‘ลาบต้นยาง’ ร้านลาบเชียงใหม่เจ้าของ ‘ตำนาน 40 ปี’ ลำแต้ๆ

ลาบจานเดียว ของ ร้าน 'ลาบต้นยาง' เล่าเรื่องได้หลายรส เผ็ดร้อนหอมกลิ่นสมุนไพร อีกทั้งยังหมายถึงความกลมเกลียวของคนในครัว กินลาบแล้วยังได้ลาภเป็นสิริมงคลอีกด้วย

วันอังคารสีชมพู รู้แล้วก็ชื่นใจไปกับสีสันการแต่งกายของ แม่เล็ก - ศิรินทร สุ่นทอง เจ้าของ ร้านลาบต้นยาง ที่ชวนพนักงานสาวๆสวมซิ่นสีชมพูดูสดใสไปทั้งร้าน แม่เล็กบอกว่าเรื่องความสวยงามนั้นไม่ปล่อยผ่าน เสื้อผ้าหน้าผมจึงจัดแต่งให้ตรงตาม 7 สี 7 วันกันไปเลย

ร้านลาบต้นยาง ตำนาน 40 ปี ความจริงขายมากว่า 40 ปีเลยนะ ส่วนชื่อนี้แม่เล็กได้อย่างไรมา แม่เล็กเล่าให้ฟังว่า เดิมทีเปิดร้านลาบอยู่ที่ใต้ต้นยางใหญ่ตรงประตูเมืองเชียงใหม่ ลูกค้าที่เป็นคนขับรถแดงตั้งชื่อให้ว่า ร้านลาบต้นยาง เลยเรียกชื่อนี้กันมาตั้งแต่ตอนนั้น

ส่วนสูตรเด็ดเคล็ดลับการทำลาบนั้นแม่เล็กได้รับมรดกมาจากพ่อผู้มีฝีมือในการทำลาบ การทำลาบนั้นมีหลายขั้นตอน แม่เล็กบอกว่าสมัยก่อนคนหนึ่งมีหน้าที่ตำพริกลาบ คนหนึ่งลาบ (สับเนื้อสัตว์) อีกคนเก็บผักเตรียมกินคู่กับลาบ เป็นงานครัวที่สะท้อนภาพความอบอุ่นของครอบครัวที่ช่วยกันคนละไม้คนละมือ

นอกจากรสชาติเครื่องเทศที่เคล้าเข้ากันพอดีกับเนื้อสัตว์แล้ว ลาบ ยังพ้องเสียงกับ ลาภ มีความหมายเป็นสิริมงคล ลาบ จึงเป็นอาหารจานพิเศษที่อยู่ในพิธีเฉลิมฉลองในหลากหลายโอกาสด้วยเช่นกัน

‘ลาบต้นยาง’ ร้านลาบเชียงใหม่เจ้าของ ‘ตำนาน 40 ปี’ ลำแต้ๆ

ลาบสุก

‘ลาบต้นยาง’ ร้านลาบเชียงใหม่เจ้าของ ‘ตำนาน 40 ปี’ ลำแต้ๆ ลาบดิบ

แม่เล็กบอกว่าลาบแต่ละแห่งจะไม่เหมือนกัน ที่ ร้านลาบต้นยาง จะคัดสรรสมุนไพรที่นำมาตำเป็นเครื่องลาบ เช่น หอมแดง ข่า ตะไคร้ และมะแขว่น มาโขลกให้เข้ากันแล้วนำไปคั่วเพื่อให้รสชาติคงอยู่ได้นาน

สำหรับเนื้อสัตว์ที่นำมาทำลาบนั้น มีตั้งแต่เนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อควาย และเนื้อปลา (ปลาเพี้ย,ปลายี่สก) ส่วนผักที่กินกับลาบนั้นเป็นผักพื้นบ้านที่ให้รสเสริมกัน เช่น

ยอดมะยม ยอดมะกอก ยอดมะตูม มีรสออกเปรี้ยวเข้าคู่กันดีกับ ลาบหมู ลาบปลา

ใบยี่หร่า ใบเล็บครุฑ ผักคาวตอง มีกลิ่นหอมรสออกขมเล็ก ๆ ไปได้ดีกับ ลาบควาย

ใบโหระพา สะระแหน่ ผักชี ผักแพว กินเข้ากันได้กับ ลาบทุกชนิด

‘ลาบต้นยาง’ ร้านลาบเชียงใหม่เจ้าของ ‘ตำนาน 40 ปี’ ลำแต้ๆ

ผักพื้นบ้านจากสวนเกษตรอินทรีย์

ผักพื้นบ้านเหล่านี้มาจากไหนกันนะ แม่เล็กบอกว่าเด็ดมาจากสวนริมรั้วของร้านที่ปลูกไว้ส่วนหนึ่ง กับสั่งซื้อจากสวนเกษตรอินทรีย์ เช่น สวนออนใต้ฟาร์ม และสวนผักฮักร้องขุ้ม ในเชียงใหม่นี่เองจะได้กินกันได้อย่างสบายใจ

คราวนี้ไปต่อกันที่เมนูอาหารพื้นบ้านกันบ้าง ลาบต้นยางยังมีแต่ยังมีเมนูอาหารพื้นเมืองให้ผู้มาเยือนได้ทำความรู้จักมากมาย ได้แก่ จิ้นนึ่งน้ำพริกแดง (เนื้อวัวนึ่งเสิร์ฟคู่กับน้ำพริกแดง) จิ้นส้มหมก (แหนมนึ่งรสเปรี้ยวอ่อนๆ) ไส้ทอด ตับหวาน(หมู,เนื้อ) แกงตูน แกงฮังเล แกงอ่อม แกงหน่อไม้ และ ยำไก่ ยำกบ เป็นต้น

‘ลาบต้นยาง’ ร้านลาบเชียงใหม่เจ้าของ ‘ตำนาน 40 ปี’ ลำแต้ๆ