ไว้คราวหน้าจะกลับมาซ่อมอีกรอบ (ฮา) เพราะยังไม่ได้หม่ำ ขนมจีนน้ำเงี้ยวน้ำข้น เมนูสุดโปรด ใครชอบ ข้าวซอยไก่ ดูภาพแล้วน่า อร่อย ที่เล็งๆไว้ยังมี แกงแคไก่ ราคาอาหารไม่แพงเวอร์ อย่างน้ำเงี้ยว ข้าวซอยราคา 99 บาท แกงแคไก่ 149 ปีกไก่มะแขว่นทอด 89 บาท
นอกจากอาหารเหนือแล้ว ทางร้านยังมีอาหารไทย สารพัดเมนูให้เลือกอร่อย อย่างวันนี้เราสั่งอาหารเป็นเซต ปานีปุรี-ลาบหมู ราคา 149 บาท อร่อยคุ้ม คุณบิ๊ก ช่างเอาใจเด็กมหาวิทยาลัย นำลาบหมูคั่วมาเสิร์ฟกับแป้งปานีบปุริของอินเดีย เป็น อาหารเหนือฟิวชั่น แถมยังมี จุ่มน่าน พิเศษตรงน้ำซุปมะแขว่น
ใครต้องการชิมเมนูจุ่ม มีน้ำซุปให้เลือกทั้งซุปดำ ทำจากปลาแห้งญี่ปุ่นกับสาหร่ายวากาเมะ ‘ซุปใส’ เป็นน้ำต้มกระดูกหมูใส่มะแขว่น ‘ซุปแซ่บ’ มีพริกและมะขามเปียกมาเพิ่มรสชาติ
เจ้าของร้าน คุณบิ๊ก เขาเรียนมาทางด้านศิลปะ และอาหาร เขาทำงานด้านอีเว้นท์มาก่อน ช่วงโควิด มองหาลู่ทางใหม่ในชีวิต พอดีมีที่ดินย่านมีนบุรี 3 ไร่จึง เริ่มปลูกผักออร์แกนิค ขนสัตว์เลี้ยงอย่างกระต่าย ไก่ ฯ
ไปอยู่กับธรรมชาติจนออกลูกหลาน ไข่เยอะ นำไปแบ่งปันชาวบ้าน ต่อมาเริ่มทำอาหาร และงานศิลปะ จัดพื้นที่ทำกิจกรรมให้เด็กๆ ได้เข้ามาเล่นไก่ อุ้มกระต่าย เก็บผัก เก็บไข่ ทำอาหาร (Cooking Class)
ช่วงนี้รีโนเวท พื้นที่ตรงมีนบุรี จึงลองเข้ามาเปิดกลางเมือง ย่านจุฬาฯ (ซอยจุฬา 50) ยังคงบริการด้านอาหาร และกิจกรรมให้กับเด็กๆได้เข้ามาเรียนรู้งานศิลปะถึงใจกลางเมือง ในสไตล์ บิ๊กแบ่งปัน มหัศจรรย์บ้านลุงบิ๊ก (Art Food & Cooking)
อาทิใช้สีจากธรรมชาติ อย่างดอกอัญชัน ขมิ้น ฯลฯ “อยู่ที่มีนบุรีเรามีปั้นดิน ย้อมผ้า
โดยใช้ม้อฮ่อมจากจังหวัดแพร่ ทุกวันนี้ก็ยังมีกิจกรรมให้เด็กๆ หากสนใจราคาเช่น 990 บาท ต่อ 1 เฟรมภาพ เรามีเครื่องดื่ม ของว่างอย่าง นักเก็ต เฟรนช์ฟรายส์ให้ จองเข้ามาก่อนได้ครับ”
ร้านบิ๊กแบ่งปัน มีมากกว่า อาหารเหนือเมืองน่าน พวกเขาเรียกว่าเป็นอาหารเหนือฟิวชั่น และงานศิลปะเพื่อเด็กๆ และครอบครัว หมูหวานชวนชิม การันตีความอร่อย ลาบหมูคั่ว กับ ไส้อั่วเมืองน่าน ส่วน น้ำเงี้ยว ข้าวซอย และงานศิลปะไว้เจอกันครั้งหน้า สำหรับวันนี้ต้องบอกว่า ลำแต้
