‘อาม่งหม่าล่า’ เผ็ด ซ่า ชา ไม่เหมือนใคร คนไทยกินดี คนจีนกินได้

‘อาม่งหม่าล่า’ อาหารจีนสไตล์เสฉวน เรื่องราวเริ่มต้นที่พืชผักจากจังหวัดเชียงราย กลายมาเป็น ‘ร้านหม่าล่าหม้อไฟ’ ขายเพียงโต๊ะเดียวภายในบ้าน

ร้านหม่าล่าหม้อไฟ สูตรคนไทยที่เริ่มต้นจากความรักระหว่าง อาม่ง สาวออฟฟิศสายกินผู้รักในการทำอาหาร กับ มาร์ค วิศวกรเจ้าของสวนเกษตรอินทรีย์

ที่ช่วยกันต่อเติมความฝันในการเปิดร้านอาหารของอาม่ง จากโต๊ะเดียวในบ้าน สู่ร้านอาม่งหม่าล่าที่ชัดเจนในรสชาติและวัตถุดิบ

อาม่ง เป็นชื่อเล่นของ คุณทอฝัน บัวคอม อดีตพนักงานบริษัทนำเข้า-ส่งออกสินค้าไทยจีน ผู้เป็นทั้งสายกิน และสายปฏิบัติ เมื่อมีโอกาสเดินทางไปเมืองจีนบ่อย ๆ จึงไปเข้าเรียนการทำ อาหารจีนเสฉวน ในช่วงเวลาที่ว่างจากงาน

จากนั้นก็นำสูตรหม่าล่าที่มีรสเค็ม มัน มาพัฒนาต่อให้ได้รสเผ็ด ซ่า ชา ลดความมัน เพิ่มความนัวด้วยการเติมสมุนไพรไทยลงไปผสมกับสมุนไพรจีน

‘อาม่งหม่าล่า’ เผ็ด ซ่า ชา ไม่เหมือนใคร คนไทยกินดี คนจีนกินได้ โลโก้ร้านรูปอาม่ง และคุณมาร์ค - กฤตวิทย์ วางขุนทด กำลังถือวอซุนโอชุนผักจากจีนที่กินกับหม้อไฟหม่าล่าได้เข้ากัน

มาร์ค เป็นชื่อเล่นของ คุณกฤตวิทย์ วางขุนทด วิศวกรด้านวิศวกรรมเครื่องกลจากม.เกษตรศาสตร์ และปริญญาโทสาขาเดียวกันที่ University Sussex ประเทศอังกฤษ ผู้ผันตัวมาทำฟาร์มถั่วเหลืองอินทรีย์ และปลูกผัก ใน จ.เชียงราย

พืชผักจากเชียงราย กลายเป็นจุดเริ่มต้นของสายสัมพันธ์ระหว่าง อาม่ง (ลูกค้า) และ มาร์ค เจ้าของสวนอินทรีย์ที่ทำซีอิ๊วขาวเอง จากลูกค้าและเจ้าของสวนกลายเป็นคู่รักที่ร่วมกันสานฝันของคุณทอฝันที่อยากเปิด ร้านหม่าล่าหม้อไฟ

โดยเริ่มต้นจากโต๊ะเดียวในบ้านที่เปิดให้บริการหลังจากที่ทั้งสองเลิกงานจากงานประจำในปี 2562 ต่อมาจึงขยับขยายมาเปิด ร้านอาม่งหม่าล่า เพื่อรองรับลูกค้าได้มากขึ้น

‘อาม่งหม่าล่า’ เผ็ด ซ่า ชา ไม่เหมือนใคร คนไทยกินดี คนจีนกินได้ ภายในร้านอาม่งหม่าล่า ลาดพร้าว 12

มีตู้คืบตุ๊กตาท้าฝีมือ

เรามาถึง ร้านอาม่งหม่าล่า สาขาลาดพร้าว 12 ในช่วงบ่ายของวันที่ฝนโปรยปรายพอดี ดูเหมือนว่าอากาศจะเป็นใจให้กับการกินหม้อไฟหม่าล่ารสเผ็ด ซ่า ชา อันเป็นซิกเนเจอร์ของร้านดีนัก

อาม่ง ไม่ได้อยู่ที่ร้านแต่ทำงานอยู่เบื้องหลัง ส่งคุณมาร์คมารับหน้าที่บริหารจัดการอยู่เบื้องหน้ารวมทั้งทำคอนเทนท์ทางโซเชียลมีเดียทำให้หลาย ๆ คนเริ่มจะคุ้นหน้าคุณมาร์คกันบ้างแล้ว

มาเปิดเมนูกันเลยค่ะ เริ่มต้นกันที่เมนูหม้อไฟกันก่อนเลย ลูกค้าสามารถเลือกน้ำซุปได้ตั้งแต่ 1 ไปจนถึง 3 ชนิด

• ซุปหม่าล่า มีให้เลือกย่อยลงไป ได้แก่ หม่าล่ามังสวิรัติ (น้ำมันพืช) หม่าล่าเนื้อวัว (น้ำมันวัว) หม่าล่าไทย ไร้มัน (ไม่มีไขมัน ไม่มีน้ำตาล) หม่าล่าน้ำมันแพะ

• ซุปกระดูกไก่คอลลาเจน สำหรับคนไม่กินเผ็ด เป็นน้ำซุปกระดูกไก่ตุ๋นยาจีน รสชาติกลมกล่อม

• ซุปสุกี้น้ำดำ ซุปปลาแห้งกลิ่นหอม รสออกหวานเล็กน้อย

• ซุปผัก ได้แก่ ซุปมะเขือเทศ และซุปฟักทอง รสชาติกลมกล่อมซดคล่องคอ

‘อาม่งหม่าล่า’ เผ็ด ซ่า ชา ไม่เหมือนใคร คนไทยกินดี คนจีนกินได้

น้ำซุปหม่าล่า น้ำซุปไก่คอลลาเจน และน้ำซุปฟักทอง

น้ำซุปหม่าล่าเข้มข้น

เราเลือก 3 น้ำซุป เป็นหม่าล่าน้ำมันวัวสูตรซิกเนเจอร์ น้ำซุปไก่คอลลาเจนสำหรับช่วยลดทอนความเผ็ดของน้ำซุปหม่าล่า

และซุปฟักทองเพราะอยากลองรสชาติฟักทองจากสวนผักที่เชียงรายของคุณมาร์ค ชิมแล้วถูกใจเลย ได้รสหวานและมันจากฟักทองที่ซดเพลินพอ ๆ กับน้ำซุปไก่คอลลาเจนที่สาว ๆหลายคนชื่นชอบ

ขั้นตอนการเสิร์ฟน้ำซุปหม่าล่า พนักงานจะนำพริกแกงหม่าล่ามาผัดในหม้อน้ำซุปให้ร้อนกลิ่นหอมสัมผัสได้ถึงความเผ็ดร้อนที่จัดจ้านมาก

ทางร้านมีหมวกคลุมผมให้ใส่กันกลิ่นและควัน พอพริกแกงได้ที่ก็เติมน้ำซุปลงไป บอกได้เลยว่าน้ำซุปหม่าล่าของอาม่งเข้มข้นสมดังคำกล่าวของร้านที่ว่า

ไม่ประนีประนอมกับรสชาติ คือ เผ็ด ร้อน ซ่า ชัดเจน ส่วนเนื้อสัตว์และผักเน้นกันที่คุณภาพจริง ๆ เพราะส่วนหนึ่งมาจากสวนเกษตรของคุณมาร์คที่เชียงราย

‘อาม่งหม่าล่า’ เผ็ด ซ่า ชา ไม่เหมือนใคร คนไทยกินดี คนจีนกินได้

เห็ดรวม ปวยเล้ง วอซุนโอซุน เผือก ชุดเต้าหู้รวม

ส่วนหนึ่งของเนื้อวัว เนื้อหมูสไลด์ เส้นบุกแก้ว รากบัว และมันฝรั่ง

มาดูรายการผัก เนื้อสัตว์ และเส้นต่าง ๆ กันบ้างค่ะ รากบัว ปวยเล้ง จิงจูฉ่าย เห็ดต่าง ๆ ที่เรารู้จักกันดีมี วอซุนโอชุน เป็นผักที่มาจากจีนที่เราไม่คุ้นเลย

คุณมาร์คใจดีเดินเข้าครัวนำผักชนิดนี้ออกมาให้ชมกัน ส่วนเนื้อสัตว์ เนื้อวัวไทยวากิว เนื้อวัวโคขุน เนื้อวัวเสือร้องไห้ เนื้อแกะนิวซีแลนด์ หมูนุ่มน้ำมันงา ปลากะพงแล่เนื้อ เกี๊ยวปลาเยาวราช เกี๊ยวหมูแดง เอ็นแก้วโคขุน ลูกชิ้นหมู ลูกชิ้นเนื้อวัว แฮมจีน

เมนูเส้นมี เส้นบะหมี่ใหญ่ เส้นมันเทศเล็ก เส้นมันหวานจีน (เส้นมันทั้งสองชนิดอยากให้ลองชิมกันค่ะ) ฟองเต้าหู้ทอดแผ่น ฟองเต้าหู้ม้วน ฟองเต้าหู้สด คนรักเต้าหู้อย่างเรายิ้มเลยเมื่อคุณมาร์คบอกคัดมาจากเยาวราชและสงขลา

แถมท้ายสั่งเผือกมาด้วยนะคะเวลาที่เผือกสุกมาก ๆ น้ำซุปจะเข้าไปซึมในเนื้อเผือกให้รสหวาน ๆ มัน ๆ ผสานไปกับน้ำซุปที่เราเลือก เพิ่มรสชาติใหม่เข้าไปได้อีกรสเลย

‘อาม่งหม่าล่า’ เผ็ด ซ่า ชา ไม่เหมือนใคร คนไทยกินดี คนจีนกินได้

น้ำจิ้มสูตรเข้มข้น และน้ำจิ้มสูตรที่คนจีนชอบ

สุกี้ผัดไข่โรยงาขาว

ส่วนน้ำจิ้มมีแบบเข้มข้น น้ำจิ้มพอนสึ น้ำจิ้มแห้ง เราสามารถไปตักน้ำจิ้มเองได้เลย โดยทางร้านจะเขียนสูตรเอาไว้ให้เลือกว่ามีส่วนผสมอะไรบ้าง

หรือ จะให้พนักงานผสมให้ก็ได้ เราจึงขอให้ช่วยผสมน้ำจิ้มสูตรเข้มข้น กับสูตรเบา ๆที่คนจีนชอบมาลองชิม (แน่นอนว่าเราชอบรสจัดแต่มีรสเบามาช่วยสลับก็ดีไม่น้อย)

‘อาม่งหม่าล่า’ เผ็ด ซ่า ชา ไม่เหมือนใคร คนไทยกินดี คนจีนกินได้ นอกจากหม้อไฟแล้ว อาม่งหม่าล่า ยังมีอาหารจานเดียวให้บริการด้วย ได้แก่ มาม่าผัดหม่าล่าหมู สุกี้หม่าล่าเนื้อ สุกี้หม่าล่าหมู สุกี้น้ำขาวหมู สุกี้น้ำดำหมู เส้นใหญ่ผัดหม่าล่าหมู และ สุกี้ผัดไข่โรยงาขาว (ราคา 100 – 175 บาท)