ถ้าช่วงนี้ใครกำลังมองหาร้านสเต็กที่ให้มากกว่าแค่ “เนื้อดี” แต่เป็นประสบการณ์การกินที่มีเรื่องราว มีจังหวะ และมีเสน่ห์แบบต้นตำรับ Quilombo (คีลอมโบ) คือร้านที่ควรปักหมุดไว้เลย
สเต็กเฮาส์อาร์เจนตินาขนานแท้แห่งใหม่ในซอยทองหล่อ 5 เปิดตัวอย่างเป็นทางการไปเมื่อปลายเดือนธันวาคมที่ผ่านมา หลังช่วง Soft Launch ที่เสียงตอบรับดีเกินคาด และกลายเป็นร้านที่สายเนื้อ สายไวน์ และสายไลฟ์สไตล์พูดถึงกันแบบปากต่อปาก
ไฟ เนื้อ และความจริงใจในแบบอาร์เจนตินา
หัวใจของ Quilombo คือการย่างบนเตา พาร์ริลลา (Parrilla) เตาถ่านแบบดั้งเดิมของอาร์เจนตินา ที่ให้ไฟทำหน้าที่ของมันโดยไม่เร่ง และไม่ปรุงแต่งเกินจำเป็น
ที่นี่เลือกใช้ เนื้อวัวเกรดพรีเมียมเลี้ยงด้วยหญ้า และนำมาดรายเอจภายในร้าน เพื่อดึงรสชาติแท้ของเนื้อออกมาให้ชัดที่สุด เสริมด้วยซอสโฮมเมดสูตรคลาสสิกที่เสิร์ฟถึงโต๊ะ เรียบง่าย แต่มีน้ำหนัก
เบื้องหลังโปรเจกต์นี้คือสองผู้ก่อตั้ง Christopher Mark และ Manuel Palacio ที่ตั้งใจสร้างร้านสเต็กอาร์เจนตินาที่ “จริง” ทั้งในแง่รสชาติ ปรัชญา และบรรยากาศ โดยมี Ferran Tadeo Executive Chef ระดับมิชลิน มาดูแลครัวและเทคนิคการย่างไฟอย่างใกล้ชิด
บรรยากาศ: ปราสาทหินกลางทองหล่อ
Quilombo ตั้งอยู่ในอาคารหินทรงปราสาทเก่าแก่ ขนาดกว่า 400 ตารางเมตร บนพื้นที่สองชั้น รองรับประมาณ 80 ที่นั่ง
การออกแบบโดย MTM Studio ผสมผสานโครงสร้างดั้งเดิมของอาคารเข้ากับความอบอุ่นแบบสเต็กเฮาส์คลาสสิก ได้แรงบันดาลใจจาก กรุงบัวโนสไอเรสยุค 1950s มีทั้งโซนไพรเวต ห้องลับที่ซ่อนอยู่ และมุมที่เหมาะกับการนั่งดินเนอร์ยาว ๆ แบบไม่ต้องรีบกลับ
เมนูที่ได้ลอง
สำหรับมื้อที่ได้ไปลองชิมครั้งนี้ เมนูของ Quilombo ค่อย ๆ ไล่รสชาติอย่างมีจังหวะ
เริ่มต้นเบา ๆ แต่ชวนประทับใจด้วย Crab Cocktail ที่ให้ความสดชื่นจากเนื้อปูหวานฉ่ำ เสิร์ฟคู่กับอโวคาโดและขนมปังปิ้ง กินแล้วรู้สึกปลุกต่อมรับรสได้อย่างพอดี
ตามมาด้วย Empanadas ทั้งไส้เนื้อสับและผักโขม แป้งกรอบกำลังดี ไส้แน่น ปรุงรสออกมาได้ชัดเจนแต่ไม่กลบวัตถุดิบ มาพร้อมซอส Chimichurri (ชิมิชูรี) ซอสสมุนไพรสดสไตล์อาร์เจนตินาและอุรุกวัย มีรสเปรี้ยวนิด ๆ เค็ม เผ็ดเล็กน้อย หอมกลิ่นกระเทียมและพาร์สลีย์
Charcoal Grilled Chorizo ไส้กรอกอาร์เจนตินาย่างถ่านที่ให้กลิ่นหอมของไฟตั้งแต่ยกมาวางบนโต๊ะ เนื้อฉ่ำและรสเข้มข้น
และอีกหนึ่งจานที่ทำให้การกินผักสนุกกว่าที่คิดคือ Farmer’s Market Crudités ผักสดหลากชนิดที่จัดมาในตะกร้าน่ารัก เสิร์ฟพร้อมซอสโฮมเมดสามรส ตั้งแต่แอนโชวี ซาวครีม ไปจนถึง เทาซันไอแลนด์ ที่ช่วยเติมมิติให้ผักแต่ละคำ
ไฮไลต์ของมื้อแน่นอนว่าเป็น T - Bone Steak สเต็กซิกเนเจอร์ของร้าน เนื้อย่างบนเตาพาร์ริลลาที่ให้ผิวด้านนอกสวยกำลังดี ข้างในยังฉ่ำและเต็มไปด้วยรสชาติธรรมชาติของเนื้อ
เมนูอื่น ๆ ก็โดดเด่นไม่แพ้กัน ไม่ว่าจะเป็น Caesar Salad ที่พนักงานมาปรุงสดข้างโต๊ะ ขูดชีสให้แบบไม่หวง พร้อมแอนโชวีมาเป็นตัวๆ
เพิ่มความคลาสสิกในทุกคำด้วย Chicken Milanesa ที่ทอดมาได้กรอบนอกนุ่มใน
Onion Rings ชิ้นใหญ่ กรอบ หอม และหวานตามธรรมชาติของหัวหอม
รวมถึง French Fries ที่ทอดในไขมันเนื้อ ทำให้กรอบ หอม และมีคาแรกเตอร์ชัดเจน
ปิดท้ายหมวดของคาวด้วยเมนูเห็ดที่ผัดกับเนยและกระเทียมอย่างเรียบง่ายแต่อร่อย จนกลายเป็นอีกจานที่ต้องตักซ้ำเรื่อย ๆ
ของหวานคือบทสรุปที่ทำให้มื้อนี้สมบูรณ์แบบ Flan เนื้อนุ่มละมุน เสิร์ฟคู่กับวิปครีมแบบคลาสสิก
ยังมี Don Pedro ไอศกรีมวานิลลาท็อปวอลนัท ราดด้วยเหล้า Jameson
และจานที่ยกให้เป็นดาวเด่นของมื้อนี้คือ 24-Layer Chocolate Cake เค้กช็อกโกแลตหลายชั้นเนื้อแน่นเข้มข้น ราดซอสคาราเมลแบบไม่ต้องลังเล เป็นของหวานที่อร่อยจริง และจบมื้อได้อย่างน่าจดจำ
โดยรวมแล้ว Quilombo คือร้านที่สะท้อนความหมายของคำว่า “สเต็กเฮาส์อาร์เจนตินาแท้” ได้อย่างชัดเจน ผ่านอาหารที่ยึดมั่นในวัตถุดิบ เทคนิคการย่างด้วยไฟ และความเรียบง่ายที่จริงใจ ทุกจานถูกออกแบบมาให้กินได้อย่างเพลิดเพลิน ด้วยรสชาติและคาแรกเตอร์ที่ชัดเจน
Quilombo ตั้งอยู่ในซอยทองหล่อ 5 เปิดให้บริการช่วงเย็น ตั้งแต่วันอังคารถึงวันเสาร์ เวลา 17.30 - 00.00 น. และจะเปิดทุกวันตั้งแต่เดือนกุมภาพันธ์ 2569 เป็นต้นไป
สามารถสำรองที่นั่งได้ผ่าน @quilombobangkok โทร 062 - 987 - 9777