มาแล้ว! 137 ร้านมิชลิน 'บิบ กูร์มองด์ 2569' อิ่มอร่อย แบงก์พันมีทอน

เพื่อเป็นสัญญาณเริ่มนับถอยหลังสู่การประกาศผลรางวัลดาวมิชลินในวันที่ 27 พฤศจิกายน ศกนี้ มิชลินได้เผยรายชื่อร้านอาหารคุณภาพดีราคาย่อมเยาที่ผ่านการคัดเลือกให้ได้รับรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ (Bib Gourmand) ประจำปี 2569 รวมทั้งสิ้น 137 ร้าน

ในจำนวนนี้เป็นร้านที่ติดอันดับในคู่มือ มิชลิน ไกด์ ฉบับประเทศไทย ครั้งแรก 13 ร้าน โดยอยู่ในกรุงเทพฯ และปริมณฑล 4 ร้าน, พระนครศรีอยุธยา 1 ร้าน, เชียงใหม่ 3 ร้าน, นครราชสีมา 1 ร้าน, อุดรธานี 1 ร้าน, สุราษฎร์ธานี 2 ร้าน และพังงา 1 ร้าน

ทั้งนี้ ‘มิชลิน ไกด์’ มอบสัญลักษณ์ ‘บิบ กูร์มองด์’ ซึ่งแสดงภาพ "บิเบนดัม" หรือ "มิชลินแมน" ให้แก่ร้านอาหารที่ผู้ตรวจสอบของมิชลิน ไกด์ พิจารณาแล้วว่านำเสนออาหารที่ดีในราคาย่อมเยาคุ้มค่า รางวัลนี้ตอกย้ำให้เห็นจุดเด่นของประเทศไทยที่มีอาหารคุณภาพดีหลากประเภทให้เลือกอิ่มอร่อยในราคาย่อมเยา อันเป็นแม่เหล็กดึงดูดนักชิมทั้งในประเทศ และต่างประเทศได้เป็นอย่างดี

เกว็นดัล ปูลเล็นเนค (Gwendal Poullennec) ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ทั่วโลก เปิดเผยว่า

"ข้อมูลร้านอาหารที่ได้รับสัญลักษณ์ ‘บิบ กูร์มองด์’ ล่าสุดแสดงให้เห็นถึงความหลากหลาย และการเปลี่ยนแปลงตลอดเวลาในแวดวงอาหารของไทย โดยครอบคลุมประเภทอาหารถึง 16 ประเภท และสะท้อนการเพิ่มขึ้นของร้านอาหารสไตล์ Casual ที่บ่งบอกตัวตนเชฟอย่างชัดเจน นอกจากนี้ ยังมีร้านใหม่ๆ ทั้งร้านริมทาง และร้านอาหารขนาดเล็ก เปิดตัวอย่างต่อเนื่อง ทำให้บรรยากาศวงการอาหารของไทยเต็มไปด้วยสีสัน คึกคัก และมีชีวิตชีวา พัฒนาการที่ไม่หยุดนิ่งดังกล่าวส่งผลให้ประเทศไทยเป็นจุดหมายปลายทางสุดพิเศษสำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสประสบการณ์อิ่มอร่อยกับอาหารคุณภาพดีหลากประเภทในราคาที่เป็นมิตรได้อย่างสะดวกง่ายดาย"

ความท้าทายทางเศรษฐกิจทั่วโลกเน้นให้เห็นบทบาทที่มีความหมายของรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ ในการแนะนำร้านอาหารคุณภาพดีราคาย่อมเยาให้กับนักชิมที่ให้ความสำคัญกับความคุ้มค่า ตลอดจนช่วยเสริมสร้างภาพลักษณ์ ชื่อเสียง และการรับรู้ ให้กับร้านอาหารที่ได้มาตรฐานตามเกณฑ์ที่กำหนด โดยรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ ช่วยให้นักชิมค้นพบร้านเด็ด และร้านลับประจำท้องถิ่นที่นำเสนออาหารอร่อยและมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ตอกย้ำให้เห็นว่าประสบการณ์การรับประทานอาหารที่มีคุณภาพดีนั้นไม่ได้จำกัดอยู่เพียงในร้านอาหารระดับหรูเท่านั้น

ร้านอาหารที่ผ่านการคัดเลือกให้ได้รับรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ ประจำปี 2569 ประกอบด้วย

• 44 ร้าน ในกรุงเทพฯ และปริมณฑล (ติดอันดับครั้งแรก 4 ร้าน)
• 8 ร้าน ในพระนครศรีอยุธยา (ติดอันดับครั้งแรก 1 ร้าน)
• 18 ร้าน ในเชียงใหม่ (ติดอันดับครั้งแรก 3 ร้าน)
• 5 ร้าน ในชลบุรี
• 28 ร้าน ใน 4 เมืองตัวแทนภาคตะวันออกเฉียงเหนือหรือ “ภาคอีสาน” [ 11 ร้าน ในขอนแก่น, 8 ร้าน ในนครราชสีมา (ติดอันดับครั้งแรก 1 ร้าน), 3 ร้าน ในอุบลราชธานี และ 6 ร้าน ในอุดรธานี (ติดอันดับครั้งแรก 1 ร้าน) ]
• 2 ร้าน ในเกาะสมุย
• 7 ร้านในสุราษฎร์ธานี (ติดอันดับครั้งแรก 2 ร้าน)
• 6 ร้าน ในพังงา (ติดอันดับครั้งแรก 1 ร้าน)
• 19 ร้าน ในภูเก็ต

โดยร้านอาหารซึ่งได้รับรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ ล่าสุด มีทั้งร้านระดับภัตตาคาร ไปจนถึงร้านอาหารขนาดเล็กเรียบง่าย และร้านอาหารริมทาง ครอบคลุมประเภทอาหารที่หลากหลายรวม 15 ประเภท อาทิ อาหารเอเชีย, อาหารใต้, อาหารอีสาน, อาหารทะเล, อาหารเหนือ, อาหารไทย-จีน, อาหารไทยร่วมสมัย, อาหารยุโรปร่วมสมัย, อาหารเวียดนาม และของกินเล่น เป็นต้น

13 ร้านหน้าใหม่ ในทำเนียบ "บิบ กูร์มองด์"

ทั้งนี้ ร้านอาหารซึ่งได้รับรางวัล ‘บิบ กูร์มองด์’ ประจำปี 2569 โดยติดอันดับในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย’ เป็นครั้งแรก มีจำนวนทั้งสิ้น 13 ร้าน ได้แก่

กรุงเทพฯ และปริมณฑล:

• จาน บาย คุณจิ๋ม ร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารใต้แท้ๆ และอาหารไทย-จีน มีเมนูอาหารที่โดดเด่นด้วยกะทิคั้นสดซึ่งช่วยยกระดับทั้งอาหารคาว และของหวานได้อย่างดี

• แก้วลูน ร้านอาหารบรรยากาศอบอุ่นเหมือนรับประทานอาหารที่บ้าน นำเสนอสูตรอาหารพื้นบ้านจากนครศรีธรรมราช และสุโขทัย โดยเชฟได้แรงบันดาลใจจากสูตรดั้งเดิมของคุณยาย เมนูจะเปลี่ยนทุกสองเดือน

• โกหลุ่น ร้านขนมจีนไหหลำเลื่องชื่อ โดดเด่นด้วยเมนู สุดพิเศษที่มีให้เลือกทั้งน้ำซุปข้นกลมกล่อม และน้ำใส เสิร์ฟคู่กับหมูตุ๋น หัวไชเท้า และหมูกรอบ

• สรร ร้านอาหารที่ถ่ายทอดเสน่ห์ของอาหารพื้นถิ่นเพชรบุรี ซึ่งหารับประทานได้ยาก โดดเด่นด้วยเมนูสูตรดั้งเดิม และวัตถุดิบคุณภาพจากท้องถิ่น เมนูแนะนำ ได้แก่ แกงหัวตาลหมูย่าง และกุ้งแม่น้ำทอดดอกเกลือ 

พระนครศรีอยุธยา:

• ขนมหม้อแกงแม่ยาย (สาขาไผ่ลิง) ร้านขนมบรรยากาศอบอุ่นที่เสิร์ฟขนมไทยแท้หลากหลาย 50 ถึง 70 รายการ ซึ่งล้วนรังสรรค์อย่างพิถีพิถันด้วยกะทิคั้นสดใหม่ ให้รสชาติที่เข้มข้น และกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ เมนูแนะนำ ได้แก่ ขนมหม้อแกง, เปียกข้าวฟ่าง, ถั่วแปบ และเปียกปูน

เชียงใหม่:

• ฉวี ร้านอาหารที่มอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่อบอุ่นเป็นกันเอง อาหารทุกจานรังสรรค์จากความทรงจำวัยเยาว์หรือสูตรอาหารดั้งเดิม โดยเมนูจะเปลี่ยนหมุนเวียนตามฤดูกาล และวัตถุดิบท้องถิ่น

• เอื้องคำสาย ร้านอาหารที่นำเสนอตำรับอาหารเหนือดั้งเดิมซึ่งถ่ายทอดจากรุ่นสู่รุ่นและเลือกใช้วัตถุดิบจากฟาร์มท้องถิ่นที่ใส่ใจเรื่องความยั่งยืน เมนูแนะนำ ได้แก่ ข้าวบ่าย (ข้าวเหนียวห่อใบตอง สอดไส้หมู ปลา หรือเนื้อวัว) และ แกงฮังเลเนื้อ ที่ใช้เนื้อส่วนอกของวัวท้องถิ่นเคี่ยวกับเครื่องแกงสูตรเฉพาะจนเข้าเนื้อ รสเปรี้ยวหอมมีเอกลักษณ์

• ก๋องคำ ร้านอาหารเหนือที่เสิร์ฟอาหารท้องถิ่นแท้ ตั้งแต่ แกงแค และตับหมูทอดน้ำพริกหนุ่ม ไปจนถึง จอผักกาด อาหารทุกจานปรุงตามสั่ง และนำเสนออย่างเรียบง่าย

นครราชสีมา:

• หนับ ร้านก๋วยเตี๋ยวเนื้อ และเครื่องในรสเลิศที่ส่งต่อความอร่อยผ่านน้ำซุปใสเคี่ยวนานด้วยถ่านไม้ จนได้กลิ่นหอมควันอ่อนๆ ที่เป็นเอกลักษณ์  เมนูแนะนำ คือ เนื้อรวมลวก ที่โดดเด่นด้วยการรวมรสชาติของเนื้อตุ๋น เนื้อสด ลูกชิ้น และเครื่องในลวกจิ้ม คลุกเคล้าซีอิ๊วดำ และน้ำมะนาวสด ให้รสชาติที่ทั้งเข้มข้น และกลมกล่อมลงตัวไม่เหมือนใคร

อุดรธานี:

• ผัดไทยบัวแดง ร้านขนาดเล็กที่ดูเรียบง่าย แต่ครองใจคนในละแวกด้วยผัดไทยที่ผัดสดใหม่จานต่อจาน รสชาติกลมกล่อม มีกลิ่นหอมกระทะ พร้อมตัวเลือกท็อปปิ้งหลากหลาย ทั้งวัตถุดิบจากทะเล เนื้อสัตว์ และอีกมากมาย

พังงา:

• กระชัง เขาหลัก ร้านอาหารที่เสิร์ฟซีฟู้ดสดใหม่ ส่วนใหญ่เป็นปลา และกุ้งเป็นๆ นำมาปรุงเป็นเมนู à la carte ที่ชูรสชาติของวัตถุดิบตามธรรมชาติ เมนูห้ามพลาด ได้แก่ ต้มกะทิใบเหลียงกุ้ง หอมมันกลมกล่อม และโฉมงามย่างขมิ้น ปลากะมงพร้าวท้องถิ่นหมักเครื่องแกงห่อใบตองแล้วย่างจนหอมกรุ่น

สุราษฎร์ธานี:

• ถึงพะงัน ร้านอาหารแบบเปิดโล่งที่เสิร์ฟอาหารจำกัดตามจำนวนที่แน่นอนในแต่ละวัน เมนูเปลี่ยนไปตามวัตถุดิบสดใหม่จากตลาด และท่าเรือใกล้เคียง เสริมด้วยผลไม้ตามฤดูกาล และดอกไม้กินได้ที่ปลูกเองภายในสวน เมนูแนะนำ ได้แก่ ปลาใสอวนทอด และ หมึกกะปิน้ำดำ

• น้ำเพชร ร้านอาหารที่เน้นของสดจากท้องถิ่นเป็นหลัก น้ำพริกแต่ละชนิดโขลกสดใหม่ และทุกจานปรุงตามสั่งอย่างพิถีพิถัน เมนูห้ามพลาด คือ กุ้งผัดซอสมะขาม ที่หอมกลิ่นมะขามชัดเจน พร้อมรสหวานเปรี้ยวกลมกล่อมลงตัว

สำหรับ "บิบ กูร์มองด์" หรือตราสัญลักษณ์มิชลินแลบลิ้นในคู่มือ ‘มิชลิน ไกด์’ ถือกำเนิดมาตั้งแต่ปี 2540 เพื่อบ่งชี้ และมอบให้กับร้านอาหารที่เสิร์ฟอาหารคุณภาพดีในราคาสมเหตุสมผลทั่วโลก โดยผู้ตรวจสอบของมิชลินดูจากราคาของมื้ออาหารจำนวนสามคอร์ส (หรือสามจาน) ซึ่งราคาดังกล่าวแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับค่าครองชีพของแต่ละประเทศ โดยของเมืองไทยตกที่ราคา 1,000 บาท เป็นต้น

โดยการคัดเลือกร้านอาหารที่ได้รับตราสัญลักษณ์บิบ กูร์มองด์ ไม่ได้มีสูตรสำเร็จตายตัว เนื่องจากแต่ละร้านมีความโดดเด่นที่แตกต่างกันไป แต่ร้านรางวัลบิบ กูร์มองด์เหล่านี้มีสิ่งหนึ่งที่ตรงกัน นั่นคือ การทำอาหารที่รับประทานง่าย และเข้าถึงได้ง่าย ทั้งยังอร่อย ราคาสบายกระเป๋า ชวนให้อยากกลับรับประทานไปอีกครั้ง

ดาวน์โหลดรายชื่อ และรูปภาพร้านอาหารทั้งหมดที่ได้รับสัญลักษณ์ ‘บิบ กูร์มองด์’ ประจำปี 2569 ได้ที่ LINK นี้

 

 

 

พิสูจน์อักษร....สุรีย์  ศิลาวงษ์