‘6 เมนูใหม่’ ห้องอาหารพาย เดอะ เฮ้าส์ ออน สาทร 'W Bangkok'
อาหารไทย ‘6 เมนูใหม่’ ห้องอาหารพาย (PAII) เริ่มจาก มัสมั่นแกะ สะเต๊ะกุ้ง ต้มกะทิเนื้อเค็ม ยำสตรอว์เบอร์รีกุ้งย่าง ข้าวซอยเนื้อ และผัดไทยล็อบสเตอร์
ห้องอาหารพาย(PAII) ร้านอาหารไทยร่วมสมัย อยู่ใน เดอะ เฮ้าส์ ออน สาทร คฤหาสน์สไตล์นีโอคลาสสิก ที่สร้างขึ้นในปี 2432 โดย หลวงสาทรราชายุกต์ (ยม พิศลยบุตร) คหบดีในสมัยรัชกาลที่ 5
หมูหวานชวนชิม ชอบในบรรยากาศสุดคลาสสิคอยู่แล้วเป็นทุนเดิม ครั้น โรงแรมดับเบิ้ลยู กรุงเทพ เปิดบ้านแห่งนี้เป็นร้านอาหาร และบาร์ ทำให้การรับประทาน อาหารไทย มีอรรถรสยิ่งขึ้น
อีกทั้งการรังสรรค์เมนูอาหารไทยร่วมสมัย ของ ห้องอาหารพาย ก็ไม่เคยหยุดนิ่งในการนำเสนอ ความอร่อย ล่าสุดมีการ เปิดตัว 6 เมนูใหม่ ที่รังสรรค์ขึ้นเพื่อยกระดับรสชาติอาหารไทยแบบดั้งเดิมให้โดดเด่นยิ่งขึ้น โดยเมนูเหล่านี้ถ่ายทอดรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์ของอาหารไทยในมุมมองใหม่ที่สร้างสรรค์
การเปิดตัวเมนูใหม่นี้ เป็นการสะท้อนให้เห็นถึงความมุ่งมั่นของ ห้องอาหารพาย ในการพัฒนาและอนุรักษ์ความเป็นต้นตำรับของ อาหารไทย ควบคู่ไปกับการเติมแต่งความร่วมสมัย เพื่อตอบรับไลฟ์สไตล์ของคนรุ่นใหม่
โดยแต่ละเมนูได้รับการออกแบบอย่างพิถีพิถันจาก เชฟโจ วีรเกต นิลายน หัวหน้าเชฟ ห้องอาหารพาย(PAII) เพื่อมอบประสบการณ์การรับประทานอาหารที่น่าประทับใจให้กับผู้มาเยือน
ก่อนเข้าสู่ ความอร่อย ของ 6 เมนูใหม่ เชฟโจ ยังได้ต้อนรับพวกเราด้วย เมี่ยงยำส้มโอ เป็นเวลคัมสแน็ก ที่เสิร์ฟมาบนไม้พาย เนื่องจากร้านอาหารชื่อ พาย (PAII) จึงสร้างสีสันในการเริ่มต้นมื้อ อร่อย ที่น่าประทับใจ
ยำส้มโอ สูตรนี้ประกอบด้วย น้ำพริกเผาทำเอง คลุกเคล้ากับหอม กระเทียม พริก ไม่ใส่กะปิ น้ำปลา ชาวมังสวิรัติรับประทานได้ เสิร์ฟในใบชะพลูห่อมาพอดีคำคล้าย ‘เมี่ยงคำ’
จากนั้น 6 เมนูใหม่ เริ่มเผยโฉม บนโต๊ะอาหาร ประกอบไปด้วย มัสมั่นแกะ, สะเต๊ะกุ้ง, ต้มกะทิเนื้อเค็ม, ยำสตรอว์เบอร์รีกุ้งย่าง, ข้าวซอยเนื้อ และผัดไทยล็อบสเตอร์
เชฟโจ-วีรเกต อธิบายว่า ผัดไทยล็อบสเตอร์ โดดเด่นดูเลอค่ารสชาติ อร่อย ไม่ธรรมดา เพราะว่าเชฟใช้กุ้งฝอยทอด แทนการใช้กุ้งแห้ง จะมีความหอมและเข้าถึงรสชาติของกุ้งมากกว่า ‘ผัดไทย’ ตามตำรามักเสิร์ฟกับหัวปลี ทว่าเชฟได้นำหัวปลีไปทอดกรอบ รับประทานง่าย คนรุ่นใหม่น่าจะชอบ
หมูหวานชวนชิม ชอบเส้นผัดไทยที่เหนียวหนึบแบบนี้มาก ส่วนตัวซอสผัดไทยนั้น เชฟใช้เบสของน้ำพริกเผานิดหน่อย ให้ความหวานเปรี้ยว แต่ไม่หวานมากนัก แถมยังมีความนัวของมันกุ้งเข้ามาผสมผสานอีกด้วย ส่วนล็อบสเตอร์นั้นสดเนื้อหวานเด้งดึ๋ง อาหารไทย จานนี้ถือว่าลงตัวมากๆ ให้คะแนนไปเลยเต็ม 10
มัสมั่นแกะ ที่แสนเปื่อยนุ่มเพราะผ่านการหมักข้ามคืนเช่นกัน วันรุ่งขึ้นนำไปปรุงโดยใช้วิธี Slow Cook คือการทำให้อาหารสุกนุ่มโดยใช้อุณหภูมิ 90 องศาต่อเนื่อง 12 ชั่วโมง เชฟโจ แห่ง ห้องอาหารพาย(PAII) ทำพริกแกงมัสมั่นเอง
“โดยปกติแล้วมัสมั่นจะไม่มีความเปรี้ยว แต่ผมจะให้มีความเปรี้ยวนิดหน่อยจากมะขามเพื่อเป็นการตัดเลี่ยน จะมีหอมแดง ทุเรียนทอดกรอบ มันทอดกรอบ ท็อปปิ้งเล็กน้อย เวลารับประทานจะไม่ได้มีแค่รสหวาน มันเค็ม อย่างเดียว จะมีการตัดเลี่ยนให้ด้วย เพราะมีความเปรี้ยวจากหอมแดงดอง”
ถือว่าเป็นอีกจานที่ยอดเยี่ยมมากๆ หอมกรุ่นกลิ่นสตรอว์เบอร์รี่ น้ำยำสูตรของเชฟก็คือ น้ำมะนาว น้ำตาล น้ำปลา จะใส่ในปริมาณเท่ากัน จากนั้นใส่พริกลงไปในปริมาณที่ควบคุมความเผ็ดได้
‘6 เมนูใหม่’ ยังมี อาหารจานเดียวอีก 2 ก็คือ ข้าวซอยเนื้อ กับ ต้มกะทิเนื้อเค็ม เพื่อนร่วมโต๊ะประทับใจมาก เพราะเมนูต้มกะทิไม่ได้มีแค่เนื้อเค็มแต่ยังประกอบไปด้วยเนื้อ 3 ส่วน คือ สโมคบรีสเก็ต (Smoked Brisket) บรีสเก็ตเป็นเนื้อส่วนอกของวัว เป็นเนื้อที่อยู่ใต้ซี่โครง 5 ซี่แรกด้านหลังของขาหน้า
Beef Cheek เนื้อแก้มวัวตุ๋นกับไวน์แดงและเครื่องเทศจนนุ่มละลายในปาก และยังมีเนื้อเค็มร่วมด้วย จานนี้ถือว่าเป็นสุดยอด ความอร่อย สวรรค์ของคนรักเนื้อ ปรกมือให้กับความตั้งใจในการปรุงอาหารของเชฟโจ
ข้าวซอยเนื้อ น้ำแกงเข้มข้นมาก พริกแกงทำเอง รสชาติไม่เหมือนข้าวซอยทั่วไป แรงบันดาลใจของเชฟมาจาก ‘ข้าวซอยฟ้าฮ่าม’ ที่จังหวัดเชียงใหม่ สมัยเด็กๆเชฟโจไปรับประทานแล้วชอบมาก เมนูนี้เชฟใส่ทั้ง Beef Cheek และ Smoked Brisket กลิ่นเนื้อหอมกรุ่น แถมเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ สายเนื้อสาย ข้าวซอย ต้องกรี๊ด
เมนูใหม่นี้เริ่มแล้วตั้งแต่เดือน กรกฎาคม 2568 เป็นต้นไป และพร้อมเสิร์ฟทุกวัน ตั้งแต่ 12.00น. – 23.00น. (สั่งออร์เดอร์สุดท้ายได้ถึง 22.30น.)
