‘แก่นกรุง’ มิชลินไกด์ ‘อาหารอีสานไฟน์ไดนิ่ง’ ย่านกรุงธนบุรี
‘แก่นกรุง’ เสิร์ฟ ‘อาหารอีสานไฟน์ไดนิ่ง’ รสชาติแซ่บ นัว สวยงามน่ารับประทาน บรรยากาศของร้าน อบอุ่น รวมแล้วสมกับที่ได้รางวัล ‘มิชลินไกด์
อาหารอีสาน ถือว่าเป็น ซอฟต์พาวเวอร์ อาหารไทย แม้แต่คนไทยทุกภาคก็ยังนิยมรับประทาน ไม่ว่าจะเป็น ส้มตำ ลาบ แกงอ่อม ฯลฯ มีขายอยู่ทั่วฟ้าเมืองไทย วันนี้ หมูหวานชวนชิม ขอแนะนำ
แก่นกรุง มิชลินไกด์ อาหารอีสานไฟน์ไดนิ่ง ย่านกรุงธนบุรี เป็นสาขาน้องใหม่ จาก ร้านแก่น ที่ จังหวัดขอนแก่น
ก่อตั้งโดย เชฟไพศาล ชีวินศิริวัฒน์ และ เชฟจิ๊บ หรือ กันยารัตน์ ถนอมแสง ตามมาด้วยนักออกแบบอาหาร Food Stylist เอกรินทร์ อยู่สุขสมบูรณ์
เมื่อได้เข้าไปสัมผัสกับบรรยากาศภายในร้าน ตึกแถว 1 คูหา ทว่าออกแบบวางมุมได้ดีรู้สึกโปร่งสบายตา ประดับตกแต่งร้านอย่างมีสไตล์ บ่งบอกถึงวัฒนธรรมความเป็นอีสาน ภายใต้ครัวเปิด ที่มองเห็นการทำงานของเชฟ และ ทีมงานอย่างมีชีวิตชีวา
และยังมีชั้น 2 ของร้านที่มองเห็นมุมสวนหย่อมเล็กๆ ปลูกไม้ประดับ ให้ความรู้สึกราวกับมารับประทานอาหารที่บ้านเพื่อน
เชฟจิ๊บ หรือ กันยารัตน์ ถนอมแสง กล่าวกับ หมูหวานชวนชิม ว่า สถานที่แห่งนี้เคยเปิดเป็นสตูดิโอมาก่อน จึงเหลือร่องรอยของผลงานศิลปะที่ตกแต่งภายในร้าน
เนื่องจากนโยบายร้านนี้คือสนับสนุนวัตถุดิบพื้นบ้านตามฤดูกาล จึงหาวัตถุดิบที่มีอยู่ในละแวกนี้มาปรุงเป็นเมนูอร่อยด้วย กลายเป็น อาหารไทย ที่แซ่บ ร้านนี้เราเพิ่งได้เข้าเล่มแดง ไปเมื่อ 2-3 วันที่แล้วก็ดีใจแล้ว”
แรกๆที่เปิดร้านลูกค้าของ แก่นกรุง ตามมาจาก ‘ร้านแก่น’ เยอะมาก และยังมีบุคลาการทางการแพทย์-พยาบาล จากโรงพยาบาลศิริราช มาอุดหนุน ความอร่อย ไม่ขาดสาย
เข้าสู่เมนูแนะนำ ที่หมูหวานเองประทับใจ เปิดต่อมรับรสด้วยเมนูยำ อย่าง ยำส้มโอ เป็นยำส้มโอใส่กะปิหวานจากจังหวัดตราด เสิร์ฟมากับปูนิ่มทอด จานนี้ราคา 350 บาท แต่ อร่อย คุ้มค่าจริงๆ
เมนูเด็ดที่เพื่อนร่วมโต๊ะติดอกติดใจมารับประทานหลายครั้ง นั่นก็คือ หมูคลุกฝุ่น เสิร์ฟมากับไข่ดอง ข้าวจี่วาฟเฟิ้ล เธอชมไม่ขาดปากว่าอร่อยมากๆ มาทุกครั้งต้องสั่ง
เชฟจิ๊บ กันยารัตน์ ถนอมแสง
เชฟจิ๊บ-กันยารัตน์ อธิบายว่า ความอร่อย ในนั้นมีทั้งน้ำปลาร้าปรุงรส ข้าวคั่ว หมักจนเข้าเนื้อแล้วนำไปทอด ขอบอกว่าหมูนุ่มมากเพราะเป็นส่วนสันคอ รับประทานกับ ‘ข้าวจี่’ เชฟเล่าว่าจะเป็นข้าว 3 แบบ ข้าวทับทิมชุมแพ ข้าวกล้องหอมต้นฤดู ข้าวฮาง (ข้าวเหนียวอ่อนเก็บตอนข้าวตั้งท้องได้ 2 อาทิตย์นำไปคั่วก่อนแล้วนึ่ง)
‘ไข่แดงดองน้ำปลา’ เสิร์ฟมากับ แจ่วมะตูม ‘เชฟจิ๊บ’ ใช้มะตูมเชื่อมแทนมะขาม เนื่องจากอยู่ใกล้ตรอกมะตูม ที่ยังผลิตมะตูมเชื่อ มะตูมแห้ง นอกจากนั้นยังมี ‘อาหารอร่อย’ ที่ใช้วัตถุดิบไม่ไกลจากนั้น อาทิ อาหารทะเล ต่างๆ
กุ้งย่างเกลือ ซอสเพรสโต้ และ ผักพื้นบ้าน ปกติซอสเพรสโต้จะใช้ใบโหระพา ทว่าเชฟใช้ ‘ผักหวาน’ แทน มีความกรุบกรับจากเม็ดมะม่วงหิมพานต์ หอมกลิ่นสมุนไพรอีสานเบาๆ
ก๋วยจั๊บอุบลอย่างคนญี่ปุ่น เป็นอีกเมนูที่เพื่อนร่วมโต๊ะบอกว่าห้ามพลาดชิม น้ำสตอกมีเบสเป็นมิโสะ มีการเคี่ยวไก่ ทำเป็นน้ำสต๊อก เสิร์ฟมาหน้าตาคล้ายกับราเมงของญี่ปุ่น มีกระดูกหมู มีเห็ดหูหนูกรึบๆ ใส่หอมเจียว ผักชีฝรั่งเพิ่มความเป็นก๋วยจั๊บอุบลฯ
ลาบสับปะรดหมึกย่าง เป็นเมนูที่มีเฉพาะ ร้านแก่นกรุง เชฟจิ๊บ เลือกสับปะรดหอมสุวรรณ ที่มาจากแถบปราณบุรี หัวหิน เนื่องจากหวาน อร่อย ไม่กัดลิ้น เข้ากันได้ดีกับลาบปลาหมึก นำมาตีความใหม่เป็นจานที่อร่อยหน้าตาดีที่ไม่ควรพลาด
ตำลาวสาวอีสาน(มันแกว) เป็นอีกเมนูแนะนำ สำหรับผู้ที่ชื่นชอบความ ‘แซ่บ’ แบบอีสาน เชฟเลือก ‘มันแกว’ จากภาคอีสาน เนื่องจากมันแกวดูดซับน้ำซอสหรือน้ำส้มตำได้ดี เวลารับประทานจะมีความกรุบกรอบหวานหอมชุ่มฉ่ำ ถือว่าเป็นซิกเนเจอร์ตั้งแต่เริ่มเปิดร้านแรก ก็คือ ‘ร้านแก่น’ ที่ จังหวัดขอนแก่น
ยำส้มโอกะปิหวาน มีขายเฉพาะที่ ‘แก่นกรุง’ เครื่องแน่นมากๆ มีทั้งหอมเจียว กระเทียมเจียว มะพร้าวคั่ว หอมแดง ส่วนกะปินั้นได้มาจากจังหวัดตราด หอมนุ่มนวล เสิร์ฟมากับใบชะพลู กับปูนิ่มชุบแป้งทอด กรอบทั้งตัว
ต้มแซ่บรัญจวนกระดูกหมู เป็นการรวบรวมสองเมนูเข้าด้วยกัน ก็คือ แกงรัญจวน และต้มแซ่บกระดูกหมูซี่โครงอ่อน เชฟจิ๊บ ทำเบสน้ำซุปเป็นต้มแซ่บ แล้วนำซี่โครงหมูไปตุ๋นกับสมุนไพรต่างๆ นำมาปรุงรสให้เป็นกึ่งต้มแซ่บ แล้วใส่น้ำพริกกะปิ ที่เป็นหัวใจของแกงรัญจวน ลงไป
เห่าดง เป็นเมนูที่ได้รับการแนะนำจากมิชลินไกด์ เห่าดงวังเดิม(แถวนี้เรียกว่าย่านวังเดิม)เบสเป็นน้ำพริกตาแดง ใบยี่หร่า กะเพรา บวกกับความนุ่มของคอหมูย่าง
ปลาทอดขมิ้น
ปลาทอดขมิ้น ทำจากปลากะพงขาว เสิร์ฟมากับซอส 3 ชนิด ปลาร้ามาโย มีกลิ่นปลาร้านิดๆ เป็นปลาร้าจากแก่งระว้า ไม่โหน่งมาก คำว่า ‘โหน่ง’ ก็คือปลาร้าที่มีกลิ่นแรงๆ มี น้ำจิ้มซีฟู้ด และน้ำจิ้มแจ่วบักเลน ทำจากมะเขือเทศ 3 ชนิด นำมาย่างกับกระเทียมหอมแดง โขลกรวมกันปรุงรสด้วยน้ำปลา
วันนี้ หมูหวานชวนชิม ยังได้ชิม ไอศกรีมกะละแมร์ขนมเหนียว และ เค้กมะตูม (มะตูมเชื่อมจากตรอกมะตูมข้างร้าน) มีไอศกรีมชาไทย กรานิต้าข้าวเม้า ขนมหวานยังไม่หมดแค่นั้น ยังมี ไอศกรีมสับปะรดโยเกิร์ต ที่อร่อยไม่แพ้ขนมหวานจานไหน
ข้าพเจ้าภูมิใจนำเสนอ อาหารอีสาน สไตล์ ไฟน์ไดนิ่ง ที่เสิร์ฟทั้งวัน ตั้งแต่เวลา 12.00-22.00 น. เป็น ร้านอร่อย ย่านกรุงธนบุรี ที่ไม่ควรพลาดชิม เป็นร้านอาหารมีความใส่ใจตั้งใจปรุง ทุกอย่างมีเรื่องราวเล่าสนุก อาทิ ปลาร้า จากแก่งละว้า
คอมบูชะหลากรสเชฟทำเองเสิร์ฟในร้าน
เกลือ จากบ่อกระถิ่น เนื้อแบล็กแองกัส จากนาดูน มหาสารคาม หมูหลุม จากโนนศิลา ฯลฯ เป็นต้น เรียกได้ว่า มารับประทานอาหารที่ร้าน ‘แก่นกรุง’ เหมือนได้ทัวร์เที่ยวภาคอีสาน ทว่าเป็นการท่องเที่ยวผ่านมื้ออาหาร ในบรรยากาศที่อบอุ่น เหมือนมารับประทานอาหารที่บ้านเพื่อน
ขนมเหนียวต้มใหม่ทุกเช้า
