'Iced Velvet Americano' เมนูดังในตลาดกาแฟอังกฤษ

เมนูกาแฟเย็น (Iced coffee) ได้รับความนิยมเพิ่มขึ้นเรื่อย ๆ ในสหราชอาณาจักร หลังจากเชนร้านกาแฟรายใหญ่ ๆ อย่าง 'คอสต้า คอฟฟี่' (Costa Coffee), 'คาเฟ่ เนโร' (Caffè Nero), 'สตาร์บัคส์' (Starbucks) และอีกหลายแบรนด์ นำเสนอเมนูกาแฟเย็นหลากหลายรูปแบบและวิธีทำ แล้วก็ยังมีกาแฟเย็นแบบพร้อมดื่มวางจำหน่ายทั่วไปในซูเปอร์มาร์เก็ตและร้านสะดวกซื้อต่าง ๆ อีก

ในระยะหลัง ๆ กาแฟเย็นได้แตกรูปแบบออกไปจากเดิมมาก ๆ จากกาแฟใส่น้ำแข็ง มาเป็นกาแฟสกัดเย็นแบบโคลด์บรูว์ ซึ่งทำให้เกิดศัพท์ใหม่ในวงการกาแฟโลกอย่าง 'โคลด์ คอฟฟี่' (Cold coffee) ตามด้วยกาแฟปั่นเย็นที่มีคำว่า 'เฟรปเป้' (Frappe) เป็นตัวสื่อความหมาย

ล่าสุดก็กำลังเป็น 'เทรนด์ใหม่' ที่มาแรงมาตามร้านกาแฟฝั่งเมืองผู้ดี นั่นคือ การนำช็อตเอสเพรสโซ่ไปปั่นกับเครื่องตีฟองนม จนเนื้อกาแฟมีความละเอียด มีฟองครีมขนาดเล็กเหมือนโฟมอยู่ด้านบน จิบแล้วให้รสสัมผัสที่นุ่มละมุนลิ้น มีความครีมมี่และหวานกว่ากาฟแฟสกัดเย็น

เห็นสรรพคุณของกาแฟเย็นเทรนด์ใหม่แล้ว ดูคล้ายกับวิธีทำกาแฟ 'ไนโตร โคลด์บรูว์" (Nitro cold brew) ที่นำกาแฟสกัดเย็นไปอัดก๊าซไนเตรเจน เสิร์ฟผ่านหัวแท็ป ทำให้เกิดฟองครีมกาแฟละเอียดนุ่มคล้ายฟองเบียร์ แต่เมนูใหม่ที่เริ่มมาแรงนี้ นำกาแฟไปใช้กับอุปกรณ์ตีฟองนมของเครื่องชงเอสเพรสโซ่และอุปกรณ์ตีฟองนมอื่น ๆ แทน

คาเฟ่ เนโร เชนร้านกาแฟรายใหญ่ของอังกฤษ วางสถานะแบรนด์ในตลาดเป็นร้านกาแฟสไตล์อิตาเลี่ยน  (ภาพ : facebook.com/caffenero)

อย่างกาแฟผสมนมที่เป็นเมนูเย็นของร้านคอสต้า คอฟฟี่ นิยมนำช็อตเอสเพรสโซ่ไปตีฟองจนเกิดเนื้อกาแฟที่ละเอียดเนียนนุ่ม แล้วเพิ่มนมเข้าไป ก็มีให้เลือกทั้งแบบนมวัว, นมพืชทางเลือก และนมพร่องมันเนย จะต่อเติมด้วยก้อนน้ำแข็งหรือไม่ก็ได้ ขึ้นอยู่กับการออกแบบเครื่องดื่ม สังเกตจากคำอธิบายวิธีทำเมนูนี้จะมีคำว่า shake ที่แปลว่า เขย่าหรือสั่น รวมอยู่ด้วย

เช่นเดียวกับร้านสตาร์บัคส์ที่นำคำ shake  มาใส่ในชื่อเมนูกาแฟด้วย เพื่อบ่งบอกวิธีการทำและคุณสมบัติของเครื่องดื่ม อย่างเมนู 'ไอซ์ บราวน์ ซูการ์ โอ๊ตมิลค์ เชคเก้น เอสเพรสโซ่' (Iced Brown Sugar Oatmilk Shaken Espresso) ที่นำส่วนผสมอย่างช็อตเอสเพรสโซ่, ไซรัปบราวน์ชูการ์, ผงซินนามอน, และนมข้าวโอ๊ต ไปเชค ๆ ๆ กับก้อนน้ำแข็ง กลายเป็นเมนูขายดีในอังกฤษของเชนร้านกาแฟอเมริกันรายนี้

โดยปกติทั่วไปสูตรเย็นของกาแฟอเมริกาโน่จะมีวิธีชงแบบเดียวตามมาตรฐานโลก ส่วนผสมมีช็อตเอสเพรสโซ่+น้ำแข็ง+น้ำเปล่า แต่ที่ 'ร้านคาเฟ่ เนโร' เสิร์ฟอเมริกาโน่เย็นใน 2 รูปแบบ คือ ใช้เอสเพรสโซ่ 2 ช็อตกับน้ำแข็งก้อนแล้วเติมน้ำเปล่าลงไปในแก้ว อีกแบบเป็นเมนูที่เพิ่งนำมาใช้ไม่นาน นำเอสเพรสโซ่ 2 ช็อตกับก้อนน้ำแข็งใส่ในเหยือกสแตนเลส แล้วใช้ก้านสตรีมของเครื่องชงเอสเพรสโซ่สเป็นตัวตีเนื้อกาแฟกับน้ำแข็งให้เข้ากันจนละเอียดเป็นฟองครีม

เวลเวต อเมริกาโน่  (Velvet Americano) เมนูกาแฟเย็นที่ได้รับความนิยมสูงของร้านคาเฟ่ เนโร  (ภาพ : facebook.com/caffenero)

แนะนำให้เสิร์ฟในแก้วคริสตัล เพื่อให้เห็นความงามชวนหลงใหลของลวดลายกาแฟ

คาเฟ่ เนโร ตั้งชื่อเมนูนี้ว่า 'เวลเวต อเมริกาโน่' (Velvet Americano)  เพื่อบอกว่าเป็นอเมริกาโน่ที่มีเนื้อน้ำกาแฟละเอียดนุ่มดุจกำมะหยี่ วิธีชงต่างไปจากอเมริกาโน่เย็นของร้านอื่น ๆ

อ้อ... เอสเพรสโซ่ของเชนร้านกาแฟอังกฤษอย่างคาเฟ่ เนโร มีชื่อเสียงมากทีเดียว เปิดขายพร้อม ๆ กับที่ร้านเปิดในปีค.ศ. 1990 มาจนถึงบัดนี้ เรียกว่าเป็นซิกเนเจอร์ของร้านเลยก็ได้ มีชื่อเรียกว่า 'คลาสสิคโค เบลนด์'  (Classico blend) เป็นกาแฟเบลนด์คั่วกลาง คั่วในสไตล์อิตาลีแท้ ๆ เข้าใจว่าเป็นสูตรลับเฉพาะจึงไม่สามารถบอกชนิดกาแฟที่นำมาเบลนด์ แต่รู้ว่าให้กลิ่นรสโทนช็อคโกแลตกับคาราเมล

สำหรับเอสเพรสโซ่ที่ใช้เวลเวต อเมริกาโน่ น่าจะใช้เมล็ดกาแฟคั่วคนละตัวกับคลาสสิคโค เบลนด์ เพราะทางร้านให้ข้อมูลว่าเป็นเอสเพรสโซ่ที่ออกหวานนิด ๆ เมื่อเสิร์ฟเป็นเมนูเย็นจะมอบความสดชื่นให้กับผู้ดื่ม ไม่แน่ใจว่าใช้เมล็ดกาแฟพิเศษจากบราซิลในแบบซิงเกิล ออริจิ้น หรือเปล่า

กาแฟเย็นได้รับความนิยมมากขึ้นเรื่อยๆในสหราชอาณาจักร ในภาพเป็นเมนูกาแฟเย็นของร้านคอสต้า คอฟฟี่  (ภาพ : costa.co.uk/)

ซีรีส์กาแฟเวลเวต อเมริกาโน่ ของร้านคาเฟ่ เนโร ดีไซน์ออกมาเป็น 2 เมนู 2 กลิ่นรสครับ คือ 'วานิลลา ไอซ์ เวลเวต อเมริกาโน่' (Vanilla Iced Velvet Americano)  กับ 'ซอลต์ คาราเมล ไอซ์ เวลเวต อเมริกาโน่' (Salted Caramel Iced Velvet Americano) ซึ่งวิธีการชงและเสิร์ฟก็เหมือนกัน จะต่างก็ตรงตอนใส่ไซรัปปรุงแต่งกลิ่นรสนั่นแหละ

ซอลต์ คาราเมล ไอซ์ เวลเวต อเมริกาโน่ ถือเป็นเมนูป๊อปปูล่าร์มากในตอนนี้ของคาเฟ่ เนโร อาจเป็นเพราะว่าซอลต์ คาราเมล เป็นกลิ่นรสที่คนอังกฤษชอบมากพอ ๆ กับคาราเมล, เฮเซลนัท และบราวนี่ ขณะที่ผลสำรวจของอินโนวา มาร์เก็ต อินไซตส์ เองก็พบว่า กาแฟเย็นกลิ่นรสคาราเมลในร้านกาแฟแดนผู้ดีมียอดขายเพิ่มขึ้น 8% ในปีที่แล้ว

ในช่วงฤดูร้อนของทุกปี กลุ่ม 'เมนูกาแฟเย็น' ถือว่าขายดีมากสำหรับคาเฟ่ เนโร  สะท้อนจากรายได้ทั่วโลกในไตรมาส 4 ของงบการเงินบริษัท(มีนาคม-พฤษภาคม) ที่เพิ่มขึ้น 12% โดยมีแรงบวกมาจากยอดขายซีรีส์กาแฟเย็นเวลเวต อเมริกาโน่ กับเครื่องดื่มผลไม้แบบสปริตซ์สไตล์อิตาเลี่ยน ถ้าเทียบกันเป็นปีต่อปีแล้ว ยอดขายเมนูกาแฟเย็น ของเชนร้านกาแฟรายนี้พุ่งขึ้นสูงถึง 56% ทีเดียว

เอสเพรสโซ่ของเชนร้านกาแฟคาเฟ่ เนโร มีชื่อเสียงมากทีเดียวในอังกฤษ เปิดขายพร้อมๆกับที่ร้านเปิดตัวครั้งแรกในปีค.ศ. 1990 มาจนถึงปัจจุบัน  (ภาพ : facebook.com/caffenero)

ทำความรู้จักกันสักนิดครับ... คาเฟ่ เนโร เป็นร้านควบโรงคั่วกาแฟรายใหญ่ของอังกฤษ มีสำนักงานใหญ่อยู่ที่กรุงลอนดอน ก่อตั้งขึ้นในปีค.ศ.1990 โดยเอียน เซมป์ กับเจอร์รี ฟอร์ด นักธุรกิจอเมริกัน แต่ในอีก 7 ปีต่อมา เจอร์รี ฟอร์ด ก็เข้าซื้อกิจการทั้งหมดไว้แต่เพียงผู้เดียว

ในปีค.ศ. 2009 คาเฟ่ เนโร เปิด 'โรงคั่วกาแฟ' ของตนเองอย่างเป็นทางการในย่านแบตเตอร์ซี ทางตอนใต้ของลอนดอน ซึ่งทำให้สามารถจัดจำหน่ายเมล็ดกาแฟคั่วออกไปยังร้านกาแฟทุกแห่งทั่วโลก

ปัจจุบัน คาเฟ่ เนโร บริหารร้านกาแฟมากกว่า 1,000 แห่ง ใน 3 ภูมิภาค ได้แก่ ยุโรป, อเมริกาเหนือ และตะวันออกกลาง แต่ก็ยังไม่มีสาขาในเอเชียตะวันออก รวมไปถึงประเทศไทยด้วย

ส่วนเจอร์รี่ ฟอร์ด เป็นทั้งผู้ก่อตั้งร่วมและซีอีโอของคาเฟ่ เนโร คนปัจจุบัน ว่ากันว่าเขาเป็นผู้คิดค้นสูตรกาแฟคั่ว Classico blend และพัฒนาเป็นสูตรกาแฟคั่วพิเศษขึ้นในปีค.ศ. 1997 ภายหลังการเข้าซื้อกิจการ

มีของดีต้องโชว์...คลาสสิคโค เบลนด์ เมล็ดกาแฟเบลนด์ คั่วกลางสไตล์อิตาลี ถือเป็นกาแฟคั่วซิกเนเจอร์ของร้านคาเฟ่ เนโร  (ภาพ :  instagram.com/caffenero)

เมื่อ 4-5 ปีก่อน ในช่วงการระบาดอย่างหนักไปทั่วโลกของเชื้อไวรัสโควิด-19 นั้น กลุ่มอีจี กรุ๊ป บริษัทค้าปลีกอิสระชั้นนำในสหราชอาณาจักร มุ่งหมายเข้า 'เทคโอเวอร์' เชนร้านกาแฟคาเฟ่ เนโร แต่ไม่ประสบความสำเร็จ ขณะที่คู่แข่งสำคัญอย่างคอสตา คอฟฟี่ ถูกกลุ่มบริษัทวิทเบรด เจ้าของธุรกิจโรงแรมและร้านอาหารชั้นนำ ขายกิจการไปให้บริษัทโคคา-โคล่า ยักษ์ใหญ่วงการเครื่องดื่มจากสหรัฐ ในปีค.ศ. 2018

ใครหลงเสน่ห์อเมริกาโน่ อยากลองจิบกาแฟเย็นสไตล์เวลเวต อเมริกาโน่ หากมีโอกาสเดินทางไปอังกฤษ สามารถแวะไปชิมถึงร้านคาเฟ่ เนโร ได้เลย ซึ่งในสหราชอาณาจักร มีสาขาเครือข่ายอยู่ในราว 625 แห่ง รวมทั้งในกรุงลอนดอนด้วย

ส่วนที่เมืองไทย แม้เชนร้านกาแฟดังจากเกาะอังกฤษรายนี้ยังไม่เข้ามาเปิดสาขา แต่ก็ไม่ต้องรอคอยจนถึงวันเปิดร้านหรอกครับ เพราะเมนูนี้ทำได้ 'ง่าย ๆ' ที่บ้าน ขอเพียงมีเครื่องชงเอสเพรสโซ่ก็พอแล้ว

กาแฟซีรีส์ Iced Velvet Americano ช่วยดันยอดขายกลุ่มกาแฟเย็นของร้านคาเฟ่ เนโร พุ่งลิ่วกว่า 50% ในปีงานการเงินที่ผ่านมาของบริษัท  (ภาพ : facebook.com/caffenero)

ลองทำตามสูตรนี้นะครับ นำเอสเพรสโซ 2 ช็อต พร้อมน้ำแข็ง 4 ก้อน และน้ำเย็นเล็กน้อย ใส่ลงไปในเหยือกหรือกรวยสแตนเลส หลังจากนั้นนำไปตีฟองเพื่อสร้างเนื้อสัมผัสเนียนนุ่มดุจกำมะหยี่ จะใช้กับก้านชงของเครื่องชงเอสเพรสโซ่หรืออุปกรณ์ตีฟองนมอื่น ๆ ก็ได้ หากนำไปเสิร์ฟในแก้วคริสตัลทรงสูง จะสวยงามมากทีเดียว ยามเห็น 'พรายฟองกาแฟ' ค่อย ๆ คืนตัวช้า ๆ จนกลายเป็นน้ำกาแฟ

จะเติมหวานแบบน้ำตาลทรายหรือแต่งกลิ่นนิดหน่อยผ่านไซรัปน้ำเชื่อมต่าง ๆ ก็สุดแล้วแต่ใจชอบเลยครับ

ส่วนผู้เขียนชอบรสกาแฟธรรมชาติ ขอเลือกเมล็ดกาแฟคั่วกลางที่ให้รสชาติแบบอมหวานเล็กน้อย ไม่ต้องถึงขนาดปานามา เกอิชา หรอกครับ แค่เมล็ดกาแฟไทยก็โอเคแล้ว บอกเลยว่าพอชงเป็นกาแฟเย็นเพียว ๆ ดื่มแล้วชื่นใจ ดับกระหายคลายร้อน แถมอร่อยมากอีกต่างหาก

'เวลเวต อเมริกาโน่' เป็นเมนูกาแฟเย็นที่มีพรายฟองนุ่มเนียนละเอียดดุจเดียวกับเบียร์คราฟต์ แต่ยังคงกลิ่นรสตามแบบกาแฟอเมริกาโน่ ประสบการณ์ใหม่ที่คอกาแฟไม่ควรพลาด แถมทำเองในบ้านแบบโฮม บาริสต้า ได้อีกต่างหาก อยากให้ลองกันจริง ๆ ครับ

.....................................

เขียนโดย : ชาลี วาระดี