'Coffee for Women' รสชาติกาแฟสำหรับผู้หญิง!

ที่ผ่านมา ผู้ชายมักมีบทบาทสำคัญในธุรกิจกาแฟตั้งแต่ต้นน้ำยันปลายน้ำ ไม่ว่าจะเป็นการปลูก, การแปรรูป, การคั่ว และการชง ทำให้ดูเหมือนว่าผู้ชายเป็นคนกำหนดมาตรฐานทางรสชาติไป แต่หลายสิ่งหลายอย่างกำลังเปลี่ยนไป ผู้หญิงเริ่มเข้ามามีบทบาทมากขึ้นในโลกของเครื่องดื่มกาแฟที่ว่ากันว่าได้รับความนิยมสูงสุดของชนชาวโลก จะเป็นรองก็เพียงน้ำเปล่าเท่านั้น

ยุคสมัยนี้ 'ผู้หญิง' ถือเป็นกลุ่มประชากรหลักของกำลังซื้อมหาศาลในระบบเศรษฐกิจโลก โดยเฉพาะผู้หญิงในกลุ่ม Millennials มีกำลังซื้อสูงและกล้าใช้จ่าย จึงไม่น่าแปลกใจที่ตลาดสำหรับกลุ่มลูกค้าสตรีเพศกำลังเติบโตขึ้นทุกขณะ

'คาเฟ่ เบลเลซซา' (Cafe Bellezza) ร้านควบโรงคั่วกาแฟในนครซิดนีย์ของออสเตรเลีย ประกาศเมื่อไม่กี่วันที่ผ่านมาว่า ได้ทำกาแฟเบลนด์สูตรพิเศษที่ออกแบบมาให้เป็นกาแฟสำหรับผู้หญิงดื่มโดยเฉพาะ เคลมว่าเป็นกาแฟสำหรับผู้หญิงสูตรแรกของโลกเลยทีเดียว

ร้านกาแฟคาเฟ่ เบลเลซซา ถือเป็นร้านใหม่ เพิ่งเปิดตัวสด ๆ ร้อน ๆ เมื่อกลางเดือนตุลาคมมานี้เอง ผู้ก่อตั้งร้านทั้ง 3 คน เป็นผู้หญิงทั้งหมด  ซึ่งต่างเห็นตรงกันว่า กาแฟสำหรับผู้หญิงเป็นส่วนที่ 'ขาดหาย' ไปในตลาดกาแฟ จึงรวมตัวกันเปิดร้านกาแฟและผลิตกาแฟ เพื่อตอบโจทย์ 'รสนิยม' ของผู้หญิงโดยเฉพาะ

ระยะหลังเริ่มมีการผลิตกาแฟที่มีรสชาติสำหรับผู้หญิงเพิ่มขึ้น ซึ่งถือเป็นตลาดใหม่และเป็นส่วนที่ขาดหายไปในตลาดกาแฟก็ว่าได้  (ภาพ : pexels.com/freestocks.org)

สโลแกนของร้านนี้ คือ  "งานคราฟต์อันงดงาม เป็นเอกลักษณ์เฉพาะคุณ(ผู้หญิง)"

ถือเป็นปรากฎการณ์ใหม่ของตลาดกาแฟโลกเลยทีเดียวสำหรับการออกแบบกลิ่นรสกาแฟตามแบบที่ผู้หญิง ชื่นชอบ แล้วยังเป็นร้านที่ตั้งขึ้นมาเพื่อผลิตกาแฟเพื่อผู้หญิง (แต่ผู้ชายก็ซื้อได้และดื่มได้นะ) ก่อนหน้านี้ก็เคยมีกาแฟเพื่อผู้หญิง แต่จุดเริ่มและวัตถุประสงค์นั้นต่างกันออกไป

'คอฟฟี่ ไอแลนด์' (Coffee Island) หนึ่งในเชนร้านกาแฟรายใหญ่ของยุโรปซึ่งมีสำนักงานใหญ่อยู่ที่กรีซ เปิดตัวกาแฟคั่วชื่อ รวันดา วีเมนส์ บลอสซั่ม (Rwanda Women's Blossom) เป็นกาแฟอาราบิก้าแบบซิงเกิล ออริจิ้น จากย่านรูฮานโก้ ในรวันดา ซึ่งย่านนี้ส่วนใหญ่ปลูกกาแฟสายพันธุ์เบอร์บอน คัดสรรเฉพาะกาแฟจากฟาร์มขนาดเล็กโดยผู้ผลิตล้วนแล้วแต่เป็นผู้หญิง

รวันดา วีเมนส์ บลอสซั่ม เป็นกาแฟคั่วกลางเข้ม มีโปรไฟล์กลิ่นชาติออกโทนผลไม้แบบเชอร์รี่, ส้มแมนดาริน และกากน้ำตาลอ้อย

คาเฟ่ เบลเลซซา ร้านกาแฟใหม่เอี่ยมในซิดนีย์ ออสเตรเลีย ทำกาแฟเพื่อตอบโจทย์รสนิยมของผู้หญิงเป็นการเฉพาะ  (ภาพ : Cafe Cellezza)

หลายปีก่อน เชนร้านกาแฟชื่อดังของสหรัฐอย่าง 'สตาร์บัคส์' (Starbucks) ก็เคยเปิดตัวกาแฟ ไซเรนส์ เบลนด์ (Siren's Blend) เพื่อสนับสนุนบทบาทของผู้หญิงในอุตสาหกรรมกาแฟ เป็นกาแฟคั่วที่ผสมผสานเมล็ดกาแฟจากแอฟริกาตะวันออกกับละตินอเมริกาเข้าด้วยกัน เบลนด์โดยนักออกแบบกลิ่นรสซึ่งเป็นผู้หญิง

เดือนกันยายนที่ผ่านมา 'บอคคา คอฟฟี่ โรสเตอร์ส' (Bocca Coffee Roasters) โรงคั่วกาแฟและบาร์เอสเพรสโซ่ในอัมสเตอร์ดัม ประเทศเนเธอร์แลนด์ ผลิตเมล็ดกาแฟคั่วรุ่น ลา ดอนน่า (La Donna) เพื่อเป็นเกียรติแก่ผู้หญิงในฐานะแหล่งที่มาที่แท้จริงทางด้านรสชาติอาหารและเครื่องดื่ม

บอคคา คอฟฟี่ฯ ตั้งคำถามบนโซเชียล มีเดีย ของร้านว่า  "คุณรู้หรือไม่ ผู้หญิงมีต่อมรับรสไวกว่าผู้ชาย"

เพื่อบรรลุเป้าหมายการผลิตกาแฟรสชาติของผู้หญิง ร้านบอคคา คอฟฟี่ฯ ได้จัดให้มีการเทสกาแฟขึ้นในแบบ 'เซนซอรี่' ซึ่งก็เหมือนกับการเทสกาแฟตามร้านหรือโรงคั่วกาแฟแบบพิเศษ แล้วเชิญผู้หญิงราว 30 คนมาชิมเพื่อวิเคราะห์รสชาติและกลิ่นของกาแฟอย่างเป็นระบบ  หลังจากได้โปรไฟล์ทางรสชาติแล้ว ก็ออกแบบการคั่วให้เป็นกาแฟเบลนด์ชนิดคั่วกลาง ใช้กาแฟเอธิโอเปียกับบราซิล 

ร้านกาแฟเบลเลซซา ทำกาแฟเบลนด์สูตรพิเศษที่ออกแบบให้ผู้หญิงดื่มโดยเฉพาะ พร้อมเคลมว่าเป็นกาแฟสำหรับผู้หญิงสูตรแรกของโลก  (ภาพ : Cafe Cellezza)

โปรไฟล์กลิ่นรสของกาแฟตัวนี้ คือ เบอร์รี่, โกโก้ และพีช

กาแฟรุ่นลา ดอนน่า มีสโลแกนกาแฟประจำตัวว่า "เป็นกาแฟตัวแรกที่สร้างขึ้นโดยผู้หญิงและเป็นที่ชื่นชอบของทุกคน"

ร้านบอคคา คอฟฟี่ฯ ทำเมล็ดกาแฟคั่วออกมาหลายรุ่นให้ทุกคนได้ดื่มกัน ยกเว้นกาแฟรุ่นลา ดอนน่า เท่านั้นที่ผลิตขึ้นตามรสชาติที่เกิดจากการเทสของผู้หญิง  แต่สำหรับคาเฟ่ เบลเลซซา ร้านกาแฟใหม่เอี่ยมอ่องในนครซิดนีย์ ก้าวไปอีกสเต็ปหนึ่ง นั่นคือ  ทั้งร้านทำกาแฟที่ตอบโจทย์รสนิยมของผู้หญิงเท่านั้น

คาเฟ่ เบลเลซซา เปิดตัวร้านใหม่อย่างเป็นทางการเมื่อ 11 ตุลาคม ในงานอีเวนต์ ณ ซูเปอร์มาร์เก็ตพาเนตต้า เมอร์คาโต้ ในรัฐนิวเซาท์เวลส์ พร้อมด้วยกาแฟเบลนด์ 3 สูตรที่ได้รับแรงบันดาลใจจากวิถีชีวิตทางตอนใต้ของอิตาลี ได้แก่  ซิมพลี สมูธ (Simply Smooth), บิวตี้ฟูลลี่ โบลด์ (Beautifully Bold) และ ดีไลท์ฟูลลี่ ดีแคฟ (Delightfully Decaf) โฆษณาว่าทุกสูตรเป็นกาแฟที่ออกแบบโดย "ผู้หญิงเพื่อผู้หญิง"

โปรไฟล์ทางกลิ่นรสกาแฟของคาเฟ่ เบลเลซซา อิงกับกลิ่นรสกาแฟตามธรรมชาติที่ผู้หญิงชื่นชอบ คือ นุ่มนวล, เข้มข้น และสมดุล ไม่มี 'รสขม' ติดค้างหลังดื่ม

อีกรูปแบบของกาแฟเพื่อผู้หญิง รวันดา วีเมนส์ บลอสซั่ม กาแฟซิงเกิล ออริจิ้น จากไร่กาแฟในรวันดาที่มีผู้หญิงเป็นผู้ผลิตเท่านั้น  (ภาพ : Coffee Island)

กาแฟของร้านนี้ไม่มีคั่วพิมพ์นิยมอย่างคั่วอ่อน และคั่วดั้งเดิมอย่างคั่วเข้ม โดยตัวซิมพลี สมูธ กับดีไลท์ฟูลลี่ ดีแคฟ เป็นกาแฟคั่วกลาง ส่วนบิวตี้ฟูลลี่ โบลด์ คั่วกลางค่อนเข้ม รสชาติก็จะเข้มจัดกว่าคั่วกลาง

สำหรับแรงบันดาลใจจากวิถีชีวิตทางตอนใต้ของอิตาลีนั้น โรซ่า กัลโล หนึ่งให้ผู้ก่อตั้งร้านให้สัมภาษณ์เว็บไซต์กาแฟท้องถิ่นว่า  แนวคิดทำกาแฟเพื่อผู้หญิงโดยเฉพาะ เริ่มเป็นรูปเป็นร่างขึ้นขณะที่กำลังพักผ่อนในซิซิลีหลังจากบาริสต้าร้านกาแฟแห่งหนึ่งทักทายเธอว่า "Ciao Bellezza" แปลเป็นไทยได้ความประมาณว่า "สวัสดีคนสวย"

Cafe Bellezza หรือคาเฟ่บิวตี้ จึงกลายเป็นชื่อร้านกาแฟใหม่ไปโดยปริยายด้วยประการฉะนี้เอง

แดเนียลเล่ แม็คมาสเตอร์ หุ้นส่วนก่อตั้งร้านอีกคน บอกว่า งานวิจัยของเราแสดงให้เห็นว่าผู้หญิงมีความไวต่อรสชาติมากกว่าผู้ชาย โดยเฉพาะรสขม, รสเผ็ด และรสหวาน ซึ่งหมายความว่ากาแฟเบลนด์แบบ 'ดั้งเดิม' อาจมีรสชาติที่เข้มข้นหรือรุนแรงเกินไปสำหรับเพศหญิง  ทว่าอุตสาหกรรมกาแฟกลับมองข้ามความแตกต่างนี้มาเป็นเวลานาน โดยตั้งสมมติฐานว่ากาแฟเบลนด์เพียงชนิดเดียวน่าจะตอบโจทย์ผู้ดื่มได้ในทุกๆเพศ

บอคคา คอฟฟี่ โรสเตอร์ส โรงคั่วกาแฟและบาร์เอสเพรสโซ่ในอัมสเตอร์ดัม กับเมล็ดกาแฟคั่วรุ่น ลา ดอนน่า  (ภาพ : facebook.com/BoccaCoffee)

สำหรับคาเฟ่ เบลเลซซาแล้ว กว่าจะได้มาซึ่งกาแฟเบลนด์ 3 รส 3 แบบนั้นไม่ง่ายเลย ต้องใช้ข้อมูลเชิงลึก, การชิมที่พิถีพิถัน และการคัดสรรเมล็ดกาแฟที่หวานตามธรรมชาติ โดยมีการดึงกลุ่มผู้หญิงเข้ามามีส่วนร่วมในทุกขั้นตอน ตั้งแต่คัดเลือกเมล็ดกาแฟ ไปจนถึงรูปแบบการคั่ว, ความหมายของแบรนด์ และการออกแบบบรรจุภัณฑ์

แคลร์ โอดอนเนลล์ หุ้นส่วนธุรกิจคนที่ 3 มองว่า ร้านกาแฟเบลเลซซา คือการสร้างสรรค์กาแฟประเภทใหม่สำหรับผู้หญิง แบรนด์นี้มุ่งหวังที่จะมอบ 'ทางเลือก' ให้กับผู้หญิงในพื้นที่ที่พวกเธอเคยมองข้ามความชอบของตัวเองมาอย่างยาวนาน  แคลร์กล่าว

โรซ่า กัลโล แชร์ไอเดียเพิ่มเติมว่า พูดถึงการดื่มกาแฟสักแก้วแล้ว ผู้หญิงควรได้รับมากกว่าแค่ 'คาเฟอีน' ที่ติดมากับกาแฟ ไม่ว่าจะดื่มในเวลาส่วนตัวหรือส่วนรวม เราได้พัฒนาแบรนด์และผลิตภัณฑ์ที่พาคุณหลีกหนีจากความซ้ำซากจำเจในชีวิตประจำวัน

กาแฟพร้อมดื่มแบบบรรจุกระป๋องที่ร้านกาแฟเบลเลซซา วางแผนปล่อยลงสู่ตลาดกาแฟในอนาคต  (ภาพ : Cafe Cellezza)

คาฟ่ เบลเลซซา ระบุไว้ในเว็บไซต์ว่า ในอนาคตร้านกำลังพัฒนาผลิตภัณฑ์กาแฟเพิ่มเติมอยู่ เข้าใจว่าน่าจะเป็น 'กาแฟพร้อมดื่ม' หรือRTD ตามภาพตัวอย่างที่ลงไว้ในเว็บไซต์

แนวคิดร้านกาแฟเพื่อรสชาติของผู้หญิงโดยเฉพาะ ถือน่าสนใจมากๆ เชื่อว่าน่าจะกลายเป็นกระแสเป็นเทรนด์ได้ในอนาคตอันใกล้ เพราะ 'คอนเซปต์' ร้านและกาแฟชัดเจนมาก ๆ แล้วที่จริงแท้ที่สุดคือ เทสกาแฟของผู้หญิงนั้นถูกมองข้ามไปเฉยเลย แทบไม่เคยปรากฎออกมาเป็นกาแฟดื่มมาก่อนอย่างเป็นรูปธรรม

ก็ขนาดทุกวันนี้ยังผลิตน้ำหอมกับเครื่องสำอางสำหรับผู้ชายได้ ทำไมจะมีเครื่องดื่มกาแฟสำหรับผู้หญิงไม่ได้ล่ะ จริงไหมครับ

อย่างไรก็ตาม ผู้เขียนใคร่ขอวิงวอนว่า แม้จะเป็นกาแฟรสชาติเพื่อผู้หญิง แต่ผู้ชายอย่างผู้เขียนก็อยากชิมด้วยคนนะครับ เนื่องจากโปรไฟล์กาแฟที่เอ่ยมาทั้งหมด ตรงใจผู้เขียนมาก บอกเลยว่าที่ชงกาแฟดริปดื่มอยู่ทุกวัน ก็สไตล์นี้แหละ

......................................

เขียนโดย  : ชาลี วาระดี